軟哨的製作方法視頻

1. 脆哨的詳細作做法

脆哨的做法

1.用料：選用槽頭肉（貴陽叫法，也就是豬頸肉），實在不行五花肉亦可，只是油太多，且最後不夠脆。
2.將肉去皮，切為1厘米見方的塊狀。
3.下過煎中火，將肉中脂肪基本熬出，肉塊呈黃色酥脆狀（基本已經成為脆哨）時將豬油濾出。
4.調制味碟：在一小碗內根據自己口味加適量醬油、醋、雞精、糖等。
5.就著熱鍋將剩下脆哨略微加熱，倒入已配好的味碟，翻炒至醬油等收干後起鍋（注意此期間火切不可太大，否則極易將脆哨烤焦）。

雖沒有正宗的脆哨吃起來酥脆，但也別有一番風味，覺得更接近軟哨一些。

脆哨面 的做法

原料：

雞蛋細面條90克，脆哨、煳辣椒面、綠豆芽、紫菜等適量。

調料：

豬油、鹽、胡椒粉、味精、醬油、醋、鮮湯、紅糖、料酒、甜酒汁、蔥花、姜沫等適量。

製作方法：

煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鍾後，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。

2. 脆哨怎麼做:

脆哨的做法
煮。豬槽頭肉或五花肉去皮，肥瘦分開，切成約0.5厘米見方的丁，肥肉丁先入鍋加鹽、料酒、甜酒汁，炒到金黃色時，倒入碼鹽的瘦肉丁，煸出油後加入紅糖，待肉丁呈深紅色後灑少許冷水將肉內余油追出，微脆時潷出油，起鍋冷卻製成脆哨。然後鍋中燒豬油將姜沫炒香摻入清水燒開，放入漂過的紫菜、綠豆芽、放鹽、味精、胡椒粉、香油調好味製成湯。最後鍋中燒開水，放面條入鍋，水再開約1分鍾後，將面條撈起，濾干水分裝入面碗中，面上放脆哨、煳辣椒面、蔥花，食時配上半碗湯即可。

技術要領：制脆哨時加紅糖、不烹醋，面條用專門擀制的細雞蛋面，湯要鮮美清澈。

脆哨」——這是一種由豬肉油炸製作而成的半成品美食，起源於貴州貴陽，一般主要是以帶肥豬肉油炸後，加以生抽、鹽、陳醋、白酒等調味料炒干炒香製作而成，由於成品脆哨具有酸、甜、咸、香、脆等多重味覺，加以營養開胃，下飯下面等諸多可搭配性，所以目前脆哨已經成了貴州當地最為喜愛的美食之一，故此素有「貴州脆哨」之稱，也叫貴陽脆哨。

3. 軟哨的製作方法

准備材料：五花肉1000克 、姜5片、料酒適量、老抽適量、生抽適量、冰糖適量。

1、五花肉洗凈去皮，然後切成小丁備用。

4. 脆哨怎麼做吃起來才又脆又香

脆哨是貴州省貴陽市的一道特色風味小吃，不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，那出來的就不再是油渣了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的哨子了。

哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的精哨，也有稍帶點肥肉熬制的瘦肉哨子，反正是小小的油渣有了不少的花樣。

脆哨怎麼做吃起來才又脆又香

製作方法

1 按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標准。

2 將肉均勻切成成人大拇指般大小。

3 用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。

4 等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。

5 肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。

6 邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)

7 翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前准備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鍾左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。

家常軟哨：

1 選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈後，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)

2 以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，腌制肉片半小時左右。

3 放入半斤豬肉(以5斤肉為標准)，至七成油溫、全程中火。

4 將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鍾左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。

5. 軟哨的詳細做法

原 料：
面條90克，軟哨、泡哨適量。

調 料：
紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油、蔥花、骨頭湯等適量。

製作方法：
煮。用五花肉去皮、洗凈，切成小方丁、用鹽、料酒、甜酒釀汁腌漬入味後，下入炒鍋中用油炸成軟哨；然後用白鐵豆腐切成1.5厘米見方的丁，用鹽水浸泡一下，濾干水分後入油鍋中炸至結殼泡起即成泡哨。鍋中將清水燒開，下入面條用中火煮開約1分鍾，立即撈入面碗中，加入骨頭湯，放適量軟哨、泡哨和蔥花，最後放紅油、鹽、醬油、醋、味精、香油即成。

風味特色：
哨子軟綿干香，湯色鮮紅，系貴陽風味小吃。

技術要領：
面條不能煮熟透，「撐腳」即可，骨頭湯用豬筒子骨加黃豆芽、老薑熬成。

6. 銅仁老味道軟哨做法

食材食譜熱量：1720.3(大卡)
主料五花肉250g甜酒釀250ml
方法/步驟
1
不帶皮的五花肉一塊，一定不能帶皮，帶皮的五花肉口感差太多了。甜酒釀到處都買得到，多要點甜酒水，少些裡面的甜酒米。
如何做軟哨（簡單版好吃的軟哨）
2
把五花肉切小丁，這里照片拍的是帶皮的，實際上是不帶皮的五花肉。姜切片，姜芸豆大小即可。
如何做軟哨（簡單版好吃的軟哨）
3
鍋里放少量油，把薑片和五花肉一起放到鍋里翻炒，翻炒幾分鍾以後，就會出油，把多餘的油舀出做其他用。
如何做軟哨（簡單版好吃的軟哨）
4
五花肉油出得差不多了，就可以加甜酒釀一起煮，加入醬油，醋，紅糖，醬油，醋的分量是鍋鏟的平平一鏟即可，不停的翻炒，直至甜酒水燒干即可出鍋。
如何做軟哨（簡單版好吃的軟哨）
5
完成~~~！精簡了所有不必要的調料就得出這個菜譜，味道很不錯。

