打奶油的方法技巧

⑴ 淡奶油怎么打，具体方法和技巧是什么

1、淡奶油冷藏8小时以上再使用，打蛋盆和打蛋头提前冷藏20分钟以上；

3、裱花的时候，戴上线手套隔热，用冷藏过的湿毛巾包住裱花袋挤花。

4、夏天挤曲奇也可以用冷藏过的湿毛巾包住裱花袋隔热。

5、打发奶油一定要坐冰，每次奶油不要打太多，如果不嫌麻烦，夏天夹层和抹面的奶油就分两次打。

⑵ 打奶油的方法和步骤

能装1升奶油的就可以，然后倒3-400ML淡奶油，下面仍然是垫冰打，2-3分钟就打的很硬，很挺了！

裱花最关键的步骤就是打发淡奶油，因为我们用的都是动物性的，比植物性鲜奶油难打一点，

所以有很多讲究，把用来打奶油的盆在冰箱里冷冻一下约半个小时，或冷藏3-4小时，

然后下面垫冰块来打也可以垫点冻肉冻鱼之类的，用电动打蛋器的高速迅速打发淡奶油，

隔的时间久了，打蛋头跟奶油之间也会摩擦产生热量加上室内的温度，都会让奶油融化，

打发淡奶油的时候最好是加糖粉，效果非常好，因为糖粉融化的更快，

能给淡奶油发泡起很大作用。

还一点要注意的就是不要打发过头， 淡奶油不象蛋清，打好久都不会过，

这个如果已经打到9分发多打个1-2分钟一下就过头了，打过头的奶油不要倒掉，

还是可以做面包、蛋挞等不需要打发的点心。

奶油的打发 很多新手对各种材料的打发比较迷惑，一般蛋糕房都是用植物奶油来裱花的，

因为植物奶油比较好打发，也好保存，主要品牌有金钻、朱师傅、立高等，我用的是金钻的甜奶油：

一、储存的注意事项： 1、未开盒的奶油，于-18℃可储存一年之久，在2℃～7℃可储存两星期。

储存中（未打发）的奶油不能反复解冻、冷冻，会影响奶油品质。所以我一般会把一盒奶油分成3份

（1份刚好可以裱1个8寸的蛋糕），每次拿一块出来解冻（如果是裱10寸的蛋糕，就要用2块了）。

2、已打发的奶油，可于2℃～7℃冷藏 柜储存三天。

二、打发的注意事项： 1、将未打发的奶油放于2℃～7℃冷藏柜内24小时以上，待完全解冻后取出。

奶油打发前的温度不能高于10℃，但低于7℃也会影响奶油稳定性和打发量。

2、轻轻摇匀奶油后，倒入搅拌缸内，此时液体奶油温度要求在7℃～10℃，容量在搅拌缸的10%～25%

（打发后的奶油应该在搅拌球的球径最大处），室温过高或过低会影响打发后的奶油品质及稳定性，

因此最后隔冰水打发。

3、用中速或高速打发，直至光泽消失，软峰出现即可。

三、用途的注意事项： 打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中加盖储存。

打好的奶油用途十分广泛，不仅仅局限于奶油蛋糕装饰。奶油可用于蛋糕夹层，表层和装饰。

也可用奶油做冷冻奶油果杯和水果沙拉。

四、成品存放的注意事项： 装饰好的奶油蛋糕必须放于冷藏柜内，不应放在室温下，否则奶油会软化。

五、调色 外面卖的蛋糕大多加色素调色，自己做就是不想吃太多没益的添加剂，

所以我尝试在鲜奶油里加入不同的东西，另原本白色的奶油变成彩色，加入东西的多少可以决定颜色的深浅。

1、咖啡色——加入巧克力粉

2、绿色——加入绿茶粉

3、黄色——加入香橙果酱（试过吉士粉不行，没试过加柠檬酱），深浅不同的黄色，是利用加入果酱多少控制的

4、紫色——加入紫薯粉（要提前用水稀释）
5、粉红——加入草莓果酱或者红色肉的火龙果汁

补充一下： 动物性奶油和植脂奶油的打发和植脂奶油的打发还是很有区别的。

动物性鲜奶油通常都是冷藏的，植脂奶油呢，需要冷冻保存。 动物性鲜奶油打发需借助低温，

可以隔盆冰水来打。 并且需要加糖或木糖醇，而植脂奶油本来就是甜的。

动物性奶油打发稍微难些，但掌握了要领也没什么。在口味上会优于植脂奶油。

⑶ 手动打奶油的方法技巧

当代生活水平的提升促使大家可以有着大量的资源来制作自身要想的食材，在其中，鲜奶油这类欧式口味的食物愈来愈遭受大家的亲睐，奶味道柔美，滑爽滋养，吃起来十分舒适。而要想鲜奶油的味儿更优就务必在制作过程中完全打发奶油原料才行，下边就讨论一下怎么才能手动式打发奶油呢？

