利用dmaic方法分析啤酒質量

B. 如何鑒別啤酒質量的好壞鑒別啤酒好壞的方法

如何鑒別啤酒質量的好壞？鑒別啤酒好壞的方法

鑒別啤酒好壞的方法

1、 色澤是否正常

在啤酒的色澤上，普通淡色啤酒應該是淡黃色或金黃色，黑啤酒為紅棕色或淡褐色。啤酒的色澤深淺不是主要的，因為不同的啤酒品種要求不同的顏色，其色澤的深淺不影響啤酒的飲用歲梁價值，但啤酒的色澤應和品種、類別相對應。

2、 透明度是否透亮

好啤酒的酒液應清亮透明，有光澤無懸浮物或沉澱物。

3、 二氧化碳(CO ² )含量

CO ² 含量直接影響泡沫，足夠的含量利於起泡，飲後有一種舒適的刺激感，習慣上稱為“殺口”；若CO ² 含量不足，則殺口不好，像一杯乏味的苦水。

4、 看泡沫豐富與否

啤酒泡沫的好壞應從四個方面觀察，即起泡性、泡沫形態、泡沫掛杯顏色和持久性。起泡性是指按照規定要求將啤酒倒入杯中是否起團雀培泡以及泡沫多少，啤酒倒入杯中應即有泡沫升起；泡沫形態要細膩，粗的泡沫消失也快；泡沫顏色要潔白，表面也可微帶黃色；泡沫持久性是指倒酒結束後泡沫維持的時間，良好的啤酒持久性應在3min以上，泡沫逐漸落下後，杯壁上應有白色泡沫環和痕跡，即泡沫掛杯。泡沫落下後，啤酒喝茶水一樣當然不塌唯好。

5、 聞香氣

把酒杯端起來，用鼻子輕輕吸氣，應能聞到明顯的酒花香氣，新鮮、無老化氣味及不正常德生酒花或變質酒花氣味。一般，品質優良的啤酒，應具有顯著的麥芽香和酒花特有的香氣；品質較次的啤酒麥芽香和酒花香氣不明顯，甚至還會有其他不正常的異香氣。

6、 嘗味道

質優的啤酒喝到嘴裡具有非常爽口的感覺，沒有酵母味或其他怪味雜味，有二氧化碳的刺激，使人感到殺口；而品質較次的啤酒，不僅口味平淡，而且會帶有苦味、澀味，有的還會帶有酵母臭味，及其他不正常的異味等。