7. 脆哨怎麼做

脆哨
脆哨，是貴州人民最愛的食物之一。脆哨就是熬豬油時剩下的「油渣」，而就是這被榨幹了油的肉乾，在貴陽人的巧手下，卻變成了一道別致的黔中美味。不管是五花肉還是大肥肉，或是精瘦肉，經過巧手烹制，那出來的就不再是「油渣」了，料酒、老生抽各種調料作用下炮製出來的就是被冠以香、咸、脆、爽的「哨子」了。哨子分幾種：有五花肉熬制出來的軟哨，也有大肥肉被榨乾製成的脆哨，還有精瘦肉熬制的「精哨」，也有稍帶點肥肉熬制的「瘦肉哨子」，反正是小小的「油渣」有了不少的花樣。

中文名
脆哨
外文名
Crisp shao
別稱
無
主要原料
豬肉，各種調料
是否含防腐劑
否
適宜人群
老少皆宜
副作用
無
名字的由來

脆哨是貴陽的地方特色食品，原名應為「脆臊」，意思是酥脆的肉臊子，但因老一輩的貴陽脆哨人多為攤販，文化水平普遍較低，只知道脆哨的發音，卻不知道該如何書寫，於是誤將「臊」字寫成了「哨」（貴陽話沒有捲舌音，所以sào、shào同音），後來這樣的寫法越來越多，已被普遍接受，「脆哨」一詞就由此誕生了。

脆哨的製作方法
1.按個人對脂肪攝入的偏好，選取槽頭肉、五花肉(三線肉)、精瘦肉(前夾肉)，以5斤為標准。
2.將肉均勻切成成人大拇指般大小。
3.用大火將鍋燒熱以後，放入肉丁不停翻炒。
4.等肉丁出油6成半左右，將火調至小火。
5.肉丁出油至7成(肉丁縮小1/4左右)，將鍋內的油盡數倒入其他容器。
6.邊翻炒肉丁邊均勻倒入甜酒釀(每5斤肉/5錢甜酒釀的量)
7.翻炒至出油八成(肉丁出油已盡)時，將提前准備好的白酒(包穀酒為佳)、生抽、陳醋(都以每5斤肉/5錢的量)均勻噴灑至肉丁上，不停翻炒約5分鍾左右起鍋。一鍋色澤油亮、咸香爽口、脆梆梆的脆哨就做好了。
家常軟哨：
1.選料：去皮五花肉(豬肚部分)洗凈後，切成1厘米厚、5厘米左右的肉片(肉丁也可)
2.以每5斤肉/7錢老甜酒釀、10顆蔥白、8片薑片、2粒八角、20粒花椒籽、2小勺鹽巴的量，腌制肉片半小時左右。
3.放入半斤豬肉(以5斤肉為標准)，至七成油溫、全程中火。
4.將腌制的肉丁與腌制的佐料一同放入油鍋不停地翻炒、等肉片變為金黃色(約下鍋12分鍾左右)，就可以起鍋了。富有嚼勁、肉香四溢的軟哨就做好了。

關於脆哨的菜餚
★涼拌軟哨：將青椒、西紅柿用炭火燒熟、與蒜泥、蔥花、薑末、醋、香油、生抽少許與軟哨一起涼拌，絕對是家中聚會暢飲時不可多得的美味下酒菜。
★怪嚕軟哨：青紅椒、蔥白、蒜、大頭菜各少許燒熟以後，放入軟哨稍許翻炒幾分鍾，一道辣、咸、香的下飯菜就可以端上餐桌了。
★豆米火鍋：將臘肉片煮出的油湯、放入四季豆湯里。再將糍粑辣椒與糟辣椒(按1：1比例爆香)加入鹽、味精、花椒面。最後在起鍋幾分鍾前放入軟哨入味，一道可口下飯的家常豆米火鍋就做好了，坐在家中就可以美餐一頓咯。

★脆哨炒飯：1. 油少許，放入胡蘿卜丁小炒，放入脆哨，放入米飯。翻炒，放鹽和少許醬油。最後放入香蔥。出鍋。

★紅油脆哨面：

1）准備好大骨湯，在鍋中放入豆芽、適量西紅柿；煮開後放鹽、少許雞精調味

2）香菜、香蔥切碎待用；我還加了點炒過的酸菜

3）另起鍋把面或粉煮好後，撈出放入大碗，倒入調好味的大骨湯

3）把豆芽和西紅柿放在面的上面，加入脆哨、香菜、香蔥、酸菜、紅油辣椒，撒白鬍椒面調味即可。

8. 怎樣做軟哨、脆哨

軟哨的做法：

1、選擇最好的五花肉（肥瘦），用水洗凈，去皮，切成小塊，放入煎鍋中。

2、使用優質料酒，最好釀制；醋，最好釀制；醬油，最好釀制；明火，使用中小火，依次加入少量料酒，加入少量食醋後，將肉類吸收料酒，加入少量醬油後，將肉類吸收食醋；不斷翻炒，反復加入少量料酒、少量醋、少量醬油。

用料：槽頭肉（豬頸肉）甜酒汁醋鹽醬油

脆哨的做法：

1、肉去皮稍微煮一下切成大塊的煮喲！然後切成這樣，1厘米見方的小方塊把肥肉瘦肉分開用鹽腌一下。

控油，撈出來，美味酥脆的脆哨出鍋！再涼一點就更脆了！

9. 貴陽脆哨怎麼做

貴陽脆哨面做法如下：

1、五花肉洗凈過水煮一下，肥瘦分開，切條，泡蘿卜和蒜薹切丁備用。