農村水豆豉製作方法視頻

Ⅰ 水豆豉的製作方法竅門

材料
黃豆 2斤半
自製剁椒 2斤
嫩姜 1斤
鹽 適量
做法
1、黃豆洗凈泡一夜；
2、將黃豆煮熟，煮豆的水不要倒掉，放保鮮盒裡，加50克左右的鹽調勻，保存在冰箱里；
3、黃豆溫度降到手溫時，放在合適的容器中（我這次做的比較多，用的是不銹鋼的蒸鍋），蓋上蓋，再用塑料袋包一下，在溫暖的地方發酵3天左右（因秋天氣溫不高，我用了一床薄被將鍋子包了個嚴嚴實實，給發酵保溫。夏天焐豆子不需要包裹）。發酵好的豆子外表會有粘液；
4、將嫩姜剁成薑末，沒有嫩姜的話使用老薑也可；自製剁椒（見後面備注介紹）；
5、發酵好的黃豆加鹽、自製剁椒、薑末、黃豆水拌勻，如果水少，可以適當加些純凈水或涼開水。
6、將水豆豉裝入玻璃壇子中保存，壇口用保鮮膜封一下，再蓋上蓋子。家裡如果沒有這樣的壇子，用瓦壇，陶壇或用保鮮盒等都可以。保鮮盒可以放到冰箱中保存。
7、做好的豆豉，放半天入味後就可以吃了。
8、注意在製作的過程中，所有材料和容器都不能沾上油或生水。

Ⅱ 製作水豆豉的方法

水豆豉的製作方法做法介紹
春季是最適合做豆豉的季節，今天用黃豆給大家做一款家常小吃水豆豉，這種是很傳統的小食，主要就是將熟豆子發酵，至於裡面加什麼調料，看個人喜好。有些地區喜歡用剁椒，但是我老家樂山，都基本都是加老薑了。所以這款家常水豆豉是沒加辣椒的，喜歡吃辣的可以自行添加。

水豆豉的製作方法：
1、黃豆提前一個晚上泡上;

2、泡好的黃豆倒入高壓鍋中，水量剛好沒過黃豆就好;

3、關上高壓鍋，大火上汽後，小火15分鍾;

4、把黃豆趁熱撈出，倒入無水無油能密封的容器中，煮過黃豆的水不要丟，繼續加入到黃豆中，加入量大概是黃豆1/3—1/2的位置;

5、趁黃豆熱呼呼地就可用大毛巾包上，再包入被子中捂起;

6、捂大概3天左右，打開看看，黃豆之間有點起絲絲了就好了;

7、老薑用攪拌機磨爛，和鹽一起加入黃豆中。豆豉吃起來有點微咸才好，畢竟是下飯菜，淡了不合適，也不宜保存;

8、抖均勻就可以了。放冰箱冷藏，吃多少取多少。

Ⅲ 水豆豉的製作方法視頻竅門

材料：黃豆、水、白酒、薑末、鹽、姜沫、辣椒。

工具：蒸鍋、烤箱、密封玻璃罐、容器。

1、黃豆洗凈冷水泡4小時左右。

Ⅳ 農村的豆豉是怎麼製作的

豆豉的製作方法：

一、工藝流程
黑豆→篩選→洗滌→浸泡→瀝干→蒸煮→冷卻→接種→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌鹽→發酵→晾乾→成品（干豆豉）

二、操作要點
（一）原料處理
1、原料篩選：擇成熟充分、顆粒飽滿均勻、皮薄肉多、無蟲蝕、無霉爛變質、並且有一定新鮮度的黑大豆為宜。
2、洗滌：用少量水多次洗去大豆中混有的砂粒雜質等。
3、浸泡：浸泡的目的是使黑豆吸收一定水分，以便在蒸料時迅速達到適度變性；使澱粉質易於糊化，溶出黴菌所需要的營養成分；供給黴菌生長所必需的水分。浸泡時間不宜過短。當大豆吸收率<67％時，制曲過程明顯延長，且經發酵後製成的豆豉不松軟。若浸泡時間延長，吸收率>95％時，大豆吸水過多而脹破失去完整性，制曲時會發生「燒曲」現象。經發酵後製成的豆豉味苦，且易霉爛變質。因此，我們在生產加工中應選擇浸泡條件為40℃、150分鍾，使大豆粒吸收率在82％，此時大豆體積膨脹率為130％。
4、蒸煮：蒸煮目的是破壞大豆內部分子結構，使蛋白質適度變性，易於水解，澱粉達到糊化程度，同時可起到滅菌的作用。確定蒸煮條件為1kgf／cm2，15分鍾或常壓150分鍾。

