耿馬的製作方法視頻

1. 撒撇的製作方法

德宏傣族撒撇，頗受當地各族群眾喜愛，就連北京、上海、廣東及港澳遊客吃了後都感覺獨特良好，再到德宏後，有的人還點名要這道菜。撤撇的製作是：用凈瘦黃牛肉一公斤剁成肉醬，在開水裡氽熟，再把剛殺的牛苦腸兌水煮漲，用紗布過濾後備用，然後把新鮮韭菜和茴香切細後擠去水分，再配以香柳、鹽巴、辣椒面、味精等調料把牛肉醬、苦水在一起拌勻，即可食用。撒撇的吃法是：用米線或牛肚絲、肉片在撒撇里蘸一下就吃。撒撇製作考究，刀法細膩，用料新鮮，佐料齊全，費時費工，是典型的功夫菜。

2. 傣族的資料

傣族
概 況
舞 蹈
服 飾 節 日
傣 族 dai zu Dai ethnic minority group
傣族概況
傣族現有人口102.5萬。傣族人主要聚居在雲南省西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州和耿馬傣族佤族自治縣、孟連傣族拉祜族佤族自治縣，少數散居在附近其他縣。傣語屬漢藏語系壯侗語族，有德宏方言和西雙版納方言。傣族有拼音文字，各地使用文字略有不同，可分為傣仂文（西雙版納傣文）傣哪文（德宏傣文）傣綳文和金平傣文（又稱傣端文）4種。4種傣文都來源於古印度字母。傣族多信仰小乘佛教。
傣族是一個具有悠久歷史的少數民族，自遠古以來傣族先民就繁衍生息在中國西南部。公元1世紀，漢文史籍就已有關於傣族先民的記載，稱其為「滇越」「撣或擅」「僚或鳩僚」；唐宋時期，稱其為「金齒」「黑齒」「花蠻」「白衣」等；元明時期，稱其為「白夷」「百夷」「伯夷」等。傣族人過去自稱為「傣那」「傣雅」「傣綳」等，新中國成立後，根據傣族人民的意願，正名為傣族。

公元前109年，漢武帝設置益州郡，傣族地區屬益州郡管轄。公元69年，傣族地區屬永昌郡。至明清兩代，在少數民族地區實行廢除世襲土司，改由臨時官員(即流官)統治的「改土歸流」政策起，傣族地區漸歸朝廷直接統治。民國時期在傣族地區成立了縣，設置了局。
傣族有千餘年的老傣文文獻，有古老的貝葉經。傣族有自己獨特的歷法。傣歷和公歷紀元相差638年，即公歷的639年為傣歷元年。傣歷的年是陽歷年，月卻是陰歷月。傣歷分為三季，一至四月為冷季，五至八月為熱季，九至十二月為雨季。傣族人民十分喜愛詩歌，尤其是敘事長詩。敘事詩《召樹屯與楠瑪諾娜》、《娥並與桑洛》等作品是中華民族的寶貴文化遺產。傣族舞蹈種類很多，動作及內容主要模擬當地常見的動物的活動，在此基礎上加以人格化。孔雀舞既來源於孔雀優美動作的模仿，也來源於傣族美麗動人的傳說。著名舞蹈家刀美蘭因表演孔雀舞而聞名中外。
潑水節是傣族最富民族特色的節日。潑水節是傣歷的新年，節期在六月六日至七月六日之間，相當於公歷4月。潑水節這一天人們要拜佛，姑娘們用漂著鮮花的清水為佛洗塵，然後彼此潑水嬉戲，相互祝願。起初用手和碗潑水，後來便用盆和桶，邊潑邊歌，越潑越激烈，鼓聲、鑼聲、潑水聲、歡呼聲響成一片。潑水節期間，還要舉行賽龍船、放高升、放飛燈等傳統娛樂活動和各種歌舞晚會。
傣族人居住的竹樓是一種干欄式建築。竹樓近似方形，以數十根大竹子支撐，懸空鋪樓板；房頂用茅草排覆蓋，竹牆縫隙很大，既通風又透光，樓頂兩面的坡度很大，呈「A」字形。竹樓分兩層，樓上住人，樓下飼養牲畜，堆放雜物，也是舂米、織布的地方。傣族男子一般上穿無領對襟袖衫，下穿長管褲，以白布或藍布包頭。傣族婦女的服飾各地有較大差異，但基本上都以束發、筒裙和短衫為共同特徵。筒裙長到腳面，衣衫緊而短，下擺僅及腰際，袖子卻又長又窄。
傣族以大米為主食，最具特色是竹筒飯。製作方法是將米裝進新鮮的竹筒後加水，放在火上燒烤，吃起來清香可口。普洱茶是雲南西雙版納特產，唐代就遠銷中國各地，清代時遠銷東南亞及南亞，現已進入日本和西歐等國家和地區的市場，成為中外馳名的名茶。西雙版納傣族自治州特產非常豐富，僅水果就有110多種，這里動植物品種繁多，是有名的「植物王國」和「動物王國」。1991年西雙版納國家自然保護區正式向外界開放，人們可以親身游歷大自然的寶庫，體味濃郁的亞熱帶風情。
（內容出自《中華各民族》一書）【返回】

傣族舞蹈

孔雀舞——傣語叫「戛洛涌」、「煩洛涌」或「戛楠洛」。這是傣族人民最為喜聞樂見的舞蹈 ，流傳於雲南德宏傣族、景頗族自治州和西雙版納傣族自治州境內。富饒美麗的傣鄉，素有「孔雀之鄉」的美稱，過去每當晨曦微明或夕陽斜照時，常見姿態旖旎的孔雀翩翩起舞，因此，孔雀在傣族人民心中是吉祥、幸福、美麗、善良的象徵。每逢佳節，傣族人民都要雲集一堂，觀看由民間藝人表演的根據民間故事、神話傳說，以及佛經故事等編成的孔雀舞及表現孔雀習性的舞蹈。如根據神話故事《魔鬼與孔雀》而編演的孔雀舞至今在民間廣為流傳。舞蹈表現了魔鬼欲霸佔孔雀為妻，人面鳥身的孔雀，奮力抖動自己美麗的羽毛，那絢麗、燦爛的光芒使魔鬼兄弟雙目失明，孔雀取得了勝利。�
關於孔雀舞的由來在傣族人民中流傳著許多動人的傳說。相傳在很久以前，傣族的領袖召麻粟帶領四千人去尋找幸福，到了「來少勐」後，聽到了水果掉進水中的聲音和魚吃水的聲音，看到孔雀隨著這動聽的聲音跳起優美的舞蹈，他們回來後，就模仿這些聲音和孔雀的動作。以鼓、鑔來伴奏，跳起孔雀舞。在一些古老的緬寺壁畫和雕刻中，可以看到不少栩栩如生的人面鳥身的孔雀形象，這與頭戴尖塔盔和假面具、身著孔雀服的孔雀舞十分相似。明代《南詔野史》中也有關於孔雀舞的記載：「婚取長幼跳蹈，吹蘆笙為孔雀舞……」，可見孔雀舞的歷史源遠流長。�
孔雀舞一般由一、二人或三人表演。每當舞者跳到高興時，眾人就喝采「吾——吾」，「水 ——水」，氣氛十分熱烈。孔雀舞有較固定的表演程式，多為模仿孔雀飛出窩巢、靈敏視探 、安然漫步、尋水、飲水、戲水、洗澡、抖翅、曬翅、展翅與萬物比美、自由幸福的飛翔……等。孔雀舞的動作異常豐富，最常見的手式有掌式、孔雀手式」(拇指稍向里扣，食指屈回，其 餘三指如扇形翹起)、「眼式」(食指與拇指稍靠攏，其餘三指如扇形翹起)等。步伐有踮步 、「起伏步」(動力腿由腳跟帶動向臀部踢起後全腳掌落地，主力腿隨之屈、伸)等。從舞蹈風格上可歸納如下三類：第一為雄孔雀舞。民間多跳此舞。膝部起伏剛韌。舞姿有明顯的「三道彎」特點。第二為雌孔雀舞。在民間多由男子表演。膝部起伏柔韌緩慢，舞姿優美動作細膩，並常有拱胸和肩的轉動，體現其含蓄、嫵媚的形態，鼓點輕盈緩慢。第三為小孔雀舞。常採用快速的小顫和保持半蹲狀態的矮步，小腿靈活輕巧，常用連續的小聳肩，鼓點快速而輕巧。
傣族的鼓大體可分為兩種：一種是單面鼓，傣語稱「光臘楞」。另一種是雙面鼓，傣語稱「光雙臘」。因為單面鼓的形狀象大象的腿，因而起名為「象腳鼓」。�
1.象腳鼓舞：傣語叫「戛光」或「煩光」(傣語稱鼓為「光」，跳舞為「戛」)。「戛光」是傣族地區流行最廣的男子舞蹈。每當栽秧後和豐收時節，就跳起象腳鼓舞以示歡慶。象腳鼓不僅是一種民間舞蹈的道具，也是伴奏其他舞蹈的主要樂器。傣族人民娛樂時，有舞必有鼓，有鼓必有舞，只有在象腳鼓的伴奏下，舞蹈才能跳得有聲有色、酣暢盡興。
� 關於象腳鼓及其舞蹈的民間傳說很多，據傳：古時有一對夫妻，勞動後在水潭邊小憩，突然風把熟透了的芒果從樹上吹落水中，發出「嘣——嘣」的響聲，這聲音給他們帶來了歡樂。他們回家後，便依照大象的腳將樹鏤空，蒙上牛皮製成鼓。在趕擺時，他們背著鼓去跳舞，不久象腳鼓舞就傳開了。又說：在很早以前，有兩個馴養大象的小夥子依照大象的腳做成了象腳鼓。在明代《百夷傳》中也有：「大小長皮鼓以手拊之」的記載。
表演時，舞者以左肩背象腳鼓，鼓面對前，鼓尾向下，以右手擊鼓為主，左手配合。一般用拳、掌、指敲打鼓面，有時也用肘、膝、足跟、腳趾等敲打。象腳鼓舞矯健、粗獷。雙膝的起伏和敲鼓的動作配合緊密，用手敲鼓時，膝部就彎曲。而抬手時膝部立直。舞蹈步伐很豐富，有「前點步半蹲」、「後點步半蹲」、「踏步全蹲」、「 八字步半蹲」，還有以一腿為主力，另一腿做悠腿、抬腿、踢腳等姿態的動作，以及吸腿跳 、踢腿跳、彈腿跳、跨腿跳等。象腳鼓有長、中、小三種鼓形，根據鼓的形狀有三種不同的跳法。�
第一種，長象腳鼓舞。主要流行在德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣、耿馬的孟定、西雙版納傣族自治州一些地區和孟連一帶。鼓身長二米左右，由於鼓身比較沉重，多為舞蹈伴奏用。舞時步伐緩慢、穩重，膝部起伏有力。鼓點最為豐富，已形成了一定的鼓語，能表達傣族人民喜、怒、哀、樂的心情。�
第二種，中象腳鼓舞。主要流行在潞西縣、盈江縣、耿馬縣、景谷縣、勐懂和西雙版納傣族自治州一些地區。鼓身長約1.5米較輕便。其主要特點是舞時要將鼓尾擺起來、甩起來。由於在鼓尾上束有一簇簇的孔雀羽毛，擺動起來十分好看。擺鼓就是讓鼓尾左右晃動，甩鼓就是將鼓首向下壓，使鼓尾向上甩。中象腳鼓舞不只是在節日跳，每年還有專門的賽鼓日子，以鼓音長短、音色好壞和鼓尾擺動大小為取勝標准。�
第三種，小象腳鼓舞。僅流行於西雙版納一帶。鼓身長不到一米，動作豐富，經常被用作孔雀舞的伴舞。動作幅度較大，有吸腿跳、彈腿跳、撩腿等步伐。�
2.戛伴光：「戛伴光」就是大家圍著鼓轉圈跳舞的意思，它是傣族人民中最普及最盛行的集體舞，它不限地點時間，幾十人幾百人均可圍成圓圈按順時針方向起舞，節日時通宵達旦歡舞不息。舞蹈朴實熱情，特點突出，婦女膝部的顫動較均勻，多順手順腳的舞動。一般以「蹉步」、 「起伏步」、「點步」、「弓箭步」等步伐為主。手的動作較簡單，一般以自然手式在胸前交替向下繞腕或從腋下向上掏手。大嫂們與老年人在里圈起舞，老人的動作緩慢，膝部起伏明顯，常以大幅度的前俯後仰來表達自己激動的心情，他們的動作任意自由發揮，而在圈外的年輕人，則要求動作統一整齊。戛伴光的鼓點非常豐富。�
3.雙面鼓舞：傣語叫「光邦」、「光兩」、「光雙臘」、「光宏」、「光勐央」等。流傳於德宏傣族景頗族自治州的盈江縣、瑞麗縣、西雙版納傣族自治州的一些地區和耿馬縣、滄源縣的勐懂地區。是傣族最古老的一種鼓舞。此種鼓一頭大、一頭小，兩面均蒙有皮。小雙面鼓長一尺半左右，可橫掛在身上，舞時右手用手掌敲鼓，左手用竹片擊鼓，動作起伏大，常用深蹲等舞姿 ，三道彎造型較突出。大雙面鼓身筐米，直徑六十七公分。需要倆人用竹桿扛起來，舞者雙手掄槌，做雲手轉身，吸腿、跪蹲等動作打鼓。有的鼓則放在地上打，鼓聲鏗鏘有力。眾人圍成圈，手持鮮花或手巾載歌載舞，同戛伴光舞的表演形式相似。
魚舞——傣語叫「戛巴」。主要流傳於德宏傣族、景頗族自治州的瑞麗縣，解放後才逐漸流傳到其它地區。據說在傣族發現了魚並學會捕魚的時候起，就跳起模仿魚兒的舞蹈。魚舞的表演者只有一至二人，舞者身上套魚形道具起舞。魚舞比其它傣族民間舞更為柔和、細膩，靈巧而活潑。主要表現在起伏、柔和的屈膝半腳掌碎步動作上，小跳敏捷活潑，表現魚兒在風平浪靜的水中漫遊時，常採用全腳或半腳掌屈膝碎步行走，沒有起伏，雙手和上身只向左右擺動。在表現魚兒戲水或與急流搏鬥時，常採用小跳、小蹦子、小翻身等跳躍性動作，形象生動逼真。魚舞多採用魚形手式(一手以手心蓋於另一手的手背之上，大拇指伸展)，或以雙手向外劃圓和雙臂在後擺動為典型動作。魚舞的鼓點比較緩慢、輕盈，豐富的鼓語不亞於孔雀舞。
大鵬鳥舞——傣語叫「戛倫」。是傣族人民在盛大的節日里跳的一種古老的民間舞。主要流行於德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣一帶。相傳很久以前雨神跑了，傣族地區不下雨，大地一片枯焦，大鵬鳥置抱蛋的妻子於不顧，和雨神展開了殊死的搏鬥。數日後，大鵬擊敗了雨神害使其降了雨，但大鵬鳥的妻兒早已餓死。傣族人民為了表達對大鵬的敬意，遂產生了大鵬鳥舞，流傳至今。大鵬鳥舞矯健、粗獷，動作大而有力。舞蹈主要表現大鵬鳥與雨神搏鬥的動作和不畏強暴的氣質。動作變換快速有力，造型時間較長「三道彎」舞姿稜角突出。如：出場動作一般是大跳接一個大的舞姿造型，表現大鵬鳥從空中迅猛疾下的氣魄。多用爪式手型(手指張開成扇形)和掌式手型，這些手式加強了動作的力度。大鵬鳥舞的表演者只有一至二人。過去舞蹈時帶大鵬鳥型道具和面具，現多已棄之不用，使舞蹈動作得到了充分的發展。鼓點異常豐富，鼓聲深厚有力。
鷺鷥舞——傣語叫「戛央」、「戛洛央」。是青年人在喜慶佳節時跳的集體舞蹈。主要流行於德宏傣族景頗族自治州瑞麗、潞西縣一帶。過去，舞者要身著雪白的衣裳，雙肩披上兩條鮮紅的綢帶起舞，現在已不多見。在傣家村寨附近的竹林里或水田中，常見到雪白的鷺鷥鳥。關於鷺鷥舞的來源民間傳說不一，有一種講：古時有一個很窮的小夥子，每天勞動不止。鷺鷥非常喜愛他，為他跳起優雅的舞蹈，以後小夥子就與鷺鷥親切地對舞起來。後來，人們把這一舞蹈編成了青年人的對舞。又說：一種叫「央」的民族曾到過德宏一帶，此種舞是表現他們在田間勞動的過程。鷺鷥舞一般以對舞為主，動作相對，隊形多是兩橫排分左右出場，相遇後變成兩豎排、四排、兩個圈等。常由一人指揮變換各種動作和圖形。鷺鷥舞的動作簡單、優雅。舞步的節奏處理與其它傣族民間舞不同，弱拍時雙膝快速彎曲，動力腿敏捷地抬起，重拍時雙膝韌性伸直，動力腿同時輕盈地全腳掌落地，形象地模仿了鷺鷥行走的動作。有雙手在胸前拍掌及拱胸等特殊動作。鼓點輕盈簡單。
花環舞——傣語叫「戛洞」，是青年人的集體舞蹈。主要流行在德宏傣族景頗族自治州和西雙版納傣族自治州一些地區。如今只在盛大的節日時才跳，已變成一種有組織的舞蹈表演。從很早的年代起，每當潑水節和其它宗教節日來臨時，小夥子和姑娘們就成群結隊到深山密林和江邊採集最鮮艷最美麗的花，然後打著象腳鼓載歌載舞把鮮花送到緬寺搭成花亭……，這一古老的習俗至今流傳在傣家村寨。關於花環舞的來源有這樣一個傳說：從前有一個窮苦的青年，去壩子趕擺時，覺得自己的衣服破爛不堪，就摘來許多花紮成花環套在身上，下山後隨著歡樂的象腳鼓聲跳起了舞 ……，一個姑娘愛上了他，隨著他的舞唱起了歌，花環舞由此產生。花環是在長二米左右的竹篦上紮上鮮艷的花朵做成，舞時雙手握住花環的兩端，在移動步伐的同時，著重於花環的變化。並組成具有民族特色的圖案。花環舞跳到極樂時，由一人指揮，舞者一起由慢板轉入快板，有踮步、「頓錯步小跳」等動作。
煩整——傣語稱刀舞和棍、拳、棒這類舞為「煩整」、「戛整」、「令整」。是男性的舞蹈。流傳於廣大的傣族地區，與漢族的武術類似。風景秀麗的傣鄉，傣族男子都佩戴著一把精製的利刀，標志著他們的勇敢威武，同時刀也是生產勞動的有利工具。刀舞傣語叫「戛拉」或「煩拉」。動作有力、剛健，多採用「大八字跺步」、「彈腿」、「踢腿蹭跳」和「深蹲滑行」等步伐，這些動作在傣族民間舞中很少出現。刀舞有單刀、雙刀、短刀和長刀(類似劍)等種類及本地、內地、緬甸等不同的流派，各種流派有自己嚴格的表演程式和動作。可由一人至十幾人表演，舞時無伴奏，或以象腳鼓伴奏。棍、棒、拳術與刀舞基本相似。
戛朵——亦稱「煩朵」，是一種道具舞。此舞過去在盛大的宗教節日才跳，至今僅流行於耿馬縣孟定和孟連縣一帶。「朵」是一種神化了的動物，據說有獅子頭、狗嘴、鹿角、長頸、細毛。漢語把此舞稱為「馬鹿舞」。戛朵至今仍帶道具跳，道具身長一丈，頸長八尺，用竹篦編成四十五公分的圓圈，外面用布包起來，剪碎的白紙粘在上面做為羽毛。一般由倆人合作扮一隻馬鹿，前面的舞者飾馬鹿頭和前半身，用棍支撐頸部做劃字動作，後面的舞者掌握尾部，向兩邊做敏捷的小跳及跌撲、騰轉等動作。舞步、鼓點均與孔雀舞相似。
1.依拉賀舞，也稱「煩依賀」。流行於西雙版納傣族自治州一帶。在傣歷新年「潑水節」和 「開門節」或喜慶的日子，傣族人民都要歡跳此舞，因每段唱詞後面都有「依拉賀」做襯詞而得名。依拉賀舞的特點和戛伴光舞相似。�
2.蝴蝶舞，傣語稱「戛吆」。流行於耿馬縣孟定和德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣一帶。據說蝴蝶舞是為了賽舞時別開生面而創作的。表演時舞者將蝴蝶形的道具套系在身上模仿蝴蝶飛舞的形態，其動作和鼓點都與小孔雀舞的跳法有相似之處。�
3.斗笠舞，流行於金平縣一帶。那裡炎熱而多雨，日常生活和勞動中都離不開斗笠。因而有了斗笠舞。笠帽的動作有「扛帽」、「體前滾帽」、「滾肩帽」、「擺帽」等，舞時膝部起伏柔和，略呈三道彎造型，但不明顯。�
4.臘條舞，傣語稱「戛甸」。是一種表演性的儀式舞蹈，主要流行於西雙版納一帶。舞蹈柔婉、含蓄，常用坐、立、跪及起伏步、抬前旁、後屈腿等步伐，雙手托住點燃的臘條，做掏手、向外劃圓等動作。�
5.雞舞，傣語稱「戛該」。是流行於德宏傣族景頗族自治州潞西縣的兒童舞蹈。舞蹈主要模仿雞覓食、相鬥等動作，以跳的時間長、速度快為勝。沒有樂器伴奏，一般由孩子們數數而舞。�
6.十二馬舞，傣語稱「馬西雙」，是由十二個人表演的歌舞，流行於德宏傣族景頗族自治州盈江縣、潞西縣等地。表演者腰間套系馬形狀的道具，一手拉韁繩，一手拿扇，以半腳掌碎顫跑步為主，變化各種隊形。一般演唱十二個月的勞動，有時也表演一定的故事情節。�
7.戛喃燕，意思是「小公主或小姐的舞蹈。」過去只在宗教節日或土司結婚、繼位時才跳，主要流行於滄源縣勐懂地區。以唱為主，內容有唱結婚、愛情及十二個月的生產勞動等。舞時男的在前打拳，女的手持扇子或手巾，動作與戛伴光舞相似。�
此外在金平縣還流傳有表現勞動生活的「劃船舞」、「摘花舞」、「撈魚舞」、「走路舞」 等。流傳在金平縣的扇子舞據說是一種打鬼時跳的儀式舞蹈。流傳在耿馬縣孟定地區的「大象舞」傣語稱「戛張」。由倆人套系大象形狀的道具，模仿大象走步、敬禮等動作，由一人持紅手帕引象而舞。流行於西雙版納的「婦女舞」，輕盈柔和。流行於瑞麗縣的「戛洛響」，是一種模仿小鳥跳的舞，與小孔雀舞相同。

