泡菜坛子起白沫最简单的方法

❶ 怎样去除泡菜坛里的白沫

摘要 1、处理方法：首先用干净的勺子将上面一层白沫撇去。可以倒满凉开水，让最上面的白沫自己流出来。然后在坛中放点白酒、加点盐，开口晾两个小时，就可以了。

❷ 泡菜坛子容易起白，怎么办才能解决

泡菜坛子容易起白的解决：

1、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

(2)泡菜坛子起白沫最简单的方法扩展阅读：

制作泡菜注意事项：

1、制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。

2、制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。

3、除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中，加入配好的5%~10%的食盐水，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。

4、根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。

5、盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

6、放置的环境温度一般在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

7、为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。

❸ 泡菜起白沫怎么办

泡菜坛里出现白沫是很常见的现象，也是很正常的现象，尤其新手朋友制作的泡菜更容易出现白沫，夏季更为常见。一般来说，出现白沫是消毒不彻底，或某个细节没有注意到造成的，处理起来其实也是很简单的。
出现白沫时，如果泡菜的汤汁已经色泽发暗、混浊、粘稠（类似稀米汤）、酸味很重，即表示泡菜已经腐败变质，不能再食用了。
但如果泡菜的汤汁依然清澈，只是上面浮有一层“白沫”或“白膜”，这是正常的。此时不要搅破白沫或白膜，可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把坛子口倾斜，注入盐水，把白膜或白沫冲掉，接下来再用下述方法处理一下——

一、加点白酒。可在坛中调入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。
二、加点紫苏也很有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。
三、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。
四、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香。此外，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有杀白沫和白膜的效果，可以放一点进去。生姜要切片，大蒜要拍扁，这样效果比较好。
五、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。
上述处理方法大家可以任选其一，效果都是很不错的。但是，做完这些处理后，还要注意经常搅动一下泡菜坛，这样可以有效地防止白沫产生。

❹ 怎么补救泡菜坛子起白

家里经常泡菜的都知道，泡菜坛子里出现白沫是很正常的事，特别是新手第一次腌菜这是很正常的，特别是夏天这种现象更是特别的明显，很多人会问到出现白沫该怎么办呢！是不是都已经吃不了了，有没有补救的方法？下面就给大家简单介绍一下出现白沫的补救方法。

1、先要观察泡菜起白严重不，如果特别严重那就不要再腌了，直接就可以倒掉，可以重新泡制，记住在泡泡菜时要用烧开的凉开水，还要加入少许的酒，再加入无碘的盐。

2、如果泡菜起白不严重，用洁净的勺子将白沫舀起来，再加入少许的白酒，几滴就行。

3、可以给里面加点紫苏也是效果比较好的，一坛泡菜加一两紫苏就可以了。

4、加入生的芹菜梗放在里面一起泡，可以防止产生白沫。

5、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白沫了。

❺ 泡菜坛子长白泡怎么办

泡菜坛是我们家里面都有的东西，毕竟需要用泡菜来制作的家常菜做法有很多。如果遇到泡菜坛里面起白，那通常是有两种解决方法。 第1种方法，甘蔗法。这种方法听名字就知道，它需要用到甘蔗。泡菜起白了以后，最先要做的就是要将这部分给撇干净，接着再用红皮的甘蔗，这个甘蔗要洗干净，并且将其水分去掉。然后对半切开放进里面，这一招相当的简单，并且效果明显，见效速度也快。

最主要的是，用这种方法并不会影响到泡菜水的质量。不过这个方法也有一个不好的地方，那便是和季节有关系，只有再有甘蔗售卖的时候，这个方法才能发挥出作用。 第2种方法，白酒法。这个方法就是随时都能用，同样需要先将白花给撇掉，然后倒入大概20毫升的高浓度白酒进去。这类白酒可以杀灭酵母菌，又能够促进发酵，有了它的添加，泡菜水不仅不会坏，还会有别样的风味。 说完了两种解决方法以后，咱们再来提一下如何预防起白的问题。

