❶ 做燒鵝的方法
1、准備新鮮鵝半隻。將鵝洗凈，瀝干水份。
2、准備淮鹽，白砂糖、鹽、雞精、胡椒粉、沙姜粉、甘草粉、五香粉、八角粉。
3、准備燒鵝醬：糖、海鮮醬、芝麻醬、面豉醬、生抽、耗油。
4、把淮鹽的各種粉類混合一塊就是淮鹽，燒鵝醬調勻。
5、新鮮鵝瀝干水份後，把燒鵝醬均勻的抹在鵝肚子里。
6、把反面也均勻的抹勻，腌制10分鍾。
7、然後撒上淮鹽，肚子裡面也撒上。
8、再塗抹均勻，輕輕的按摩一下，讓鵝更好的入味，放置一邊腌制半小時。
9、調制脆皮水：清水250克、紅醋50克、麥芽糖2湯匙，混合一塊調至麥芽糖完全溶化。
10、用鐵勾把鵝勾住掛起，刷上脆皮水，只刷帶皮的那一面，把醬料刷下來，剩下的脆皮水，用小勺慢慢的一遍一遍淋在鵝身上，直至脆皮水用完。
11、然後風干三小時，用手摸一下鵝身，手指是乾爽的，不帶一點水份和油脂就可以。
12、把風干好的鵝放在燒網上，烤網底下放烤盤墊上錫紙。
13、烤箱預熱190度，把鵝連同烤盤一起放入烤箱，烤盤放下層，鵝放中層，開啟熱風循環上下烘烤。
14、烤20分鍾後，將鵝取出，用錫紙包住腳部和翅膀部分。再次送入烤箱烤25分鍾。燒鵝就做好了。
❷ 燒鵝怎樣腌制才能入味
燒鵝是一道經典的廣東菜，其味道鮮美，肉質鮮嫩，深受人們的喜愛。要想做出美味的燒鵝，腌制是非常重要的一步。下面，我將詳細介紹如何腌制燒鵝才能使其入味。
首先，我們需要准備新鮮的鵝肉。選擇鵝肉時，最好選擇肉質鮮嫩、皮薄肉厚的部位，如鵝腿、鵝胸等。將鵝肉清洗干凈，用廚房紙巾吸干水分，以便於後續的腌制。
接下來，我們開始准備腌料。常用的腌料有：生抽、老抽、料酒、五香粉、糖、鹽、蒜蓉、薑蓉、蔥段等。這些腌料的比例可以根據個人口味進行調整，但一般來說，生抽和老抽的比例為2:1，料酒、五香粉、糖、鹽的用量適中，蒜蓉、薑蓉和蔥段的用量可以稍微多一些。
將腌料混合均勻後，我們開始對鵝肉進行腌制。將腌料均勻地塗抹在鵝肉的表面，然後用手指在鵝肉上反復揉搓，使腌料充分滲透到鵝肉中。在揉搓的過程中，可以適當加大力度，以便讓腌料更好地滲透到鵝肉的內部。
為了讓鵝肉更加入味，我們可以採用「靜置法」進行腌制。將塗抹好腌料的鵝肉放入冰箱冷藏室，靜置12小時以上。這樣，鵝肉在低溫的環境中，會慢慢吸收腌料的味道，從而達到入味的效果。
在腌制過程中，我們還需要注意以下幾點：
保持鵝肉的完整性。在塗抹腌料時，盡量不要破壞鵝肉的結構，以免影響燒鵝的口感。
控制好腌制時間。腌制時間過長，鵝肉會變得過於咸；腌制時間過短，鵝肉則可能不夠入味。一般來說，腌制12小時左右比較合適。
注意防腐。在腌制過程中，要確保鵝肉和腌料的接觸面積盡量小，以免滋生細菌。同時，可以將腌制好的鵝肉放入密封袋中，放入冰箱冷藏室保存。
適時翻動。在腌制過程中，可以適當翻動鵝肉，使其受熱均勻，更好地吸收腌料的味道。
總之，要想做出美味的燒鵝，腌制是非常關鍵的一步。只要掌握好腌制的方法和技巧，就能讓燒鵝更加入味，口感更佳。
❸ 燒鵝配料方法
燒鵝做法：
配料：鵝1/2隻、芝麻油1/2茶匙、食鹽3茶匙、五香粉1茶匙、生抽4湯匙、老抽1/2茶匙、白糖1茶匙、蒜5瓣、麥芽糖1湯匙、姜1小塊、水適量
