1. 燜肉的做法
燜肉的做法：
材料：五花肉1000克，鹽、冰糖 一塊、老抽、姜、料酒、香葉、八角、桂皮、生抽、朝天椒各適量。
做法：把五花肉切條狀塊，焯水後洗干凈，冷水鍋中加入所有的肉和調料，大火煮開，小火慢燉兩個小時，等肉質酥爛，就可以加鹽調味了，一定要燉夠時間，這樣才能入口即化。
2. 家常燜肉怎麼做
有理數在我們生活中並不少見，做法也各有各的不同，味道也各有各的特色。燜肉是在原始做法上進行了一些突破，燜肉製作方法是把肉放在鍋里煮，當然在煮的方式上也講究技巧，那麼燜肉的製作方法到底有哪些呢？煮的技巧又是什麼呢？讓我們一起來了解一下，這樣在以後的生活中不怕自己在家做飯了。
做法一：
調和油：適量食鹽：適量
1選取新鮮的五花肉，把皮上的毛刨干凈。洗干凈，待用。
2切成大小均勻的塊狀態。如果豆親切菜方法不太熟練，建議把肉幫熱水裡綽一下，使肉定型，結實，更容易切成統一的塊狀。
3冷鍋，把肉攤好在鍋里，起火。
4等鍋熱起來，再翻炒五花肉。放一小勺鹽。中火，翻炒。
5炒至豬肉變色，可以放一勺料酒，去腥，去騷。也可以放我們客家的糯米酒。
6放上一小勺的紅粬，不能太多。
7紅粬均衡的灑在肉上。蓋上蓋子，燜煮三十秒。
8轉瓦鍋。此法是用瓦鍋燜。把肉的香燜出來。如果不轉的話，裝碗，隔水，大火，蒸十五分鍾也可。
做法二：
壇燜肉是北方的一道功夫菜，肉爛，味濃，量大，吃著過癮，菜式熱情奔放。極具北方的民族好客風情。
步驟閱讀
食材：豬肉或牛肉、羊肉2000克大米200克
方法/步驟
1提前處理：
將豬肉或者牛肉、羊肉等任一種洗凈，切成五厘米見方的丁塊，用精鹽攪拌均勻，然後把醬油和少量米醋倒進肉里拌勻腌漬1個小時。
2燜制：
將肉和醬油，輔料等放進壇子里，加水到離壇口10厘米左右，壇口反扣一隻碗。將壇子放在旺火上燒開，改為文火慢燉，燉2個小時後，改為中火燉10分鍾。這時大米已經變成爛爛的粥狀了，而此時肉已經熟透了。水也已經變成高湯了。
3出鍋：
壇燜肉在出鍋時一定要注意一個細節，那就是放置勺子把裡面的肉塊弄碎了，一定要小心翼翼的連湯帶肉一起輕輕往外盛。
注意事項
如果你不喜歡裡面放大米的話，不放大米也無所謂了。
壇子越大，肉越多，燜的肉和湯越好吃。
燜肉的製作方法是有些難，但是為了好吃的食物們應該要有耐心。功夫不怕苦心人，多做幾次總能掌握其中的技巧。再肉類的原則上，最好選擇新鮮的肉。這樣也能使燜肉更好吃，對於一些高血壓患者來說，還是少吃點肉比較好，雖然肉的的營養價值也很高，不適合吃的群體最好不要吃。
3. 燉牛肉一頓吃不完，如何保存最能保留牛肉的味道
我覺得你可以將沒吃完的牛肉放在一個大碗中，最後用保鮮膜封住，我覺得基本上都能夠很好的保存住牛肉的味道。
4. 怎麼燉肉，肉不會干
那麼就不做燉肉吧,把瘦肉做成白切肉或其他形式應該也可以的.
白切肉
原料: 原 料：
豬臀肉1塊約1000克，蝦子醬油2碟。
製法: （1）豬臀肉去皮，修切成方形，冷水入鍋,旺火煮沸，撇去浮沫，上放竹箅，壓上重物，加蓋，小火燜熟。
（2）將肉取出，肥膘朝上放盤中，上蓋炒布，自然冷卻後，批去一些肥膘(留0.3厘米左右)，然後切成8厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的薄片，裝盤，跟蝦子醬油上席。
特點: 肉嫩味鮮，肥而不油，有上海風味。
裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。
臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。
坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。
五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。
前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。
前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。
奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。
彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。
蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。
頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有污血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉
豬體有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不盡相同，營養成分、食用方法也不一樣。買豬肉時要根據烹調需要選購。
豬體各部位分法和名稱並不完全一樣，大體上可做如下劃分：
裡脊肉：肉中無筋，時豬肉中最嫩的部位，可切片、切絲、切丁。適合做溜、炒、爆。
坐臀肉：都是瘦肉，但較老，質地實，纖維長，可做白切肉，回鍋肉。
臀尖肉：肉質細嫩，多是瘦肉，可炒、燉或做醬油。
五花肉：是肋條部位剔去肋骨的肉，肥瘦相間，五花三層，適用於紅燒、白燉。
奶脯肉：又名下五花，結締組織多，多時泡泡狀肥肉，肉質差，不易煮爛，可煉油。
夾心肉：質老有筋，吸水力較強，適用於剁餡、制肉丸。
前排肉「瘦中夾肥，肉質較嫩肉，做燒、燉、米粉肉。
勃肉：俗稱血勃、槽頭肉，這塊肉肥瘦不分，肉老質次，吃起發脆，只能煉油或做餡。
此外，整隻豬各部位的肉，質量有好有壞，有的地方是「一刀切」一個價，有的地方分質量定價，一般可蔥質量上分以下幾等：
特級：裡脊；
一級：通脊、後臀；
二級：前臀、五花；
三級：血脖、奶脯、前 肘、後肘
5. 晚上用壓力鍋燉肉保溫到第二天會壞嗎
高壓鍋可以保溫一夜，因為目前的高壓鍋都有自動加熱功能，通電後可以自動給高壓鍋加熱。而高壓鍋在鍋蓋完全封閉的情況下，本身的效果也很不錯，可以保存較長時間，裡面的食物也不容易變質。
高壓鍋可以保溫一夜
高壓鍋可以保溫一夜，目前的高壓鍋都具有保溫功能，在通電的情況下都會自動給高壓鍋內冷卻的食物加熱保溫，所以高壓鍋的食物保溫一晚上並不會出現變質變味的情況。
高壓鍋在完全閉合的情況下，本身也可以給裡面的食物保溫很長時間，不建議給高壓鍋通電加熱。長時間用這種方法給食物保存，可能會導致食物底部變得焦糊，對高壓鍋的使用壽命也有所影響。
高壓鍋保溫一晚上時，需要注意鍋蓋一定要蓋緊，如果外面的空氣進入鍋內，不僅會導致高壓鍋沒有保溫效果，裡面的食物也會因為與空氣長期接觸很快出現變質的情況
6. 燉肉在冰箱冷藏能保存多久不變質啊, 冷凍呢
12小時。冷凍1周。
7. 燉肉老湯怎麼保存不壞呢，謝謝
第一次做老湯里一定要放冰糖，多次醬肉後湯水減少時切記不要加水。