第1点，处理坛子。我们用坛子制作泡菜的时候，先要将坛子用开水烫一遍，接着用白酒沿着它的内壁全部擦拭一次，然后再用开水洗一次，最后倒着放，直到它里面的水分干掉。这样做的目的是防止滋生细菌，让酵母菌不容易生长。 第2点，使用专用的泡菜盐。很多人觉得盐这方面并不是关键，但实际上，专用的泡菜盐对于抑制酵母菌的生长有很好的作用。不建议直接使用普通的食盐，因为这类盐里面的镁、铁元素都会比较高，容易造成泡菜变质生花，效果并不是很好。

第3点，注意密封性。酵母菌的生长是需要空气的，所以，只要从根源上入手，那么才能断了它的生长可能性。因此，密封性是很重要的一个点，需要多注意一番。 第4点，在取泡菜之时，不能直接用手。如果直接用手，手上的细菌就会被带入泡菜坛里，从而造成泡菜里面细菌滋生的问题。另外，取泡菜的时候最好是采用干筷子，不要带有水，否则水滴入里面，也容易造成起白的问题。 总之，想要制作好的泡菜，那么就要注意泡菜水的问题。一旦遇到了起白，就要赶紧解决。而没有遇到时，也要提前预防好。

❻ 泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理

1、盐水去沫

可以烧一点开水，然后在开水里面加入适量的食盐化开放凉，然后再把它沿着坛子的口倾斜倒进去，这样表面漂浮的白沫就会冲开来了。

2、加白酒

如果表面飘上一层薄白沫的话，可以准备一些高度的白酒，然后把它倒入到坛子当中，再把盖子上面的碗密封盖好，这样过两天的话，这些白沫就会自然而然的消失了。

3、加芹菜

如果自己腌制的泡菜表面都有很多白沫的情况下，如果特别多，就用它用勺子撇掉一点，然后再加入一些盐，用开水冲开倒入后，再在里面加入一些生的芹菜梗一起泡，这样的话就可以很好的防止泡沫的产生。

4、加紫苏叶

泡菜出现白沫的时候，千万不要着急，也不要用勺子去搅拌，因为有可能只是浮在表面，一搅拌的话，有可能整个泡菜坛里面都会起白沫。最好准备几片洗干净的紫苏叶，然后放在上面，把它重新封好，过几天会发现上面的白沫就会全部消除了。

5、放花椒萝卜皮

在飘有白沫的泡菜里面，加入适量的花椒还有萝卜皮，可以起到很好的去除白沫的作用，而且可以增加泡菜的味道。所以当泡菜出现白沫的时候，就可以用花椒和萝卜皮来化开白沫。

❼ 泡菜有白沫怎么解决

可以烧点开水，水中放适量食盐化开，放凉。然后把瓶口倾斜，倒入盐水，把白沫冲掉，再加入些白酒，密封好，过些天就可以食用。

泡菜的做法：

用料：圆白菜1棵、胡萝卜1根、干辣椒25个、白胡椒30粒、白醋400毫升、白糖350克、盐5克、姜1小块、香叶3片

1、熬制泡菜水，先在锅中放入干辣椒，香叶，姜片，白胡椒粒，盐，倒入没过材料的清水。大火煮沸，煮到泡菜水液体发黄，关火捞出香叶，白胡椒粒，晾凉备用。

❽ 泡菜坛子起白如何补救方法 泡菜坛子起白补救方法介绍

1、可在坛中倒入些白酒，再盖好密封碗，过两天就会有所好转。

2、加点紫苏也是有效的，一坛泡菜加一两紫苏就可以。

3、用干净无油的炒锅炒一把蚕豆，用纱布包起来放进坛子里就不会长白膜了。

4、放点青花椒、苦瓜或花椒叶，会迅速消花且味道格外香，红皮白心萝卜、生姜、大蒜都有同样功效。

5、经常加点生的芹菜梗一起泡，也能很好的防止白沫产生。

❾ 泡菜坛子里有白色漂浮物怎么处理

无需处理，改好盖子，放水密封好。半个月不要动。白色漂浮物就会消失。
制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。
所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

❿ 泡菜坛子容易起白，怎么办才能解决

泡菜是人们非常喜爱的一种食物，它属于腌制食物的一种，主要以各种蔬菜为原材料进行泡制，其味道酸咸可口，非常适合下饭佐酒等等。泡菜的关键工具是坛子，必须密闭不透气才行。而不少人在泡制过后一段时间出现了泡菜坛里起白花的现象怎么办呢？下面就来看看讲解吧。