（二）制曲
制曲的目的是使煮熟的豆粒在黴菌的作用下產生相應的酶系。在釀造過程中產生豐富的代謝產物，使豆豉具有鮮美的滋味和獨特風味。
把蒸煮後大豆出鍋，冷卻至35℃左右，接種滬釀3•042或TY－Ⅱ，接種量為0．5％，拌勻入室，保持室溫28℃，16小時後每隔6小時觀察。制曲22小時左右進行第一次翻曲，翻曲主要是疏鬆曲料，增加空隙，減少阻力，調節品溫，防止溫度升高而引起燒曲或雜菌污染。28小時進行第二次翻曲。翻曲適時能提高制曲質量，翻曲過早會使發芽的孢子受抑，翻曲過遲，會因曲料升溫引起細菌污染或燒曲。當曲料布滿菌絲和黃色孢子時，即可出曲。一般制曲時間為34小時。
發酵豆豉的發酵，就是利用制曲過程中產生的蛋白酶分解豆中的蛋白質，形成一定量的氨基酸、糖類等物質，賦予豆豉固有的風味。
1、洗豉：豆豉成曲表面附著許多孢子和菌絲，含有豐富的蛋白質和酶類，如果孢子和菌絲不經洗除，繼續殘留在成曲的表面，經發酵水解後，部分可溶和水解，但很大部分仍以孢子和菌絲的形態附著在豆曲表面，特別是孢子有苦澀味，會給豆豉帶來苦澀味，並造成色澤暗淡。
2、加青礬，使豆變成黑色，同時增加光亮。
3、浸燜：向成曲中加入18％的食鹽、0．02％的青礬和適量水，以剛好齊曲面為宜，浸燜12小時。
4、發酵：將處理好的豆曲裝入罐中至八、九成滿，裝時層層壓實，置於28℃～32℃恆溫室中保溫發酵。發酵時間控制在15天左右。
晾乾豆豉發酵完畢，從罐中取出置於一定溫度的空中晾乾，即為成品。

三、質量標准
（一）感官指標
1、色澤：黑褐色、油潤光亮。2、香氣：醬香、酯香濃郁無不良氣味。3、滋味：鮮美、鹹淡可口，無苦澀味。4、體態：顆粒完整、鬆散、質地較硬。
（二）理化指標
1、水分：不低於18．54％；2、蛋白質：2761g／100g；3、氨基酸：1．6g／100g；4、總酸（以乳酸計）3．11g／100g；5、鹽分（以氯化鈉計）14g／100g；6、非鹽固形物：29g／100g；7、還原糖（以葡萄糖計）：2．09g／100g。

水豆豉怎麼製作 ：
把黃豆用水洗干凈再泡8小時，待黃豆泡漲後，放入蒸鍋蒸一小時左右，把蒸熟的黃豆倒在一個密閉的容器里發酵三天（如果找不到合適的容器，可以利用洗衣機的缸發酵，如果是冬天可以放一點做甜灑用的灑曲，夏天就不必了。發過酵的豆鼓不必洗也不能洗。）再放入辣椒、花椒、姜絲、鹽等作料再放幾天就可以吃了。很簡單的，你不妨DIY一次。

Ⅳ 農村的豆豉是怎麼製作的

農村的豆豉是怎麼製作的？

豆豉和腌菜、腐乳在農村被稱為「三大主鹹菜」，花腰妹的家鄉就是有名的豆豉之鄉。一年四季都可以腌制也隨時可以吃到，我介紹一下我們家鄉豆豉的做法。

我們的豆豉分兩種，一種是青豆豉；一種是干豆豉。 首先介紹青豆豉的做法。原材料：鮮黃豆、豆桿或稻草、紗布、鹽巴、鮮姜、花椒粉、辣椒醬或者新鮮辣椒末。

首先把新鮮黃豆煮熟或者蒸熟，用手捏得爛即可，放凉後用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴實，讓黃豆發酵。

