Ⅰ 揚州綠揚春茶葉製作
加工工藝介紹如下：
1、採摘 鮮葉採摘標准為一芽一葉初展或單芽。不採露水葉、病蟲葉、紫芽葉，要求無機械損傷。
2、鮮葉攤放 採回的鮮葉及時攤放在竹匾內，厚度為2～3cm，時間6～8h，其間輕翻1～2次。待芽葉萎軟，葉色轉暗，即可付制。
3、殺青 採用30型名茶殺青機殺青。溫度控制在120～140℃。下機的殺青葉應手感柔軟，清香顯露。同時，殺青葉下機後要快速冷卻，及時攤涼。
4、理條 用多功能機理條，溫度為90℃左右，掌握先高後低。每機投放殺青葉0.5kg，理條時間6～8min，中間加輕壓棒1次。
5、初烘 採用名茶烘乾機初烘，溫度為100～110℃，時間6～8min，當含水量為20%～25%時下烘。
6、整形 用多功能機整形，控制溫度70～80℃，投葉量為初烘葉1.5kg，待茶葉回軟後加壓棒整形，時間以定形為准，起棒後再稍稍理條，下機冷卻。
7、足干 用名茶烘乾機烘焙，控制溫度在80～90℃，分兩段烘焙，中間下機攤涼1次。足干含水率為5%～6%。成品茶下機冷卻後即可包裝銷售。
Ⅱ 關於碧螺春的製作方法視頻
碧螺春的製作工藝
殺青
在平鍋內或斜鍋內進行,當鍋溫190～200°C時,投葉500克左右,以抖為主,雙手翻炒,做到撈
凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鍾。
揉捻
鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的
減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結
「鍋巴」，產生煙焦味，使茶葉色澤發黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時
間約10分鍾左右，繼續降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鍾左右。
搓團顯毫
是形成形狀捲曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部
茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入
烘乾過程。歷時13~15分鍾。
烘乾
採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成干左右時，起鍋
將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右
，歷時6～8分鍾。全程約為40分鍾左右。
炒制特點
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續操作，起鍋即成。主要工序為
6
：殺青、揉捻、搓團顯毫、烘乾。
Ⅲ 茶葉的製作方法和流程是什麼
1、殺青
殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
茶的起源：
6000多年前，生活在浙江餘姚田螺山一帶的先民就開始植茶樹，田螺山是迄今為止考古發現的、我國最早人工種植茶樹的地方。
秦統一中國後，促進了四川和其他地區的經濟交流，種茶和飲茶才由四川逐漸向外傳播。先流傳至長江流域。
公元前2世紀，西漢司馬相如在《凡將篇》中提到的「荈詫」就是茶；西漢末年，在揚雄的《方言》中，稱茶為「蔎」；在《神農本草經》（約成於漢朝）中，稱之為「荼草」或「選」。
