炸雞的清洗方法視頻

Ⅰ 炸雞塊做法和腌製法

你好
制家庭炸雞塊

原料：五香粉，胡椒粉，鹽，白糖，雞精，姜，奶粉，澱粉，雞腿（提示也可以是雞翅），麵包渣，雞蛋。
我們先把雞腿均勻的切成三塊，為了入味我們在每塊雞腿上都加了花刀，就想這樣。下面我們把適量的五香粉、白糖、鹽、胡椒粉、一勺奶粉均勻的撒在雞塊上。這幾種調料的比例，您可以根據自己的口味任意調整。為了驅除雞塊的腥味我們再放點薑片。最後我們再加點料酒。這樣就可以攪拌了，把調料均勻的攪拌到每塊雞腿上。攪拌好了，我們要腌制兩個小時左右。金龍魚博士提醒您在腌制到一個小時左右，要把所有雞塊翻動一遍。這樣各種調料的味道就都進到雞塊里了。下面我們把腌制好的雞塊放到高壓鍋里，加上高壓閥，先把雞塊蒸一下，只要看到高壓閥冒氣十分鍾就好了。下面我們把蒸好的雞塊拿出來，先沾上澱粉，（澱粉可以吸收雞塊里的水分，免得一會炸的時候熱油濺到手上。）再到雞蛋里游個泳，然後去麵包渣里滾一圈。就可以開始炸雞塊了，在油溫達到六、七成熱的時候就可以把雞塊放到鍋里炸了。金龍魚博士提醒您炸雞塊的時候一定要用大火，這樣才能外焦里嫩。炸到雞塊的外皮焦黃，就可以把雞塊盛出來了。這樣一盤外焦里嫩，酥軟可口的美味炸雞塊就做好了。

Ⅱ 炸雞翅 為什麼外面焦了裡面還是生的

原因：油溫太高，或者雞翅裡面結冰。

解決方法：第一遍炸油溫低點，再高溫復炸。

先焯一遍水，然後用小刀切兩個口子，炸的過程中火不要太旺。一般油溫在四五成熱，如果是做脆皮可也在炸好後用高溫油再炸一下。例如」蒜香雞翅「油溫四五成熱炸10分鍾左右就可以了。

炸雞翅的做法

1.雞翅清洗干凈後用牙簽在雞翅上均勻的紮上小孔，然後用米酒一勺、黑胡椒粉半勺、鹽一勺、五香粉半勺、香蔥一根、姜3片腌制30分鍾，雞翅上扎小孔是為了讓雞翅更入味，如果時間來不及腌制30分鍾即可，如果時間充足提前腌制好放冰箱里過夜最好；

2.准備澱粉、麵包糠、一個雞蛋；

3.抖落掉雞翅上面的調料顆粒後現在澱粉粒滾一下，均勻的沾上澱粉；

4.然後在雞蛋液里過一下；

5.最後均勻的裹上麵包糠；

6.裹好的雞翅待用；

7.油燒至7成熱時放入雞翅，小火慢炸5-7分鍾即可，5-7分鍾雞翅完全可以成熟，裡面不會有血絲；

8.沾上少許番茄醬味道會更好哦。

Ⅲ 炸雞怎麼弄

伴隨著生產力的持續發展趨勢，大家的飲食結構也發生了巨大的改變，韓式炸雞做為一種高效率能量食材，被愈來愈多的年青人所鍾愛。許多靈巧的年青人不符合於去炸雞漢堡吃炸雞，更喜歡自身動手做韓式炸雞吃。炸雞的做法難度系數並不高，可是要想作出一份美味可口的韓式炸雞也不是一件簡易的事兒。那麼，美味的韓式炸雞該怎麼做呢?



作法

1. 將洋蔥切絲、蒜搗爛。深炒菜鍋開低火，倒進一點點油，炒至圓蔥呈透明色色(3分鍾上下);

2. 添加2湯勺鹽，馬郁蘭，再次炒30秒上下，添加水，把檸檬水擠進去(留意不必把籽掉入了);

