魚頭扣的製作方法視頻

⑴ 魚頭的做法

剁椒魚頭
原料：魚頭一個，蔥適量，姜適量，蒜適量，剁椒適量，鹽適量，胡椒粉適量，雞精適量。
做法：
1. 魚頭加鹽搓洗干凈，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，腌漬十分鍾。
2. 蔥姜蒜墊底。
3. 鋪上剁椒蒸八分鍾虛火蒸兩分鍾。
4. 撒上蔥姜蒜末。
5. 油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6. 剩下的湯汁用來拌面條特別好吃。
小貼士：
對於這個剁椒魚頭放不放蒸魚豉油的問題：
清蒸魚放，剁椒魚不放。剁魚頭，吃的就是那個純正的剁味。其實各有風味，有點差異。放了似乎要好吃點，我個人感覺哈！

魚頭豆腐湯
豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。

魚頭豆腐湯
原料：魚頭一個，豆腐兩塊，菜心8兩，鹽一勺半，料酒一勺。
做法：
1. 開點火 ，用姜擦一下鍋 ，關火。2. 魚頭鋪在鍋里 ，再開火 ，等鍋慢慢地熱起來（註：還不要放油先 因為這一步是要用鍋的熱 把魚頭表面的水分烘乾 這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害 也不會油到處噴了 魚的表皮也能保存得比較好 不會因為高溫脫掉了） 魚表面的水分幹得差不多後先盛起。
3. 鍋里下油 爆香幾片姜，把魚頭放進去煎 ，翻幾次面 ，表面沒有了血就可以了。
4. 加足水 ，加少許料酒 ，大火煮開。
5. 豆腐（事先用鹽水泡過）切小塊 放進去同煮，煮開火轉中火 ，熬1個小時。
7. 放入喜歡的青菜 ，或是撒上一些香菜 ，放鹽調味就可以了。
小貼士：
煎魚頭的時候可先在沒放油的鍋中烘乾一下魚頭表面的水分再煎 ，這樣可以避免煎魚頭過程中 ，油煎得厲害 ，爆鍋爆得到處都是油。

⑵ 魚頭的做法都有哪些哪些做法更適合老年人

魚頭的做法非常的多，有剁椒魚頭，煮魚頭湯、油炸魚頭等等，而老少皆宜，大家都最喜歡吃的做法還是剁椒魚頭！

製作剁椒魚頭，上鍋蒸前要先做這2步，不然魚肉不鮮嫩還有腥味！

魚是大家經常吃的食材，含有豐富的營養，多吃對身體有很多好處，老人經常說多吃魚的孩子聰明，還能保護視力和補鈣。魚肉口感非常鮮美，做法也有很多，小編今天和大家分享一下【剁椒魚頭】，吃起來非常鮮嫩可口，喜歡的朋友一起來看看。

⑤蒸熟後拿出來，撒上一些蔥花和蒜末，鍋中倒一些油燒熱後淋在魚頭上，【剁椒魚頭】就做好了。

【需要注意的地方】：

【剁椒魚頭】做起來很簡單，但是在清理魚頭時，必須要在清水中浸泡一段時間，把血水和臟東西泡出來後，口感才會更好。然後還要用大蔥、生薑片和料酒腌制半小時，可有效去除魚頭的腥味，讓做出來的魚頭更香！

⑶ 怎麼做魚頭

魚頭豆腐湯

菜系：湯粥 做法：煮菜 口味：咸鮮

〖主料〗鰱魚頭 1個
〖輔料〗干香菇8朵，北豆腐1盒，大蔥 3段，姜 3片
〖調料〗鹽1茶匙

〖做法〗魚頭洗凈，從中間劈開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成¹cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈。

2：煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約³分鍾）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。