三天後打開看如果黃豆已經霉變，摸上去黏黏糊糊的就可以，拿出來放置在簸箕里扒開晾曬，直至黏糊糊的那層消失。

最後加入適量的鹽巴、花椒粉、剁細的新鮮辣椒或新鮮的辣椒醬和鮮姜一起拌均勻後就可以裝罐。密封後放置一個星期或半個月後就可以撈出來吃了。

接下來介紹干豆豉的做法。原材料：豆腐渣、黃豆粉、黃豆、鹽巴、花椒粉、干辣椒面。首先把豆腐渣拌入少部分黃豆粉和黃豆，上鍋煮熟或者蒸熟，同樣放凉後用紗布包起來放在竹蘿里用黃豆桿或者稻草捂嚴實發酵。

捂三天後取出加入適量的鹽巴、花椒粉、干辣椒面一起揉碎，然後根據自己的喜好做成條狀或者餅狀晾乾即可，可以一年四季食用。

無論是青豆豉還是干豆豉，味道清香回味，可以單吃，也可以作任何菜的配料，所以很受農村人的喜愛。你學會了嗎？

說起豆豉，大家都不陌生，對於四川人，炒回鍋肉時加入一點豆豉已經成了標配，豆豉排骨、豆豉魚都是很有特色的美味佳餚。豆豉不僅可以做為輔料增加菜餚風味，而且可以直接做為小菜佐餐食用。

據記載，豆豉的製作，最早是由江西泰和縣流傳至全國各地，經過不斷的發展，每個地方所產的豆豉又各具特色。在川喻地區，潼川豆豉和永川豆豉比較出名，家庭製作豆豉也是比較普遍。

以前在農村時，母親每年都會用自家的豆子做豆豉，在沒有菜的時候，直接舀出一點，就可以做為一家人的下飯菜，有時做菜也會加入一點，做出的菜會更加的香味濃郁。

家常豆豉的製作方法：

材料：黃豆、鹽、老薑、辣椒面、花椒面、白酒

家常豆豉的製作小貼士：

主料黃豆6斤 輔料辣椒面500克花椒面250克蒜2斤姜250克芝麻300克五香粉50克白酒適量豆豉草適量 步驟 自製豆豉的做法步驟11.先把黃豆用水泡製7到8小時左右，就是浸泡一個晚上就可以了 自製豆豉的做法步驟22.再洗凈，用一個篩漏撈出晾乾水 自製豆豉的做法步驟33.用一個大鋁鍋一次性加足水，在放泡好的黃豆，開大火煮開後在轉小火煮5小時左右，煮熟為止 自製豆豉的做法步驟44.在煮黃豆期間，可以把豆豉草洗凈在晾乾水分備用 自製豆豉的做法步驟55.黃豆煮熟，可以嘗嘗，要煮到軟爛，這樣就可以關火完成 自製豆豉的做法步驟66.再用篩漏撈出晾乾水，【煮黃豆的水千萬別倒掉，精華就在裡面，這個做黃豆漿比在超市買的還要好吃】 自製豆豉的做法步驟77.用一個竹籮筐，在把晾乾的豆豉草放在周圍，底部也要放 自製豆豉的做法步驟88.趁熱把煮好的黃豆倒在竹籮筐裡面 自製豆豉的做法步驟99.在把豆豉草一層一層壓平 自製豆豉的做法步驟1010.用一個菜板或一個重重的東西壓緊 自製豆豉的做法步驟1111.開始在溫度28度左右發酵5天，發起來有一點豆豉氣味的時候，然後就可以在溫度20度左右慢慢發酵15天左右就可以了【注意這一步相當重要，如果豆豉沒有發好酵，你在放什麼調料都不好吃】 自製豆豉的做法步驟1212.20多天豆豉發酵好了，把菜板拿出， 自製豆豉的做法步驟1313.用一個竹簸箕洗凈，把發好的豆豉倒在裡面 自製豆豉的做法步驟1414.在拿出豆豉草，原來的黃豆變的有霉，有絲，就說明發酵好了，不過顏色看著真難看，等一會你就會感覺有食慾了 自製豆豉的做法步驟1515.再用刀把發酵好的黃豆剁細【也可以不剁，直接拌調料，不過我是要做成圓團，所以就要剁細】 自製豆豉的做法步驟1616.准備調料，花椒要炒一下再打成面，芝麻也要炒一下，辣椒面要粗一點的，五香粉，姜，蒜，都要切末，最好是做成泥 自製豆豉的做法步驟1717.先撒上適量的白酒，再放鹽，依次放入上面的調料，一起拌均，【要帶上一次性手套】 自製豆豉的做法步驟1818.再用手做成圓團，涼在陽台上風干，【這個不能太陽曬，只能風干】 自製豆豉的做法步驟1919.在陽台上風干15天就可以吃了，它的保存，用一個土壇子裝在裡面，也可以裝冰箱冷藏，冬天也可以直接就放在陽台上不用開窗戶，吃了拿出就可以了， 自製豆豉的做法步驟2020.風乾的豆豉，加蒜苗 自製豆豉的做法步驟2121.把蒜苗洗凈切成小段，豆豉切細 自製豆豉的做法步驟2222.加油一起炒，這樣下飯特別好吃【炒豆豉裡面不要加鹽，因為裡面調料都有】 自製豆豉的做法步驟2323.最後裝盤完成