製作步驟：
1、半隻鵝處理干凈，把蒜和姜剁碎；用生抽、食鹽、芝麻油、白糖、五香粉攪勻做腌味料。
2、把姜、蒜和腌料倒在鵝上，用手把料汁抹均勻，並按摸一會兒，然後腌制約2小時，中途翻面並。
3、腌好後把鵝上的姜和蒜去掉，放在網上風干水份。
4、風干後在鵝的上下刷上蜜汁，蜜汁用麥芽糖和溫水調成。
5、烤箱先預熱兩分鍾，烤盤上鋪上錫紙接油，把鵝放在烤網上，置烤箱上數第三層，上下火加熱風，溫度調至220度，先烤25分鍾。
6、取出把鵝翅和腿容易焦的部位用錫紙包起來，再刷一次蜜汁。
7、接著入烤箱上下火210度再烤20分鍾即可。
燒鵝，漢族特色菜餚，屬粵菜系，是廣州傳統的燒烤肉食，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後腌制，較後掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。廣州市面上燒鵝店鋪眾多，較為有名的是長堤「裕記燒鵝飯店」的燒鵝和黃埔區長洲島上的「深井燒鵝」。燒鵝的特點是皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩。
❹ 燒鵝的家常做法是什麼
燒鵝是一道傳統的中式菜餚，以其皮脆肉嫩、色澤金黃而聞名。在家庭中製作燒鵝，雖然無法完全復制餐廳里的復雜工藝，但仍可以做出美味的成品。以下是一種家常燒鵝的做法：
材料：
1隻整鵝（約2000克）
適量的蔥、姜、蒜
適量的料酒
適量的生抽、老抽
適量的白糖、鹽
適量的五香粉
適量的蜂蜜或麥芽糖
適量的白醋
步驟：
准備鵝：將鵝清洗干凈，去除內臟，用刀在鵝皮上輕輕劃幾道切口，以便調味料更好地滲透。
腌制：在鵝的內外均勻塗抹鹽、五香粉、生抽、老抽和料酒，然後在鵝腹內塞入切好的蔥段、薑片和蒜瓣，腌制2小時以上，以使鵝肉充分吸收調味料的味道。
上色：將蜂蜜或麥芽糖與白醋按1:1的比例混合，均勻塗抹在鵝皮上，可以幫助燒制時形成漂亮的金黃色澤。
烤制：將腌好的鵝掛在通風處晾乾水分，然後放入預熱至180度的烤箱中，烤制約1小時。期間可以根據需要翻動鵝身，確保受熱均勻。
燒制：在烤制的同時，可以在鍋中加入適量的油，放入蔥姜蒜炒香，然後加入剩餘的調味料（生抽、老抽、料酒、白糖等），煮沸後即成燒鵝汁。
收汁：將烤好的鵝取出，刷上一層燒鵝汁，再次放入烤箱中烤制10分鍾左右，使汁液收緊，鵝皮更加酥脆。
出爐：燒鵝烤制完成後，取出放置幾分鍾讓其稍微冷卻，這樣可以使鵝皮更加脆。
切片：將燒鵝放在案板上，用刀切成適口大小的片狀，擺放在盤中。
上桌：將剩餘的燒鵝汁煮沸後，可以作為蘸料一起上桌。
注意事項：
鵝的選擇很重要，新鮮且肉質緊實的鵝更適合燒制。
腌制時間不宜過短，以確保味道充分滲透。
烤制過程中要注意觀察鵝的顏色變化，防止烤焦。
燒鵝汁的調味可以根據個人口味進行調整。
通過以上步驟，你可以在家製作出一道美味的燒鵝，雖然可能沒有專業餐廳里的那麼完美，但自家製作的燒鵝也有其獨特的風味和樂趣。