家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉， 会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方， 并且在菜缸内 洒一些白洒， 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜， 然后把菜缸密闭3～5天， 白膜即可消失。

泡菜坛里起白花有几种方法可以解决：

1.到100克高梁白酒在坛内。

2.切一块笋子放入泡菜坛内。

3.两三颗紫苏放在坛内。几天后，白花自动消除。

经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明的手真不是一双可以制作泡菜的手。要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么就精心的每天侍弄的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。

泡菜坛子里出现一点点白沫是一件很正常的事情，特别是夏天，但是起白特别严重的话，那就直接倒掉吧！起白不严重，用干净的勺子把白沫弄出去，加几滴酒就行。

加入生的芹菜可以防止产生白沫，还有用干净无油的锅炒蚕豆用纱布包起来放进坛子里也不会长白沫了。

泡泡菜时要用烧开的水，加一点酒和无碘盐。

希望对你有用。

泡菜坛子起白膜是坛子泡菜前消毒不彻底或泡制物未晾干生水造成的，泡菜前首先要将待泡菜的坛子洗净后应在太阳底下暴晒杀菌，然后将待泡的菜品用清水洗净晾干表水待用，烧开水晾凉，准备一些生姜去皮，花椒，白酒等辅料，再将待泡的材料如小萝卜、豆角、青辣、黄瓜条等放入泡坛内压紧不留容隙，倒入凉开水没过泡制物，再加入食盐，少许白醋和上述辅料并压上重物后，盖上盖子，在水槽里注入水密封，这样泡菜就不易起白膜，因白酒、白醋和花椒有杀虫抑菌作用。

泡菜的存在很悠久，种类也十分繁多，古称为“葅”的发酵蔬菜就是它的前身。全世界很多地方都有各种形式腌渍发酵的泡菜存在，比如我国很有名的涪（fú）陵榨菜、法国的酸黄瓜、德国的酸甜甘蓝等等也都属于泡菜。

不过我们日常生活中偶尔也会自己腌渍一些泡菜，毕竟酸香可口、开胃醒神的小菜很多人都喜欢，这次我们就来解决一下这个腌渍泡菜最容易出现的问题吧——泡菜坛子起白花、白膜怎么办。

泡菜包罗万象，但是说到底就是利用盐渍调味、协助抑制杂菌，再利用厌氧环境促使乳酸菌进行发酵得到的酸爽 美食 ，算是我们最早利用微生物参与食物制作的一个范例。

泡菜这种食物形式进行拆分的话，主要就是由：蔬菜、盐水和菌群三部分组成的。其中盐水最主要的目的还是调味，这个浓度的盐水其抑菌作用只是在最开始起到作用而已，真正的抑菌效果是通过乳酸菌的成长产生乳酸来实现的，再加上隔绝了空气之后，作为厌氧菌的乳酸菌更具优势，所以泡菜才具有独特的酸爽风味，并可以较长时间的保存，优质的泡菜老坛盐水才因此可以像“面肥”一样使用。

导致泡菜起白花或者白膜的因素很多，但是归根结底就是一个最主要的原因：菌群失衡。 也是就说泡菜中乳酸菌的增殖没有占据上风，它们压制杂菌的效果失败了，所以导致杂菌在泡菜坛中占据了主要地位，我们看到的”白花”或者白膜就是汇聚的菌膜。 会产生这个现象的因素我们下面总结一下：

①首先最主要的因素就是杂菌混入，导致了泡菜坛子里杂菌的数量压过了乳酸菌。很多操作都会产生这个结果，比如：坛子没有洗干净、盐水用生水制作其水质不够干净、蔬菜没有彻底洗干净晾干、每次取用泡菜的时候用的器具不干净。

解决办法：腌渍泡菜之前坛子用开水洗烫一遍、用煮沸放凉过的清水做盐水、蔬菜细心摘洗干净晾干、每次取用的时候用干净的筷子或者夹子。

②其次就是泡菜坛子密封不好，这会使得坛子里变成喜欢氧气的杂菌适宜生长的环境，厌氧型的乳酸菌就被抑制了，从而杂菌占据了主导地位，进而泡菜就会开始起白花、白膜，进而会开始腐败。