3. 介紹 傣族

[編輯本段]【民族概況】

主要分布

傣族，我國的少數民族之一。傣族人民主要聚居在雲南省的西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州、耿馬傣族佤族自治縣、孟連傣族拉祜族佤族自治縣和臨滄地區，散居於雲南的大部分地方。傣族通常喜歡聚居在大河流域、壩區和熱帶地區。
根據2006年全國人口普查，中國傣族人口有126萬，絕大多數的傣族都信仰南傳上座部佛教[1]。
國內科考資料表明:傣族與百濮及百越中的滇越有關，傣族先民出自我國雲南西南傣族聚居區，東南亞各國傣族都來源於此。中國傣族與緬甸的撣(傣)族、寮國的主體民族佬族和泰國的主體民族泰族為同一民族。總人口6000萬以上。歷史上傣族以雲南南部、泰國北部和緬甸東部為核心建有傣族國家——妙香國。後經歷史演變，這個國家已不復存在，傣族散居於我國西南一帶和中南半島各個國家。在印度的東北阿薩姆邦亦有一部分傣族.

民族語言

傣語屬漢藏語系中的壯侗語族，國內傣族語言主要有德宏傣語文和西雙版納傣語文。傣族有歷史悠久的拼音文字，幾乎每個支系都擁有一個語言文字系統.相互之間有不同，傣文可分為傣仂文（西雙版納傣文）、傣哪文（德宏傣文）、傣綳文和金平傣文（又稱傣端文）。這4種傣文都來源於古印度字母（婆羅米字母），與寮國文、泰文、緬甸文、高棉文屬於同一體系。均為自左向右書寫，自上而下換行，但形體結構有所差異。

宗教信仰

傣族是一個全民信教的民族，而且信的都是佛教中的南傳上座部教，亦稱小乘佛教[5]。據說，南傳上座部佛教是由一位叫阿朱打拉西的人傳進來的，至今已有千多年的歷史。
傣族稱宗教為「沙煞納」，把他們信仰的佛教叫做「沙煞納帕召達麻」。帕召達麻指的就是佛祖喬答摩·悉達多——釋迦牟尼。
在西雙版納，有一個非常有趣的傳統宗教習俗，那就是傣族男子都要出家為僧，認為這樣才算有教化，不野蠻。並且只有當過和尚的男子，才能得到姑娘的青睞。家境好的小男孩七、八歲入佛寺，三、五年後還俗。當他們穿戴一新由親人護送，吹吹打打，在眾人歡笑聲中進入佛寺，便自豪地認為已經開始得到了佛的庇護，能長大成材了。然後他們剃去頭發，披上袈裟，開始平靜地誦讀經書，學習文化，自食其力。而在現在,因為9年義務教育,小男孩們便白天上學校學習漢語等科學知識,晚上在佛寺學習傣族文化,很辛苦的.

民族歷史

中華民族系列郵票——傣族傣族是一個具有悠久歷史的少數民族，自古以來傣族先民就繁衍生息在中國西南部。
建國後，據考古工作者在雲南省滇池、景洪、勐臘、孟連等地和其他省、區發掘出的新石器時代的文化堆積，以及近年來在泰國班清、北碧、黎府等地出土的大量石器、青銅器等歷史文物證明，遠古傣語各族的先民就生息在川南、黔西南、桂、滇東以西至伊洛瓦底江上游，沿至印度曼尼坡廣闊的弧形地帶，即我國雲南、廣西大部，四川、貴州一部和寮國、泰國北部、緬甸、印度阿薩姆廣大區域，後漸向西南遷徒。他們是最早栽培稻穀和使用犁耕的民族[2]。
公元1世紀，漢朝史籍《史記》、《漢書》就已有關於傣族先民的記載，稱其為「滇越」、「撣」或「擅」、「僚」或「鳩僚」；唐宋時期，稱其為「金齒」、「黑齒」、「花蠻」、「白衣」等；元明時期，稱其為「白夷」、「百夷」、「伯夷」等。傣族的支系有「傣那」、「傣雅」、「傣綳」等，新中國成立後，根據傣族人民的意願，正名為傣族。
傣族先民為古代百越中的一支，漢朝稱「滇越」、「撣」。魏晉以後，有「金齒」、「白衣」、「擺夷」等多種他稱，但自稱是「傣」，意為酷愛自由與和平的人。
公元前109年，漢武帝設置益州郡，傣族地區屬益州郡管轄。公元69年，傣族地區屬永昌郡。至明清兩代，在少數民族地區實行廢除世襲土司，改由臨時官員（即流官）統治的「改土歸流」政策起，傣族地區漸歸朝廷直接統治。民國時期在傣族地區成立了縣，設置了局。

