花椒加工方法視頻

1. 花椒醬的製作方法

一盤花椒一塊五花肉，教你自製麻辣鮮香花椒醬，聞著香吃著更香
250克青花椒去梗，放蒜臼中搗碎，切土豆丁、香菇丁，起鍋開中火多倒油，油熱放搗碎的花椒炒香，放250克五花肉炒勻，加入切好的土豆丁、香菇丁，翻炒2分鍾，加30克甜面醬炒勻，加2勺黃豆醬炒出紅油，加適量鹽炒勻出鍋。

2. 鮮花椒怎麼腌制

鹽腌鮮花椒的方法：

用料：鮮花椒、鹽、

一、鮮花椒用清水洗干凈，放陰涼地方晾乾。

3. 濕花椒怎樣製成乾花椒顏色才好看

傳統的花椒干制方法是集中晾曬或用陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法，可用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好的保存花椒的各種風味物質。 花椒-加工
具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3-4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50-60℃，2-2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8-10小時，待花椒含水量小於10%時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

4. 花椒怎麼加工成極品

花椒的深加工1．花椒干制

傳統的花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，一般需6—10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失。現在多採用人工烘烤方法，用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。

具體方法是：花椒採收後，先集中晾曬半天到一天，然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3——4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50—60℃，2—2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8—10小時，待花椒含水量小於10％時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

2、花椒粉的加工

取干制後潔凈的花椒，放入炒鍋中，用文火炒制，一邊炒一邊不停地翻攪；或用炒貨機在120—130℃下炒制6——10分鍾，取出自然冷卻至室溫，用粉碎機粉碎至80—100目，按定量裝入塑料薄膜復合袋中，封口即為花椒粉成品。

3．花椒油的加工

一般以新鮮花椒為原料。加工時先把食用菜油放入鍋中，加熱燒開使油沫散後，停止加熱，待油溫降至120—130℃（憑經驗或用溫度計測）時倒入花椒（菜油與花椒的比例為1：0．5），立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發散失。冷卻後用離心機在1600—2000轉／分的速度下離心除去果渣等雜質，裝瓶即為花椒油成品。

用此法加工花椒油時，要嚴格掌握油溫。否則，當溫過高時會使麻味素受到破壞，芳香物質也迅速揮發；油溫過低又不能使麻味素和芳香物質充分溶出，這都會影響產品質量。

（本文摘自四川飲食網食神論壇）

5. 剛收獲的花椒怎樣製作成乾花椒

花椒採收後，應先按不同品種分放在陰涼、通風處攤晾2～3天。然後，暴曬乾燥，在陽光下一日曬乾的花椒果實質量最佳。

然後裝烘篩送入烘房烘烤，裝篩厚度3——4厘米。在烘烤開始時控制烘房溫度50—60℃，2—2.5小時後升溫到80℃左右，再烘烤8—10小時，待花椒含水量小於10％時即可。在烘烤過程中要注意排濕和翻篩。

開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品。裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

注意事項：

1、乾花椒量大裝到袋子里，注意要通風乾燥。下面要墊上木板或別的物體隔潮，以免潮氣多了會發霉的。

2、鮮花椒要用自封袋封住，放在冰箱里。

3、量小家庭用可以裝在瓶子里，或袋子里都可以。

4、乾花椒怕潮，所以建議在乾燥的地方存放，而且不要和吸味的東西放在一起，因為乾花椒有味，同時注意避免陽光直射。

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暴曬時，切忌直接攤曬在水泥地面或石板上，以免因接觸地面燙熱花椒，致使其變色而影響質量。若不進行攤晾降溫，立即暴曬，

