用什麼方法讓鴨肚變脆

『壹』 如何讓烤鴨的皮更脆

烤之前用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透，重復三次。具體做法如下，首先准備材料：烤鴨：半隻、白醋：半湯匙、蜂蜜：2湯匙、料酒：1湯匙、蘋果：半個。

1、鴨子洗凈，然後用開水淋鴨子表面，每個細節都要淋透。重復三次。

『貳』 用什麼泡鴨肚煮出來才脆

這種的越新鮮的，太岳翠不是說用什麼泡，你泡出來那些個都是有一些個有毒成分呀。

『叄』 脆皮烤鴨怎麼做皮才脆

材料
凈仔鴨1隻（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml
做法將凈仔鴨（除去內臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整隻鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。
把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起製成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風干5小時，在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁。烤箱預熱同時，將風干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉軸上，並用兩端的烤架叉好。
5分鍾後，將東菱電烤箱的調溫旋鈕調整在「180度」，將功能旋鈕在「旋轉並上管加熱」，將時間旋鈕撥動至40分鍾（或者按下「全雞」鍵，通過「定時「鍵以及「時間/溫度」的上下鍵把時間調整為40分鍾）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉烤取架將叉好鴨子的轉軸放入烤箱，關上烤箱的玻璃門，進行烤制。
40分鍾後，用東菱電烤箱特配的旋轉烤取架將烤鴨及轉軸取出。將烤鴨從轉軸上取下後，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。
小訣竅
東菱電烤箱的部分機型具有旋轉烤功能，特別適合烤制整隻的雞或鴨，不僅保持上桌時外型完整，更能保證食物烤得均勻，成色漂亮。另外熱水燙以及刷麥芽糖的目的是為了讓烤好的鴨皮脆脆香香。

材料
半片鴨，老抽，花椒，八角，薑片
脆皮水:2份蜂蜜加1份白醋
做法1.半片鴨用老抽，花椒，八角，薑片腌制，鴨子內外都要沾到醬汁
2.用手給鴨肉做按摩是很重要的一步，把醬汁反復揉搓在鴨肉上有利於入味。大約十幾分鍾
3.蓋上保鮮膜，冷藏過夜，中間可以翻面幾次
4.冷藏並且入味的半片鴨放到通風處晾乾表面，能掛起來最好
5.晾乾之後的鴨肉刷上一層脆皮水，脆皮水是2份蜂蜜加1份白醋調制而成
6.脆皮水刷好之後再將鴨肉放置通風處晾乾
7.烤箱預熱170度，烤25-30分鍾
8.把鴨子拿出來，在刷一層脆皮水，並把容易烤焦的翅尖和大腿根部用錫紙包好
9.再入200度烤箱續烤20-25分鍾

材料
鴨，麥芽糖水，醬油，香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖。
做法准備工作（從網上的方子上稍微改進了下）：
1.燒一鍋開水，往鴨皮上淋，直至整隻鴨的鴨皮收縮為止。但注意別把鴨皮燙爛；
2.麥芽糖水（我就直接用糖水和蜂蜜水代替了）加醬油，拌勻，刷在鴨身上，可以多刷幾遍來上色，腌30分鍾到2小時；
3.香料（蔥、生薑、大蒜、桂皮、大料、香葉、花椒等）、料酒、生抽、鹽、糖塞鴨肚子；
4.過夜風干鴨子，要保持空氣流通。第二天鴨皮變幹了，烤的時候也就脆了；
5.烤之前，用麵包浸水，塞到鴨肚內，補充水分保持鴨肉鮮嫩。再把一個蘋果，切成4塊，放入鴨子肚子里，起撐開皮和吸味的作用；
6.用錫箔紙把鴨翅尤其是翅尖部分包起來，不然會烤焦（因為肉薄油少）；
做法：
1.烤箱400度預熱；
2.400度烤半個小時。下面用個托盤接油。如果用烤盤烤，注意把鴨肚那面朝上放，鴨脊背挨著架子放；
3.250度，烤1個小時；
4.取出鴨子翻面，400度，烤10分鍾，直至鴨皮呈暗紅色，關烤箱，大功靠成。

