糖干海參製作方法步驟圖

⑴ 干海參的做法

你好朋友！
不知你是指不會發還是發好了以後的做法。
一、介紹一下干海參發制的步驟：
1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純凈水泡24小時左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，用中火煮15-25分鍾。
5、換新的涼純凈水，泡24小時左右，中間換水2次。
6、如有個別海參沒有發好，屬於正常現象，可重復4、5步驟。
7、泡好後，即可食用。
二、檢查海參是否發好的標准有兩個：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發好了，如果還是直挺挺的，就是還需要繼續發制；
第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發好了(這里講的「戳」是講感覺,不要真的把海參一個一個都戳個洞)，反之則需要繼續加工，如果海參煮悶後達到這兩標准，我們就認為達到標准了。發海參不同與煮餃子，嘗一個餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細檢查，發好一個揀出一個，這樣才能全部發好。
三、
泡發海參時要注意下列事項：
1. 泡發海參所用的器具和水質要潔凈，不能沾油、鹼和其它易污染的雜物，因海參遇油和鹼易造成腐爛。
2. 用純凈水發海參不但個體大而且人體吸收最好；
3. 鹽分一定要泡除干凈,否則海參發不透；
4. 刺參腹中的內壁（五根筋）可食用，且營養豐富，千萬不要扔掉，可剪開參體取出內筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一，泡發時間則不一樣，必須勤檢查，隨時將發好的參揀出，未發好的繼續發。
體時間根據海參規格，產地，體壁厚度適當調整。
四、海參的家常做法：
1、水發後直接食用。加上適量的冰糖或者白糖，以及微量的開水，再入鍋內蒸一下，趁熱進食。
2、家常做菜，做湯時將其片成片一起炒燉都可。
3、介紹一款簡易版紅燒海參
原料：四隻水發海參、紅綠椒各一個、蔥白兩根、水澱粉少許。
做法：
1、油熱後，下椒條爆炒；
2、把切好的海參入鍋繼續翻炒；
3、加面醬少許翻炒，然後下入蔥絲，最後加入調好的水澱粉，加少許鹽和味精適量,大火收汁，出鍋即可。
希望我的回答能對你有幫助，誠望為你提供更多更好的服務！

⑵ 糖干海參怎麼樣加工

海參的加工季節:一般自每年的11月起到翌年的3-4月止。製作方法1.原抖處理:將捕到的新鮮海參。在船上就鮮開刀破肚。刀由參體尾部肛門處插入.沿背部開一條約占參體五分之二長的口子，刨出內臟，洗去殘留的泥沙。船靠岸後，將已經初加工過的參倒入木槽或瓷缸內，用木棍攪拌，使參體排出水分並逐漸收縮。直到參嘴縮入體內為止。如攪拌時間短，則參嘴伸出，干後出現白頭，影響美觀和干參的質量。2.水煮:一般需連煮兩次。煮第一次時，先在鍋內注人七分滿的海水，並將水加熱至90℃左右，再將攪拌好的參倒人鍋內。其量以水浸過參為宜，使參在鍋內能靈活翻動。這時用猛火加溫。並不斷地用木棍在鍋中攪動，直攪到參體恢復原來鮮活的體形，然後再添入一部分參，這樣邊攪動邊加參水，直到鍋滿為止，水量浸過參體即可蓋上鍋蓋繼續煮。待煮沸開鍋一二次後，除去漂浮的泡沫。煮至參體稍硬時撈出置於缸內，趁熱加鹽(用鹽量約為鮮參的7寫)攪拌。攪一陣散散熱再攪，如此反復攪動，直到缸內參體不燙手為止，放置24小時後，再將煮過一次的參及原湯一起倒入另一缸內加鹽封頂腌漬。這種參存放即天左右再煮第二次，俗稱「燴參」。但如氣溫較高，則只需腌漬10天左右，見參湯變紅，便可馬上進行「燴參」。這道工序是將參撈出後，按參體大小分撿好，用原湯倒入鍋內至7分滿，猛火燒開除去泡沫不斷攪動，煮至參體發硬，便可撈出瀝水。3.拌灰晾曬:將准備瀝水的參，放於木槽里用榨木灰或松木灰拌和。並注意參加灰都要鋪撒均勻。上面再蓋一層麻袋，用手輕壓，擠出參體內殘存的水分，然後攤開晾曬四五天.裝入麻袋捂一二天，再晾曬數日，待完全乾燥後，清除參體表面附著的灰分，這樣就製成了干海參。（山東威海宮品海參推薦） 參考資料： http://www.gongpinhaishen.com/ns_detail.asp?id=500445

