豆席制作方法视频

1. 黄豆发酵的制作流程

黄豆发酵的制作流程如下：

1. 准备原料并处理黄豆：

   
   
   
   
   
   • 将黄豆清除杂质。
   
   
   • 用清水浸泡黄豆至其发胀。
   
   
   • 将发胀的黄豆蒸熟至糊状。
   
   




2. 混合面粉并发酵：

   
   
   
   
   
   • 将蒸熟的豆料倒在席上，与面粉相混拌匀。
   
   
   • 铺至约3厘米厚，在室温25至30摄氏度的条件下放置。
   
   
   • 每天翻动一次，约三五天即可长出深黄色的菌。
   
   
   • 将长菌的豆料放到室外晒干，即为酱瑛。
   
   




3. 腌制酱瑛：

   
   
   
   
   
   • 将晒干的酱瑛放入准备好的缸内。
   
   
   • 加入食盐、生姜等调料，并翻拌均匀。
   
   
   • 第二天进行翻缸，以后每隔一天搅动一次。
   
   




4. 封缸晒制：

   
   
   
   
   
   • 等待盐完全化完后，缸中放入酱坯。
   
   
   • 注意不要满缸，缸口要留有一定空间。
   
   
   • 用石灰泥或黄泥浆封住缸口，防止透气和细菌、雨水侵入。
   
   
   • 在阳光下晒40至50天，制作完成。
   
   

以上就是黄豆发酵的详细制作流程。