民族文化

歷法
傣族有千餘年的老傣文文獻，有古老的貝葉經。傣族有自己獨特的歷法。傣歷和公歷紀元相差638年，即公歷的639年為傣歷元年。傣歷的年是陽歷年，月卻是陰歷月。傣歷分為三季，一至四月為冷季，五至八月為熱季，九至十二月為雨季。每隔三年的九月為閏月，這種歷法現仍通用於泰緬等地。
醫學
傣醫（傣族）、蒙醫（蒙古族）、朝醫（朝鮮族）、維醫（維吾爾族）、藏醫（藏族）、壯醫（壯族），是中國最為著名的六大民族醫葯體系。
文學
傣族人民十分喜愛詩歌，尤其是敘事長詩。敘事詩《召樹屯與楠瑪諾娜》、《娥並與桑洛》等作品是中華民族的寶貴文化遺產。
戲劇
傣劇傣劇是雲南獨具特色的少數民族戲曲劇種之一，流傳於雲南省西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州各縣市及保山部分傣族聚居區。
傣劇發源於有一定人物情節的傣族歌舞表演及佛經講唱，後吸收滇劇、皮影戲的藝術營養，逐步形成比較完整的戲曲形式。清末，盈江干崖土司署組織了德宏歷史上第一個傣戲班。不久，傣劇流傳到德宏其他地區，德宏十個土司衙門先後建立傣戲班，建造戲樓。與此同時，傣劇從土司衙門擴散到民間，涌現出大量民間傣劇表演組織。新中國建立後，傣劇有了新的發展。1960年第一個專業演出團體潞西縣傣劇團成立，1962年擴建為德宏州傣劇團。
1962年，《娥並與桑洛》參加西南區少數民族戲劇觀摩演出引起轟動，被譽為「東南亞的明珠」。除德宏州傣劇團這樣的專業團體以外，較大的傣族村寮幾乎都有業余演出隊伍。目前傣劇基本上只為老年人所喜愛，年輕人因為聽不懂而對其沒有多大興趣。傣劇在傳承方面的困難日益凸現[3]。
舞蹈
傣族舞蹈種類很多，動作及內容主要模擬當地常見的動物的活動，在此基礎上加以人格化。孔雀舞既來源於孔雀優美動作的模仿，也來源於傣族美麗動人的傳說。著名舞蹈家刀美蘭因表演孔雀舞而聞名中外。
節慶著名舞蹈家——刀美蘭(傣族)
潑水節（傣歷新年）是傣族最富民族特色的節日。節期在傣歷六月，相當於公歷4月。潑水節這一天人們要拜佛，姑娘們用漂著鮮花的清水為佛洗塵，然後彼此潑水嬉戲，相互祝願。起初用手和碗潑水，後來便用盆和桶，邊潑邊歌，越潑越激烈，鼓聲、鑼聲、潑水聲、歡呼聲響成一片。潑水節期間，還要舉行賽龍船、放高升、放飛燈等傳統娛樂活動和各種歌舞晚會。
民居
傣族人居住的竹樓是一種干欄式建築。竹樓近似方形，以數十根大竹子支撐，懸空鋪樓板；房頂用茅草排覆蓋，竹牆縫隙很大，既通風又透光，樓頂兩面的坡度很大，呈A字形。竹樓分兩層，樓上住人，樓下飼養牲畜，堆放雜物，也是舂米、織布的地方。
服飾
傣族男子一般上穿無領對襟袖衫，下穿長管褲，以白布或藍布包頭。傣族婦女的服飾各地有較大差異，但基本上都以束發、筒裙和短衫為共同特徵。筒裙長到腳面，衣衫緊而短，下擺僅及腰際，袖子卻又長又窄。
飲食
傣族以大米為主食，最具特色是竹筒飯。製作方法是將米裝進新鮮的竹筒後加水，放在火上燒烤，吃起來清香可口。
普洱茶是雲南西雙版納特產，唐代就遠銷中國各地，清代時遠銷東南亞及南亞，現已進入日本和西歐等國家和地區的市場，成為中外馳名的名茶。
西雙版納傣族自治州特產非常豐富，僅水果就有110多種，這里動植物品種繁多，是有名的「植物王國」和「動物王國」。1991年，西雙版納國家自然保護區正式向外界開放，人們可以親身游歷大自然的寶庫，體味濃郁的亞熱帶風情。
[編輯本段]【民族舞蹈】

孔雀舞

孔雀舞傣語叫「戛洛涌」、「煩洛涌」或「戛楠洛」。這是傣族人民最為喜聞樂見的舞蹈，流傳於雲南德宏傣族景頗族自治州和西雙版納傣族自治州境內。傣族婦女一般都長得身材苗條，面目清純嬌美，看上去婷婷玉立，儀態萬方，因此素有「金孔雀」的美稱。
富饒美麗的傣鄉，素有「孔雀之鄉」的美稱，過去每當晨曦微明或夕陽斜照時，常見姿態旖旎的孔雀翩翩起舞，因此，孔雀在傣族人民心中是吉祥、幸福、美麗、善良的象徵。每逢佳節，傣族人民都要雲集一堂，觀看由民間藝人表演的根據民間故事、神話傳說，以及佛經故事等編成的孔雀舞及表現孔雀習性的舞蹈。如根據神話故事《魔鬼與孔雀》而編演的孔雀舞至今在民間廣為流傳。舞蹈表現了魔鬼欲霸佔孔雀為妻，人面鳥身的孔雀，奮力抖動自己美麗的羽毛，那絢麗、燦爛的光芒使魔鬼兄弟雙目失明，孔雀取得了勝利。
來歷�
關於孔雀舞的由來在傣族人民中流傳著許多動人的傳說。相傳在很久以前，傣族的領袖召麻粟帶領四千人去尋找幸福，到了「來少勐」後，聽到了水果掉進水中的聲音和魚吃水的聲音，看到孔雀隨著這動聽的聲音跳起優美的舞蹈，他們回來後，就模仿這些聲音和孔雀的動作。以鼓、鑔來伴奏，跳起孔雀舞。在一些古老的緬寺壁畫和雕刻中，可以看到不少栩栩如生的人面鳥身的孔雀形象，這與頭戴尖塔盔和假面具、身著孔雀服的孔雀舞十分相似。明代《南詔野史》中也有關於孔雀舞的記載：「婚取長幼跳蹈，吹蘆笙為孔雀舞……」，可見孔雀舞的歷史源遠流長。
著名舞蹈家刀美蘭表演的孔雀舞動作�
孔雀舞一般由一、二人或三人表演。每當舞者跳到高興時，眾人就喝彩「吾——吾」，「水 ——水」，氣氛十分熱烈。孔雀舞有較固定的表演程式，多為模仿孔雀飛出窩巢、靈敏視探 、安然漫步、尋水、飲水、戲水、洗澡、抖翅、曬翅、展翅與萬物比美、自由幸福的飛翔……等。
孔雀舞的動作異常豐富，最常見的手式有掌式、孔雀手式」（拇指稍向里扣，食指屈回，其餘三指如扇形翹起）、「眼式」（食指與拇指稍靠攏，其餘三指如扇形翹起）等。步伐有踮步 、「起伏步」（動力腿由腳跟帶動向臀部踢起後全腳掌落地，主力腿隨之屈、伸）等。
風格
從舞蹈風格上可歸納如下三類：第一為雄孔雀舞。民間多跳此舞。膝部起伏剛韌。舞姿有明顯的「三道彎」特點。第二為雌孔雀舞。在民間多由男子表演。膝部起伏柔韌緩慢，舞姿優美動作細膩，並常有拱胸和肩的轉動，體現其含蓄、嫵媚的形態，鼓點輕盈緩慢。第三為小孔雀舞。常採用快速的小顫和保持半蹲狀態的矮步，小腿靈活輕巧，常用連續的小聳肩，鼓點快速而輕巧。

鼓

傣族的鼓大體可分為兩種：一種是單面鼓，傣語稱「光臘楞」。另一種是雙面鼓，傣語稱「光雙臘」。因為單面鼓的形狀象大象的腿，因而起名為「象腳鼓」。�

象腳鼓舞

傣語叫「戛光」或「煩光」（傣語稱鼓為「光」，跳舞為「戛」）。「戛光」是傣族地區流行最廣的男子舞蹈。每當栽秧後和豐收時節，就跳起象腳鼓舞以示歡慶。象腳鼓不僅是一種民間舞蹈的道具，也是伴奏其他舞蹈的主要樂器。傣族人民娛樂時，有舞必有鼓，有鼓必有舞，只有在象腳鼓的伴奏下，舞蹈才能跳得有聲有色、酣暢盡興。
象腳鼓舞來歷
關於象腳鼓及其舞蹈的民間傳說很多，據傳：古時有一對夫妻，勞動後在水潭邊小憩，突然風把熟透了的芒果從樹上吹落水中，發出「嘣——嘣」的響聲，這聲音給他們帶來了歡樂。他們回家後，便依照大象的腳將樹鏤空，蒙上牛皮製成鼓。在趕擺時，他們背著鼓去跳舞，不久象腳鼓舞就傳開了。又說：在很早以前，有兩個馴養大象的小夥子依照大象的腳做成了象腳鼓。在《明史·百夷傳》中也有：「大小長皮鼓以手拊之」的記載。
動作
表演時，舞者以左肩背象腳鼓，鼓面對前，鼓尾向下，以右手擊鼓為主，左手配合。一般用拳、掌、指敲打鼓面，有時也用肘、膝、足跟、腳趾等敲打。象腳鼓舞矯健、粗獷。雙膝的起伏和敲鼓的動作配合緊密，用手敲鼓時，膝部就彎曲。而抬手時膝部立直。舞蹈步伐很豐富，有「前點步半蹲」、「後點步半蹲」、「踏步全蹲」、「 八字步半蹲」，還有以一腿為主力，另一腿做悠腿、抬腿、踢腳等姿態的動作，以及吸腿跳 、踢腿跳、彈腿跳、跨腿跳等。
分類
象腳鼓有長、中、小三種鼓形，根據鼓的形狀有三種不同的跳法。�
第一種，長象腳鼓舞。主要流行在德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣、耿馬的孟定、西雙版納傣族自治州一些地區和孟連一帶。鼓身長二米左右，由於鼓身比較沉重，多為舞蹈伴奏用。舞時步伐緩慢、穩重，膝部起伏有力。鼓點最為豐富，已形成了一定的鼓語，能表達傣族人民喜、怒、哀、樂的心情。�
第二種，中象腳鼓舞。主要流行在潞西縣、盈江縣、耿馬縣、景谷縣、勐懂和西雙版納傣族自治州一些地區。鼓身長約1.5米較輕便。其主要特點是舞時要將鼓尾擺起來、甩起來。由於在鼓尾上束有一簇簇的孔雀羽毛，擺動起來十分好看。擺鼓就是讓鼓尾左右晃動，甩鼓就是將鼓首向下壓，使鼓尾向上甩。中象腳鼓舞不只是在節日跳，每年還有專門的賽鼓日子，以鼓音長短、音色好壞和鼓尾擺動大小為取勝標准。�
第三種，小象腳鼓舞。僅流行於西雙版納一帶。鼓身長不到一米，動作豐富，經常被用作孔雀舞的伴舞。動作幅度較大，有吸腿跳、彈腿跳、撩腿等步伐。�

戛伴光舞

「戛伴光」就是大家圍著鼓轉圈跳舞的意思，它是傣族人民中最普及最盛行的集體舞，它不限地點時間，幾十人幾百人均可圍成圓圈按順時針方向起舞，節日時通宵達旦歡舞不息。
舞蹈朴實熱情，特點突出，婦女膝部的顫動較均勻，多順手順腳的舞動。一般以「蹉步」、 「起伏步」、「點步」、「弓箭步」等步伐為主。手的動作較簡單，一般以自然手式在胸前交替向下繞腕或從腋下向上掏手。
大嫂們與老年人在里圈起舞，老人的動作緩慢，膝部起伏明顯，常以大幅度的前俯後仰來表達自己激動的心情，他們的動作任意自由發揮，而在圈外的年輕人，則要求動作統一整齊。戛伴光的鼓點非常豐富。�

雙面鼓舞

傣語叫「光邦」、「光兩」、「光雙臘」、「光宏」、「光勐央」等。流傳於德宏傣族景頗族自治州的盈江縣、瑞麗縣、西雙版納傣族自治州的一些地區和耿馬縣、滄源縣的勐懂地區。是傣族最古老的一種鼓舞。此種鼓一頭大、一頭小，兩面均蒙有皮。小雙面鼓長一尺半左右，可橫掛在身上，舞時右手用手掌敲鼓，左手用竹片擊鼓，動作起伏大，常用深蹲等舞姿 ，三道彎造型較突出。大雙面鼓身筐米，直徑六十七公分。需要倆人用竹桿扛起來，舞者雙手掄槌，做雲手轉身，吸腿、跪蹲等動作打鼓。有的鼓則放在地上打，鼓聲鏗鏘有力。眾人圍成圈，手持鮮花或手巾載歌載舞，同戛伴光舞的表演形式相似。

魚舞

傣語叫「戛巴」。主要流傳於德宏傣族、景頗族自治州的瑞麗縣，解放後才逐漸流傳到其它地區。
據說在傣族發現了魚並學會捕魚的時候起，就跳起模仿魚兒的舞蹈。魚舞的表演者只有一至二人，舞者身上套魚形道具起舞。魚舞比其它傣族民間舞更為柔和、細膩，靈巧而活潑。主要表現在起伏、柔和的屈膝半腳掌碎步動作上，小跳敏捷活潑，表現魚兒在風平浪靜的水中漫遊時，常採用全腳或半腳掌屈膝碎步行走，沒有起伏，雙手和上身只向左右擺動。在表現魚兒戲水或與急流搏鬥時，常採用小跳、小蹦子、小翻身等跳躍性動作，形象生動逼真。
魚舞多採用魚形手式（一手以手心蓋於另一手的手背之上，大拇指伸展），或以雙手向外劃圓和雙臂在後擺動為典型動作。魚舞的鼓點比較緩慢、輕盈，豐富的鼓語不亞於孔雀舞。

大鵬鳥舞

傣語叫「戛倫」。是傣族人民在盛大的節日里跳的一種古老的民間舞。主要流行於德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣一帶。
相傳很久以前雨神跑了，傣族地區不下雨，大地一片枯焦，大鵬鳥置抱蛋的妻子於不顧，和雨神展開了殊死的搏鬥。數日後，大鵬擊敗了雨神害使其降了雨，但大鵬鳥的妻兒早已餓死。傣族人民為了表達對大鵬的敬意，遂產生了大鵬鳥舞，流傳至今。
大鵬鳥舞矯健、粗獷，動作大而有力。舞蹈主要表現大鵬鳥與雨神搏鬥的動作和不畏強暴的氣質。動作變換快速有力，造型時間較長「三道彎」舞姿稜角突出。如：出場動作一般是大跳接一個大的舞姿造型，表現大鵬鳥從空中迅猛疾下的氣魄。多用爪式手型（手指張開成扇形）和掌式手型，這些手式加強了動作的力度。大鵬鳥舞的表演者只有一至二人。過去舞蹈時帶大鵬鳥型道具和面具，現多已棄之不用，使舞蹈動作得到了充分的發展。鼓點異常豐富，鼓聲深厚有力。