採納哦

⑶ 誰會加工糖干海參的技術工藝

1．原料處理 將新鮮原料放在海水或稀薄的淡鹽水中，洗凈表面附著的粘液。然後用金屬脫腸器(中空的細管)由肛門插入，貫穿頭部後拉出內臟。再用毛刷通人腹腔，洗去殘留內臟和泥沙，或用長形小刀在背面尾部切開3厘米，挖去內臟，用稀鹽水洗凈。

2．水煮 鍋中注入2波美度的淡鹽水，加熱煮沸後加少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放人鍋中煮1～2小時，煮至用竹筷很容易插入肉內部為適度。在煮熟過程中，如發現腹部脹大的原料，用針刺人腹腔，排出水分後繼續加熱。有泡沫浮出，隨時除去。

3．烘焙和日曬 海參取出冷卻後，置炭爐上以20～25℃烘焙2小時，待表面水分蒸發後再行日曬。以烘乾與曬干交替繼續乾燥3～4日，達五成千以上。

4．罨蒸乾燥 將已半乾的海參收藏在木箱中，四周以潔凈稻草或麻包，加蓋密封。罨蒸3～4日，再行曬至全乾為成品。

5．成品質量 海參製品含水量在15％以下，形狀整齊，腹腔完好，肉質肥厚，色澤光潔，鹽味極淡，大小均勻。刺參肉刺應該完整直立。

⑷ 怎麼發「干海參」

發「干海參」：

1、將海參用水清洗，把表面鹽份去掉 。取潔凈無油的容器，裝入適量的純凈水，將海參置入容器放入冰箱冷藏室泡24-48小時，每8小時換水一次直至發軟。

2、泡發後的海參從尾部至頭部沿腹部中線剪開，取出內筋和沙嘴，清洗海參肚內雜質。 海參的內腔中會有幾根筋。不用剔除是可以食用的，但會影響海參發大，所以。在裡面切幾段即可。如圖所示，為了防止海參粘油，手上戴了個塑料袋。

3、潔凈無油的鍋里盛滿純凈水，將洗凈的海參放入。大火煮開後小火再煮20分鍾，熄火後蓋捂待其自然涼透，撿出煮軟的海參。將硬的海參留在鍋中，換涼純凈水再煮，直至全部煮軟。

