芝麻糖漿的製作方法視頻

A. 芝麻糖的做法

步驟6

趁熱切合適的大小，不能完全涼了再切，涼了容易切碎。

手工芝麻糖的烹飪技巧

糖和芝麻的比例最好是5:7，根據這個比例，可以任意調整量的大小。 芝麻里可以添加其他的堅果，也可以換成花生糖。都非常簡單又好吃。

B. 怎樣做芝麻糖

主要原料有

玉米（或小米）、大麥、芝麻等。
一隻大鍋、兩口小鍋，簸箕、水缸、舀具、抬糖板等。

製作

1．先將玉米用220型粉碎機磨成米粒狀，每100公斤玉米糝子拌水45公斤，（夏季40公斤）攪拌均勻後堆放5小時，然後倒入鍋內蒸。待汽水上來後，進行放氣。每放兩次氣加一次水，共放6次，第一次加水20公斤，第二次加水10公斤，第三次加水5公斤。加水的目的是為了將原料蒸透燜熟。蒸好的玉米糝子要像凍肉一樣。 2．在蒸熟的原料中攪拌35%的大麥芽，（大麥用溫水浸泡1小時，放在室內發芽，發芽後用打漿機打或用石碾碾成糊狀），放到鍋內蒸半小時左右，然後取出置缸內發酵。

3．發酵後用50公斤蒸鍋水灑在原料上，3小時又把糖水倒入另一容器，原料倒進鍋內繼續熬，隨即加水2次，先加開水200公斤，2小時又把糖水倒進容器，再加水100公斤，殘渣用紗布包過濾出來，鍋內的糖水同前2次倒出的糖水一起加火熬制。2小時後用水瓢反復揚，待糖汁成片狀時，再用糖棍攪1小時。然後改用微火繼續熬，直至用木棍挑起一點見風即脆為止。

4．將熬成的糖汁舀到小鍋內蓋好。（以防糖涼發硬拉不開），隨即上板盤條，盤條時一次盤1公斤左右，一人先在勾板上將糖條盤虛，再交另一人迅速扯成條，掛竿拉成直徑1．5厘米的圓柱條狀，最後用火刀節成15厘米長的小段（火刀燒熱而不發紅），再放到篩子里用蒸汽騰一下，沾上脫皮芝麻即可。一般每100公斤玉米出糖48～50公斤。
芝麻脫皮的方法 用涼水將芝麻浸泡12小時，撈出倒入鍋內炒成半干，用簸箕將皮簸出，然後再炒第二次，把芝麻炒脹即可沾糖。

加工

一、大麥芽的制備：經篩選過的大麥，在30℃水中浸漬30分鍾，撈出放到底部留孔的缸或罐中，根據吸收水份及發熱的情況，每天淋水3至4次，兩天後開始露根，等麥根出齊，倒出平鋪在竹筐里，攤開厚度在8至10厘米， 繼續培養到麥芽長度超過自身長度1至1.5倍就可用於製作麥芽漿，用不完的麥芽可在通風處陰干備用。

二、麥芽漿的制備：把生好的大麥芽加等量的水用磨漿機磨碎，即成麥芽漿。一般麥芽漿的用量，按干麥芽粉(晾乾的麥芽磨成的粉)計算，應占原料重量的
5%至10%，鮮麥芽可適當增加用量。

三、煮弱(液化)：玉米面50公斤(細度80至140目)，加2.5倍的清水放入大鍋，把2500單位的澱粉酶100克，用30℃溫水化開加入鍋中，用大火燒煮， 並用鏟子適當攪動。煮開後持續煮至5至6分鍾即可停火。若用小米或大米，應浸泡，然後上籠蒸熟。糖化時加入溫水。

四、糖化：把煮好的粥(或米飯)起到大缸中，加入50公斤左右的清水（米飯應多加水)，當溫度降到75℃時，把事先准備好的麥芽漿加入缸中(若無麥芽漿可加入200克澱粉酶)，加入麥芽漿以後粥溫繼續下降，到60℃時開始保溫糖化。恆溫60℃是很困難的，允許在50至60℃之間波動，但不要超過60℃。保溫措施除外包裝以外，可採取煙浴辦法，即讓帶有較高溫度的煙通過缸的四周。糖化期間，缸中上下溫度不一致，可適當攪動。糖化時間約需6至8小時，糖化結果，缸上部出現澄清液，用手捏料液無粘性，即認為糖化結束。