3：再放入香菇，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾。

4：調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。

〖烹飪小技巧〗用魚來做湯，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。

2、不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。

3、在日常煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。

4、煎魚倒油之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌ ﹌家常燉魚頭

〖主料〗大頭魚頭（2斤左右）
〖調料〗鹽，味精，白糖，蔥段，薑片，陳醋，料酒，生抽，八角，花椒，大豆油，香蔥，香菜等。

〖製法〗大頭魚去腮，清洗干凈，用料酒搓均，然後在沖洗干凈，控水備用。

2.鍋上火加大豆油燒熱，加蔥段，薑片，花椒，八角炒香，下控好水的魚頭稍微煎下，然後，烹陳醋，生抽，加鮮湯或清水，鹽，白糖調味。

3.大火燒開撇浮沫，改小火加蓋，燉燜十分鍾左右，加味精，大火收汁至濃稠，撒香蔥，香菜後即可出鍋裝盤。

⑷ 魚頭怎麼做才好吃

小編教你這樣做魚頭、上桌連渣都不剩、做法簡單易學、好吃不停嘴

首先准備一個雄魚頭改刀切成大塊兒，魚頭在清洗的時候需要注意兩點，一把鱗鰓去除干凈，還要把魚肉裡面的黑膜去掉，黑膜不但腥味重，而且吃的時候還有一點點苦味，所以大家一定要記住。

調味，我們需要放入食用鹽，料酒，蚝油，生抽，雞蛋，加入一些生粉。

如果大家不知道放多少生粉的情況下，可以看一下上圖，幾乎要把所有的魚肉上面，都能均勻的沾上一層薄薄的糊狀。

然後凈鍋上火把油燒至五成熱，下入魚塊炸製表面金黃即可漏出瀝油，炸魚的時候大家也需要記住，不要用勺子在鍋中亂攪，防止魚肉粘連或者是碎爛。

鍋中留少許油，放入一些姜米，蒜米，野山椒，加入一大勺黃燈籠辣椒醬，這種辣椒也是酸辣味的，在鍋中小火慢慢炒香。

然後加入一碗高湯或者是純凈水，最好是開水，再倒入之前炸好的魚頭，用小火慢慢煨燉一下。

湯汁快收乾的時候，大家可以調味，放入一些蚝油，加少許食用鹽，來一勺白糖，再放一點胡椒粉，繼續小火收汁。

為了讓魚頭的味道更好，湯汁更濃，大家可以勾一點芡，出鍋的時候可以放一點香菜或者是青辣椒。

小提示，在做這道開胃魚頭的時候，需要記住魚頭必須要炸香，這樣吃的時候才會更香，煨頓的時候用小火慢慢煨，這樣魚頭才能更入味，這道菜是非常簡單的一道家常菜，最主要是開胃下飯，跟米飯一起配著吃，特別好吃。

⑸ 剁椒魚頭的步驟

原料：魚頭。調料：剁椒2大勺、蘇子葉四片，高度白酒、蔥、姜、蒜、食用油、鹽、雞精、料酒各少許。做法：1、新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗凈，取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上腌制半小時。2、鍋內油燒至七成熱，放入剁椒和蘇子葉炒出香味，其間加入料酒。3、將炒好的剁椒澆至魚頭的反面，倒扣後魚頭正面朝上。4、將剩餘的剁椒均勻的澆至魚頭的正面，另支蒸鍋，水開後蒸至15分鍾即可出鍋，灑上蔥花即可。

剁椒魚頭的做法

主料main

鰱魚頭1個3人份

輔料others

食鹽少許雞精少許姜少許蒜少許料酒少許剁椒2大勺白酒適量植物油適量小蔥適量

步驟step

1

新鮮花鰱魚將魚頭留下，去腮洗凈，取鹽、薑末、高度白酒均勻的塗抹在魚頭上腌制半小時

⑹ 剁椒魚頭怎麼做

剁椒魚頭的做法一

菜譜配料：

淳牌千島湖有機魚（魚頭）1500克，筍20克，黑木耳15克，青蒜葉10克，紅辣椒5克，五花肉25克，蔥5克，姜5克，鹽3克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，紅油5克，色拉油60克，清湯1000克。