4、潔凈無油的容器內盛滿涼純凈水，放入煮好的海參密封。然後置於電冰箱的冷藏室內，再浸泡48-72小時，每天換水一次，即可食用。

⑸ 干海參 做法

1、取一個干凈盤，不要有一點油漬，把海參放到盤里。

2、把海參洗凈，泡到自來水裡放入冰箱冷藏。每天取出來換一次水。

3、這是泡了3天的海參。

4、從海參的肚下剪開，去掉內臟和帶帶胡須的一頭。

5、再把海參沖洗干凈。

6、鍋里放足量水燒開，放入海參。

7、轉小火煮30到60分鍾左右，看到海參變大軟和了就煮好了。

8、關火燜1-2小時。

9、取出來放到一個干凈盤里。

10、這次是用純凈水泡發了，還是要放到冰箱冷藏。

11、每天換一次純凈水，兩天就可以了。

12、將海參撈出，用剪子把海參腹部劃開，把腹腔內的雜物取出。然後把凈膛的海參沖洗干凈。

13、大蔥斜著切蔥片，姜切片，備好雞湯和水澱粉。

14、鍋中倒入一些油，油稍微多一些，以小火慢慢把蔥、姜炒香，且把蔥炒得略微金黃。

15、加入糖後以小火加熱，油糖混合後，慢慢炒出糖色。

16、加一點點老抽醬油上色用~~醬油千萬不要多，不然海參易苦而且回縮。

17、倒入黃酒。

18、加入高湯。

19、把海參放入，蓋上鍋蓋，以小火燜燉約25分鍾。

20、根據口味調入少許鹽後，加入水澱粉勾芡，即可出鍋。

21、出鍋裝盤。

兩種方法: 一、熱泡法先用熱水將海參泡24小時（可直接隨冷水裝入鍋內煮開，再加蓋燜泡4-5小時），再從腹下開口取出內臟，然後換上新水，上火煮50分鍾左右，用原湯泡起來，過24小時後即可。 二、冷水發泡法，將海參浸入清水內，約3天即泡發；取出剖腹去腸雜、腹膜，然後再換清水浸泡，待泡軟後即可加工食用。此法在熱天要多換幾次水，並經常注意是否已變軟。 泡發海參時，切莫沾染油脂、鹼、鹽，否則會妨礙海參吸水膨脹，降低出品率，甚至會使海參溶化，腐爛變質。發好的海參不能再冷凍，否則會影響海參的質量，故一次不宜發得太多。 平時一般用熱水泡發，比較快。 自己發泡干海參，應先將干海參在爐火上略微烘烤，再以溫水浸泡一夜，如此有助於讓外皮乾燥的石灰脫落。 翌日再用軟刷輕輕刷凈表皮，並以清水煮半小時，然後熄火浸泡。 每天煮每天泡，反覆五至七天，直到海參柔軟、漲大再取出，雖然手續繁瑣，但過程中未含添加物，不僅安全、衛生，且久煮不爛，比現買的好吃。 海參遇油易爛，所以浸泡海參的器皿一定要干凈，尤應避免油水接觸尚未完全發泡的海參，否則外皮軟爛內層仍硬反而不好。 介紹幾個滋補做法 牛奶刺參 主料：刺參、純牛奶配料：上等薏米、精選蜂蜜特點：古法新做，人人皆宜，全天所需營養一網打盡。 做法：將水發刺參發制洗凈後待用。純牛奶下鍋中，以中火加洗凈的薏米煨制，待薏米熟後調以蜂蜜，以個人口味適合宜佳。 友情提示：牛奶刺參加水果在早餐食用營養效果更佳。 蜂蜜刺參 主料：水發刺參配料：精選蜂蜜特點：製作簡單，營養豐富 做法：將水發刺參發制後，洗凈過水後，將蜂蜜抹在刺參上，上籠蒸制2－5分鍾即可。 友情提示：蜂蜜刺參如再配以生苦瓜和甜面醬口味更佳。 家常海參的三種做法 過去，海參是名貴菜，但現如今已經進入尋常百姓家。也許因為不常吃，對它還比較陌生。今天，教你幾種家常的海參的做法。 做法一：肉末海參 肉要選三肥七瘦（即三分肥肉、七分瘦肉），將肉切成末後氽水，待肉末變色後，再加入醬油、水和少許糖，隨後將海參放入，用慢火煨至湯汁入味。 做法二：香辣海參 如果覺得肉末海參吃著不過癮，還可以在此基礎上加入干辣椒或辣椒油，拌以四川郫縣豆瓣醬，即可製成香辣海參。 做法三：海參小豆腐 將茼蒿切成末，拌以蛋清、澱粉攪成糊狀；將海參切成米粒狀的小塊後氽水，在蛋青糊中攪勻。隨後用蔥姜爆鍋，與嫩汁豆腐一起炒熟即可食用。 這道菜尤其適合老年人。 [吃喝]大蔥燒海參 海參要買筋道而肉厚的。另准備大蔥兩根。 首先把海參清洗干凈，用刀切成2寸左右的條，注意不要切太小。蔥要切段，備用。把水燒熱，將海參放進去煮，大概5min左右，不必燒開，然後海參過冷水，沖洗干凈。 把炒鍋放在火上加熱，然後倒油進去，稍熱一點放2勺糖進去，中火，等糖熔化，變成棕色泡沫浮起來的時候把蔥段放入翻炒。之後加入海參。 翻炒之後依次加入：料酒、生抽、雞精。自己用勺子試試汁的味道。然後小火蓋蓋子悶10分鍾，中間時常翻動。最後大火收湯，起鍋裝碟。油里加糖是為了上色，注意防止燙傷。。。

