关于粮食的研究方法

A. 陈化粮的检测方法

国内外学者对稻谷新陈度（ freshness ）检验方法做了大量的研究 ，国内学者对稻米新陈度检测染色法作了深入研究，目的在于指导稻谷的出入库（储存品质判定）、贮藏条件的调控、商检把关和进出口检验等。
日本对稻谷的研究较早，且在稻谷方面的研究比较成熟，日本食粮厅昭和49年（即1974年）5月编标准计量方法中规定了关于稻谷新陈度的染色检验法。我国在1985年颁布的粮食、油料检验色泽、气味、口味鉴定法的附录A中有对粮食新陈的染色检验法，其中规定了三种分析方法：愈创木酚反应法、愈创木酚-对苯二胺并用法、酸度指示剂法。
我国的稻米种植面积大、区域广阔（北方助产粳稻，南方主产籼稻）、品种多（分为粳稻、籼稻、糯稻），由于这些因素的影响，在稻米新陈度的检测上，就需要研究适合我国稻米的新陈度检测的方法。
徐君逸和关裕亮（1994年）研究进出口大米年产度（新陈度）的测定，对愈创木酚反应法、愈创木酚-对苯二胺并用法、降落值测定法、脂肪酸值测定法、糊化黏度测定法、酸度指示剂法进行了深入研究。研究表明，愈创木酚法能鉴别新米与陈米，但对陈米要判断是陈一年米还是陈二年米的灵敏度较差；愈创木酚-对苯二胺并用法能鉴别陈二年以上的米，但要判断新米与陈一年米灵敏度较差；降落值法适合于鉴别不同年产度的粳米陈化度；脂肪酸值测定法，能够较好的判断稻米的新陈度；利用糊化仪测定稻米达到最高黏度后5min内粘度下降值，可以判断其新陈度；酸度指示剂法测定三个年度的稻米，其显色液均有明显差异。利用分光光度计测定透光率，可定量鉴别三个年产度的稻米。
陈志行，郑宗坤，冼坚等对酸度法鉴定大米新陈度的方法进行了对照研究，其中对酸性指示剂法、酸碱度测定法、酸性指示剂的分光光度法、脂肪酸值测定法等方法进行了对比研究。通过对比这几种方法得出：酸性指示剂的分光光度法与脂肪酸值测定法这两种定量方法，准确度较高；酸碱度测定法、酸性指示剂的分光光度法、脂肪酸值测定法的综合应用，可获得对稻米新陈度较全面的评价。
黄晓赞，朱永义，陈立君等对稻米新陈度的鉴别方法进行了研究探讨。比较发芽率、TTC显色法、愈创木酚显色法、碘化钾显色法、酸性指示剂法、脂肪酸值法、对苯二胺法、蒸煮品尝品质和色泽判断法等对稻米的陈化度进行评价，经过对比发现所有这些方法中单就一种很难准确的判断稻米的新陈度，其中脂肪酸值法能较准确的反映稻米的陈化程度。
Chen C F和Chen C L等将整糙米与含有愈创木酚与过氧化氢混合液的邻联二茴香胺溶液反应，比色法测定不同收获季节、在稻米容易加速陈化的条件下贮藏的稻米反应液液的光吸收值，检测稻米新陈度，结果发现：稻谷品种、贮藏时间和贮藏温度对稻谷过氧化物酶的活性有显着的影响，反应溶液显现的紫色有明显的差异，并且从不同收获季节抽取的整糙米样品的过氧化物酶活性也有差异。这种方法能够区分不同收获节的整糙米，另外，将这种方法与数据分析程序结合可以检测样品的新陈米粒的混合比。