鷺鷥舞

傣語叫「戛央」、「戛洛央」。是青年人在喜慶佳節時跳的集體舞蹈。主要流行於德宏傣族景頗族自治州瑞麗、潞西縣一帶。
過去，舞者要身著雪白的衣裳，雙肩披上兩條鮮紅的綢帶起舞，現在已不多見。在傣家村寨附近的竹林里或水田中，常見到雪白的鷺鷥鳥。關於鷺鷥舞的來源民間傳說不一，有一種講：古時有一個很窮的小夥子，每天勞動不止。鷺鷥非常喜愛他，為他跳起優雅的舞蹈，以後小夥子就與鷺鷥親切地對舞起來。後來，人們把這一舞蹈編成了青年人的對舞。又說：一種叫「央」的民族曾到過德宏一帶，此種舞是表現他們在田間勞動的過程。
鷺鷥舞一般以對舞為主，動作相對，隊形多是兩橫排分左右出場，相遇後變成兩豎排、四排、兩個圈等。常由一人指揮變換各種動作和圖形。鷺鷥舞的動作簡單、優雅。舞步的節奏處理與其它傣族民間舞不同，弱拍時雙膝快速彎曲，動力腿敏捷地抬起，重拍時雙膝韌性伸直，動力腿同時輕盈地全腳掌落地，形象地模仿了鷺鷥行走的動作。有雙手在胸前拍掌及拱胸等特殊動作。鼓點輕盈簡單。

花環舞

傣語叫「戛洞」，是青年人的集體舞蹈。主要流行在德宏傣族景頗族自治州和西雙版納傣族自治州一些地區。如今只在盛大的節日時才跳，已變成一種有組織的舞蹈表演。
從很早的年代起，每當潑水節和其它宗教節日來臨時，小夥子和姑娘們就成群結隊到深山密林和江邊採集最鮮艷最美麗的花，然後打著象腳鼓載歌載舞把鮮花送到緬寺搭成花亭，這一古老的習俗至今流傳在傣家村寨。
關於花環舞的來源有這樣一個傳說：從前有一個窮苦的青年，去壩子趕擺時，覺得自己的衣服破爛不堪，就摘來許多花紮成花環套在身上，下山後隨著歡樂的象腳鼓聲跳起了舞，一個姑娘愛上了他，隨著他的舞唱起了歌，花環舞由此產生。
花環是在長二米左右的竹篦上紮上鮮艷的花朵做成，舞時雙手握住花環的兩端，在移動步伐的同時，著重於花環的變化。並組成具有民族特色的圖案。花環舞跳到極樂時，由一人指揮，舞者一起由慢板轉入快板，有踮步、「頓錯步小跳」等動作。

煩整

傣語稱刀舞和棍、拳、棒這類舞為「煩整」、「戛整」、「令整」。是男性的舞蹈。流傳於廣大的傣族地區，與漢族的武術類似。
風景秀麗的傣鄉，傣族男子都佩戴著一把精製的利刀，標志著他們的勇敢威武，同時刀也是生產勞動的有利工具。刀舞傣語叫「戛拉」或「煩拉」。動作有力、剛健，多採用「大八字跺步」、「彈腿」、「踢腿蹭跳」和「深蹲滑行」等步伐，這些動作在傣族民間舞中很少出現。
刀舞有單刀、雙刀、短刀和長刀（類似劍）等種類及本地、內地、緬甸等不同的流派，各種流派有自己嚴格的表演程式和動作。可由一人至十幾人表演，舞時無伴奏，或以象腳鼓伴奏。棍、棒、拳術與刀舞基本相似。

戛朵

亦稱「煩朵」，是一種道具舞。此舞過去在盛大的宗教節日才跳，至今僅流行於耿馬縣孟定和孟連縣一帶。
「朵」是一種神化了的動物，據說有獅子頭、狗嘴、鹿角、長頸、細毛。漢語把此舞稱為「馬鹿舞」。戛朵至今仍帶道具跳，道具身長一丈，頸長八尺，用竹篦編成四十五公分的圓圈，外面用布包起來，剪碎的白紙粘在上面做為羽毛。一般由倆人合作扮一隻馬鹿，前面的舞者飾馬鹿頭和前半身，用棍支撐頸部做劃字動作，後面的舞者掌握尾部，向兩邊做敏捷的小跳及跌撲、騰轉等動作。舞步、鼓點均與孔雀舞相似。

依拉賀舞

也稱「煩依賀」。流行於西雙版納傣族自治州一帶。
在傣歷新年「潑水節」和 「開門節」或喜慶的日子，傣族人民都要歡跳此舞，因每段唱詞後面都有「依拉賀」做襯詞而得名。依拉賀舞的特點和戛伴光舞相似。�

蝴蝶舞

傣語稱「戛吆」。流行於耿馬縣孟定和德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣一帶。
據說蝴蝶舞是為了賽舞時別開生面而創作的。表演時舞者將蝴蝶形的道具套系在身上模仿蝴蝶飛舞的形態，其動作和鼓點都與小孔雀舞的跳法有相似之處。

斗笠舞

流行於金平縣一帶。那裡炎熱而多雨，日常生活和勞動中都離不開斗笠。因而有了斗笠舞。
笠帽的動作有「扛帽」、「體前滾帽」、「滾肩帽」、「擺帽」等，舞時膝部起伏柔和，略呈三道彎造型，但不明顯。�

臘條舞

傣語稱「戛甸」。是一種表演性的儀式舞蹈，主要流行於西雙版納一帶。
舞蹈柔婉、含蓄，常用坐、立、跪及起伏步、抬前旁、後屈腿等步伐，雙手托住點燃的臘條，做掏手、向外劃圓等動作。�

雞舞

傣語稱「戛該」。是流行於德宏傣族景頗族自治州潞西縣的兒童舞蹈。
舞蹈主要模仿雞覓食、相鬥等動作，以跳的時間長、速度快為勝。沒有樂器伴奏，一般由孩子們數數而舞。

4. 牛撒撇做法與配料

撒撇：為德宏、西雙版納、思茅、臨滄等地傣族喜好的菜餚，各地做法不盡相同，「撒」系傣語，漢語意為涼拌；德宏傣族做法由蘸水和附菜組成，蘸水分檸檬撒撇、牛撒撇等，附菜有傣族特製細米線、黃瓜、刺五加、水鄉菜、苦筍、馬蹄菜等；檸檬撒撇味酸，有清涼解暑功效；牛撒撇味苦，有清熱功效。牛撒撇這道菜具有葯膳價值，可以幫助消化、健胃、消暑祛熱。臨滄地區的牛撒撇與德宏州、西雙版納州的牛撒撇是不一樣的。牛撒撇主原料主要原料是牛肚(即牛胃，漢族叫牛百葉)。牛撒撇的獨特佐料牛撒撇之所以特殊，在於它所用的獨特的佐料——牛胃裏已和胃液混合在一起，但還沒被消化吸收的東西。聽上去似乎難以置信，然而如果沒有它，牛撒撇就不能成其為牛撒撇。製作牛撒撇的方法：在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草——五加葉和香辣蓼草。五加葉因為周邊長刺，所以也叫刺五加，是一種清涼、味苦的中草葯。香辣蓼草葉型似辣椒葉，味道又辣又苦，具有殺菌的功效。牛開膛後，把牛肚洗凈，放在開水裏燙兩分鍾，撈出來後快速刮洗乾凈，切成條，然後放佐料；從牛胃裏取出初步消化的草汁，跟牛肚拌在一起，再加上其他佐料：小米辣、花椒面、花生末、八角、草果面、味精、鹽；再放一些新鮮的切細了的五加葉和香辣蓼草，拌上從山裏采來的野香蔥——牛撒撇就製成了。對了，還要加上另一種你無法想像的東西：牛的小腸裏的一種很苦的汁水。加了這種苦水的牛撒撇才是風味最地道的牛撒撇!牛撒撇的特殊氣味牛撒撇的氣味很特殊，有一種野草混合著泥土的芳香。聞到這種氣味你會聯想到躺在草地上放牛的情景，或是感受到一種清晨去草地上散步時的氣息，而決不會想到吃的上面去。牛撒撇的特色牛撒撇的顏色別具一格：綠綠的，帶點枯黃。乍一看，象一盆子秋天剛從地上掃起來的、還沒來得及發黃的落葉。牛撒撇具有清涼解毒的功效，但要把這種東西吃進嘴裡，確實得有點第一次吃螃蟹的勇氣。當你皺著眉，苦著臉，吃下第一口牛撒撇時，正象大暑天渴極了喝進一瓶冰鎮汽水那樣，一股辣味—不，應該說是一股苦味從鼻腔直沖腦門，頓覺心清氣爽，暑氣全消!傣鄉氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最悶熱的時候，你常會看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。景谷傣族牛撒撇在景谷縣傣族地區，有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為「牛撒撇」。它的烹制方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。『牛撒撇」最關鍵的配料就是那牛粉腸水。城裏人想吃「牛撒撇」沒有牛粉腸水，就用五加葉來替代攪拌，味道口感相似。「牛撒撇」的特點是細膩可口，香味淳正，色澤誘人，具有健胃、消燥熱、增食慾的功能，受人喜愛。臨滄傣族牛撒撇傣族人民製作的撒撇具有麻、辣、苦、涼、甘甜、可口、色澤瑩白的特點。他們對撒撇有著特別的偏好，不僅自己喜歡吃，還是招待客人們的上等食品。牛撒撇的製作最考究的是作料。製作時先將牛肚、腰裏肉、直腸、肝、脾等洗乾凈後用水煮，煮時必須保持肉質鮮嫩。煮熟即撈出，切碎，撒上花椒粉、香辣蓼、韭菜、辣子、大蒜等作料，倒入事先做好的苦腸汁和少許刺五加汁，再加上少許的肉汁，拌均勻就可以食用。德宏傣味「撒撇」傣族的撒撇有苦撒、魚撒、撒大鹵、檸檬撒、茄子撒等。苦撒：一盤米線、熟牛肉片、熟牛肚片，配上一碗碧森森的濃汁。濃汁是把牛苦腸水用鍋熬成，然後再把剁成細末的生牛肉加上剁細的韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，把米線、熟牛肉片、熟牛肚片在濃汁中蘸過一下就可食用，吃起來十分爽口。「撒撇」濃汁是在殺牛時取出來的，從牛胃進入牛腸中的那一部分苦腸。撒撇以生吃為佳，第一次吃只能試著吃一點，味又苦又涼能去暑氣，在炎熱的夏天吃，能讓人十分快意。傣家人愛吃「撒撇」，以至吃魚都要做成「魚撒」。將生魚肉剁成肉泥，放上檸檬計，把剁細的香料韭菜、緬芫荽、香柳、布芽(傣語)、小米辣攪拌在一起，再把涮涮辣在裡面一涮，就做成了一碗蘸水，然後再准備一盤用油炸脆的魚骨、萵筍細絲或包白菜細絲，吃時放進到蘸水裏蘸一下，味道是酸甜的，好吃極了。非原創

5. 耿馬有什麼特色小吃

粑粑卷：鳳慶風味小吃。將豌豆粉攪拌成漿加以過濾除去渣，放在鐵鍋里煎成薄張鍋巴，又將餌快切成薄片在炭火上烤熟，抹上麻辣醬料。吃時，用豆粉鍋巴卷卷裹餌塊呈圓條形即可。鍋巴香脆，餌塊柔軟，佐料味佳，特別可口。

豬血米線：雲縣風味小吃。新鮮豬血放入適量食鹽至泡沫翻滾加入3倍清水，靜置半小時。豬血凝為半固體用刀劃成核桃大小方塊，用溫火煮熟待用。米線燙熱後拌以豬血塊，加人鮮肉湯汁和蔥花、辣椒等佐料即成。豬血米線色香味均佳，吃後通體舒暢、散熱。

稀豆粉米線：臨滄縣城風味小吃。製作以豌豆粉和米線為原料，將豌豆粉調成漿過濾後煮成粥糊狀燉好備用，在燙熱的米線上加蓋粉粥，拌上芝麻、醬油、生薑絲、蒜末，油辣椒、芫荽、青蒜葉、味精等佐料，拌勻即可。吃之香辣可口。在臨滄縣城稀豆粉米線為街頭巷尾早餐服務的熱門風味小吃，深得當地和外地人的青睞。

火腿木瓜雞：雲縣、臨滄風味佳餚，主要原料是臘火腿、白花木瓜、山地子雞。此屬葯膳佳餚，吃之不僅口感好，還有保健價值。火腿木瓜煮雞，以雲縣、臨滄交界地羊頭岩一帶最有名，這里頭道水和螞蟻堆的山地雞源充足盛產木瓜，給製作提供便利。羊頭岩地處交通要道，來往車輛行人多，對火腿木瓜煮雞風味特感興趣，往往專程趕至品嘗。

雞肉米線：雲縣風味小吃。用各種佐料配製精鹵雞塊，烹調時將米線燙熱撈出，食用時米線入碗，加新鮮肉湯，蓋以鹵雞汁雞塊即可。雞肉米線香甜可口，富有營養，老少皆宜。雲縣草皮街雞肉米線最有名，是當地人常用佳餚，也是外地人路過特別問津尋嘗的風味。