製作方法：

1.將魚頭單獨洗干凈、並去掉魚腮；

2.取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黃酒，加入水，待鍋中水開了，放入組合醬等調料，放入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤；

3.另起鍋將清蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間，剁椒魚頭即成。

菜品特點：

色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。

剁椒魚頭的做法二

菜譜配料：

胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒適量，味精3克，紅油10克，姜10克，蔥8克，白蘿卜片15克。

製作方法：

1.將魚頭洗凈、去鰓、去鱗，從魚唇正中一劈為二；

2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，腌制5分鍾後將剁椒塗抹在魚頭上，在盤底放2-3片生薑和白蘿卜片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的姜絲適量；

3.上鍋蒸15分鍾，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋里蒸2-3分鍾，剁椒魚頭即可食用。

剁椒魚頭的做法三

菜譜配料：

花鰱魚頭一個，泡紅辣椒二十多個，料酒兩大匙，雞精一咖啡匙，豆豉一大匙，香蔥三棵，老薑一小塊，蒜半個，鹽適量。

製作方法：

1.將魚頭洗凈吹成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末；

2.將魚頭放在碗里，然後抹上油，撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒；

3.鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鍾）；

4.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鍾（正宗的做法是起鍋後才放蔥碎，我是為了能把蔥的香味蒸進魚頭中才先放的）；

5.從鍋中取出碗後，將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上，剁椒魚頭即成。

⑺ 剁椒魚頭怎麼做

用料

魚頭 一個（1500克左右,頭下要帶一段寸長的魚肉最好）

剁椒 200克

小紅川椒 2~3個（能夠增加剁椒的辣度，不喜歡太辣的可以不用）

小蔥 1把

大蒜 8瓣

生薑 30克

料酒 2勺

醋 1小勺

鹽 適量

醬油 2大勺

白糖 少許（提鮮）

香油 1大勺

色拉油 2大勺（如果喜歡更辣的可以用辣椒油）

蚝油 2小勺，或蒸魚豉油

花椒 20粒

八角 1粒

剁椒魚頭的做法

• 將魚頭去腮，去頭下一段魚肉的魚鱗，將魚膛中的殘留雜物去掉，特別是黑色的膜，一定要去掉

  

• 將炒鍋放入色拉油（如果喜歡吃辣一些的，可以用辣椒油），再放入花椒、八角小火出香味然後撈出花椒八角，再倒入香油燒熱，然後趁熱淋在蔥花上即可

⑻ 剁椒魚頭做法 最正宗的做法視頻

1、剁椒魚頭用料

製作剁椒魚頭需要准備好材料是關鍵，要選擇一個新鮮的魚頭，還要准備適量的優質剁椒，此外調味料也不能少，食用鹽，植物油，生抽，醬油，白醋，白酒等等都不能少。如果這些材料准備不到位的話，那麼做出來的剁椒魚頭，口味上面就會欠缺一些，所以我們准備的材料一定要到位。

2、剁椒魚頭的做法

製作剁椒魚頭需要自己掌握好每一個步驟，首先要把准備好的魚頭清洗干凈，把它切開來清洗，清洗干凈以後放到盤子裡面將水分瀝干，然後在鍋裡面先放一點點油，把鍋燒了以後把魚頭放進去，翻炒，最後加入一些水，燜一會兒，燜到七分熟時，再把准備好的剁椒全部倒進去，再加入之前准備的佐料，直到燜熟為止，要注意火候的控制，時間的把握，不要燒的時間過長，否則的話會很爛。

3、剁椒魚頭的特點功用

做好的剁椒魚頭，口味是非常鮮香的，而且看起來的色澤也非常好，可以說是色香味俱全的一道佳餚，吃剁椒魚頭能夠滿足我們的食慾，讓我們的胃口變得更好，而且還可以補充很多的鈣元素和鐵元素，營養價值是很高的。平時可以經常製作這道剁椒魚頭來吃，可以很好的溫補我們的身體。