作法一：

1、有打蛋器最好是，没有还可以用三四根木筷并一起消磨。

2、先按一百克加二十克盐占比加白砂糖。随后打持续朝一个方位打发奶油。

3、一般鲜奶油好，技术性好的，五六分钟能够消磨。慢的十五六分钟应当也类似。

鲜奶油在应用前再用前最好是要冷冻上12个钟头，把用于打奶油的盆在电冰箱里冷藏一下约半小时，或冷冻3-4钟头，将鲜奶油倒进冷冻后的器皿中，器皿下边隔凉水。（隔凉水便是下边再罩一个盆，里边放上冰块儿和水，维持超低温有利于打发淡奶油，打发奶油的器皿最好是也可以事前放进电冰箱里冷冻）。打发淡奶油最好是加细砂糖。也有一点挺关键的，便是鲜奶油最好是未过打鸡蛋头一半以上。

作法二：

1.把鲜奶油放进密封性袋子里。

2.把鲜奶油逼到一个角落里，随后那样握紧。

3.扔到模糊不清，扔到残影，甩得觉得不上自身有手。维持三分钟。

4.差不多了能够挤出了。

5.看起来特吃藕地挤出。用电动打蛋器再掺合掺合。

自己制作的鲜奶油全是用的纯淡奶油，而如今很多蛋糕房都用的是“植物奶油”，由于淡奶油的延展性比植物奶油差一点，熔点也低一些，比植物奶油更非常容易化，因此自己做的鲜奶蛋糕比蛋糕房卖的鲜奶油更非常容易化。

⑷ 手打奶油打发技巧是什么

要配合冰水才能打发，方法如下：

准备材料：淡奶油一盒、冰水300克、白砂糖30克

第一步、事先将清水冻成冰水，然后拿出冰水和奶油准备好，如下图所示：

⑸ 打发奶油的方法窍门

对于爱吃甜食的人群来说，奶油蛋糕是不可或缺的美味，但是在外面买的蛋糕，上面的奶油往往是劣质的植物奶油，吃多了容易出现发胖的症状，或影响心血管方面的功能，因此更建议大家在家自己制作，无需购买专业的材料，只需要食用家里的牛奶和鸡蛋，便可以制作出香甜的奶油。

牛奶可以打发成奶油吗

可以，但是做出来的效果没有蛋糕店的那样，因为蛋糕店用的是植物奶油。

通过手动打蛋器,耗时会比较久,如果家里配备电动打蛋器就会比较简单,按照一定的比例加入糖,把牛奶倒入不锈钢的容器里,容器下面放点冰水,这样会更加打发.然后顺着一个方向搅拌就行,牛奶打发成功的标志就是会越来越稠,通过目测你就能知道自己有木有打成功。
牛奶打发奶油的方法
1、先称出黄油70g,加入糖粉50g(喜欢甜的可以多加点),糖粉是用沙糖在粉碎机中打出来的
2、用电动打蛋机中速,打发,只需1分钟.
3、加入牛奶
4、边加边打,共可以加入牛奶150g左右
5、打发完成.如你用的黄油颜色淡,成品就白.
注意事项:
1、牛奶不可加太多,太多就油水分离了.
2、可以用来标花拉,如嫌不够硬性,放冷藏冻一下.
3、用这个法子的奶油比较重,标花不宜太厚.吃口是很好.
4、每次牛奶加少点,到后来如发现反出水了,就是加太多了,以后控制好量,保证不发生出水就不要再加了
5、泡打粉最好还是加,有利于成品的松软
奶油的营养价值
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成。它含有胆固醇，每30毫升奶油的胆固醇含量在10至38毫克，取决于其脂肪含量。每30毫升淡奶油中，水分占77.5%，另含蛋白质0.8克、脂肪4.6克、碳水化合物1.2克和胆固醇16毫克;每30毫升发泡奶油中，水分占59.6%，另含蛋白质0.6克、脂肪10.6克、碳水化合物0.8克和胆固醇38毫克。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，是维生素A和维生素D含量很高的调料。同时，奶油富含钠，调节渗透压，维持酸碱平衡，增强神经肌肉兴奋性;富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于中枢神经和免疫系统功能有重要影响;奶油富含胆固醇，维持细胞的稳定性，增加血管壁柔韧性，增加免疫力;奶油富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。