⑹ 海參的加工工藝及過程

凍干參：
以鮮活海刺參為原料，經精心清洗後，將鮮活海刺參在凍干倉內迅速冷凍到－35℃至－45℃，使海參中的水分結冰，再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽（當水的絕對壓力小於610.5PA時，水就只能有兩種狀態，冰和氣態，在這個環境下，通過改變溫度，冰直接就變成了氣，這一過程被之稱為升華。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態下，通過調整溫度和壓力，先將海參速凍，然後再將冰直接變成蒸汽，並排除），從而達到將海參中的水分脫乾的目的。經過凍干後的海參含水量不會超過3%，重量輕，可以長時間地保存使海參的營養不流失，免煮免發，一泡即食。
凍干技術（FD）
是目前世界上最先進的食品儲藏技術，主要應用於宇航食品，生物科技，制葯等行業。該技術將新鮮食品於真空狀態下科學的超低溫升華脫水，完整保留了原產品的生物活性、營養結構及口味，凍干食品綠色、方便、保健，符合國際食品發展的三大趨勢。用凍干技術加工的海參能保留海參幾乎全部的營養。一個凍干海參的營養可以抵若干個傳統工藝加工的海參。徹底解決了食用海參"營養不方便，方便欠營養"的問題。應用食品科技的先進工藝，完美保留原品活細胞，口味鮮美，營養完整，並且基本保持原品外型，重量極輕，攜帶方便。超低含水率（僅含3％左右）在常溫下即可保鮮數年。
凍干海參的特點：
1、不用發：復水速度快，不用長時間反復發制，省時省力。
2、重量輕：含水量低，不含鹽份、灰份和重金屬。
3、純天然：保持了天然新鮮海參的色、香、味、形及營養成份。
4、新吃法：可以干吃，也可以復水後涼拌、煲粥和烹飪。
5、易儲存：因含水量低，病原菌不能存活，可以長期保存。
6、在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的性狀
7、由於乾燥是在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護，營養保留更全面
凍干海參的食用方法：
打開封口，將凍干海參浸泡於純凈水中，4小時即可食用，8小時口感最佳，也可打開包裝作為休閑保健食品直接干吃，根據個人喜好。
提示：凍乾的海參在浸泡復水時，首先會有個體縮小的過程，這是正常現象。逐漸個體慢慢變大，8-12小時恢復至原有大小
淡干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟之後，直接放入烘乾房內進行烘乾，不加任何其他物質。這樣做出來的海參純度高，泡發率高。
鹽干海參：
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，煮熟以後，放在飽和的鹽水（一鍋水燒開，向裡面加鹽，直到鹽不溶為止。）里浸泡3天3夜，然後拿出來烘乾，水分走了，鹽分留在海參體內，這樣一輪下來鹽分可使海參體積和分各增重20-30%，成本自然也就降低20-30%。反復浸泡還可以不短加重分量和增大體積，成本還可以不斷降低。基本上要多少錢的可以做到多少錢的。加鹽的主要目的是：增加重量，同時將小海參做成大海參。所以海邊老人常說：海參不夠，鹽加重。
糖干海參：
將清洗煮熟後的鮮活海參放在糖稀裡面浸泡，讓糖分吃透到海參體內，然後烘乾。加糖目的：增重和染色。糖有受熱變黑特性，不法加工者利用這一特性可將海參加工的又黑又亮，利用賣相掩人耳目。
鹽漬海參：
鮮活海參煮熟以後，再加鹽攪拌，目的是海參里的水排出來，也有的地方把這種方式加工出來的海參叫做「半干海參」，鹽過的海參便於儲存。
高壓海參
鮮活海參經過開膛擴肚清洗去內臟，再運用高壓倉高壓消毒、速凍機低溫速凍，不添加防腐劑、保鮮劑、即不損害鮮海參的原汁原味，又最大限度保留了對人體有益的元素，海參經過高壓打破海參細胞壁，將海參細胞內的膠原蛋白完全釋放出來，營養更有利於人體吸收。高壓海參在零攝氏度以下可保存18個月，要比傳統海參具有活性成分高、味道鮮美、口感好等好處。讓鮮海參的葯用價、營養價值得到更好的體現，用海參進補四季皆宜，經常感冒的人一般是由於免疫力低下造成的。用海參進補可以明顯提高人體免疫力
低壓海參：
不發商販的一種造假手段，將鮮活海參經過開膛破肚清洗去內臟後，直接放在熱水裡面焯一下，定定型就撈出來，海參體內水分基本上還沒舍，大小基本沒縮，有的商販甚至連內臟都沒清除，目的為了增加分量和保持海參形狀完整。這種海參與高壓海參相比，同等大小的活海參，高壓之後的大小不及低壓海參的一半，份量也不及低壓海參的1/2。