芭蕉干：雙江特別風味，以即將成熟芭蕉去皮，切成片曬干即成，其味香脆甜糯。

濕茶：鎮康德昂族風味，以鮮茶葉放人竹筒，拌以檳榔壓緊封存，糖化後咀嚼，味酸苦回甜。

炒青茶：臨滄特別風味，以鮮茶葉一次炒揉干，滾開水沏泡飲用，清香回甜。

核桃糖：永德特別風味，以玉米、核桃為原料加工製成、香甜可口。

6. 娜日佤族 search

【傣族概況】[編輯本段]傣族現有人口約1159322人。傣族人主要聚居在雲南省西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州和耿馬傣族佤族自治縣、孟連傣族拉祜族佤族自治縣，少數散居在附近其他縣。傣語屬漢藏語系壯侗語族，有德宏方言和西雙版納方言。傣族有拼音文字，各地使用文字略有不同，可分為傣仂文（西雙版納傣文）傣哪文（德宏傣文）傣綳文和金平傣文（又稱傣端文）4種。4種傣文都來源於古印度字母。傣族多信仰南傳上座部佛教佛教。傣族是一個具有悠久歷史的少數民族，自遠古以來傣族先民就繁衍生息在中國西南部。公元1世紀，漢文史籍就已有關於傣族先民的記載，稱其為「滇越」「撣或擅」「僚或鳩僚」；唐宋時期，稱其為「金齒」「黑齒」「花蠻」「白衣」等；元明時期，稱其為「白夷」「百夷」「伯夷」等。傣族的支系有「傣那」「傣雅」「傣綳」等，新中國成立後，根據傣族人民的意願，正名為傣族。傣族先民為古代百越中的一支，漢代稱"滇越"、"撣"。魏晉以後，有"金齒"、"白衣"、"擺夷"等多種他稱，但自稱是"傣"，意為酷愛自由與和平的人。公元前109年，漢武帝設置益州郡，傣族地區屬益州郡管轄。公元69年，傣族地區屬永昌郡。至明清兩代，在少數民族地區實行廢除世襲土司，改由臨時官員(即流官)統治的「改土歸流」政策起，傣族地區漸歸朝廷直接統治。民國時期在傣族地區成立了縣，設置了局。傣族有千餘年的老傣文文獻，有古老的貝葉經。傣族有自己獨特的歷法。傣歷和公歷紀元相差638年，即公歷的639年為傣歷元年。傣歷的年是陽歷年，月卻是陰歷月。傣歷分為三季，一至四月為冷季，五至八月為熱季，九至十二月為雨季。傣族人民十分喜愛詩歌，尤其是敘事長詩。敘事詩《召樹屯與楠瑪諾娜》、《娥並與桑洛》等作品是中華民族的寶貴文化遺產。傣族舞蹈種類很多，動作及內容主要模擬當地常見的動物的活動，在此基礎上加以人格化。孔雀舞既來源於孔雀優美動作的模仿，也來源於傣族美麗動人的傳說。著名舞蹈家刀美蘭因表演孔雀舞而聞名中外。潑水節是傣族最富民族特色的節日。潑水節是傣歷的新年，節期在六月六日至七月六日之間，相當於公歷4月。潑水節這一天人們要拜佛，姑娘們用漂著鮮花的清水為佛洗塵，然後彼此潑水嬉戲，相互祝願。起初用手和碗潑水，後來便用盆和桶，邊潑邊歌，越潑越激烈，鼓聲、鑼聲、潑水聲、歡呼聲響成一片。潑水節期間，還要舉行賽龍船、放高升、放飛燈等傳統娛樂活動和各種歌舞晚會。傣族人居住的竹樓是一種干欄式建築。竹樓近似方形，以數十根大竹子支撐，懸空鋪樓板；房頂用茅草排覆蓋，竹牆縫隙很大，既通風又透光，樓頂兩面的坡度很大，呈「A」字形。竹樓分兩層，樓上住人，樓下飼養牲畜，堆放雜物，也是舂米、織布的地方。傣族男子一般上穿無領對襟袖衫，下穿長管褲，以白布或藍布包頭。傣族婦女的服飾各地有較大差異，但基本上都以束發、筒裙和短衫為共同特徵。筒裙長到腳面，衣衫緊而短，下擺僅及腰際，袖子卻又長又窄。傣族以大米為主食，最具特色是竹筒飯。製作方法是將米裝進新鮮的竹筒後加水，放在火上燒烤，吃起來清香可口。普洱茶是雲南西雙版納特產，唐代就遠銷中國各地，清代時遠銷東南亞及南亞，現已進入日本和西歐等國家和地區的市場，成為中外馳名的名茶。西雙版納傣族自治州特產非常豐富，僅水果就有110多種，這里動植物品種繁多，是有名的「植物王國」和「動物王國」。1991年西雙版納國家自然保護區正式向外界開放，人們可以親身游歷大自然的寶庫，體味濃郁的亞熱帶風情。【傣族舞蹈】孔雀舞——傣語叫「戛洛涌」、「煩洛涌」或「戛楠洛」。這是傣族人民最為喜聞樂見的舞蹈 ，流傳於雲南德宏傣族、景頗族自治州和西雙版納傣族自治州境內。富饒美麗的傣鄉，素有「孔雀之鄉」的美稱，過去每當晨曦微明或夕陽斜照時，常見姿態旖旎的孔雀翩翩起舞，因此，孔雀在傣族人民心中是吉祥、幸福、美麗、善良的象徵。每逢佳節，傣族人民都要雲集一堂，觀看由民間藝人表演的根據民間故事、神話傳說，以及佛經故事等編成的孔雀舞及表現孔雀習性的舞蹈。如根據神話故事《魔鬼與孔雀》而編演的孔雀舞至今在民間廣為流傳。舞蹈表現了魔鬼欲霸佔孔雀為妻，人面鳥身的孔雀，奮力抖動自己美麗的羽毛，那絢麗、燦爛的光芒使魔鬼兄弟雙目失明，孔雀取得了勝利。有人說，傣族婦女的穿著打扮，是全世界最美麗的，它就像孔雀開屏一樣，五彩繽紛，美不勝收，令人嘆為觀止。只要了解情況的人，都覺得這話一點也不算誇張。傣族婦女一般都長得身材苗條，面目清純嬌美，看上去婷婷玉立，儀態萬方，因此素有"金孔雀"的美稱。關於孔雀舞的由來在傣族人民中流傳著許多動人的傳說。相傳在很久以前，傣族的領袖召麻粟帶領四千人去尋找幸福，到了「來少勐」後，聽到了水果掉進水中的聲音和魚吃水的聲音，看到孔雀隨著這動聽的聲音跳起優美的舞蹈，他們回來後，就模仿這些聲音和孔雀的動作。以鼓、鑔來伴奏，跳起孔雀舞。在一些古老的緬寺壁畫和雕刻中，可以看到不少栩栩如生的人面鳥身的孔雀形象，這與頭戴尖塔盔和假面具、身著孔雀服的孔雀舞十分相似。明代《南詔野史》中也有關於孔雀舞的記載：「婚取長幼跳蹈，吹蘆笙為孔雀舞……」，可見孔雀舞的歷史源遠流長。孔雀舞一般由一、二人或三人表演。每當舞者跳到高興時，眾人就喝采「吾——吾」，「水 ——水」，氣氛十分熱烈。孔雀舞有較固定的表演程式，多為模仿孔雀飛出窩巢、靈敏視探 、安然漫步、尋水、飲水、戲水、洗澡、抖翅、曬翅、展翅與萬物比美、自由幸福的飛翔……等。孔雀舞的動作異常豐富，最常見的手式有掌式、孔雀手式」(拇指稍向里扣，食指屈回，其餘三指如扇形翹起)、「眼式」(食指與拇指稍靠攏，其餘三指如扇形翹起)等。步伐有踮步 、「起伏步」(動力腿由腳跟帶動向臀部踢起後全腳掌落地，主力腿隨之屈、伸)等。從舞蹈風格上可歸納如下三類：第一為雄孔雀舞。民間多跳此舞。膝部起伏剛韌。舞姿有明顯的「三道彎」特點。第二為雌孔雀舞。在民間多由男子表演。膝部起伏柔韌緩慢，舞姿優美動作細膩，並常有拱胸和肩的轉動，體現其含蓄、嫵媚的形態，鼓點輕盈緩慢。第三為小孔雀舞。常採用快速的小顫和保持半蹲狀態的矮步，小腿靈活輕巧，常用連續的小聳肩，鼓點快速而輕巧。傣族的鼓大體可分為兩種：一種是單面鼓，傣語稱「光臘楞」。另一種是雙面鼓，傣語稱「光雙臘」。因為單面鼓的形狀象大象的腿，因而起名為「象腳鼓」。1.象腳鼓舞：傣語叫「戛光」或「煩光」(傣語稱鼓為「光」，跳舞為「戛」)。「戛光」是傣族地區流行最廣的男子舞蹈。每當栽秧後和豐收時節，就跳起象腳鼓舞以示歡慶。象腳鼓不僅是一種民間舞蹈的道具，也是伴奏其他舞蹈的主要樂器。傣族人民娛樂時，有舞必有鼓，有鼓必有舞，只有在象腳鼓的伴奏下，舞蹈才能跳得有聲有色、酣暢盡興。 關於象腳鼓及其舞蹈的民間傳說很多，據傳：古時有一對夫妻，勞動後在水潭邊小憩，突然風把熟透了的芒果從樹上吹落水中，發出「嘣——嘣」的響聲，這聲音給他們帶來了歡樂。他們回家後，便依照大象的腳將樹鏤空，蒙上牛皮製成鼓。在趕擺時，他們背著鼓去跳舞，不久象腳鼓舞就傳開了。又說：在很早以前，有兩個馴養大象的小夥子依照大象的腳做成了象腳鼓。在明代《百夷傳》中也有：「大小長皮鼓以手拊之」的記載。表演時，舞者以左肩背象腳鼓，鼓面對前，鼓尾向下，以右手擊鼓為主，左手配合。一般用拳、掌、指敲打鼓面，有時也用肘、膝、足跟、腳趾等敲打。象腳鼓舞矯健、粗獷。雙膝的起伏和敲鼓的動作配合緊密，用手敲鼓時，膝部就彎曲。而抬手時膝部立直。舞蹈步伐很豐富，有「前點步半蹲」、「後點步半蹲」、「踏步全蹲」、「 八字步半蹲」，還有以一腿為主力，另一腿做悠腿、抬腿、踢腳等姿態的動作，以及吸腿跳 、踢腿跳、彈腿跳、跨腿跳等。象腳鼓有長、中、小三種鼓形，根據鼓的形狀有三種不同的跳法。第一種，長象腳鼓舞。主要流行在德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣、耿馬的孟定、西雙版納傣族自治州一些地區和孟連一帶。鼓身長二米左右，由於鼓身比較沉重，多為舞蹈伴奏用。舞時步伐緩慢、穩重，膝部起伏有力。鼓點最為豐富，已形成了一定的鼓語，能表達傣族人民喜、怒、哀、樂的心情。第二種，中象腳鼓舞。主要流行在潞西縣、盈江縣、耿馬縣、景谷縣、勐懂和西雙版納傣族自治州一些地區。鼓身長約1.5米較輕便。其主要特點是舞時要將鼓尾擺起來、甩起來。由於在鼓尾上束有一簇簇的孔雀羽毛，擺動起來十分好看。擺鼓就是讓鼓尾左右晃動，甩鼓就是將鼓首向下壓，使鼓尾向上甩。中象腳鼓舞不只是在節日跳，每年還有專門的賽鼓日子，以鼓音長短、音色好壞和鼓尾擺動大小為取勝標准。第三種，小象腳鼓舞。僅流行於西雙版納一帶。鼓身長不到一米，動作豐富，經常被用作孔雀舞的伴舞。動作幅度較大，有吸腿跳、彈腿跳、撩腿等步伐。2.戛伴光：「戛伴光」就是大家圍著鼓轉圈跳舞的意思，它是傣族人民中最普及最盛行的集體舞，它不限地點時間，幾十人幾百人均可圍成圓圈按順時針方向起舞，節日時通宵達旦歡舞不息。舞蹈朴實熱情，特點突出，婦女膝部的顫動較均勻，多順手順腳的舞動。一般以「蹉步」、 「起伏步」、「點步」、「弓箭步」等步伐為主。手的動作較簡單，一般以自然手式在胸前交替向下繞腕或從腋下向上掏手。大嫂們與老年人在里圈起舞，老人的動作緩慢，膝部起伏明顯，常以大幅度的前俯後仰來表達自己激動的心情，他們的動作任意自由發揮，而在圈外的年輕人，則要求動作統一整齊。戛伴光的鼓點非常豐富。3.雙面鼓舞：傣語叫「光邦」、「光兩」、「光雙臘」、「光宏」、「光勐央」等。流傳於德宏傣族景頗族自治州的盈江縣、瑞麗縣、西雙版納傣族自治州的一些地區和耿馬縣、滄源縣的勐懂地區。是傣族最古老的一種鼓舞。此種鼓一頭大、一頭小，兩面均蒙有皮。小雙面鼓長一尺半左右，可橫掛在身上，舞時右手用手掌敲鼓，左手用竹片擊鼓，動作起伏大，常用深蹲等舞姿 ，三道彎造型較突出。大雙面鼓身筐米，直徑六十七公分。需要倆人用竹桿扛起來，舞者雙手掄槌，做雲手轉身，吸腿、跪蹲等動作打鼓。有的鼓則放在地上打，鼓聲鏗鏘有力。眾人圍成圈，手持鮮花或手巾載歌載舞，同戛伴光舞的表演形式相似。魚舞——傣語叫「戛巴」。主要流傳於德宏傣族、景頗族自治州的瑞麗縣，解放後才逐漸流傳到其它地區。據說在傣族發現了魚並學會捕魚的時候起，就跳起模仿魚兒的舞蹈。魚舞的表演者只有一至二人，舞者身上套魚形道具起舞。魚舞比其它傣族民間舞更為柔和、細膩，靈巧而活潑。主要表現在起伏、柔和的屈膝半腳掌碎步動作上，小跳敏捷活潑，表現魚兒在風平浪靜的水中漫遊時，常採用全腳或半腳掌屈膝碎步行走，沒有起伏，雙手和上身只向左右擺動。在表現魚兒戲水或與急流搏鬥時，常採用小跳、小蹦子、小翻身等跳躍性動作，形象生動逼真。魚舞多採用魚形手式(一手以手心蓋於另一手的手背之上，大拇指伸展)，或以雙手向外劃圓和雙臂在後擺動為典型動作。魚舞的鼓點比較緩慢、輕盈，豐富的鼓語不亞於孔雀舞。大鵬鳥舞——傣語叫「戛倫」。是傣族人民在盛大的節日里跳的一種古老的民間舞。主要流行於德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣一帶。相傳很久以前雨神跑了，傣族地區不下雨，大地一片枯焦，大鵬鳥置抱蛋的妻子於不顧，和雨神展開了殊的搏鬥。數日後，大鵬擊敗了雨神害使其降了雨，但大鵬鳥的妻兒早已餓。傣族人民為了表達對大鵬的敬意，遂產生了大鵬鳥舞，流傳至今。大鵬鳥舞矯健、粗獷，動作大而有力。舞蹈主要表現大鵬鳥與雨神搏鬥的動作和不畏強暴的氣質。動作變換快速有力，造型時間較長「三道彎」舞姿稜角突出。如：出場動作一般是大跳接一個大的舞姿造型，表現大鵬鳥從空中迅猛疾下的氣魄。多用爪式手型(手指張開成扇形)和掌式手型，這些手式加強了動作的力度。大鵬鳥舞的表演者只有一至二人。過去舞蹈時帶大鵬鳥型道具和面具，現多已棄之不用，使舞蹈動作得到了充分的發展。鼓點異常豐富，鼓聲深厚有力。鷺鷥舞——傣語叫「戛央」、「戛洛央」。是青年人在喜慶佳節時跳的集體舞蹈。主要流行於德宏傣族景頗族自治州瑞麗、潞西縣一帶。過去，舞者要身著雪白的衣裳，雙肩披上兩條鮮紅的綢帶起舞，現在已不多見。在傣家村寨附近的竹林里或水田中，常見到雪白的鷺鷥鳥。關於鷺鷥舞的來源民間傳說不一，有一種講：古時有一個很窮的小夥子，每天勞動不止。鷺鷥非常喜愛他，為他跳起優雅的舞蹈，以後小夥子就與鷺鷥親切地對舞起來。後來，人們把這一舞蹈編成了青年人的對舞。又說：一種叫「央」的民族曾到過德宏一帶，此種舞是表現他們在田間勞動的過程。鷺鷥舞一般以對舞為主，動作相對，隊形多是兩橫排分左右出場，相遇後變成兩豎排、四排、兩個圈等。常由一人指揮變換各種動作和圖形。鷺鷥舞的動作簡單、優雅。舞步的節奏處理與其它傣族民間舞不同，弱拍時雙膝快速彎曲，動力腿敏捷地抬起，重拍時雙膝韌性伸直，動力腿同時輕盈地全腳掌落地，形象地模仿了鷺鷥行走的動作。有雙手在胸前拍掌及拱胸等特殊動作。鼓點輕盈簡單。花環舞——傣語叫「戛洞」，是青年人的集體舞蹈。主要流行在德宏傣族景頗族自治州和西雙版納傣族自治州一些地區。如今只在盛大的節日時才跳，已變成一種有組織的舞蹈表演。從很早的年代起，每當潑水節和其它宗教節日來臨時，小夥子和姑娘們就成群結隊到深山密林和江邊採集最鮮艷最美麗的花，然後打著象腳鼓載歌載舞把鮮花送到緬寺搭成花亭……，這一古老的習俗至今流傳在傣家村寨。關於花環舞的來源有這樣一個傳說：從前有一個窮苦的青年，去壩子趕擺時，覺得自己的衣服破爛不堪，就摘來許多花紮成花環套在身上，下山後隨著歡樂的象腳鼓聲跳起了舞 ……，一個姑娘愛上了他，隨著他的舞唱起了歌，花環舞由此產生。花環是在長二米左右的竹篦上紮上鮮艷的花朵做成，舞時雙手握住花環的兩端，在移動步伐的同時，著重於花環的變化。並組成具有民族特色的圖案。花環舞跳到極樂時，由一人指揮，舞者一起由慢板轉入快板，有踮步、「頓錯步小跳」等動作。煩整——傣語稱刀舞和棍、拳、棒這類舞為「煩整」、「戛整」、「令整」。是男性的舞蹈。流傳於廣大的傣族地區，與漢族的武術類似。風景秀麗的傣鄉，傣族男子都佩戴著一把精製的利刀，標志著他們的勇敢威武，同時刀也是生產勞動的有利工具。刀舞傣語叫「戛拉」或「煩拉」。動作有力、剛健，多採用「大八字跺步」、「彈腿」、「踢腿蹭跳」和「深蹲滑行」等步伐，這些動作在傣族民間舞中很少出現。刀舞有單刀、雙刀、短刀和長刀(類似劍)等種類及本地、內地、緬甸等不同的流派，各種流派有自己嚴格的表演程式和動作。可由一人至十幾人表演，舞時無伴奏，或以象腳鼓伴奏。棍、棒、拳術與刀舞基本相似。戛朵——亦稱「煩朵」，是一種道具舞。此舞過去在盛大的宗教節日才跳，至今僅流行於耿馬縣孟定和孟連縣一帶。「朵」是一種神化了的動物，據說有獅子頭、狗嘴、鹿角、長頸、細毛。漢語把此舞稱為「馬鹿舞」。戛朵至今仍帶道具跳，道具身長一丈，頸長八尺，用竹篦編成四十五公分的圓圈，外面用布包起來，剪碎的白紙粘在上面做為羽毛。一般由倆人合作扮一隻馬鹿，前面的舞者飾馬鹿頭和前半身，用棍支撐頸部做劃字動作，後面的舞者掌握尾部，向兩邊做敏捷的小跳及跌撲、騰轉等動作。舞步、鼓點均與孔雀舞相似。1.依拉賀舞，也稱「煩依賀」。流行於西雙版納傣族自治州一帶。在傣歷新年「潑水節」和 「開門節」或喜慶的日子，傣族人民都要歡跳此舞，因每段唱詞後面都有「依拉賀」做襯詞而得名。依拉賀舞的特點和戛伴光舞相似。2.蝴蝶舞，傣語稱「戛吆」。流行於耿馬縣孟定和德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣一帶。據說蝴蝶舞是為了賽舞時別開生面而創作的。表演時舞者將蝴蝶形的道具套系在身上模仿蝴蝶飛舞的形態，其動作和鼓點都與小孔雀舞的跳法有相似之處。3.斗笠舞，流行於金平縣一帶。那裡炎熱而多雨，日常生活和勞動中都離不開斗笠。因而有了斗笠舞。笠帽的動作有「扛帽」、「體前滾帽」、「滾肩帽」、「擺帽」等，舞時膝部起伏柔和，略呈三道彎造型，但不明顯。4.臘條舞，傣語稱「戛甸」。是一種表演性的儀式舞蹈，主要流行於西雙版納一帶。舞蹈柔婉、含蓄，常用坐、立、跪及起伏步、抬前旁、後屈腿等步伐，雙手托住點燃的臘條，做掏手、向外劃圓等動作。5.雞舞，傣語稱「戛該」。是流行於德宏傣族景頗族自治州潞西縣的兒童舞蹈。舞蹈主要模仿雞覓食、相鬥等動作，以跳的時間長、速度快為勝。沒有樂器伴奏，一般由孩子們數數而舞。6.十二馬舞，傣語稱「馬西雙」，是由十二個人表演的歌舞，流行於德宏傣族景頗族自治州盈江縣、潞西縣等地。表演者腰間套系馬形狀的道具，一手拉韁繩，一手拿扇，以半腳掌碎顫跑步為主，變化各種隊形。一般演唱十二個月的勞動，有時也表演一定的故事情節。7.戛喃燕，意思是「小公主或小姐的舞蹈。」過去只在宗教節日或土司結婚、繼位時才跳，主要流行於滄源縣勐懂地區。以唱為主，內容有唱結婚、愛情及十二個月的生產勞動等。舞時男的在前打拳，女的手持扇子或手巾，動作與戛伴光舞相似。此外在金平縣還流傳有表現勞動生活的「劃船舞」、「摘花舞」、「撈魚舞」、「走路舞」 等。流傳在金平縣的扇子舞據說是一種打鬼時跳的儀式舞蹈。流傳在耿馬縣孟定地區的「大象舞」傣語稱「戛張」。由倆人套系大象形狀的道具，模仿大象走步、敬禮等動作，由一人持紅手帕引象而舞。流行於西雙版納的「婦女舞」，輕盈柔和。流行於瑞麗縣的「戛洛響」，是一種模仿小鳥跳的舞，與小孔雀舞相同。【民族簡介】[編輯本段]傣族，主要聚居在雲南省西雙納傣族自治州、德宏傣族、景頗族自治州和耿馬、孟連等地，其餘散居在新平、元江等三十餘縣。人口102. 5萬多人（1990年第4次人口普查）。1953年1月24日成立西雙版納傣族自治州。以後又相繼成立了雲南德宏傣族景頗族自治州（1953年7月24日）、雲南孟連傣族拉祜族佤族自治縣（1954年6月16日）、雲南耿馬傣族佤族自治縣（1955年10月16日）、雲南元江哈尼族彝族傣族自治縣（1980年11月22日）、雲南新平彝族傣族自治縣（1980年11月25日）。傣族是一個歷史悠久的民族，遠在公元一世紀，漢文史籍已有關於傣族的記載。漢代稱「滇越」、「撣」，唐、宋稱「金齒」、「黑齒」、「白衣」，元、明、清則稱作「白夷」、「擺夷」、「百夷」。1949年後，按照傣族人民的意願，定名為「傣族」。傣族有「傣仂」、「傣雅」、「傣那」、「傣綳」等支系。傣族有自己的語言文字。語言屬漢藏語系壯傣語支。現通行的西雙版納和德宏兩種傣文，系拼音文字，由印度南部巴利文演化而來。傣族人不僅能歌善舞，而且創造了燦爛的文化，其中尤以傣歷、傣醫葯和敘事長詩最為出名。傣歷年為陽歷年，而月為陰歷月，一年分寒、熱、雨三季，每隔三年的九月為閏月，這種歷法現仍通用於泰緬等地。傣醫和蒙、藏、維一起，成為中國最為著名的四大民族醫葯體系。傣族地區流傳著許多敘事長詩，如《召樹屯與南木諾娜》、《蘭戛西賀》、《阿鑾的故事》等。傣劇有100多年歷史。傣族大都信仰南傳上座部佛教。傣族地區的西雙版納橡膠增產顯著，「普洱茶」馳名中外，地方和鄉鎮企業發展很快，有采礦、機械、電力、化學、陶瓷、皮革、造紙等廠礦企業。