農村的豆豉是什麼製作的？

說起豆豉我最喜歡吃了，經常和魚一起煮，是一道下飯菜。豆豉一般是用黃豆製作的，在閩南水頭、石井一帶普遍都有。豆豉的製作比較簡單，只要把黃豆煮熟或蒸熟，然後裝在竹蘿用稻草密封蓋住，等到三天後全部發酵霉變，拿出來在太陽曬干，裝在陶瓷罐或者玻璃罐加入粗鹽，再用置涼的開水加至豆豉平面為止，加蓋密封約10天就可以吃了。

在這里我要為大家提供的是麥豉，麥豉是用小麥或大麥製作的，比豆豉要復雜點，麥豉比豆豉好吃，而且用途廣泛，煮魚煮肉特別香。

1，小麥至少5斤以上，把小麥洗凈放在涼水浸泡約1至2個小時，然後放在蒸籠蒸熟。

2，把蒸熟好的小麥立馬撈起趨熱放置比較大的竹篩攤開用稻草麻袋蓋密讓它發酵，三天後看到全部發酵長出黴菌。

3，將發酵好的小麥在太陽曬一兩天直到曬干為止。

4，把曬乾的小麥裝進陶瓷罐，粗鹽(海鹽)適當多放點，再加入燒好的涼開水至水平面，最好不能淹過小麥。

5，把泡好的麥豉連陶瓷罐一起再拿去太陽曬，邊曬邊攪，每天要攪拌幾次，把罐里的麥豉曬至稠度為止，如果是大睛天晚上不收進屋裡最佳，大約要曬一個月以上，最後加密封存放，要打出來吃的時候罐子里的麥豉最好不要沾水。

首先挑選好顆粒飽滿、無霉爛的豆子，放鐵鍋內慢火炒香。然後加水煮開、時間大約20分鍾，再瀝干水分、用簸箕攤開放太陽下曬2小時左右。然後去山上割一些樹葉茂盛的黃荊條，把黃豆團一起，蓋上黃荊條即可，如果溫度不夠、可以再鋪棉被在上面。