一是使果實油胞內的芳香滲入果肉中，呈現跑油或浸油狀，使油胞下陷，色澤變黃而不紅，品質大降；

二是因剛採收的花椒含水分多，如直接暴曬水分蒸發過多，使椒粒產生「氣殼」而影響產量。

參考資料來源：網路-干制花椒

6. 嫩花椒怎麼腌制

鹽腌嫩花椒的方法：

用料：嫩花椒、鹽、

1、用清水把嫩花椒洗凈之後放在陰涼地晾乾。

7. 花椒怎樣烘乾

傳統的花椒干制方法是集中晾曬或在陰涼乾燥處陰干，所需時間比較長，需6-10天，且在此期間如果遇到陰雨天氣就容易出現霉變等問題造成損失，現在多採用人工烘烤方法，用土烘房或烘乾機進行干制。人工烘烤的花椒色澤好、能夠很好地保存花椒的特有風味。

在烘烤過程中要注意排濕和翻篩，開始烘烤時，每隔1小時排濕和翻篩一次，之後隨著花椒含水量的降低，排濕和翻篩的間隔時間可以適當延長。花椒烘乾後，連同烘篩取出，篩除籽粒及枝葉等雜物，按標准裝袋即為成品，裝袋後的花椒應在陰涼乾燥處貯存。

葯用價值

花椒用作中葯，有溫中行氣、逐寒、止痛、殺蟲等功效。治胃腹冷痛、嘔吐、泄瀉、血吸蟲、蛔蟲等症，又作表皮麻醉劑。功能主治：溫中散寒，除濕，止痛，殺蟲，解魚腥毒。治積食停飲，心腹冷痛，嘔吐，噫呃，咳嗽氣逆，風寒濕痹，泄瀉，痢疾，疝痛，齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥。

花椒果實的揮發油中含量最多的是4-松油烯醇，佔13.46%，還有辣薄荷酮（piperitone）佔10.64 %，芳樟醇佔9.10%，香檜烯佔9.7%，檸檬烯佔7.30%，鄰-聚傘花素（o-cymene）佔7.00%，月桂烯佔3.00%以及α-和β-蒎烯，α-松油醇等。

以上內容參考：網路-花椒干制、網路-花椒

8. 鮮花椒的腌制方法

鹽腌鮮花椒的方法：

用料：鮮花椒、鹽、

1、鮮花椒用清水洗干凈，放陰涼地方晾乾。

9. 花椒怎樣處理才能出最大限度的麻味

1. 加熱後才能體現；

2. 有個方法是把花椒擱鍋里炒，炒出香味，看花椒都有點發黑了， 就盛出來，碾碎備用。做菜的時候最後把碎花椒直接灑進菜里， 拌勻出鍋，這樣麻味很足，且不會吃到整粒的花椒；

3. 選對花椒，四川的花椒分兩種，一種是大紅袍-紅花椒`另外一種是青花椒，大紅袍以漢源出產的最好。紅花椒麻味較重~~青花椒有一種清香，味道沒有紅花椒那麼重；

4. 加工成花椒油：花椒油一般以新鮮花椒為原料。先把食用菜油放入鍋中，燒至油沫散盡，待油溫降至120℃-130℃時倒入新鮮花椒，花椒與菜油的比例控制在0.5:1，然後立即加蓋密封，以減少芳香物質的揮發。冷卻後，用離心機除去皮渣等雜質，離心機轉速宜保持在1600-2000轉/分；

5. 花椒的麻味：是醯胺類物質，俗稱花椒麻素，為油溶性物質，可通過溶劑提取法或超臨界萃取法提取；

6. 服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效；

7. 炮製作用：花椒：味辛，性溫。有小毒。歸脾、胃、腎經。具有溫中止痛、殺蟲止癢的功能。生花椒有小毒，辛溫之性甚強，外用殺蟲止癢作用佳。用於疥瘡、濕疹或皮膚瘙癢；

8. 炒花椒：炒後可減毒，長於溫中散寒，驅蟲止痛。用於脘腹寒痛，寒濕泄瀉，蟲積腹痛。

10. 新鮮花椒如何製成花椒油

准備材料：新鮮花椒、玉米油。

1，將買來的鮮花椒，用清水淘洗干凈，放漏篩中鋪散些，晾乾水汽。