以上內容參考：人民網-中國六大茗茶的製作工藝與保存方法
Ⅳ 手工茶葉製作過程是什麼
1、殺青
殺青對綠茶品質起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創造條件。隨著水分的蒸發，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發消失，從而使茶葉香氣得到改善。
Ⅳ 制茶的過程是怎樣的怎樣從鮮嫩的葉子到乾的茶葉
茶的製作過程
茶是採摘茶樹的嫩芽或新葉當原料，經過一連串的製作過程而製成的。
制茶過程為：采青→萎凋→發酵→殺青→揉捻→乾燥→(初制茶) →精製 → 加工→包裝→(成品)這些過程對茶起哪些作用：
1、采青：茶只能採摘嫩葉，老葉無法用，這些細嫩的部分，採下來後稱為茶青。(如果多采一片葉為一芯一葉；多采兩片葉為一芯兩葉。)
茶：芽茶類：以嫩芽做原料 茶性比較細致
葉茶類：以葉做原料 茶性比較粗獷
2、萎凋
萎凋：茶青採下來後，首先要放在空氣中，讓它消失一部分的水份，這個過程稱為萎凋。
萎凋分：在室外進行的為室外萎凋；在室內進行的為室內萎凋。
萎凋的過程：水份的消失必須透過葉脈有秩序的從葉子邊緣或氣孔蒸發出來。每部分的細胞都必須消失一部分的水份，只有這樣，才能產生發酵作用 。
失 水：葉子曬干曬死 造成味薄
積 水：沒有攪拌 造成苦澀
萎凋就是靜置與浪青交替進行。
靜 置：就是放置不動，讓水份補給到邊緣的地方，當然也讓已經可以發酵的部分慢慢發
酵。
浪 青：就是攪拌，先是促使水份平均消失，然後借葉子的互相摩摩擦，促進氧化。
3、發酵
發酵：指茶葉的面份與空氣起氧化作用，這個過程稱發酵。
發酵使茶發生變化：
香變：不怎麼發酵的，喝起來是股菜香；讓它輕輕發酵就會轉化成花香；
發酵變重後會轉化成果香；如果讓它盡情的發酵就會變成糖香；
香氣是發芽、開花、結果的變化。
色變：香氣的變化與顏色的轉變是同步進行的。
菜香的階段是綠色；花香的階段是金黃色；
果香的階段是桔黃色；糖香的階段是朱紅色。
味變：發酵越小，越接近植物本身的味道。
發酵越多，離自然越遠，加工的味道越重。
4、殺青
殺青：是用高溫殺死葉細胞，停止發酵，這個過程叫殺青。
炒青：就是下鍋炒，也可是滾筒式，炒的茶比較香。市場上的大部分茶都是炒出的。
蒸青：用蒸氣把茶青蒸熟，蒸的顏色比較翠綠，而且容易保留植物原來的細胞纖維。
5、揉捻
揉捻：殺青過後，要將茶葉像揉面一樣的揉捻。
揉捻的功用：
第一、 揉破葉細胞，以利於沖泡。
第二、 成形。
第三、 塑造不同的特性。
揉捻包括：手揉捻、機揉捻、布揉捻
揉捻的次數越多，茶性就會變的越低沉。
揉捻分：輕揉捻，輕揉捻製成的茶成條形狀；
中揉捻，中揉捻製成的茶成半球狀；
重揉捻，重揉捻製成的茶成全球狀。
6、乾燥
乾燥：揉捻完茶就算初步完成，這時要把水份蒸發掉，這個過程稱為乾燥。
乾燥分：火爐上烘乾、手搖式乾燥機、自走式乾燥機。
7、初制茶
初制茶：乾燥過的茶就可以拿來沖泡飲用，可是這種茶外型不好看，品質也還不穩定，一般稱為初制茶。
8、精製
銷售之前，最好再經過一番精製，它包括：
A、篩分：將茶篩分成粗細不同等位。
B、剪切：需要較細的條形時，可用切碎機將它切碎。
C、拔梗：將部分散離的茶質分離出來。
D、覆火：乾燥不夠時，再乾燥一次，也稱補火。
E、風選：將精製過的茶用風來吹，碎末和細片就會分離出來。
經過這些程序完成的茶，就是可以上市的精製茶。
9、加工
為了使茶更加多樣化，可以拿它補試各種加工，加工包括：