五、過濾。把糖化完畢的粥用布袋過濾，也可仿照吊豆腐的辦法，把白布四角吊起濾漿、擠干後加入溫水再濾，濾凈為止。漿渣可當飼料。
六、脫色：玉米面作成的糖稀顏色較深，製作芝麻糖時需脫色(小米、 大米不必脫色)。把濾過的漿液倒入大鍋，升溫到80℃左右，加入原料重量2%至2.5%
的活性炭，充分攪拌，並繼續升溫到100℃，保持30分鍾， 使糖液成為透明白色，脫色之後用干凈布袋趁熱過濾，以濾去活性炭殘渣。

七、熬糖：第二次過濾後的糖漿放入干凈的大鍋中，開始熬糖。火候應先大後小。熬糖過程中可加入適量的白砂糖，加入的數量根據所用原料而不同。一般小米大米製糖因出品率低可多加，玉米製糖少加。加入白砂糖不但可以增加製品甜度，出品率也可以提高，降低成本。熬制過程中應用鏟子不停抽底攪動，以防糊鍋。加熱濃縮到大約波美45度，用棍挑起一點遇風變脆即可以停火出鍋。

八、拔糖：把盆子里邊刷一遍植物油(防粘盆)，用鏟子把熬好的糖鏟在盆子里，鏟凈後鍋內加入少量清水，燒開，讓其大冒熱氣，充滿房間，可起保溫作用，糖盆架在鍋上，開始拔糖。一般二人操作，用抹了油的刀切下一塊重約2至3公斤的軟糖，兩人趁勢快速抻拔，折疊、再拔，( 可提前在灶台上樹一光滑木樁作輔助工具繞在上面拔)。通過反復抻拔，糖塊變成長條，並且越拔越白。 等拔到直徑約30毫米粗細時，其中一人快速把拔好的糖通過牆上預留的洞口送到室外。洞口外邊放一工作台，一人接糖，稍用力一拉放在案子上，用刀截成200毫米長的小段，碼好。因糖送到室外遇冷即變脆，所以動作應快捷，萬一太脆不好切時，可把刀加熱再切。

九、粘芝麻：芝麻應事先浸泡幾個小時，控干水份，放在筐子里用木杵脫皮，之後放鍋里炒，火不能太大，保持芝麻炒熟且顏色潔白。用簸箕揚去皮就可以使用了。粘芝麻時，需用一個鍋燒熱水冒熱氣，把切好的糖棒擺在鐵笊籬上，放在熱氣中哈一下。糖棒外表發粘時，立即倒入裝芝麻的筐里，用小勺撒上一層脫皮熟芝麻，之後稍加清理就可包裝上市了。

C. 自製芝麻糖的做法

【黑芝麻糖】

食材：400g黑芝麻、150g白砂糖、80g花生、5g食鹽、200g麥芽糖、水。做法步驟：

第一步：先把花生放到鍋里，小火不停的翻炒，將花生炒熟，炒到花生皮開裂就可以關火出鍋了，稍微晾涼去掉花生皮，裝到保鮮袋裡，用擀麵杖稍微敲一下，把花生敲碎一點，不要太碎；然後將黑芝麻放到鍋里小火不停的翻炒，一定要小火，而且要不停的翻炒，不然容易炒糊，炒至芝麻發出響聲就可以了，把花生和黑芝麻放到一起混合均勻。

第二步：另起鍋，倒入半碗清水，倒入150g白砂糖和5g食鹽，中火煮沸，然後加入200g麥芽糖，然後轉小火，煮至糖液發黃，冒小泡泡，用筷子蘸一點糖液出來，放到冷水裡，如果糖液能快速凝固，嘗起來脆脆的就可以了，關火把黑芝麻和花生倒進來快速翻炒均勻。

第三步：將黑芝麻和花生快速翻炒均勻裹上糖液之後放到不沾模具中，用擀麵杖壓緊實，一定要趁熱壓實，冷了就硬了，稍微冷卻凝固之後倒扣脫模，切成條，也不要等完全冷了再切，不然很硬很難切，稍微凝固之後就可以切了，這時候比較好切，我們的黑芝麻糖就做好了。

小貼士：

1、做花生芝麻糖最重要的就是熬糖了，這里要注意水和白糖入鍋後切記不要攪拌，否則白糖會結晶，也就是俗稱的「反砂」，就熬不出想要的糖液了。

2、判斷糖液是否熬好的最好的方法就是用筷子蘸一下糖液，然後放到冷水裡，如果糖液能快速凝固，並且嘗起來脆脆的就可以了，因為這個最佳時機稍縱即逝，所以熬到糖液成焦糖色，冒小泡泡之後就要多次嘗試，熬好之後立即下入芝麻裹糖液。