7. 耿馬茶葉什麼最出名

耿馬茶葉中土司貢茶最出名。耿馬縣土司貢茶是臨滄歷史名茶之一，產於耿馬縣芒洪鄉戶南，因進貢皇帝而得其名，土司貢茶，即土司敬貢之意。戶南古樹茶植株高大，自然生長情況下樹高可達8米以上，樹姿直立，主幹明顯。

土司貢茶的沖泡方法

燒開水，用熱水將茶壺洗干凈。把茶葉填進茶壺，茶葉高度大約到茶壺內壁的三分之一處。灌半壺熱水沖洗茶葉，然後立刻倒掉水使茶壺里只剩茶葉。

再往茶壺里倒熱水直到水溢出到大容器里，茶壺里的水中不應該有氣泡。這次浸泡不能持續太長時間，影響口感，時間最好不要超過30秒。

把泡好的茶水在一分鍾內倒入杯飲用，在倒的過程中要不斷轉動茶天尊貢芽壺。倒的每杯茶都應該有同樣的色香味，准備的托盤的用途是接住這一步溢出的水。

在泡了一次的茶水飲用完後加入水再次沖泡，繼續飲用。一份茶葉可以泡4至5壺茶水，但是後面的幾次應該多略微多泡一會以盡可能泡出香味，第二次大約多泡10至40秒，第三次大約45秒。

8. 雲南臨滄有什麼好吃的地方美食

臨滄是中國佤文化的薈萃之地，是世界著名的"滇紅"之鄉，世界種茶的原生地之一，全國著名的"核桃之鄉"，也是昆明通往緬甸仰光的陸上捷徑，因此又被譽為""南方絲綢之路"、"西南絲茶古道"，也是雲葯通小編「海多多」的故鄉，那麼去臨滄旅遊，有什麼必吃小吃呢？下面我們就一起來看看吧。

1、卷粉

簡介

腸粉起源於廣東的漢族特色小吃，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是一種米製品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸),廣式腸粉應該跟北方的涼皮類似。

做法

原料：豬血1000克。輔料：豬小腸300克。調料：鹽30克、花椒6克、胡椒20克、香菜20克、味精5克。

做法：1、把生豬血放入盆內，凝成塊的要劃碎；2、白肉湯燒熱，加入精鹽、花椒、味精、胡椒面，攪拌均勻晾涼；

3、過籮後倒在豬血盆內，並加香菜末攪拌均勻；4、灌入洗凈的腸子內，用線繩把口捆好；5、把准備好的腸子在清水鍋內燒煮開，開鍋後用慢火煮15分鍾取出，用冷水泡涼，把線繩解去即成。

6、酸扒菜

簡介

酸扒菜是雲南鎮康地地道道的風味菜，從縣城到農村，鎮康人都有做酸扒菜的歷史，酸扒菜是鎮康人的拿手菜，是鎮康人的招牌菜之一。酸扒菜還有葯作功效，特別對感冒有一定療效。做一道酸扒菜並不難，但吃起要香味俱全就很不容易。不同的人用同樣的材料和同一個人用不同的材料，做出的酸扒菜味道也有差別。衡量酸扒菜做得如何，關鍵是吃起來要：酸到位、辣到位、香到位。總的感覺是酸香酸香的。