大約三天豆子上就會產生白色菌，用筷子翻動一下，有黏黏的感覺，兩天後便可剁辣椒、生薑、大蒜、切少許紫蘇葉、花椒、腌制鹽跟已經發酵好的豆子拌好裝壇。

水豆豉和干豆豉在農厲九月尾，十月初就可以做了，水豆鼓把選干凈飽滿的黃豆用沒油的鍋煮熟用沒油的竹箕濾出來趁熱用棉布包好放進灰里或稻草里厚厚的捂起。9月4天。冬月七天。再拿出來。前面煮豆的水調起來加鹽，姜，辣椒調好裝壇，壇沿槽裝水就好了。記待壇治槽不要干水，干水漏氣進去，或有油的勺子扚了水豆豉會長蛆喲!2干豆鼓更簡單前面程序一樣，把煮熟的豆子用竹箕濾起，攤開均勻。待冷過心後，用南瓜葉或構樹葉，在城裡沒有可用包粽子的筍殼葉輕輕蓋上，也不能沾油，待發霉後再取出來。九月一般7天，冬月一般半月才發好霉，根據天氣來看，越冷越慢，天氣暖和生霉越快，用酒倒霉，再拌入佐料裝壇，壇子倒立扣在盤里，盤子裝水，也要定期檢查水不要干。

農村的豆豉是怎麼製作的？豆豉風味獨特， 用來炒菜，蘸饅頭都特別的美味，製作豆豉，首先要選擇優質的黃豆，把黃豆浸泡煮熟，發酵後調味密封即可 ，美味又好吃的豆豉就做好了。

豆豉是傳統特色發酵豆製品調味料，風味獨特，像我們平時炒菜的時候，加入豆豉之後，就會別有一番風味，用豆豉蒸排骨，蒸魚，都特別的美味，像我們這里，每家都會種黃豆，黃豆收完後，都會做上一些豆豉，蘸饅頭，吃面條時放上一點，都很好吃，我媽媽每年都會做，做的也特別好吃，下面就給大家分享下做法。

一、挑選黃豆

做豆豉要挑選優質的黃豆，像我們家都是都是自己種的，做的時候就把黃豆挑一下，把顆粒飽滿，完整的黃豆挑出來做豆豉，如果是買黃豆的話，再買黃豆的時候，挑選顆粒飽滿，大小均勻，沒有破損，無蟲眼無發霉的黃豆。

二、製作步驟

1、食材：黃豆、姜、紅辣椒

調料：鹽、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香

2、把黃豆洗干凈，用水浸泡幾個小時，浸泡好後撈出來，鍋里加水，把黃豆放進去煮熟，煮至黃豆用水一捏，就能捏爛就可以了，把煮好的黃豆撈出來瀝干水分，攤開自然放涼。

3、煮豆子的水不能倒掉，怕壞可以放冰箱里，黃豆溫度降至50度左右時，就可以把黃豆裝進准備好的容器里發酵，發酵3到5天，根據溫度來定，夏天溫度高，不需要保溫，冬天溫度低，就要把容器外面用棉衣或者棉被包起來，保持25度左右的溫度就可以了。

4、黃豆發酵好後，放入鹽、薑片、切好的紅辣椒、八角、草果、花椒、香葉、桂皮、小茴香，攪拌均勻，再把煮黃豆的水加進去，要沒過黃豆即可。

5、最後裝進准備好的小罐子里，密封幾天就可以吃了，時間越長越入味，美味的豆豉就做好了。

三、做豆鼓注意事項

1、黃豆要選用顆粒飽滿，沒有破損的，自己家種的最好，香味更純正，做豆豉用的香料也可以根據自己的口味來放，不過不要放太多，會影響豆豉的味道。

2、做豆豉的整個過程，不能有油，特別是盛豆豉的容器，不能有油有水，不然容易壞，不容易保存。

3、吃的時候要用專門的筷子夾出來，筷子要無水無油，這樣不容易壞，豆豉時間越長，香味就會越濃，如果出現酸臭味時，就不要吃了。

總結：通過以上的分析，我們知道了，農村豆豉的做法，挑選優質的黃豆，把黃豆用水浸泡一下，泡好後煮熟瀝干水分，裝起來發酵，發酵後加入調料，裝瓶密封保存即可，製作簡單，自己在家做，衛生又好吃。