『肆』 麻辣鴨肚的做法及配料

我們平時吃鴨肉多是吃鴨腿或者是鴨翅，相信很少有人吃鴨肚，因為大多數人認為鴨肚不衛生，吃起來對身體沒有好處。其實不然，在生活中只要把鴨肚清晰干凈，一樣能做出美味的食物。鴨肚的做法有很多，比如說麻辣鴨肚、香瓜脆鴨肚等，今天就來講解一下這幾種鴨肚的具體做法。


麻辣鴨肚

做法：

炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑(拍破)炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了

，此湯也可作為火鍋的鍋底。

香瓜脆鴨肚

做法

1、將木瓜雕成樹葉形，中間挖空，釀入魚蓉，上面裝飾

香瓜脆鴨肚的做法:

2、將鹵制好的鴨肚切成絲，紮成燈籠穗狀，用碗扣好，上籠蒸定形，扣入盤內，澆芡汁。

3、將蒸好的木瓜圍鴨肚擺放，澆芡汁即成。

鹵鴨肚

1.鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物;

2.用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈;

3.鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗凈;

4.鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開;

5.撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛;

6.揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁;

7.淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

其實鴨肚的做法並不僅僅只有上述提到的三種，生活中還有更多鴨肚的做法等著你去開拓。如果你喜歡的話不妨試一試，相信你自己做出的鴨肚味道一定很不錯。

『伍』 學烤鴨製作方法烤鴨怎麼做更脆

1.姜切絲，蔥蒜切片

2.加入花椒，八角，3匙生抽，2匙老抽，半匙料酒，少許海鮮醬油調勻，倒在鴨身上揉搓5分鍾，使之腌漬入味。

3.把蔥姜塞入鴨肚中，然後將整隻鴨子放入保鮮袋 倒入湯料放在冰箱里腌漬一整夜。第二天取出風干。

4.將蜂蜜和白醋調好 刷在表皮風乾的鴨子上。把鴨子串好固定，用錫紙包住鴨翅和鴨腿以免烤糊。烤箱調到180度預熱5分鍾。然後將鴨子放入烤箱。

5.170度，上火旋轉，烤制15分鍾。

6.15分鍾後，用筷子扎一下，會流出血水和油，刷一層蜂蜜。溫度180度繼續烤制.

7.10分鍾以後，鴨子已經上色啦，流了很多有哈 O(∩_∩)O~ 用筷子扎一下 會有大量的油流出。再刷一層蜜汁。

8.用筷子扎一下，只有少量的油流出來，鴨子的顏色已經很漂亮，就可以出鍋啦

『陸』 烤鴨外面脆脆的一層皮，究竟是如何製作出來的

一、烤鴨外面脆脆的一層皮，究竟是如何製作出來的？

以上就是關於烤鴨外面脆脆的一層皮，究竟是如何製作出來的全部內容，希望對您有幫助！

『柒』 鴨肚怎麼煮好吃

麻辣鴨肚
主料 鴨肚300克
輔料 花椒1小把 干紅辣椒絲30克 生薑20克 大蒜6片
油1勺 洋蔥10克 朝天椒4個
料酒1勺 生抽1勺 鹽1勺
胡椒粉1勺
做法
1.清洗鴨肚將其脂肪除去，翻過來用鹽、生粉揉捏，用清水沖洗，步驟反復幾次洗凈。用開水焯燙，用清水再漂洗干凈。重新煮一鍋水，放入辣椒、生薑、八角、桂皮、老
抽、生抽、花椒、白鬍椒粉鹵制鴨肚。備好所有食材。
2.鍋中置油;倒入生薑絲、干紅辣椒絲爆香。將一小把花椒放入爆香的作料里。
3.匯入朝天椒爆炒至5成熟。
4.鹵好的鴨肚切成絲，倒進鍋中，爆炒一會兒。
5.將洋蔥片放進鍋里。
6.倒進大蒜片。
7.加入一勺生抽。
8.一勺料酒。注意不能先放鹽，否則鴨肚就會緊縮。
9.撒進胡椒粉。最後撒入適量的鹽即可。
香瓜脆鴨肚
做法
1、將木瓜雕成樹葉形，中間挖空，釀入魚蓉，上面裝飾
香瓜脆鴨肚的做法:
2、將鹵制好的鴨肚切成絲，紮成燈籠穗狀，用碗扣好，上籠蒸定形，扣入盤內，澆芡汁。
3、將蒸好的木瓜圍鴨肚擺放，澆芡汁即成。
鹵鴨肚
1. 鴨肫剖成兩開，用水沖去肫內污物;
2. 用尖刀颳去黃皮放入粗鹽搓擦除膩洗凈，除去鴨肝上的苦肝和衣膜，苦膽除盡切勿弄破然後洗凈;
3. 鍋內放入清水燒沸再放鴨肫、鴨肝氽一下水後撈出洗凈;
4. 鍋內重新盛入清水1500毫升，放入氽好的鴨肫加料酒、醬油、白糖、精鹽、蔥、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮開;
5. 撇去浮沫蓋上蓋然後用微火燜煮40分鍾左右約七成熟爛;
6. 揭開蓋將鴨肝放入，用中火燒至8分鍾熟後收盡汁;
7. 淋上香油，晾涼後切片裝盤即可食用。