做法

做酸扒菜必須有酸筍子。其它調料要有精鹽、辣子、蕪荽、花椒油、味精、醬油等。選擇主料也十分講究，並不是什麼原料都可以做酸扒菜的。做酸扒菜最主要的原料是豆包、青菜、南瓜尖、洋芋等。它們既可單獨烀，也可以有選擇性的混合烀。例如選擇飽熟的豆包，在清水裡泡洗凈後，放入鍋內放上適量清水先用武火燒至沸騰，後用文火慢慢的燉著，直至豆包扒了再放酸筍子，最後放其它原料和作料調料。也可選擇肉類做酸扒菜，如酸豬蹄、酸辣魚、酸辣雞等。還可以把肉類和蔬菜類混合烀酸扒菜。

7、紅燒雞樅

簡介

紅燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。

做法

食材：雞翅、蔥姜、八角、米酒、生抽、老抽、冰糖、鹽、味精

1、雞翅每個上面斜切三刀，方便入味。焯水撈出控干備用。2、用油把雞翅煎兩面微黃，燒雞樅是昆明特有的一道名菜。雞樅是雲南特產的名貴野生食用菌，味道鮮、甜、嫩、香，簡直可以和雞肉相媲美，還能養胃、提神。3、油全部倒出去，鍋里沾的一點油，放入蔥姜八角，小火干煸一下，出香味。4、倒入生抽老抽一比一，沿著鍋邊澆，可以祛除醬油的醬味。放入米酒，冰糖5、：大火煮開後，放入雞翅，湯汁要和雞翅齊平，不夠的加米酒。6、全程大火燒，不時的翻動一下雞翅。直到湯汁濃郁。放點味精提味即可出鍋。

8、涼米線

簡介

雲南的米線分干漿（細）和酸漿（粗，滑），干漿米線一般做成過橋米線，而酸漿米線做豆花和涼拌才好。

做法

取新鮮米線，拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋，再放韭菜、香菜、剁腌菜等，即可食用。其味清涼酸辣，香郁鮮美，為夏、秋兩季美食。其又有特殊作法者，或配以鱔魚，稱「鱔魚涼米線」；或配以特製酸湯，稱「酸湯涼米線」，最普遍的吃法就是配上雞絲、雜醬等。

9、竹蓀湯爆肚

簡介

竹蓀湯爆肚是雲貴高原著名的湯菜。在湯爆肚的基礎上。加入竹蓀，以提高菜餚檔次和增加營養價值。湯清味鮮，肚頭脆嫩，竹蓀爽脆。竹蓀具有人參的補益功用，入菜可葷可素。令人驚奇的是，用竹蓀做的菜，放幾天不會餿壞。雲南鎮雄縣的苗胞還用它和糯米一同泡水喝，用以醫治身體虛弱、跌打損傷和咳嗽氣喘等病，對肥胖症更有明顯的減肥效果。

做法

原料：豬肚頭700克、蔥10克、干竹蓀20克、姜10克、香菜20克、味精3克、胡椒3克、芝麻油5克、精鹽15克、雞清湯1000毫升

製作方法：1.竹有用清水漲發，洗凈，順長剖開，用平刀法切大片。再用二湯余透，撈出瀝去水分，放入湯碗中。豬肚頭用水洗凈，剔去外皮和油筋，從裡面一側剞成蓑衣形花刀，刀深為厚度的 2/3.再切為 3.5厘米長，l厘米寬的塊。香菜、蔥、姜洗凈，切成末。2.炒鍋上旺火，注入清水 1000毫升，沸後下肚頭氽至半熟，用漏勺撈出，放入竹蓀碗內，同時下蔥、薑末。3.炒鍋上火，注入雞清湯，加鹽、味精、胡椒粉調好味，沸後去浮沫，迅速倒入竹蘇碗中，撤上香菜未，淋上芝麻油即成。

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傣族現有人口約1159322人。傣族人主要聚居在雲南省西雙版納傣族自治州、德宏傣族景頗族自治州和耿馬傣族佤族自治縣、孟連傣族拉祜族佤族自治縣，少數散居在附近其他縣。傣語屬漢藏語系壯侗語族，有德宏方言和西雙版納方言。傣族有拼音文字，各地使用文字略有不同，可分為傣仂文（西雙版納傣文）傣哪文（德宏傣文）傣綳文和金平傣文（又稱傣端文）4種。4種傣文都來源於古印度字母。傣族多信仰南傳上座部佛教佛教。
傣族是一個具有悠久歷史的少數民族，自遠古以來傣族先民就繁衍生息在中國西南部。公元1世紀，漢文史籍就已有關於傣族先民的記載，稱其為「滇越」「撣或擅」「僚或鳩僚」；唐宋時期，稱其為「金齒」「黑齒」「花蠻」「白衣」等；元明時期，稱其為「白夷」「百夷」「伯夷」等。傣族的支系有「傣那」「傣雅」「傣綳」等，新中國成立後，根據傣族人民的意願，正名為傣族。
傣族先民為古代百越中的一支，漢代稱"滇越"、"撣"。魏晉以後，有"金齒"、"白衣"、"擺夷"等多種他稱，但自稱是"傣"，意為酷愛自由與和平的人。
公元前109年，漢武帝設置益州郡，傣族地區屬益州郡管轄。公元69年，傣族地區屬永昌郡。至明清兩代，在少數民族地區實行廢除世襲土司，改由臨時官員(即流官)統治的「改土歸流」政策起，傣族地區漸歸朝廷直接統治。民國時期在傣族地區成立了縣，設置了局。
傣族有千餘年的老傣文文獻，有古老的貝葉經。傣族有自己獨特的歷法。傣歷和公歷紀元相差638年，即公歷的639年為傣歷元年。傣歷的年是陽歷年，月卻是陰歷月。傣歷分為三季，一至四月為冷季，五至八月為熱季，九至十二月為雨季。傣族人民十分喜愛詩歌，尤其是敘事長詩。敘事詩《召樹屯與楠瑪諾娜》、《娥並與桑洛》等作品是中華民族的寶貴文化遺產。傣族舞蹈種類很多，動作及內容主要模擬當地常見的動物的活動，在此基礎上加以人格化。孔雀舞既來源於孔雀優美動作的模仿，也來源於傣族美麗動人的傳說。著名舞蹈家刀美蘭因表演孔雀舞而聞名中外。
潑水節是傣族最富民族特色的節日。潑水節是傣歷的新年，節期在六月六日至七月六日之間，相當於公歷4月。潑水節這一天人們要拜佛，姑娘們用漂著鮮花的清水為佛洗塵，然後彼此潑水嬉戲，相互祝願。起初用手和碗潑水，後來便用盆和桶，邊潑邊歌，越潑越激烈，鼓聲、鑼聲、潑水聲、歡呼聲響成一片。潑水節期間，還要舉行賽龍船、放高升、放飛燈等傳統娛樂活動和各種歌舞晚會。
傣族人居住的竹樓是一種干欄式建築。竹樓近似方形，以數十根大竹子支撐，懸空鋪樓板；房頂用茅草排覆蓋，竹牆縫隙很大，既通風又透光，樓頂兩面的坡度很大，呈「A」字形。竹樓分兩層，樓上住人，樓下飼養牲畜，堆放雜物，也是舂米、織布的地方。傣族男子一般上穿無領對襟袖衫，下穿長管褲，以白布或藍布包頭。傣族婦女的服飾各地有較大差異，但基本上都以束發、筒裙和短衫為共同特徵。筒裙長到腳面，衣衫緊而短，下擺僅及腰際，袖子卻又長又窄。
傣族以大米為主食，最具特色是竹筒飯。製作方法是將米裝進新鮮的竹筒後加水，放在火上燒烤，吃起來清香可口。普洱茶是雲南西雙版納特產，唐代就遠銷中國各地，清代時遠銷東南亞及南亞，現已進入日本和西歐等國家和地區的市場，成為中外馳名的名茶。西雙版納傣族自治州特產非常豐富，僅水果就有110多種，這里動植物品種繁多，是有名的「植物王國」和「動物王國」。1991年西雙版納國家自然保護區正式向外界開放，人們可以親身游歷大自然的寶庫，體味濃郁的亞熱帶風情。
【傣族舞蹈】