⑺ 如何加工糖干海參 誰知道謝謝啦

還是加工鹽乾的吧。這樣比較經典。
我給你點方法
刺參的加工技術
選用自己養殖基地無污染的新鮮海參，加工過程中不添加任何防腐劑 2、採用先進的冷殺菌技術和無菌包裝新技術，確保產品的優異品質 3、從捕撈到加工成成品，僅需24小時，加工時間最短，確保產品新鮮 4、加工次數最少，酸性粘多糖、膠原蛋白等營養物質損失最少，產品營養豐富
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2002-11-21
刺參，俗稱海參，屬海洋棘皮動物門，海參綱，盛產於黃海海域，夏季適時捕獲，可經科學加工而成干成品。據科學分析，刺參含有兩種叫三萜甙的物質：海參皂甙A和海參皂甙C，是津補祛病的活性物質。隨著人民生活水平的提高，越來越多的人們重視刺參產品質量，期望有更多。質量更好的刺參產品供應市場。為提高刺參的加工質量，龍口市水產技術推廣站的科技人員，根據沿海漁民傳統加工刺參工藝，革新改進，研製出一種不加添加劑和色素的簡易而科學的加工方法。所加工的刺參產品正宗，營養好，出稱率高，個體飽滿勻整，色澤新鮮，干成品水回放大，皮厚肉肥而富吸彈性，倍受用戶青睞，現將加工方法簡介如下：

一、刺參加工工藝
1．原料的來源與驗收：將達到商品規格的刺參由海區捕獲上岸，加工驗收標准必須是鮮水刺參體重達30Og以上，個體健康，且體表有光澤而無潰爛現象，肥滿度好而自身無污染。
2．原料處理；
(1)去內臟：加工前，用尖刀在刺參背面中下部至肛門處，向其體內深切一刀至內臟，將其內臟、腸衣等全部挖出，只留刺參同體加工。
(2)清洗：將刺參胞體放入容器內，用干凈海水攪拌沖洗至刺參胭體干凈為止。
(3)沸煮：將沖洗干凈的刺參胴體放入鐵鍋內，加入胴體重1：0.7的淡水，用急火將鍋內水和刺參燒至沸開，此時向鍋內點少許涼水降溫，而後轉溫火繼續再燒，共燒至四個開，每燒一個沸煮開，每次都要及時向鍋內加少許涼水降溫控制沸煮點。
(4)拌鹽：鮮水刺參胴體經鐵鍋沸煮4個開後，用法籬撈，瀝水後，放入塑料盆內拌入刺參體重45%的食鹽。
(5)下缸：將拌鹽的刺參放入瓷缸內，放置在搭棚陰涼通風處，腌制12天後方可出缸。
(6)烤參：也稱為二次沸煮，將咸成品的刺參出缸再次放到鐵鍋內，同時加入刺參胴體重1：0.1的淡水，隨後用急火將鍋里刺參燒至沸開，此時稍添一點涼水降溫，而後繼續用慢火燒，共燒4個沸開，每燒一個沸開添少量涼水。
(7)拌灰：刺參經鐵鍋二次沸煮後用荒籬撈出，瀝凈水後，放入塑料盆內，拌入刺參胴體重10%柞木炭灰攪塗於刺參體表，達到起干防潮作用。
(8)涼曬：刺參體表拌入柞木碳灰後，稍等0.5小時後，均勻平放在水泥平台上涼曬，以至水份全部曬干為止。
(9)選級：刺參曬干，按個體大小分級，干成品刺參120頭/kg以上為商品甲級刺參，80頭/kg為優級刺參，60頭/kg為特級刺參。120頭/kg以下為幼參次級。
(10)包裝：刺參包裝是加工工藝最後一道工序，採用規格18cmx25cm透明無毒的聚乙烯薄膜塑料袋裝入0.5kg刺參，抽空封口。

