A. 如何腌制油燜辣椒的製作方法
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。 [1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3張)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦乾水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
1.辣椒去頭蒂，洗凈後晾乾至完全無水分。
2.取一廣口玻璃罐，一層辣椒一層鹽的方式放入罐中，鋪完所有辣椒與鹽。
3.取一個重物放入作法2中壓緊辣椒，並蓋上蓋子，放至陰涼處腌漬約10天即可。
B. 油辣椒的製作
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。右手持鍋蓋，左手端50ML左右 一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。待鍋涼裝瓶密封。
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
辣椒醬：選成熟新鮮、紅色辣椒為原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹桿不斷攪拌，洗去粘附的泥紗等污物，撈起裝蘿瀝干，倒入電動剁椒機剁碎，加鹽腌制。鮮紅大椒每100kg加鹽10-15kg，明礬0.1kg 混勻，裝入泡菜壇，約10d後即可食用。另外在辣椒裡面還可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加獨特。
C. 如何在家中自製辣椒油哪些調料不能少
辣椒油製作方法：把干辣椒用小火寬油去炸，炸香後撈出放入容器，再次熱油，稍多一些，碗中辣椒搗碎，加入鹽，花椒粉，孜然粉，味精，十三香，熱油潑在這些調料上就可以了。
D. 怎樣做油辣椒
油辣子這樣做才香，看我如何做，解鎖最關鍵的三步
現在很多人都在家做油辣子，用途廣泛，涼拌菜、面、肉食等搭配食用，味道棒棒的，網上也有大量做油辣子的文章和視頻，都說自己的香，其實能做香的寥寥無幾，現在就跟大家談談如何正確做油辣子，只要大家能抓住做油辣子的幾個關鍵點，油辣子才會香。
一、 辣椒炒制。
這個程序，至關重要，重中之重，很多人喜歡從市場直接買回來辣椒粉，回家就潑，這樣的做法，無論怎麼做，辣椒都不會香，並且，油辣子有股生的味道，吃起來也容易上火，辣椒必須進行炒制，將辣椒炒熟炒香，辣椒的香味才能發揮出來，炒制一定要小火，大火炒制毫無意義，炒制溫度90-110度。炒到辣椒酥脆，另外，炒制時，要將辣椒剪斷，將辣椒籽篩出，小火將辣椒籽炒成焦黃色，辣椒籽是大家都忽視的東西，其實它是個寶，對油辣子提香至關重要。辣椒籽徹底炒熟後，搗碎時會有濃厚的芝麻香，如果沒有，就是辣椒籽沒炒到位。
二、 菜籽油選擇
很多人在家裡做，用什麼油的都有，做油辣子，菜籽油時好選擇，菜籽油有濃厚的胡香味，和辣椒的胡香味能充分兼容，其他油沒有這個味道。菜籽油越純，做出的油辣子香味越濃郁。所以，大家做油辣子時，首先選擇菜籽油。
三、 香料的用量
我看網上眾多高手發的視頻和文章，有的人香料用到幾十種，看著挺高明，其實是錯誤的，做油辣子，必須突出辣椒的原香味，當使用香料過多時，就會造成壓過了辣椒的香味，畢竟不是做鹵菜，所以，做油辣子時，香料品種不要多，幾種就夠了，優先選擇胡香味型的香料，八角、花椒、小茴香等，讓香料的味道和辣椒味道兼容。
四、 食材的用量
每個人做油辣子熬油都會放食材，我看很多人放好多好多，這又是一個誤區，因為大家都認為，我放的食材越多，油就越香，做的油辣子就越香，想法沒錯，但做法真的錯誤，做油辣子必須突出辣椒的香味才行，放的食材過多，就會造成做的油辣子沒有了辣椒的香味，全是食材的味道，物極則反。食材的用量10：1就夠了，無需太多。
五、 熬油溫度
這個是所有人忽視的問題，大家都喜歡把食材熬干，認為這樣才不浪費食材，其實不然，首先，熬油溫度真的不要超過140度，其次，食材稍微變黃即可，熬的太焦黃，事與願違，油的香味不但降低很多，還會有食材的糊味。
六、 潑油溫度