孔雀舞——傣語叫「戛洛涌」、「煩洛涌」或「戛楠洛」。這是傣族人民最為喜聞樂見的舞蹈 ，流傳於雲南德宏傣族、景頗族自治州和西雙版納傣族自治州境內。富饒美麗的傣鄉，素有「孔雀之鄉」的美稱，過去每當晨曦微明或夕陽斜照時，常見姿態旖旎的孔雀翩翩起舞，因此，孔雀在傣族人民心中是吉祥、幸福、美麗、善良的象徵。每逢佳節，傣族人民都要雲集一堂，觀看由民間藝人表演的根據民間故事、神話傳說，以及佛經故事等編成的孔雀舞及表現孔雀習性的舞蹈。如根據神話故事《魔鬼與孔雀》而編演的孔雀舞至今在民間廣為流傳。舞蹈表現了魔鬼欲霸佔孔雀為妻，人面鳥身的孔雀，奮力抖動自己美麗的羽毛，那絢麗、燦爛的光芒使魔鬼兄弟雙目失明，孔雀取得了勝利。�
有人說，傣族婦女的穿著打扮，是全世界最美麗的，它就像孔雀開屏一樣，五彩繽紛，美不勝收，令人嘆為觀止。只要了解情況的人，都覺得這話一點也不算誇張。傣族婦女一般都長得身材苗條，面目清純嬌美，看上去婷婷玉立，儀態萬方，因此素有"金孔雀"的美稱。
關於孔雀舞的由來在傣族人民中流傳著許多動人的傳說。相傳在很久以前，傣族的領袖召麻粟帶領四千人去尋找幸福，到了「來少勐」後，聽到了水果掉進水中的聲音和魚吃水的聲音，看到孔雀隨著這動聽的聲音跳起優美的舞蹈，他們回來後，就模仿這些聲音和孔雀的動作。以鼓、鑔來伴奏，跳起孔雀舞。在一些古老的緬寺壁畫和雕刻中，可以看到不少栩栩如生的人面鳥身的孔雀形象，這與頭戴尖塔盔和假面具、身著孔雀服的孔雀舞十分相似。明代《南詔野史》中也有關於孔雀舞的記載：「婚取長幼跳蹈，吹蘆笙為孔雀舞……」，可見孔雀舞的歷史源遠流長。�
孔雀舞一般由一、二人或三人表演。每當舞者跳到高興時，眾人就喝采「吾——吾」，「水 ——水」，氣氛十分熱烈。孔雀舞有較固定的表演程式，多為模仿孔雀飛出窩巢、靈敏視探 、安然漫步、尋水、飲水、戲水、洗澡、抖翅、曬翅、展翅與萬物比美、自由幸福的飛翔……等。孔雀舞的動作異常豐富，最常見的手式有掌式、孔雀手式」(拇指稍向里扣，食指屈回，其餘三指如扇形翹起)、「眼式」(食指與拇指稍靠攏，其餘三指如扇形翹起)等。步伐有踮步 、「起伏步」(動力腿由腳跟帶動向臀部踢起後全腳掌落地，主力腿隨之屈、伸)等。從舞蹈風格上可歸納如下三類：第一為雄孔雀舞。民間多跳此舞。膝部起伏剛韌。舞姿有明顯的「三道彎」特點。第二為雌孔雀舞。在民間多由男子表演。膝部起伏柔韌緩慢，舞姿優美動作細膩，並常有拱胸和肩的轉動，體現其含蓄、嫵媚的形態，鼓點輕盈緩慢。第三為小孔雀舞。常採用快速的小顫和保持半蹲狀態的矮步，小腿靈活輕巧，常用連續的小聳肩，鼓點快速而輕巧。
傣族的鼓大體可分為兩種：一種是單面鼓，傣語稱「光臘楞」。另一種是雙面鼓，傣語稱「光雙臘」。因為單面鼓的形狀象大象的腿，因而起名為「象腳鼓」。�
1.象腳鼓舞：傣語叫「戛光」或「煩光」(傣語稱鼓為「光」，跳舞為「戛」)。「戛光」是傣族地區流行最廣的男子舞蹈。每當栽秧後和豐收時節，就跳起象腳鼓舞以示歡慶。象腳鼓不僅是一種民間舞蹈的道具，也是伴奏其他舞蹈的主要樂器。傣族人民娛樂時，有舞必有鼓，有鼓必有舞，只有在象腳鼓的伴奏下，舞蹈才能跳得有聲有色、酣暢盡興。
� 關於象腳鼓及其舞蹈的民間傳說很多，據傳：古時有一對夫妻，勞動後在水潭邊小憩，突然風把熟透了的芒果從樹上吹落水中，發出「嘣——嘣」的響聲，這聲音給他們帶來了歡樂。他們回家後，便依照大象的腳將樹鏤空，蒙上牛皮製成鼓。在趕擺時，他們背著鼓去跳舞，不久象腳鼓舞就傳開了。又說：在很早以前，有兩個馴養大象的小夥子依照大象的腳做成了象腳鼓。在明代《百夷傳》中也有：「大小長皮鼓以手拊之」的記載。
表演時，舞者以左肩背象腳鼓，鼓面對前，鼓尾向下，以右手擊鼓為主，左手配合。一般用拳、掌、指敲打鼓面，有時也用肘、膝、足跟、腳趾等敲打。象腳鼓舞矯健、粗獷。雙膝的起伏和敲鼓的動作配合緊密，用手敲鼓時，膝部就彎曲。而抬手時膝部立直。舞蹈步伐很豐富，有「前點步半蹲」、「後點步半蹲」、「踏步全蹲」、「 八字步半蹲」，還有以一腿為主力，另一腿做悠腿、抬腿、踢腳等姿態的動作，以及吸腿跳 、踢腿跳、彈腿跳、跨腿跳等。象腳鼓有長、中、小三種鼓形，根據鼓的形狀有三種不同的跳法。�
第一種，長象腳鼓舞。主要流行在德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣、耿馬的孟定、西雙版納傣族自治州一些地區和孟連一帶。鼓身長二米左右，由於鼓身比較沉重，多為舞蹈伴奏用。舞時步伐緩慢、穩重，膝部起伏有力。鼓點最為豐富，已形成了一定的鼓語，能表達傣族人民喜、怒、哀、樂的心情。�
第二種，中象腳鼓舞。主要流行在潞西縣、盈江縣、耿馬縣、景谷縣、勐懂和西雙版納傣族自治州一些地區。鼓身長約1.5米較輕便。其主要特點是舞時要將鼓尾擺起來、甩起來。由於在鼓尾上束有一簇簇的孔雀羽毛，擺動起來十分好看。擺鼓就是讓鼓尾左右晃動，甩鼓就是將鼓首向下壓，使鼓尾向上甩。中象腳鼓舞不只是在節日跳，每年還有專門的賽鼓日子，以鼓音長短、音色好壞和鼓尾擺動大小為取勝標准。�
第三種，小象腳鼓舞。僅流行於西雙版納一帶。鼓身長不到一米，動作豐富，經常被用作孔雀舞的伴舞。動作幅度較大，有吸腿跳、彈腿跳、撩腿等步伐。�
2.戛伴光：「戛伴光」就是大家圍著鼓轉圈跳舞的意思，它是傣族人民中最普及最盛行的集體舞，它不限地點時間，幾十人幾百人均可圍成圓圈按順時針方向起舞，節日時通宵達旦歡舞不息。舞蹈朴實熱情，特點突出，婦女膝部的顫動較均勻，多順手順腳的舞動。一般以「蹉步」、 「起伏步」、「點步」、「弓箭步」等步伐為主。手的動作較簡單，一般以自然手式在胸前交替向下繞腕或從腋下向上掏手。大嫂們與老年人在里圈起舞，老人的動作緩慢，膝部起伏明顯，常以大幅度的前俯後仰來表達自己激動的心情，他們的動作任意自由發揮，而在圈外的年輕人，則要求動作統一整齊。戛伴光的鼓點非常豐富。�
3.雙面鼓舞：傣語叫「光邦」、「光兩」、「光雙臘」、「光宏」、「光勐央」等。流傳於德宏傣族景頗族自治州的盈江縣、瑞麗縣、西雙版納傣族自治州的一些地區和耿馬縣、滄源縣的勐懂地區。是傣族最古老的一種鼓舞。此種鼓一頭大、一頭小，兩面均蒙有皮。小雙面鼓長一尺半左右，可橫掛在身上，舞時右手用手掌敲鼓，左手用竹片擊鼓，動作起伏大，常用深蹲等舞姿 ，三道彎造型較突出。大雙面鼓身筐米，直徑六十七公分。需要倆人用竹桿扛起來，舞者雙手掄槌，做雲手轉身，吸腿、跪蹲等動作打鼓。有的鼓則放在地上打，鼓聲鏗鏘有力。眾人圍成圈，手持鮮花或手巾載歌載舞，同戛伴光舞的表演形式相似。
魚舞——傣語叫「戛巴」。主要流傳於德宏傣族、景頗族自治州的瑞麗縣，解放後才逐漸流傳到其它地區。據說在傣族發現了魚並學會捕魚的時候起，就跳起模仿魚兒的舞蹈。魚舞的表演者只有一至二人，舞者身上套魚形道具起舞。魚舞比其它傣族民間舞更為柔和、細膩，靈巧而活潑。主要表現在起伏、柔和的屈膝半腳掌碎步動作上，小跳敏捷活潑，表現魚兒在風平浪靜的水中漫遊時，常採用全腳或半腳掌屈膝碎步行走，沒有起伏，雙手和上身只向左右擺動。在表現魚兒戲水或與急流搏鬥時，常採用小跳、小蹦子、小翻身等跳躍性動作，形象生動逼真。魚舞多採用魚形手式(一手以手心蓋於另一手的手背之上，大拇指伸展)，或以雙手向外劃圓和雙臂在後擺動為典型動作。魚舞的鼓點比較緩慢、輕盈，豐富的鼓語不亞於孔雀舞。
大鵬鳥舞——傣語叫「戛倫」。是傣族人民在盛大的節日里跳的一種古老的民間舞。主要流行於德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣一帶。相傳很久以前雨神跑了，傣族地區不下雨，大地一片枯焦，大鵬鳥置抱蛋的妻子於不顧，和雨神展開了殊死的搏鬥。數日後，大鵬擊敗了雨神害使其降了雨，但大鵬鳥的妻兒早已餓死。傣族人民為了表達對大鵬的敬意，遂產生了大鵬鳥舞，流傳至今。大鵬鳥舞矯健、粗獷，動作大而有力。舞蹈主要表現大鵬鳥與雨神搏鬥的動作和不畏強暴的氣質。動作變換快速有力，造型時間較長「三道彎」舞姿稜角突出。如：出場動作一般是大跳接一個大的舞姿造型，表現大鵬鳥從空中迅猛疾下的氣魄。多用爪式手型(手指張開成扇形)和掌式手型，這些手式加強了動作的力度。大鵬鳥舞的表演者只有一至二人。過去舞蹈時帶大鵬鳥型道具和面具，現多已棄之不用，使舞蹈動作得到了充分的發展。鼓點異常豐富，鼓聲深厚有力。
鷺鷥舞——傣語叫「戛央」、「戛洛央」。是青年人在喜慶佳節時跳的集體舞蹈。主要流行於德宏傣族景頗族自治州瑞麗、潞西縣一帶。過去，舞者要身著雪白的衣裳，雙肩披上兩條鮮紅的綢帶起舞，現在已不多見。在傣家村寨附近的竹林里或水田中，常見到雪白的鷺鷥鳥。關於鷺鷥舞的來源民間傳說不一，有一種講：古時有一個很窮的小夥子，每天勞動不止。鷺鷥非常喜愛他，為他跳起優雅的舞蹈，以後小夥子就與鷺鷥親切地對舞起來。後來，人們把這一舞蹈編成了青年人的對舞。又說：一種叫「央」的民族曾到過德宏一帶，此種舞是表現他們在田間勞動的過程。鷺鷥舞一般以對舞為主，動作相對，隊形多是兩橫排分左右出場，相遇後變成兩豎排、四排、兩個圈等。常由一人指揮變換各種動作和圖形。鷺鷥舞的動作簡單、優雅。舞步的節奏處理與其它傣族民間舞不同，弱拍時雙膝快速彎曲，動力腿敏捷地抬起，重拍時雙膝韌性伸直，動力腿同時輕盈地全腳掌落地，形象地模仿了鷺鷥行走的動作。有雙手在胸前拍掌及拱胸等特殊動作。鼓點輕盈簡單。
花環舞——傣語叫「戛洞」，是青年人的集體舞蹈。主要流行在德宏傣族景頗族自治州和西雙版納傣族自治州一些地區。如今只在盛大的節日時才跳，已變成一種有組織的舞蹈表演。從很早的年代起，每當潑水節和其它宗教節日來臨時，小夥子和姑娘們就成群結隊到深山密林和江邊採集最鮮艷最美麗的花，然後打著象腳鼓載歌載舞把鮮花送到緬寺搭成花亭……，這一古老的習俗至今流傳在傣家村寨。關於花環舞的來源有這樣一個傳說：從前有一個窮苦的青年，去壩子趕擺時，覺得自己的衣服破爛不堪，就摘來許多花紮成花環套在身上，下山後隨著歡樂的象腳鼓聲跳起了舞 ……，一個姑娘愛上了他，隨著他的舞唱起了歌，花環舞由此產生。花環是在長二米左右的竹篦上紮上鮮艷的花朵做成，舞時雙手握住花環的兩端，在移動步伐的同時，著重於花環的變化。並組成具有民族特色的圖案。花環舞跳到極樂時，由一人指揮，舞者一起由慢板轉入快板，有踮步、「頓錯步小跳」等動作。
煩整——傣語稱刀舞和棍、拳、棒這類舞為「煩整」、「戛整」、「令整」。是男性的舞蹈。流傳於廣大的傣族地區，與漢族的武術類似。風景秀麗的傣鄉，傣族男子都佩戴著一把精製的利刀，標志著他們的勇敢威武，同時刀也是生產勞動的有利工具。刀舞傣語叫「戛拉」或「煩拉」。動作有力、剛健，多採用「大八字跺步」、「彈腿」、「踢腿蹭跳」和「深蹲滑行」等步伐，這些動作在傣族民間舞中很少出現。刀舞有單刀、雙刀、短刀和長刀(類似劍)等種類及本地、內地、緬甸等不同的流派，各種流派有自己嚴格的表演程式和動作。可由一人至十幾人表演，舞時無伴奏，或以象腳鼓伴奏。棍、棒、拳術與刀舞基本相似。
戛朵——亦稱「煩朵」，是一種道具舞。此舞過去在盛大的宗教節日才跳，至今僅流行於耿馬縣孟定和孟連縣一帶。「朵」是一種神化了的動物，據說有獅子頭、狗嘴、鹿角、長頸、細毛。漢語把此舞稱為「馬鹿舞」。戛朵至今仍帶道具跳，道具身長一丈，頸長八尺，用竹篦編成四十五公分的圓圈，外面用布包起來，剪碎的白紙粘在上面做為羽毛。一般由倆人合作扮一隻馬鹿，前面的舞者飾馬鹿頭和前半身，用棍支撐頸部做劃字動作，後面的舞者掌握尾部，向兩邊做敏捷的小跳及跌撲、騰轉等動作。舞步、鼓點均與孔雀舞相似。
1.依拉賀舞，也稱「煩依賀」。流行於西雙版納傣族自治州一帶。在傣歷新年「潑水節」和 「開門節」或喜慶的日子，傣族人民都要歡跳此舞，因每段唱詞後面都有「依拉賀」做襯詞而得名。依拉賀舞的特點和戛伴光舞相似。�
2.蝴蝶舞，傣語稱「戛吆」。流行於耿馬縣孟定和德宏傣族景頗族自治州瑞麗縣一帶。據說蝴蝶舞是為了賽舞時別開生面而創作的。表演時舞者將蝴蝶形的道具套系在身上模仿蝴蝶飛舞的形態，其動作和鼓點都與小孔雀舞的跳法有相似之處。
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3.斗笠舞，流行於金平縣一帶。那裡炎熱而多雨，日常生活和勞動中都離不開斗笠。因而有了斗笠舞。笠帽的動作有「扛帽」、「體前滾帽」、「滾肩帽」、「擺帽」等，舞時膝部起伏柔和，略呈三道彎造型，但不明顯。�
4.臘條舞，傣語稱「戛甸」。是一種表演性的儀式舞蹈，主要流行於西雙版納一帶。舞蹈柔婉、含蓄，常用坐、立、跪及起伏步、抬前旁、後屈腿等步伐，雙手托住點燃的臘條，做掏手、向外劃圓等動作。�
5.雞舞，傣語稱「戛該」。是流行於德宏傣族景頗族自治州潞西縣的兒童舞蹈。舞蹈主要模仿雞覓食、相鬥等動作，以跳的時間長、速度快為勝。沒有樂器伴奏，一般由孩子們數數而舞。�
6.十二馬舞，傣語稱「馬西雙」，是由十二個人表演的歌舞，流行於德宏傣族景頗族自治州盈江縣、潞西縣等地。表演者腰間套系馬形狀的道具，一手拉韁繩，一手拿扇，以半腳掌碎顫跑步為主，變化各種隊形。一般演唱十二個月的勞動，有時也表演一定的故事情節。�
7.戛喃燕，意思是「小公主或小姐的舞蹈。」過去只在宗教節日或土司結婚、繼位時才跳，主要流行於滄源縣勐懂地區。以唱為主，內容有唱結婚、愛情及十二個月的生產勞動等。舞時男的在前打拳，女的手持扇子或手巾，動作與戛伴光舞相似。�
此外在金平縣還流傳有表現勞動生活的「劃船舞」、「摘花舞」、「撈魚舞」、「走路舞」 等。流傳在金平縣的扇子舞據說是一種打鬼時跳的儀式舞蹈。流傳在耿馬縣孟定地區的「大象舞」傣語稱「戛張」。由倆人套系大象形狀的道具，模仿大象走步、敬禮等動作，由一人持紅手帕引象而舞。流行於西雙版納的「婦女舞」，輕盈柔和。流行於瑞麗縣的「戛洛響」，是一種模仿小鳥跳的舞，與小孔雀舞相同。
編輯本段【民族簡介】
傣族，主要聚居在雲南省西雙納傣族自治州、德宏傣族、景頗族自治州和耿馬、孟連等地，其餘散居在新平、元江等三十餘縣。人口102. 5萬多人（1990年第4次人口普查）。
1953年1月24日成立西雙版納傣族自治州。以後又相繼成立了雲南德宏傣族景頗族自治州（1953年7月24日）、雲南孟連傣族拉祜族佤族自治縣（1954年6月16日）、雲南耿馬傣族佤族自治縣（1955年10月16日）、雲南元江哈尼族彝族傣族自治縣（1980年11月22日）、雲南新平彝族傣族自治縣（1980年11月25日）。
傣族是一個歷史悠久的民族，遠在公元一世紀，漢文史籍已有關於傣族的記載。漢代稱「滇越」、「撣」，唐、宋稱「金齒」、「黑齒」、「白衣」，元、明、清則稱作「白夷」、「擺夷」、「百夷」。1949年後，按照傣族人民的意願，定名為「傣族」。傣族有「傣仂」、「傣雅」、「傣那」、「傣綳」等支系。
傣族有自己的語言文字。語言屬漢藏語系壯傣語支。現通行的西雙版納和德宏兩種傣文，系拼音文字，由印度南部巴利文演化而來。傣族人不僅能歌善舞，而且創造了燦爛的文化，其中尤以傣歷、傣醫葯和敘事長詩最為出名。傣歷年為陽歷年，而月為陰歷月，一年分寒、熱、雨三季，每隔三年的九月為閏月，這種歷法現仍通用於泰緬等地。傣醫和蒙、藏、維一起，成為中國最為著名的四大民族醫葯體系。傣族地區流傳著許多敘事長詩，如《召樹屯與南木諾娜》、《蘭戛西賀》、《阿鑾的故事》等。傣劇有100多年歷史。傣族大都信仰南傳上座部佛教。
傣族地區的西雙版納橡膠增產顯著，「普洱茶」馳名中外，地方和鄉鎮企業發展很快，有采礦、機械、電力、化學、陶瓷、皮革、造紙等廠礦企業。