解决办法：腌渍之前确定坛子是完全密封不漏的， 坛沿水不要忘记加 ，如果是用那种拧盖的容器腌渍的话，确保每次都要拧紧不要松动。

③还有就是温度过高，导致菌群整体增殖速度过快，也会出现“起白”的现象。微生物的增殖一般还是比较喜欢温暖一些的环境，但是一旦它们增殖过快，就会导致菌群失衡、发酵过度等问题，所以我们一般还是建议将泡菜放置在避光阴凉的地方慢慢发酵，这样才利于风味的慢慢产生。

微生物的增殖还是没有那么容易掌控的，所以难免有时候还是会出现泡菜长出白花、白膜的情况，这个时候我们就要看这个情况到底是恶化到了什么程度，再来决定怎么处理。

如果你有哪些制作泡菜、烹制泡菜的秘诀，欢迎评论分享给我们哦！

我的经验是：密封要好，坛沿水要勤添，专用筷子，用手的时候一定要洗净，擦干，不能沾油。入坛的菜一定要晾干水分，不能带水，泡一次菜要加一点盐，保持浓度。如果生了花，先撇去白膜，再加盐，冰糖，大蒜，白酒，花椒过几天就好了。我就是这样伺弄的，一、二十年了，泡菜水清亮，醇香，很少生花。只是需要经常伺弄，有点麻烦。不过还是很有乐趣呵！

说说我的经验，人在外地想吃泡菜了起了一坛泡菜，第一次没几天就有白色的，坏了！用筷子把白色的膜打捞干净烫一双干净的筷子放到里面，加盐，加点酒，加点红糖，再也没出现过了。定期换坛沿水，闻着泡菜的味道，想起小时候祖母泡菜就是这个味，很幸福，不知为啥？有时晚上到坛子发出咕咕声，特别安逸！

泡菜是人们非常喜爱的一种食物，它属于腌制食物的一种，主要以各种蔬菜为原材料进行泡制，其味道酸咸可口，非常适合下饭佐酒等等。泡菜的关键工具是坛子，必须密闭不透气才行。而不少人在泡制过后一段时间出现了泡菜坛里起白花的现象怎么办呢？下面就来看看讲解吧。

家庭腌菜，表面容易产生一层白膜是霉斑。这主要是是由于容器的密闭性不够好，是空气进入泡菜的坛子，使里面的霉菌生长。如不及时去掉， 会使腌菜腐烂、变质。

出现这种情况，先应该注意密闭。然后可以把菜缸移到气温较低的地方， 并且在菜缸内 洒一些白洒， 或者加一些洗净切碎的葱头、生姜， 然后把菜缸密闭3～5天， 白膜即可消失。

泡菜坛里起白花有几种方法可以解决：

1.到100克高梁白酒在坛内。

2.切一块笋子放入泡菜坛内。

3.两三颗紫苏放在坛内。几天后，白花自动消除。

经常清洗坛盖和换掉坛盖水，并清洗装坛盖水的坛沿，使它和坛盖不滑腻，保持坛盖水的清爽。如果做到了上面这一点，泡菜坛还是要发臭、生花的话，那说明的手真不是一双可以制作泡菜的手。要么不做泡菜了，就在市上买泡菜吃；要么就精心的每天侍弄的泡菜坛，不要嫌麻烦。天天洗坛盖和换坛盖水，并清洗合坛盖的坛沿！如果这样偶尔还发现盐水生白花，那又马上倒白酒进去消毒，这样过了一两天，盐水自然会没有白花了，泡菜也不会变质发臭。但每次倒白酒的量不要像第一次那样太大，视坛子里白花的程度倒半瓶或者小半瓶白酒进去就可以了。

泡菜坛起花可以放点叮叮糖，重庆人说的麻tang，就是用糯米熬的那种糖，只能含嘴里慢慢化，如果嚼着吃会粘牙的。也可以放点生的紫苏在泡菜坛里边，效果也挺不错噢！

泡菜坛的盐水在夏天很容易起白花，用这几种方法很不错:一、加高度白酒（当然有喝剩的瓶装酒也可以的）；二、加鲜紫苏叶也不错；三、这个季节市场上有卖的鲜竹笋（用老的部分放进盐水里，嫩的部分做菜）。其中加酒是最好的，不但除花还增加泡菜的香味。

就好了

放红糖