這個溫度百家爭鳴，我看網上多少度的都有，亂七八糟，所以很多人從網上看到教程，在家就是做不香，首先，大家要明白辣椒什麼溫度下才能釋放香味，是似糊非糊狀態，這樣說很難理解，大家都吃過水煮肉片，你觀察上面的油潑辣椒，就是這樣的狀態，辣椒潑糊了不香不紅，輕了香味激發不出來，現在就跟大家談談到底如何控制油溫。網上雖然多少度的都有，但可以告訴大家都沒毛病，辣椒比如，以1斤辣椒粉的量，用4斤菜籽油去潑為例，如果用220度油去潑，首潑油量1斤左右，如果用210度油溫去潑，1.5斤油左右，如果用200度油溫去潑，2斤油左右，如果用190度油溫去潑，3斤油左右，只要你能保證，首次潑完油，辣椒粉溫度能上升到150160度，辣椒香味就完全釋放，所以，潑油溫度和潑油量相關聯，只要最後結果一樣就行了
E. 怎麼自製油辣椒
辣椒油是很常見的調味品，它的口感辛辣，而且具有很好的促進食慾的作用，而且還可以起到調味的作用，讓你的菜餚口感更佳好。辣椒油的製作方法以及它的功效你都知道了嗎，來看看它的一些具體的介紹吧，你會更多的去了解它。
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。廣受我國西南地區人們的歡迎。
辣椒油是食中一絕，其製作方法相當講究，大蔥頭晾乾後和老薑皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大蔥頭、老薑皮、辣椒粉的比例約是50：1：16。待油溫熱，即放下蔥花、薑末，油溫需要小心控制，不可使油滾熱，將1大匙花椒粉裝在漏勺內，用湯勺舀溫油沖花椒粉。等溫油全部舀起，再換1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺內，同樣舀油沖芝麻粉。經過這兩道工序製作出來的油，才稱得上是地道的辣椒油。
主要功效
1.食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀;吃辣椒油的話可以有促進食慾的作用，而且還可以有緩解頭痛啊或者是身體不適的情況呢。
2.辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚;
3.富含維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;吃辣椒油的話可以有補充維生素的作用，對於降低膽固醇是有好處的，而且也可以預防動脈硬化的哦。
4.含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病;
5.可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒;
6.辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
辣椒油的製作方法不復雜，大家可以自己在家製作哦，而且也可以有很好的降低膽固醇的作用和效果，對於預防動脈硬化是有幫助作用的呢，同時也可以起到保護肌膚的作用哦，大家可以試試這樣的食材。
F. 自己在家裡做辣椒油，都需要放哪些調味料呢
【秘制辣椒油】1。洋蔥，姜，大蒜，草，豆蔻切絲。2。把油加熱7%（幾乎冒煙），然後把所有的材料都扔進去。三。把辣椒粉、胡椒粉和白芝麻放在耐熱的容器里。把它倒進容器里。混合均勻，冷卻。然後找到容器並密封就好啦
G. 做油辣椒用什麼配料比較好
食材明細
干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮 一小節、白芝麻50克
做法
1准備材料：干紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。
2無油的冷鍋倒入干紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鍾左右關火。
3待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。
4另外2/3磨成辣椒面。
5把辣椒粉和辣椒面混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。
6冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。
7待薑片炸至干癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。
8熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒面里。(此時辣椒油已經好了，可以做調料了)
9如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封保存。
H. 怎樣製作油辣椒
油辣子，感覺就是四川重慶的代名詞。在無辣不歡的四川地區，不管是吃餃子、包子、炒米，還是炒麵，辣椒油都是必不可少的下飯佐料，加了花生、芝麻，用各種料炸過的油，那叫一個香。雖然每次都要吃到流眼淚，但還是會繼續吃下去。
如果在四川的一個家庭里沒有油辣子，完全說不過去，所以怎麼做油辣子就成為了家常便飯，基本上每家的「掌勺人」都會一套做油辣子的秘籍。下面我就將我們家做油辣子的方法分享給大家吧。
【油辣子所需食材】干辣椒、菜籽油、白芝麻、香葉、八角、三萘、桂皮
【做法步驟】
第一步：干辣椒用濕布擦拭乾凈後，用研磨機製作成粉末，也可以直接在超市裡購買打碎的辣椒粉，越細越好。
第二步：辣椒粉與白芝麻攪拌均勻，放置在碗里備用。一定要選擇耐熱的碗，後面會澆入高溫熱油。
第三步：炒鍋燒熱，倒入菜籽油，繼續燒熱至冒煙狀態。
第四步：菜籽油煎熟後，轉小火，待油溫稍微下降一些後，放入八角、香葉、三萘、桂皮一起煎香。
第五步：聞到後面放入的大料香氣後，關火，並將這些大料撈出扔掉。
第六步：油溫稍微冷卻後，將菜籽油倒入辣椒粉里，迅速攪拌均勻，這樣一道家常版的油辣子就做好啦。
上面的方法是家常版的簡易做法，用料少，做法方便，很適合大眾家庭。如果有更多的調料如花生碎、生花椒、大蔥等食材，一起添加進去熬制出來的油辣子肯定是更香的。
I. 紅油辣椒怎麼做
一、用料搭配簡介
1、用量佔比中，干辣椒20%：油80%=1:4，即使用1斤干辣椒，油的用量就為4斤。
2、香料的用量佔比是指香料使用量占（干辣椒+油品）之和的百分比，即（干辣椒+油品）之和為5斤，則香料總使用量為（0.5%到0.8%）x5斤=13克-20克。
3、同類別佔比中，干辣椒常選用分別具備「香」、「辣」、「色」三種不同特點的辣椒進行搭配，比例為5:3:2，當然有些辣椒同時具備兩種以上的特點，在搭配時就要充分了解辣椒的特點。
4、同類別佔比中，油品：料頭=4:1是指，如使用4斤菜籽油，就需要使用1斤料頭（洋蔥300克，小蔥200克、薑片100克）。
5、同類別佔比中，（香料）主料：輔料=7:3，如香料總使用量為20克，其中主料用量=20克x70%，輔料用量=20克x30%。
二、紅油辣椒的製作方法
以一斤干辣椒原料為例，原材料如下：
1、干辣椒500克（燈籠椒250克、七星椒150克、子彈頭100克，比例：5:3:2）；
2、菜籽油2000克，料頭500克（洋蔥250克、小蔥150克、薑片100克，比例：5:3:2）；
3、香料20克（主料：香砂仁8克+肉桂6克、輔料：小茴香6克，主輔比例：7:3）。
三、原材料初加工
1、燈籠椒250克、七星椒150克、子彈頭100克，將干辣椒剪斷成節，把辣椒籽和辣椒皮分離，分別在鍋中炒酥炒脆（中小火炒制無需放油，辣椒籽只取一半，另一半不要，辣椒籽發黃，太多會影響紅油辣椒的成色）。
2、將炒制好的辣椒籽搗碎成粉末狀、辣椒皮搗碎成辣椒面。炒制後搗碎的辣椒籽非常重要，香氣十分濃郁，這是製作紅油辣椒的關鍵技巧，卻常常被忽略。
3、凈鍋中倒入菜籽油，燒至八成熱（240度）關火，靜置冷卻至100度以下。
4、料頭洗凈處理，洋蔥切塊、小蔥切節、姜切片。
5、香砂仁8克+肉桂6克，小茴香6克。將配好的香料洗凈瀝干後，搗碎成香料粉與搗碎後的辣椒籽和辣椒皮放入容器攪拌均勻，即成混合辣椒面，並將其平均分為三份。
四、紅油辣椒的製作方法
1、煉油：
將冷卻後的菜籽油重新加熱至四成熱（120度），放入料頭，中小火炸干撈出不要。
2、高溫出香：
將鍋中煉好的菜籽油繼續加熱至七成熱以上（220-230度）關火，准備盛裝紅油辣椒的容器一個，先放入一份混合辣椒面，潑入1/3的熱油（220-230度）並攪拌均勻。
3、中溫出辣：
待鍋中菜籽油溫度降至（200度左右），將第二份混合辣椒面放入容器中，潑入1/3的熱油（200度）並與第一次潑完油的紅油辣椒攪拌均勻。
4、低溫出色：
待鍋中菜籽油溫度降至（180度左右），將第三份混合辣椒面放入容器中，潑入剩餘的1/3的熱油（180度）並與前兩次潑完油的紅油辣椒攪拌均勻。蓋上蓋靜置十二小時即可食用。
本文介紹的紅油辣椒製作方法，是製作紅油辣椒的一種基礎搭配技巧，搭配是基礎，油溫的控制是關鍵。