豆豉，古代稱為"幽菽"「納鼓」"嗜"。其製作食用方法源遠流長可以追溯到春秋戰國時代。

那麼到底什麼是豆豉呢？

豆豉是我國的一種傳統發酵豆製品。

主要原材料是黃豆、黑豆、青豆（嫩黃豆）。

原材料經過煮熟、發酵、調味，三個過程以後獲得成品豆豉。

豆豉可以單獨食用作為下飯小菜，也可以利用其香味作為優質的調味品。

根據其原材料的不一樣，我們可以分為黑豆豉、黃豆豉、青豆豉。

豆豉營養豐富，富含蛋白質、各種氨基酸、乳酸、磷、鎂、鈣及多種維生素。

豆豉也具有良好的保健功能，長期食用對減少血液中的膽固醇、降低血壓也有一定幫助。

著名的日本納豆，也是一種豆豉。

下面我就給大家詳細的介紹一下豆豉。

》》》前言：

豆豉在我國具有悠久的製作食用 歷史 ，各個地區的做法都不完全一樣，做出來的豆豉也是各有特點，香味不一。

我國著名的豆豉品牌有：重慶的永川豆豉、北京的六必居豆豉、貴州的老乾媽豆豉、廣東的海天豆豉等等著名的豆豉品牌。

而 所有的豆豉製作方法一般都是三個步驟。

1、煮熟原材料。

這個過程可以保證正常的蛋白質發酵，生的豆子在溫熱潮濕的環境裡面不是發酵，而是生長發芽。

2、在溫熱的環境裡面發酵。

發酵的過程，是豆豉的關鍵。這個過程，原材料利用毛霉、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質。達到我們的製作要求。