D. 自製芝麻糖的做法

步驟7

芝麻糖做好啦！芝麻糖做好放涼之後，果斷放進密封盒保存哦！

芝麻糖的烹飪技巧

一般做芝麻糖都是用白糖的，我覺得白糖太甜了，所以就用冰糖代替了，口感還不錯哦！

E. 如何自己在家中做芝麻糖

雪ぐ.ャ冷哦回答：
原料：炒熟芝麻1.2斤，白砂糖1斤，麥芽糖3兩，豬油2兩。
製法：鍋子一隻，倒入白砂糖和麥芽糖，加少量水(平白砂糖高為宜)，進行熬制，待鍋內砂糖粒子燒化，水分基本蒸發，糖漿燒得較稠時，可用一根筷子挑起一點糖漿即放入盛有冷水的碗中，糖冷卻後變硬，發脆可放入豬油，再加芝麻(如糖經冷水冷卻後發粘，需繼續進行熬制)，待芝麻入鍋後，鍋子要離爐攪拌均勻，倒入事先預備好的盤內(盤內塗油以防粘)壓平，趁熱切成塊或條，切制時注重白芝麻切成1厘米方，4厘米長的條子，黑芝麻則切成3厘米長，2厘米寬，半厘米厚的片。
如做黑麻糖時，可少量加些胡桃肉或熟花生米，這樣不但顏色好看，而且吃口更佳，稱齊切糖。
||| 冰冰4209回答：
制芝麻糖。炒熟芝麻(黑、白芝麻均可)600克，白砂糖150克，熟豬油100克。做法和花生糖相同，但要求拌得更勻。白芝麻切成寬、厚均為1厘米，長4厘米的條子，黑芝麻則切成3厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的片。如做黑芝麻糖，可加少量胡桃肉或熟花生米，色佳味好。

||| 紫水晶回答：
首先將芝麻炒熟，但不能炒糊；其次熬糖，待糖熬到用筷子撈起糖，糖汁不斷；或糖汁掉到涼水中不化開時，即將芝麻倒入糖中再熬一會倒出，放入一自製模中切成一塊塊放涼後即可。（我就是這么做的，效果還不錯）
||| hx0319回答：
芝麻糖

製作方法
芝麻要洗凈，瀝干水分，放鍋內炒香備用。沙糖、麥芽糖放鍋內拌勻，再加入清水，同煮至成糖膠，原盆取離爐火後，加入炒香的芝麻，並用筷子徹底攪拌均勻，變成芝麻糖坯，將精坯倒在台板上，用面桿壓至平薄，可切成長方條形或片形供吃。
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希望幫到你咯~o(∩_∩)o...
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F. 如何在家製作芝麻糖

步驟6

放涼裝袋封口，過年拿出來招待親朋好友，酥脆可口又健康。

黑芝麻糖的烹飪技巧

芝麻和糖按照1：1的比例，想做多少做多少，也可以加入別的配料，如花生，核桃等，根據自己的喜好即可！怎麼樣？超級簡單吧？趕快動手做起來吧！

G. 芝麻糖的製作方法與配料是什麼

主料：黑芝麻250g、白芝麻150g、花生150g。

輔料：水210ml、鹽4g、細砂糖200g、麥芽糖220g。

黑芝麻花生脆糖的做法

1、准備好所有材料，黑白芝麻我提前洗凈放在通風處晾幹了，花生150度烤箱中層烤5分鍾。

H. 芝麻糖該怎麼製作

核桃芝麻糖的烹飪技巧

1.核桃和黑芝麻保溫，混合時，糖漿不會太快冷卻，有利於整形 2.糖漿一定要熬到位，否則成品會粘牙 3.一定要趁熱切塊，否則易碎 4.成品切薄片，方便食用 5.要用不粘鍋

I. 芝麻糖怎麼做好呢

八零年代之前的人大概都經歷過熬糖的年味活動。每年年關將至，灌香腸、腌臘肉、做糖是一個家庭准備年味的一個必須的儀式。

J. 芝麻糖的做法是什麼

花生芝麻糖

花生芝麻糖的用料

花生粒50g 白芝麻30g

黑芝麻30g 綿白糖35g

麥芽糖50g 鹽（炒花生用）適量

花生芝麻糖的做法

步驟14

全白糯米也很棒，黑糯米放多了口感還是有點偏硬，全白糯米的口感就是真正的小時候的味道了