A、薰花：把新鮮的花和茶拌在一起，經過八小時左右後，茶吸收了花的香，成了花茶，用什麼花薰什麼茶並沒有什麼規定，只是要考慮它倆是否合的來，如茉莉茶花與桂花，一個年輕一個成熟。所以茉莉常用在輕揉捻的茶上；桂花常用在中、重揉捻的茶上，如凍頂或鐵觀音上。
B、焙火：就是把製成的茶用火來烘焙。
焙火分：炭焙、電焙
焙火越重就成越熟，顏色也越深；否則就成越生。
制茶三把火有 焙火：目的在改變成茶的風味。
乾燥：將水份蒸發。
殺青：則是停止發醇。
雖然都是同樣的三把火，但使用的時間、目的不同，效果也完全不同。
C、摻和：把花和茶摻在一起，也就是所謂的調味茶，如洛神紅茶是把洛神和紅茶摻在一起。
要分辨調味茶的好壞，就要看它摻和的東西。
10、哪些過程造成了那麼些茶，也就是造成不同茶類的主因：
A、發醇：是最重要的一個過程，發酵程度不一樣，製成的茶就南轅北轍。
B、揉捻：是第二個重要的過程，揉捻的輕重是塑造茶葉不同的特性。
C、焙火：是另一個重要的過程，焙火的高低，是改變成茶的風味。
D、採摘時茶青的採摘的部位成熟度，是造成茶葉不同風格的第四個原因。
Ⅵ 怎樣製作霜桑葉茶
食材：新鮮桑葉：適量，水：適量。
操作方法/步驟：
1、首先將桑葉洗凈、控水，切成小塊。
Ⅶ 白蒲「三香齋」茶乾的製作
:白蒲茶干味美，主要是選料考究，加工精細，操作認真，一絲不苟。人們檢看茶干質量，常將茶干對角相折，總不斷裂，而芳香撲鼻，群眾誇獎說：「進了三里墩，聞到茶干香」，可見其味香沁人。白蒲茶干傳統的操作過程，可以概括為以下幾個方面：浸豆、糙皮、磨豆、扯 漿、煮漿、點漿、包、榨、剝、煮、扎等，細說有二十一道工序。白蒲茶干傳統的加工，不僅工序多，而且每道工序的技術性都較強，與產品的質量有直接關系。以煮漿來說，燒火要旺，煮得越快越好，如慢火燒，則易潮漿，對質量，產量都有不利影響。煮好的漿出灶入缸時，要堅持「過篩」這一道工序，將扯漿或套漿時從布眼中漏出的反渣去盡，提高豆漿的純度，這樣做： (1)漿中的飛渣越少，生產出的茶干韌性越強。 (2)韌性強的茶干在煮制過程中破碎少，成品產量高。 (3)韌性強的茶干耐煮制吸味足，口味好。再拿煮制茶干來說，各種配料齊全，用料恰當，這也是保持名特產的重要環節。煮制的配料有白大川，元回、丁香、精鹽、味精及自製的三伏醬油等，特別是自製的三伏醬油，要熬得濃，熬得香。此外，在選擇黃豆豆種，浸豆的時間，氣溫季節的變化，煮制等方面都有一定的操作要求和技術要領。
Ⅷ 茶葉製作方法
第一步：采青。一般是三片葉，也有更多的。直接摘葉子的情況很少，有些老茶樹就是這樣，這樣的葉子，品質不好。
第二步：曬青。太陽底下，屋頂屋前屋後，攤開晾曬。
第三步：晾青。把茶葉放置在空調房擱置，繼續抽干水分。
第四步：搖青。把茶青放進滾筒反復翻滾，落後放置空調房擱置，反復三次。別小看這簡單的搖滾，搖青是制茶最重要步驟，比較繁瑣，決定後面的程序。
第五步：炒青。是用滾筒殺青機，利用高溫迅速破壞酶的活性，鞏固已形成的品質。以前沒有機器，憑感覺，現在有機器自動控溫。
第六步：拍打。 用布將經過炒青的茶青包裹起來，用力摔向地上，這時茶青周圍的紅邊遇重力摔打與茶青分離。傳統製作鐵觀音過程中沒有這一道工序，去紅邊的目的是使茶湯顏色好看。
第七步：整形包揉。 把殺青後的茶葉包在特製的布里，利用「速包機」把整個茶葉緊包成球狀，在機器里反復整形。從這個環節開始其目的就是製作外形和顏色。這個過程要反反復復，非常辛苦。
第八步：烘乾。經過包揉、揉捻、解塊、烘焙的茶葉，已經基本完成了，只是還粘乎乎的有水分，用烘乾機烘乾後，OK！