3、調味。

發酵到我們需要的程度以後，添加食鹽、白酒、辣椒面等等調料。用曬乾和封存在壇子里等等辦法，終止發酵，獲得我們需要的豆豉。

》》》做豆豉的注意事項：

發酵的整個操作過程需要注意不要沾染油和生水。

因為油在溫熱的環境會氧化，形成酸澀的味道。油同時會給發酵菌以外的雜菌提供養分，影響發酵。

生水帶有細菌和養分，也會影響發酵菌的發酵，導致發酵失敗。

這兩點必須注意，否則整個發酵過程就會失敗。

發酵好的黃豆，加鹽是個關鍵，鹽可以有效的防腐，讓豆豉長時間保存。一般來說及時吃的豆豉鹽會輕一點，長時間保存的豆豉鹽味一定要種。

下面我就具體給大家介紹一下我的家鄉四川成都附近

》》》黃豆豉的做法：

——准備材料：

干黃豆500克，老薑100克、無碘鹽250克、辣椒面200克、花椒面100克、高度白酒（45度以上）250克

——准備工具：

一個炒鍋、一個湯鍋、一個干凈的白布口袋、一個泡沫箱、幾張干凈的毛巾

——處理材料：

1、干黃豆挑出蟲蛀的壞豆，不成熟的小豆。保證使用的都是上好的黃豆。

2、老薑剁成薑末。

3、炒鍋湯鍋洗凈，保證無油。

4、洗干凈的白布口袋、毛巾並且晾乾。

5、洗干凈泡沫箱，晾乾。

——製作流程：

1、在炒鍋點火。干黃豆下鍋炒，炒到黃豆有些香味散發，個別黃豆有些微焦。

2、炒好的黃豆下湯鍋，加入3000克清水，煮三小時，充分把黃豆煮熟。

3、煮好的黃豆瀝干水分，乘熱裝入白布口袋。在口袋和泡沫箱的空隙出塞上干凈的毛巾，進一步保溫。然後蓋上泡沫箱子，盡量讓其密封。

4、把泡沫箱放在溫暖的地方發酵。

室溫在25攝氏度左右發酵三天，30攝氏度兩天就可以了。

5、三天以後打開布袋，我們看到黃豆很多黏液，就像日本納豆一樣，就好了。

6、發酵好的黃豆拿出來，裝在盆里。

7、加入250克無碘鹽，100克老薑末，200克辣椒面、100克花椒面，250克高度白酒。

8、所有材料和勻，揉成團，拿到太陽下曬干。就可以長期保存了。

——技術說明：

1、成都地區做豆豉，都喜歡先炒制，大家覺得這樣做出來的豆豉香味更濃郁。

很多地區的人們直接將黃豆煮熟，或者泡發一天以後採用蒸的方式蒸熟。

這個兩個方法都可以，最後的目的是熟的黃豆。

黃豆要到輕輕用手捏一下，就可以捏爛的程度就可以了。

2、我這種發酵的方法是自然發酵，傳統的簡單的發酵方式。注意事項就是一定要保證整個過程無生水無油。

很多農村朋友做豆豉，在布袋周圍包裹一層植物葉子。比如粽葉、香樟樹葉等等有香味的植物葉子，這樣發酵出來的豆豉就帶有自然的清香，風味特異。

也有將熟的黃豆晾涼以後，加上麵粉亦或豆渣，發酵粉，放在溫熱的地方發酵，這樣發酵豆子長的是白黴、黑霉。這樣做出來的豆豉水分要少一些，大多數是顆粒的豆豉。

現代家庭的朋友製作豆豉，藉助現有的菌種發酵。

煮熟的黃豆和上幾顆納豆，或者納豆粉，這樣有效的利用菌種可以縮短發酵時間。

使用納豆粉，熟的黃豆在30度的溫度下一天就可以了。

總之一點，我們要讓黃豆充分的發酵。

3、無碘鹽，高度白酒，老薑末，是調制豆豉必須的調料品。

鹽有效的防腐，鹽重一點，可以延長豆豉的保存時間。

白酒可以殺菌，防止菌群的繼續生長，和其他細菌的入侵，保證豆豉的質地。

老薑末可以有效的殺菌增香。

其他的材料按照個人的喜好添加，四川人喜歡辣椒，花椒，就是麻辣味道。有的地方添加五香粉，十三香，就有濃濃的香料味道。有的地方之用無碘鹽、白酒、薑末，就是簡單的咸鮮味道。各地不一。

4、豆豉的保存

我介紹的方法是用曬乾的方式保存豆豉。

做好的豆豉還可以直接放在壇子裡面密封保存，保留其水分，這樣的豆豉咸鮮可口，我們成為水豆豉。

曬乾的豆豉和水豆豉還可以用食用油浸泡。食用油可以有效的隔絕豆豉和空氣的接觸，保持其咸鮮味道。很多地方稱油浸泡的豆豉是油豆豉。

——三種豆豉的基本特點：

1、黑豆豉

是我們常見的豆豉，一般高鹽，主要用於調味之用。

常見的菜餚有：豆豉蒸排骨、豆豉魚等等。

2、黃豆豉

農村的家常豆豉，香味獨特，風味不一。

農家常常用食用油炒香，添加青椒末，作為下飯小菜。

也可以作為調味品，炒回鍋肉、麻婆豆腐等等

3、青豆豉

青豆豉大多數做成水豆豉，擁有獨特的清香味道。

常常直接食用，或者作為涼拌佐料。

也可以和青椒碎用油炒香作為下飯菜。

小結：

豆豉，一個有著幾千年悠久 歷史 的發酵豆製品。

小小的豆豉見證這中華 美食 的變化。

小小的豆豉在 歷史 的長河中淘洗至今。有千百種模樣，遍布中華大地。

各地做法不一，味道不一，各有特色，各有風味。

每一個地方的豆豉都帶著濃濃的地方特色。

每一種豆豉，對於當地人來說，都是自己家鄉的味道，都是媽媽的味道。

可以說，一顆豆豉，就是一份鄉情。一顆豆豉，就是一份眷戀。一顆豆豉，就是一份母親的溫暖。

因為只有在我們的家鄉，只有我們的母親，才可以做出這顆豆豉的味道。

豆豉是沒蔬菜時的下飯菜，回鍋肉必備，我們這里用的主要是麻豌豆，先煮熟撈起涼干就加佐料，生薑鹽花椒拌勻裝袋密封好，氣溫高一個星期就可以吃了，天冷的話就半個月

清空櫥櫃時翻出來許多五穀雜糧，大多是過年的時候客戶送的。打開袋子，黑米長了霉點，拿去喂雞應該沒問題。玉米磣子可以煮稀飯，黑豆榨了兩次豆漿，都沒人喝。想想丟了可惜，要怎樣才能合理利用，又能發揮價值呢？思來想去，靈光一閃，自己不是會買豆豉來做牛肉醬嗎。那麼為何不自己做豆豉呢？安全衛生自不必說，關鍵拍照發朋友圈顯得有檔次啊，有沒有？