3. 轉文火，略微地把鹽攪拌融解，隨後把鍋移走，當然製冷後放進冷藏室。

4. 放進電冰箱，最少冷凍8鍾頭，數最多24鍾頭，時常把包裝袋轉個方位以確保黑椒雞塊勻稱進味。



5、把黑椒雞塊從湯底里撈出來，用冷水清洗，瀝干水分後放到鐵架子上晾曬或是用廚房紙吸走表層的水;那樣的黑椒雞塊能夠在電冰箱里儲存3天，較為理想化的情況是立即放電冰箱凍一天(不蓋上)，讓外皮當然變干。但是迫不及待還可以立刻剛開始炸;味即使完成了，下邊正式開始韓式炸雞：

6、在一個海碗里把小麥麵粉、發孝粉、黑胡椒粉、鹽、辣椒面等混和勻稱，把混和好的粉均分到2個碗里;

7、再取一個碗，倒進白脫牛奶，把黑椒雞塊放進一個碗里沾上小麥麵粉調味品，抖掉不必要的粉末狀，隨後先後放進牛乳里，再撈出來，放進第二個碗里再沾上小麥麵粉調味品，放到菜盤里;



8、取一口高邊鍋倒進菜籽油(盡可能不必超出鍋身的1/3)，倒進菜籽油，加溫到180℃，先後放進黑椒雞塊，留意隨時隨地旋轉，直至展現焦淡黃色，視黑椒雞塊尺寸可能8-15分鍾不一。炸好之後撈出來放到鐵架子上，晾5-10分鍾，這期內能夠炸兩枝馬郁蘭，隨後和檸檬皮擦絲一起裝飾設計好，就可以上桌了。

Ⅳ 炸雞老油怎樣提清，怎麼樣才能像新油一樣用

不可以。這個是地溝油的操作方法，是違法的。

經常炸雞的油應該這樣處理過濾：

1、撈去浮沫。

2、使用食品過濾布。

3、兌清水。

當食品的表面形成一層乾燥層，其表面溫度升至熱油的溫度，而食品內部的溫度慢慢趨向 100 度。傳熱的速率屬取決於油溫與食品內部之間的溫度差及食品的導系數。

當食用油清洗干凈後，需要除去水分，這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內，溫度設在2攝氏度左右，讓油脂凝固，然後把上層的凝固油脂舀出來，就能去掉大部分水。通過這兩步，就能繼續使用經常炸雞度的油了。

(4)炸雞的清洗方法視頻擴展閱讀：

地溝油最大來源為城市大型飯店下水道的隔油池，其它如回收的食用油、反復使用的炸油也屬於地溝油的范疇。

地溝油是一種質量極差、極不衛生的非食用油。一旦食用「地溝油」，它會破壞人們的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的嚴重後果。所以「地溝油」是嚴禁用於食用油領域的。

但是，也確有一些人私自生產加工「地溝油」並作為食用油低價銷售給一些小餐館，給人們度的身心都帶來極大傷害。因此「地溝油」這個名稱已經成為了對人們生活中帶來身體傷害的各類劣質油的代名詞。

Ⅳ 怎樣讓炸雞起魚鱗片

裹粉的時候把裹好粉的雞肉投入水中，馬上撈出來，只沾濕表面，然後再次裹粉後放入水中，裹粉的操作要進行2-3比，直到出現魚鱗狀為止。

魚鱗片的脆皮炸雞做法

准備材料：雞翅12隻、蛋清1個、澱粉20克、麵粉10克、油500毫升、蚝油半勺、糖5克、料酒1勺、黑胡椒粉1克、鹽2克、泡打粉1克

步驟：

1、雞翅清洗干凈後，兩面打上斜刀。

Ⅵ 炸雞怎麼腌制又嫩又入味

食材：雞翅，地瓜粉，香炸粉，香醋2勺，蒜蓉醬1勺，細砂糖半勺

烹飪方法：

1、買回來的雞翅清洗干凈，用廚房紙吸干水分，將雞翅切成2塊，兩面都切幾下，這樣更方便入味。

2、雞翅加1勺蒜蓉醬，2勺香醋，半勺鹽，半勺糖攪拌均勻，鹽的量不能加多，等下加香炸粉裡面有鹹味，糖的量也不能過多，糖加太多炸出來的雞翅會變黑。

3、這時，再加1勺地瓜粉，2勺香炸粉，用手抓拌均勻，讓雞翅表面均勻裹上一層粉醬，蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏4小時。