二、質量
水鮮刺參經上述加工成的干成品刺參，外觀飽滿肥胖，體表光滑、色澤新鮮，體表外刺堅挺、前後排列整齊，刺尖而不臃腫。

三、出稱比
以上述加工方法加工的刺參，鮮水刺參每23kg可加工1kg干成品刺參，鮮胴體重的刺參每11kg可加工1kg干成品刺參。

四、水回放
干成品刺參在食用前需經一個水回放過程，通過水回放將干成品變為水皮參，刺參個體回放率的大小與刺參質量成正比。一般優質刺參加放率都在1：8以上，而且水參肉厚皮質有彈性，營養價值高。回放刺參具體操作工藝是：洗凈→溫水浸泡→去臟壁內筋→沖洗→熱開水回放→食用。
操作與處理：
A．選擇適量干成品刺參放容器內，用50℃的溫水浸泡10分沖洗兩遍，洗凈刺參體表的炭灰和鹽份。
B．將沖洗凈的刺參放到保溫容器里用6O℃溫水浸泡8小時。
C．干成品刺參經浸泡達到濕軟後，撈出用剪刀順刺參背部切開，摘除刺參的口腔和臟壁內筋，只留用刺參凈胭體。
D．用溫水將刺參胴體再次沖洗干凈。
E．將沖洗干凈的刺參再次放入保溫容器里，用10O℃開水繼續浸泡12小時，
F. 優質刺參經上述水回放操作處理，胴體水回放均能達到1：8以上，此刻的刺參胴體可食用津補，也可添加佐料和烹飲食用。