用料

Ⅵ 誰知道豆豉的製作方法，請詳細告知

這個有點麻煩呢1、將干黃豆用水完全泡發，一晚上，再加第二天上午半天的時間基本能泡發；
2、用高壓鍋把黃豆煮熟，上汽後中火煮七八分鍾關火，不要超過10分鍾（也可以用普通鍋煮，不過費時費火）；
3、把黃豆濾干，留下煮黃豆的水，冷卻後放冰箱備用（水是做水豆豉要用的）；
4、用干凈的容器（密封保鮮盒就可以）把黃豆裝起來，密閉，放暖氣片上發酵，發酵時間24小時左右；
5、24小時後，觀察黃豆的發酵情況，如果已經起了黏液，一拉就起絲，說明已經發酵好了，要是沒有黏液，或黏度不夠，不能起絲，就再發酵一段時間，隨時觀察；
6、黃豆發酵好，就是納豆了，一攪就能拉很長的絲。
7、加入適量的鹽，攪拌均勻，如果豆子太干，將預留的黃豆水加入適量，再攪拌均勻；
8、把姜去皮切成小塊，在搗葯的容器中搗成姜泥，連同薑汁一起加入拌好鹽的納豆中，這就是水豆豉了；
9、把水豆豉（納豆）均勻地鋪在諸如大盤子的容器上，晾乾（到豆子皮起皺的程度就可以了）；
10、在醬油（最好用老抽，顏色深）中加入大料、香葉、桂皮、草果等常用的香料和適量鹽，燒開後改小火熬制15-20分鍾（香料也可以用現成的五香粉）；
11、把熬制好的香料醬油汁倒入瓷質容器，再加入晾乾的豆豉，醬油汁得沒過豆豉；
12、豆豉在醬油汁中泡製24-48小時，待豆豉充分吸收了醬油汁，又重新泡開後，將豆豉撈出，再次晾曬；
13、在泡製好的豆豉晾曬得將干未乾的時候，在豆豉中加入少量麵粉，攪拌均勻，繼續晾曬（麵粉一定要少量，覺得麻煩或掌握不好量的，也可以不加入麵粉，直接將豆豉晾乾裝袋就OK）；
14、在最後的晾曬過程中，隨時察看豆豉風乾的程度，晾到超市賣的成品那樣的干度，就可以收起來裝袋放冰箱備用了。

Ⅶ 如何製作水豆豉的方法

1、首先准備食材：水500ml、豆子300g、白酒20ml、鹽30g、干辣椒20g、姜20g。

Ⅷ 農村做豆豉的全過程

農村做豆豉的全過程：

主料：黃豆一大盤。

輔料：生薑10克、花椒適量、辣椒面適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺。

步驟：

1、選擇干凈的豆子，摘掉壞掉的和不幹凈的。

Ⅸ 如何做水豆豉

水豆鼓做法 ：1將黃豆洗凈，在水中泡一天。 2將黃豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜歡煮得軟一點的豆子。 3將煮豆的水逼出，放少許鹽保存在冰箱里（也可以不放）。 4將豆子放進帶蓋的不銹鋼鍋里，在溫暖的地方發酵一周左右，發酵好的豆子之間有滑滑的粘液就可以了。 5將生薑切成末。 6將煮豆水倒入發酵好的黃豆里，將生薑末、鹽、剁椒入豆子拌勻。這水豆豉就成了。

Ⅹ 水豆豉的製作過程

用料：黃豆一大盤、生薑10g、辣椒面【根據自己口感來】適量、花椒適量、生抽兩勺半、白糖適量、白酒一勺。

步驟：

1、選擇干凈的豆子，我是鄉下外婆自己種的，吃的更安心啦。