4、鍋熱後倒油，筷子插入鍋中，旁邊微微冒小泡時，將雞翅放入鍋中，用中火炸至表面定型，剛下鍋的雞翅不要急著翻動，會很容易粘鍋。

5、等雞翅表面定型後，再翻另一面炸至熟透，可用筷子輕輕插過就可以出鍋了。

Ⅶ 炸雞的步驟

【調味炸雞】

材料： 700克雞肉，40 克炸雞粉，60 克土豆澱粉，1個紅辣椒，10 個辣椒，2 勺米酒 (或燒酒)，2.5 勺醬油，2/3 勺蚝油，1 勺蒜末，2 勺薑汁，2 勺紅糖，4 勺玉米糖漿，鹽，胡椒。

註：1勺等於15毫升

【製作流程】

第一步：雞肉選用帶皮的小雞腿肉，雞腿經常活動，不會像雞肉其他地方的肉發干，雞腿皮下有脂肪，又能牢牢的鎖住水分。如果在家買不到小雞腿，可以把一整個雞腿切成小塊。

雞腿用2勺米酒，沒有米酒就用料酒，再撒上適量的胡椒粉，腌制10分鍾。

第二步：准備調味汁，准備一個大碗放入2勺半醬油、2/3 勺蚝油、1勺蒜末、2 勺薑汁、2 勺紅糖、4 勺玉米糖漿、2勺水適量胡椒粉，攪拌均勻。

第三步：製作炸雞裹粉，為了保證炸雞外皮酥脆，加入60克土豆澱粉另外放入40克炸雞粉，混合均勻。另外教大家一個快速讓雞肉沾滿裹粉的方式，准備一個塑料袋，放入裹粉和雞肉，讓袋子充滿空氣，使勁搖晃，就能快速的讓雞肉沾滿裹粉，而且十分均勻。

第四步：雞肉的製作，起鍋燒油放入適量的油，我用的不粘鍋，如果家裡的鍋愛沾就多放點油，像我這種不粘鍋可以少放一點。放入雞肉開始煎，煎15分鍾翻面，直到雞肉變成金黃色取出。

第五步：鍋中放入調料汁，開小火煮至沸騰，一定要小火，要不然很容易干鍋，沸騰後放入辣椒碎，倒入煎好的雞肉翻拌均勻，最後可以撒上裝飾用的熟芝麻粒或者花生碎。

喜歡的朋友可以試一下。

這么做是不是非常簡單，不用油炸也能做出調味炸雞，裹粉中加入炸雞粉和土豆澱粉可以保證酥脆的口感，做調味汁的時候注意一定要用小火慢慢煮，還有就是煎的時候也要用小火，實在煎不好就多翻面，千萬不要煎糊了。

Ⅷ 經常炸雞的油應該怎樣處理過濾

經常炸雞的油應該這樣處理過濾：

1、撈去浮沫。

2、使用食品過濾布。

3、兌清水。

Ⅸ 製作炸雞的步驟

炸雞的製作步驟
步驟1
雞翅根解凍，清洗干凈
步驟2
用叉子或者牙簽在翅根上插些洞，便於入味
步驟3
加入2大勺烤肉料
步驟4
拌勻腌制四個小時以上
步驟5
炸雞粉加入適量清水調勻成稀薄的狀態，腌制好的翅根先過一層薄薄的濕糊
步驟6
麵粉、澱粉、炸雞粉混合均勻，將翅根放入粉中揉搓滾壓使之沾滿麵粉
步驟7
依次全部做好
步驟8
如果喜歡吃厚厚的外殼的話，可以再次重復一遍裹粉
步驟9
翅根刷油，放入空氣炸鍋的炸籃內
步驟10
180度，25分鍾左右即可，期間可以拉出炸籃查看炸制情況
烹飪技巧
1.翅根用叉子插些洞，便於入味，腌制時間長一些更加入味。
2.炸好的雞翅會不會出現鱗片，完全取決於裹粉時揉搓的手法，一定要在乾麵粉完全掩埋了雞翅的情況下來揉搓滾壓。
2.吃的時候可以沾番茄醬，酸甜解膩

Ⅹ 炸雞叉骨要怎麼處理味道才好

炸雞叉骨要想味道好，必須要把雞叉骨清理沖洗干凈然後用料酒腌制一下，腌制十分鍾左右然後把雞叉骨清洗干凈這樣就沒有了異味。把清洗干凈的雞叉骨控干水分然後放入適量的腌料進行腌制處理，腌制24個左右味道最佳，著急可以三個小時就可以炸制。