⑻ 我是問糖漬干海參怎麽發。

這位朋友你好，以下幾種上尚品海參泡發的方法，你看看是否有用

家庭快速泡發干海參的方法（用暖瓶發制干海參的方法）
先把干海參用涼水浸泡24小時左右，泡至無硬心為准。(注意:泡發干海參的容器不能沾油)然後用剪刀從尾部到嘴部剪開，去嘴部（石灰質白牙），清洗泥沙，洗2-3遍。放入暖水瓶中。灌滿開水（水溫80-90度），蓋嚴瓶塞，12小時後取出換冰水浸泡24小時，即可食用。
干海參的發制方法（用慢火發制干海參的方法）
第一步：用涼水浸泡所需干海參24小時，泡至無硬心為准。(注意:泡發干海參的容器不能沾油)然後用剪刀從尾部到嘴部剪開，去嘴部（石灰質白牙），清洗泥沙，洗2-3遍。
第二步：用文火（慢火）煮20-30分鍾，自然涼透，取出來放入冰水中浸泡24小時。
第三步：換水後用文火（慢火）煮20分鍾，自然涼透，取出放入冰水中浸泡24小時，即可食用。
干海參的發制方法中要注意的事項吧！
在干海參的發制方法中第一個要注意的是：干海參發制用的的容器不能沾油。
泡製、蒸煮淡干海參的器皿必須要清潔、不粘油鹽的不銹鋼容器、電飯鍋、玻璃器皿、高級陶瓷容器或暖水瓶等，最好不要使用鋁鍋或鐵鍋。
在干海參的發制方法中第二個要注意的是：發制用水。淡幹上尚品海參發制用到的水，最好是蒸溜水，其次是純凈水、礦泉水或清潔的自來水，使用凈水機過濾後的水發海參也是相當不錯的。
在干海參的發制方法中第三個要注意的是：海參發制數量。淡干海參發制時，如果是家庭食用，應根據食用的人數每日食用的個數以一周食用量（7天）為宜。酒店用參可以根據季節淡旺，就餐消費者的消費情況來確定，每次發制的海參應保持在3至5天內用完。確保海參的外觀、口感、口味和營養。
在干海參的發制方法中第四個要注意的是:發好海參的保存。家庭食用海參可以不加水，用保鮮膜把海參逐個包裹起來，放在冰箱冷凍層單凍起來，也可以放在冰水中，覆保鮮膜，置於冰箱保鮮層，保持水中始終有冰塊，每2－3天換1次水；酒店可以凍一大塊冰把發好的海參背部朝上分列於冰塊上，覆保鮮膜，放於保鮮冷櫃中，便於觀賞、挑選和保存。
干海參的發制方法可以概括為三大點
第一大點：泡
第二大點：煮（蒸）
第三大點：泡（冰）
下面我們就詳細地說一下干海參的發制方法：
在干海參的發制方法中首先要做的是：把干海參放在不銹鋼器皿中加入涼水浸泡24小時，其間要換5-6次水（容器大點，放水多一些好，特別是鹽參要勤換水，把鹽脫盡，海參可以漲發得更好），
換水時要把手洗干凈，防止手上的油污浸入水中，影響海參的發制，夏季溫度高時，因為細菌繁殖快，不銹鋼器皿中加入涼水和干海參，放在冰箱保鮮層去泡發，效果會更好。
在干海參的發制方法中然後要做的是：待海參全部回軟後，先清洗干凈海參表面，然後沿海參的原擴刀口向上剪至頭部，向下剪至尾部，去掉海參頭部的白色的石灰質的環形骨板（俗稱海參牙），然後清洗干凈海參內臟，再把海參的筋（體壁內腺管），一般有5條，沿著與筋垂直的方向輕輕挑剪斷，根據海參的大小，每條剪為2-3段，也可以把海參的筋直接拿出來，與海參肉一同發制，
剪筋的時候不要傷到海參的表皮，刺參的筋里含有豐富的酸性粘多糖，營養價值豐富，因此不要丟掉。
在干海參的發制方法中第三步要做的是：將清洗干凈的海參放在不銹鋼鍋中與涼水一同加熱煮發，大火開鍋即關火，離火悶1小時，然後再大火開鍋小火煮幾分鍾，離火悶1小時，開始檢查，把發好的海參揀出來，較硬的繼續重復上述步驟，煮幾分鍾檢查一次，直到達到發制標准。
在干海參的發制方法中第四步要做的是：把發好的海參放在加有冰塊（冰塊可以用純凈水自製）的純凈水中，置冰箱保鮮層放置24-48小時，海參會在零界度的冰水中繼續發漲，肉質口感和味道更好，形態更為飽滿，肉刺堅挺漂亮，更適合於烹飪和按例上菜。
在干海參的發制方法中最後要做的是：發好的海參可以用保鮮膜一個個裹好，放在冰箱冷凍里單凍起來，吃的時候在前一天晚上取出，放在冰箱保鮮層自然解凍，再用熱水汆一下即可。海參最好每天早上空腹食用，半小時後再就餐，這樣海參的營養可以充分吸收。如果為了有滋味，也可以放入香油、雞精等調味品，也可以粘XO醬吃，另外，也可以按照我們的海參菜譜烹飪享用。

⑼ 干海參製作過程

淡干海參指的是將鮮海參進行脫水的處理，並且在處理的過程中不添加任何的成分，保持了海參原始營養成分，這種海參的特點就是營養價值高，並且成分非常的干凈，其加工的過程大概來講具有下面的一些步驟過程。
步驟一：首先對鮮海參進行處理，主要是將鮮海參的內臟清洗干凈。
步驟二：在清洗完鮮海參的內臟之後，就是將海參內部的泥沙去除，因為一般海參都是生活在海底的。
步驟三：然後將完全清洗好的海參放入水中進行煮沸。
步驟四：將煮好的海參放在高溫的環境下烘焙，一直等到海參體內的水分完全乾凈為止。
步驟五：將烘焙之後的海參放在太陽底下暴曬。
步驟六：最後就是將海參放在蒸鍋上進行蒸，經過蒸之後就完成了淡干海參的處理過程。
鹽干海參的加工方式：去腸-清洗-煮制-脫水-腌制-搓草木灰-水洗-晾曬。
糖干海參的加工方式：去腸-清洗-煮制-脫水-腌制-搓草木灰-水洗-晾曬
鹽漬海參的加工方式：處理海參等原料—水煮—鹽漬
其實上面介紹到的干海參的加工方式基本上是相同的，只是在加工的過程中使用的材料不同，其中鹽干海參使用的是鹽分來進行加工，而糖干海參使用的是糖分來進行加工的，不管是何種類型的海參，其加工的形態基本是相同的。

