綠豆腐的製作方法步驟

1. 聽說過用樹葉做的綠色的豆腐嗎誰知道

聽說過啊，觀音豆腐嘛，老家大別山那裡的，小時候經常吃，現在見的少了，做這個的好像就只有青葉公司，其他的不知道，給個分吧……

2. 綠豆豆腐的做法

食材
黃豆
200g
水
1000ml
綠豆
50g
白醋
5ml
方法
1
綠豆和黃豆水泡過夜，讓他充分脹發
2
搓去豆皮備用（如果不想回收利用豆渣的話，此步驟可省略）
3
加水用料理機榨漿後，煮熟；此步驟也可以用豆漿機來操作，圖片上的豆漿是我用料理機榨漿煮熟後取出的一碗，加了點糖喝豆漿的
4
煮熟的豆漿待5-10分鍾燒晾涼一點，此時溫度大約在90度左右。加入白醋，邊加邊攪拌，直至出現絮狀沉澱後停止加入，繼續攪拌一會，靜置等待分層
5
倒出上面的水分，將沉澱物倒入鋪有紗布的瀝水籃子，紗布收口，上面壓個重物，等30分鍾豆腐塊成型即可
注意事項
1.並不是說榨豆漿時用的水越多出的豆腐越多，豆漿成不成取決於豆子里的蛋白質有多少，所以，用配方中的水量就好了，多了只是增加燒開水的麻煩 2.泡豆子千萬要注意，天氣熱的時候要看住了，一旦豆子發芽，出漿率就會降低，我現在都是在冰箱里泡豆子防止發芽的 3.隨做隨吃比較好，吃不掉要養在清水裡放冰箱，但時間不宜超過12小時，凍起來可以大大延長儲存時間

3. 很臭的綠豆腐怎麼做成

臭綠豆腐的做法：
外面買的臭豆腐偶還真有點不敢吃，擔心用了不好的油來製作，還是自己做自己吃吧，別處看到這個好東東，發來大家分享，不愛吃的也可以捂著鼻子看一下。
一、豆腐切成小塊，放白布中間。

二、把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。

三、包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。

四、用木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水份已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。

五、准備紙箱子一個，裡面鋪上干凈稻草，我沒有找到稻草，改成干凈的玉米葉代替。

六、把豆腐整齊地碼在葉子上，按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完，然後放在儲藏室里等豆腐長毛。

七、揀出來，去掉白布，放煎鍋里用少量油小火煎，煎至兩面金黃即可。這個就是最後一張圖啦，成品哦，煎好的臭豆腐配上椒鹽辣椒面，呵呵，好香啊!

4. 綠豆腐怎麼做

製作材料：綠豆腐葉子、牙膏、紗布。
製作時間：10-30分鍾
步驟：
1、先將綠豆腐的葉子摘下，洗凈後放入臉盆中2、 倒入適量水，建議用農夫山泉，將葉子揉出汁3、將綠豆腐汁用過濾紗布過濾（紗布絲線越緊密，做出來的綠豆腐就越細膩爽口4、 半指加蓋的中華牙膏倒入少量清水攪拌均勻就是這碗白色液體了。（可用溫水）5、然後白色液體倒入綠豆腐汁液里攪拌均勻，放置在通風陰涼處，剩下的就是期待美味誕了！！！6、看，漂亮吧！可以吃了哦，根據個人喜好，可以加白糖，也可以加醬油醋大蒜等攪拌！

5. 帶色的豆腐是怎麼做出來的

彩色豆腐與傳統豆腐一樣，都是以大豆為原料。不同的是，它在製作中加入天然蔬菜果汁輔料，形成天然色彩，且含有豐富的營養成分，保存了蔬菜中的纖維質，有利於人體吸收、消化。製作彩色豆腐的基本工藝與傳統豆腐略同，關鍵工序是菜汁的加入。

彩色豆腐的色澤主要取決於蔬菜汁的色澤。如制綠色豆腐可選用芹菜、蘿卜纓和芹菜纓、辣椒葉、紅薯葉等；製作黃色豆腐，可用胡蘿卜等；製作紅色豆腐，可用番茄來榨汁。

1、 榨取萊汁選取新鮮的蔬菜，清洗干凈，切碎搗爛，而後榨取汁液，過濾除去菜渣。菜汁的PH值小於6時，彩色豆腐凝固不完全，產品質地過於軟嫩鬆散。PH值大於6．5時，產品質地粗硬易斷，表面粗糙。所以菜汁的PH值最好調整到6．0—6．5之間，這樣產品的質地細嫩，有光澤、彈性大，且出品率高。

2、彩色豆腐的加工應注意豆乳與菜汁的混合比例。菜汁量小，不易使豆腐著色；菜汁過多則會產生青草味，使風味變壞。一般適用量為每50毫升的豆乳加8—10毫升的濃縮菜汁。

其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁後煮沸時間不宜太長；以免損傷菜汁中的營養成分。菜汁加入後一定要充分攪拌，混合均勻，以免影響成品色澤。

3、注意事項為了提高菜汁的利用效率，減少用量，可以考慮菜汁的濃縮。若菜汁濃縮至1/2，每100毫升豆乳由原來需加入16毫升改為只需加入8毫升即可，產品的質量跟未濃縮時相差不大。蔬菜汁要在豆漿基本煮好後再加入，加入後煮沸2—3分鍾即可，時間過長會使維生素變性，太短則達不到消毒滅菌的作用。煮好的豆漿與菜汁混合液進入點漿工序時，其溫度一般在90~C一95℃，豆漿濃度約為8度。根據環境溫度加入適量的冷水，使豆漿溫度降至70C一80℃，濃度相應地降至7．5度左右時開始點漿。由於蔬菜汁的加入，改變了豆漿原有的PH值，所以凝固劑的加入，應因蔬菜汁的PH值不同而適當調整，如PH值低的番茄汁，凝固劑用量應適當減少。

營養價值：

它在普通豆腐高營養的基礎上，增加了維生素、膳食纖維、和礦物質，並且保持了蔬果的天然色澤和清香，具有營養豐富、色澤誘人、品種新穎的特點，是一種高營養價值的新型健康食品。