發糕糍粑的製作方法視頻

① 傳統泡粑.米發糕怎麼標准化製作 不用米粉做，是米漿發酵製作的。

先把配方標准化。一斤米加多少毫升水製成多少毫升的米漿，加多少克的白糖多少克的鹼在多少溫度發酵多長時間？

② 怎樣用大米做發糕

將大米浸泡充分,磨成米漿,並且加入酵母(一般是用老漿),發酵後,在蒸籠里鋪上布,倒入米漿,蒸熟即可.也有把米漿倒入一個個小模子里的，這叫「杯子發糕」。
這種在湖北叫「米發糕」的點心，在海南叫做「膨脹粑」，海口人叫「膨糕粑」。他的製作方法據介紹就是「一種用米磨成漿後，加糖並經發酵後，上蒸籠蒸熟，（即北方人叫的「發糕」）。」
不是用乾的大米粉摻水然後做成的.

補充：
樓上朋友介紹的北方做法我確實是不知道，謝謝指教！
我們南方還有一種米糕，是很古老的，就是把乾的米粉直接放在蒸屜上蒸熟，不過，這種米粉據說是要先炒的。蒸的時候，先放一半米粉，然後撒上一層紅塘，再把另一半米粉鋪上。這種糕大約宋朝就有了，是不發酵的。

又：
請問樓下的朋友是什麼地方的人？
你說的這種做法跟湖北純用米漿的做法不完全相同，是一種極古老的傳統做法！我在古書上看過。現在居然還保留有這樣的做法，真是長見識了！

③ 糍粑糕的簡便做法

紅糖糍粑
所需食材：糯米1碗、紅糖4勺、白糖2勺。

第一步：糯米淘洗後用清水提前浸泡1個小時，電飯鍋中加入1碗糯米、沒過糯米的清水，按煮飯鍵將糯米蒸熟。

第二步：糯米蒸好後，趁熱加入2勺白糖，用石杵或者擀麵杖將糯米飯完全搗成糊糊狀，如果不是要求特別光滑的話，也耗費不了太多時間。

第三步：找一個合適的模具，模具中塗上一層油，將搗好的糯米飯放入模具中，壓成厚度為1厘米左右的長方形，也可以直接將糯米飯，團成一個個自己喜歡的形狀。

第四步：蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1個小時後，取出切成長方形備用，因為冷藏過表面會有水氣，可以用廚房用紙擦拭，這樣在炸的時候，不容易濺油。

第五步：鍋中加入寬油，油溫6成熱，轉小火加入切好的糍粑，不要翻動，待有硬殼後再翻動，炸至金黃撈出來控油。

第六步：炒鍋中加入4勺紅糖、6勺清水，小火慢熬，熬制粘稠的糖漿，將糍粑放在盤中，撒上熟黃豆粉，淋上紅糖漿，一盤外焦里糯的紅糖糍粑就做好了。

④ 做發糕怎麼做視頻

【所需食材】

大米 200克、水 100克、白糖 20克、酵母 2克、溫水 30克

【製作過程】

第一步:大米洗凈浸泡一晚，將浸泡的粘米放在料理機中打成粘米粉，再加上大約150毫升的水，攪勻。然後把准備好的米漿分成兩等份。

第二步: 取50克米槳放入大碗中，送入鍋里加熱30～60秒至熟，溫度高的建議30秒就好，或是上微波爐加熱幾分鍾至熟。

第三步:這是加熱後熟米漿的樣子，（如果你加熱後的熟米漿很乾很硬，說明加熱過了，後續攪拌會很困難）。

第四步: 熟米糊中再加入120克生米漿慢慢的拌勻，這一步需要點耐心。

第五步: 另取一小碗加入30克溫水，5克糖，2～3克酵母拌勻。
第六步: 把酵母液體倒入熟米糊中攪拌拌勻，蒙上保鮮膜和濕毛巾，放入溫暖處或烤箱發酵40～60分鍾。

第七步: 發酵好的米糊呈蜂窩狀，將發酵好的米漿再倒入其他米漿里拌勻,加入剩下的15克糖再次發酵40~60分鍾，聞起來有股米的清香沒有什麼酸味兒就正好，發酵過頭的米糊會有酸味兒，口感不好。

第八步: 最後把發酵好的米漿倒入模子里，（模具內涮上一層薄薄的脫模膏或清油），裝七八分滿的樣子，加蓋錫紙，要不有汽水滴上去，大火蒸15分鍾即可。

⑤ 粘米粉做發糕糍怎麼弄

食材

食譜熱量：366(大卡)

主料

粘米粉200g

牛奶150g

方法/步驟

• 清水放入微波爐高火20秒，加入20g白糖，攪拌至溶化。

  

注意事項

• 我用的蛋糕模具是活底模具，如果用的是普通模具，需要在底部和周邊抹上一些食用油，這樣方便脫模。

• 在蒸鍋中倒入溫水，放入米粉糊，再蓋上蓋子，就是一個相對溫暖的環境，更容易發酵

⑥ 發糕糍如何製作

原料：
大米粉、白糖、酵母粉、熟芝麻。
做法：
1、大米粉（有的地方叫粘米粉）適量白糖加冷水調成稀糊狀，粉水比例為1：2。
2、隔水加熱，其間要不停的攪動，至到米糊出現顆粒狀的形態時即可。（不要加熱的太過太干，那樣發酵時不容易膨脹，口感較干較緊）
3、少許酵母粉用溫水調開，米糊溫度降到不燙手時，將酵母水調入調勻，倒入容器中密封發酵（我是放到飯盒裡發的），天氣熱的話大概發五個小時就好了，看到米糊的體積變大，表面有好些魚眼泡時基本就可以了。
4、面上灑熟芝麻，開水上鍋，大火蒸25-30分鍾即可。

⑦ 糍粑怎麼做的呢

糍粑，閩北各縣市都有，又以武夷山最為盛行，糍粑是以糯米為主料，清浸泡後擱蒸籠里蒸熟，再迅速放在石舀里舂至綿軟柔韌。趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤里滾動，即可取食。口感香甜。現街頭商販多用腳踩三輪車叫賣，飯泥用保溫性能好的特製鐵桶裝放，搖動把手，飯泥從圓孔鑽出。大凡有喜事，當地人都要做紅糖拌糍粑招待客人，以表吉利。 具體做法：糯米浸泡一天以上，濾干水，置木甑里蒸熟。爾後倒入石臼舂爛至膠狀，在干凈的器皿上灑些糯米粉，將舂爛的糯米置其上揉搓，捏成小團或餅狀，還可以用特製的模具印成各種圖案，置通風乾燥處陰干。陰干後可浸泡在水中，能長時期保存。食用方法很多，可油煎，可水煮，可火烤，可以同甜酒一起煮沸加糖，還可用微波爐加熱。 糍粑是用熟糯米攪拌成泥製作而成，是中國南方一些地區流行的美食，人們習慣於在春節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是過年必備之品。糍粑排骨是一道帶有濃郁鄉土風味的新菜色，柔軟的糍粑包裹著酥爛入味的排骨，再油炸至金黃，入口松化內里軟滑，帶有排骨肉汁，口感非常豐富。