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餐廳桌椅擺放計算方法

發布時間:2023-11-21 14:17:36

❶ 餐飲的翻桌率怎麼

翻台率 =(餐桌使用次數-總台位數)÷總台位數×100%。

例如:你有50個檯面,一天來的桌數小於50桌,那麼翻台率為0,如果一天來了100桌,那麼翻台率為100%。

翻台率是表示餐桌重復使用率。一般來說翻台率是指的餐飲行業,無論哪個餐廳,都繞不開這個話題——翻台率。翻台率高,意味著能在有限的空間和有限的營業時間內,讓座位的流動率提高,營收也會成倍提升。這對快餐連鎖型餐廳來說,尤為重要。

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影響翻台率的變數

1、空間利用率要恰到好處:

如果能把餐廳空間利用到極致,有效空間里則能容納更多的顧客。但這一切仍需兼顧廚房面積空間、顧客用餐和走動的舒適度。無論內部空間如何緊湊排列,店面門口的設計切勿擁擠,留出空間給玄關和等待區,能讓顧客更加願意走近看看。

2、座位設計的重要性:

雙人桌可降低空置率,盡量多使用 2 人座的小桌,有需要時,隨時可以搭配出 4 人或更多人數的餐桌格局。在就餐區域的設置上,通過隔斷分隔出許多中小型就餐區,來放置2-4人就餐的桌椅,每個就餐區所容納的客人數量有限,因此也保證了就餐區的環境不那麼嘈雜。

3、高椅矮桌有講究:

有些快餐店,也想模仿那些高檔的餐廳,就怕顧客做著不舒服,如果不是面積的限制,恨不得把真皮沙發弄到店裡讓顧客坐上面。以高椅矮桌的方式設計餐桌,能避免顧客長期逗留餐廳。正如麥當勞的不少吧台椅和長桌面的設計,顧客只想匆匆解決一頓後就迅速離開。

4、優化點餐系統,提高出餐效率:

對於餐飲商家而言,無紙化自助下單的模式可以提升服務員看台數,降低菜單物料費用,降低點菜收銀復雜度,節約門店運營成本,提升門店運營效率。優化點餐系統能夠把相同的點單做一個統計,這樣一來,就能夠在同一批次快速准備相同菜餚,大大增加了上菜速度。

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