⑽ 如何加工糖干海參

海參一般都加工成干製品，因干海參堅硬如骨，所以人們又稱干海參為骨參。各種海參的加工方法大同小異，現以刺參為例，介紹其加工方法如下：

1．操作工序

（1）原料處理：刺參的加工季節一般在4-5月份和10-12月份。海參在捕撈上來之後，一般都立即解剖去臟，但有時為了加工出口海參腸，可放在網箱中暫養，待船回港後，把活海參移入蓄養網箱，置於40-100厘米深的海水中，蓄養一夜，讓其吐盡泥沙，如無網箱，也可將參放入海水池中蓄養一夜，但最好有一定的循環水量。

剖割海參時，用長形小刀在海參腹部近肛門處插刀，向前方縱割一小口，長約參體的三分之一，刀口要端正，不能從海參的頭端開刀，以免影響美觀和質量。解剖的海參，首先摘出肛門端的白色腸，然後取出上端的蛋黃色腸和白色的呼吸樹，一並放入盤內，剖采時，要盡量保持腸管的完整，以保證海參腸的加工質量（後面將單獨論述海參腸的加工），去臟後的海參，用海水洗去污物，此時參被稱為皮參。

（2）煮參：將除掉內臟並洗凈的海參放進開水鍋中煮（用海水或淡水均可），水量為皮參重的4倍左右，水沸後投入皮參，用猛火炊煮，用木鏟攪拌，使其受熱均勻，並防止貼鍋化皮而影響質量，水面上的浮沫要及時去掉，一般煮沸40分鍾左右即可，以達到皮緊、刺硬為度，煮好的海參應及時撈出。

（3）腌制：將煮好的參撈入盆內或木桶中，趁熱加入40%的鹽攪拌均勻，並使其降溫，待冷卻後，把海參連同滲出的湯汗一並倒入缸中，缸頂加封頂鹽蓋嚴，置於陰涼處，嚴禁陽光照射，腌漬時間10天左右，其間應注意觀察，如發現海參升溫，湯色變紅，應立即倒缸加鹽，或重新回鍋煮。

（4）烤參：在鍋中加入七分滿的包和鹽液，燒沸後，將腌好的海參倒進鍋內，並加入相當於參重10%的鹽，以防參體排出的水分降低鹵湯的濃度，用猛火葯燒煮，使木鏟輕輕地攪動，並及時除去浮沫，烤到30分鍾左右，把參撈出幾個進行觀察，如果參體表面見風即干，並有白霜似的鹽粒結晶，即為烤到火侯，便可出鍋。

（5）拌灰：烤好後的海參，應馬上倒入木槽中真熱拌灰，以柞炭灰和松炭灰為好，色黑幹得快，草木灰和其它灰，色淺幹得慢，加工出來的成品參色澤不夠美觀，每百公斤烤好的參用炭灰10公斤左右，其拌灰方法是：一層參撒一層灰同時用木棍攪勻，最後在木槽上蓋一層麻袋，用腳踏踩，將參體內的水分擠出，並均勻地粘著一層炭灰。

（6）曬干：拌好灰的海參在席子上單個擺開，每半天翻動一次，經5天左右曬至六七成干收起來裝進麻袋，放在陰涼處，罨蒸2-3天，使其擴散水分，繼續出曬至八九成干，再收起來罨蒸兩天，然後出曬至全乾，便成為骨參（成品）刺參的出成率一般在8-10%。