『捌』 如何做脆皮烤鴨

[家庭版脆皮烤鴨]

1.成分：1隻鴨子，1件姜，1件蔥，1件香菜，6瓣大蒜，1件小洋蔥，適量白糖，高水平白酒，適量醬油，燒烤醬，鹽，胡椒粉，麥芽糖30g，白醋100ml，黃酒10ml，

二，自製香酥烤鴨的做法：

1.首先准備所有食材，清潔購買的鴨子，移開鴨子的翅膀和鴨子腳，將鴨子放入鍋中並放置。然後開始准備腌料，將生薑和蒜瓣切成薄片，然後切成薑末，切成薄片，將蔥切成段，香菜切成段，切成小洋蔥，放在一旁。

2.現在開始腌制，放入適量的鹽和黑胡椒，用手均勻地撒上，然後配上1勺白糖，適量的白葡萄酒，3勺大豆醬，2勺叉燒醬，然後腌制新鮮准備的成分放在一起，繼續用手均勻揉搓，記得在鴨肚內均勻揉搓。將鴨肉腌制1小時，然後不時均勻地塗抹一兩次，使鴨肉更容易品嘗。

3.腌制鴨肉，將所有腌制的鴨肉塞入鴨肚，然後用竹棍或針縫制鴨肚。這時，您可以使用試管或泵，從脖子到鴨的腹部抽水，以使腹部膨脹。為了防止漏氣，您可以按剛縫好手的地方。

4.准備一個掛鉤，將鴨子放在架子上，燒開一鍋開水，用勺子將水倒在鴨子上，用勺子湯約10秒鍾。掛干。這時，准備一份酥脆的水，麥芽糖30g，白醋100ml，黃酒10ml，然後加入100ml水，並用高火煮沸。當脆皮水冷卻後，將鴨子取下，並用刷子將脆皮水塗在鴨子身上。塗抹後，將其掛在通風處以使其乾燥。如果您迫不及待，可以使用吹風機直接將其烘乾。記住要雙面乾燥，直到鴨皮變硬為止。

5.撿起一個鍋，在鍋中倒入足夠的食用油，等待油加熱，將鴨子提起，將其放在油盤上，用勺子將熱油慢慢倒在鴨子上，不斷轉動兩邊我作為美食家的熱油已經將其倒了半個小時，從白色和嫩到紅色，有光澤和有光澤。

6.自製的脆皮烤鴨皮脆皮，肉嫩多汁，不比外面賣的烤鴨差。有點累。但是當我吃這種美味的脆皮鴨肉時，就值得。拉出鴨腿，善待自己。真的很香即使不蘸水，也很美味。對於那些喜歡吃辛辣食物的人，只需將其浸入水中即可

『玖』 烤鴨怎麼處理才能使烤出來的肉質比較酥爛

烤鴨，用先煮後烤的方式做出來的，肉質會比較酥爛，外皮也會非常焦香，那麼下面小編就給大家分享一下家庭版烤鴨的最佳做法。

烤鴨肉質軟爛，吃起來麻辣咸香，美味十足。鴨皮幾乎被烤化掉，吃起來一點都不膩。