罐头漏气的检测方法

❶ 香辣带鱼软罐头的鱼罐制品的检测

对鱼类罐制品的检测主要有密封性检验和微生物检验。
（1）密封试验
将被抽样的罐装食品放置于86摄氏度的水浴之中，使罐头食品沉入水面以下5厘米左右，然后大概5分钟左右，发现水中有气泡连续产生的被检样品，即表明漏气。
（2）膨胀试验
被抽检的罐头，至于36摄氏度的环境中，持续放置7天，然后仔细观察罐头盖顶部和底部是否发生膨胀现象。不明显时，可用小木棒轻轻敲击盖底，以辨别有无空响发出。
微生物学试验
在进行检测之前，需要对样品进行表面的消毒工作，以防止表面的微生物对实验数据和结果产生影响。
（1）取合适的培养基，每管内放置被检样品1-2g或者1-2ml。为了有效地控制污染，在接种样品的同时，打开一块营养琼脂平板，其暴露的时间应与样品接种所有需氧培养基管时所暴露的最长时间相同。其接种完毕后，将培养基和平板一起放置于37摄氏度的培养箱内培养72小时，每个24小时观察记录一次。
（2）微生物镜检
将留存于罐头制品内的食品制作成试验涂片，经微弱酒精灯火焰固定后，采用革兰氏染色法和芽孢染色法后进行镜检。