有什么方法可以代替醒面

① 发面没有酵母怎么代替

我是北方人，比较喜欢吃面食，馒头，包子那更是一餐不能少，所以隔三岔五的总会去蒸上一笼馒头和包子，在没有酵母的情况下，会用其它的方法去做。

“老肥”也称作“面肥”，是发酵面粉时所用的面引子。主要是将之前发酵好的面团，留下来一块晒干，然后下次发酵面粉的时候，将其用温水将它泡软即可。注意老面发酵过的面团必须兑碱，（不然会有酸味）这样才能使发出来的面更加香甜松软，富有弹性。

4、自制的酵子，以前的问答有详细介绍，也是我们最常用的一种。

最好的替代品就是酵头有些地方也称之为面肥，也就是每次发酵好的面留下一小块，让他继续发酵，自然风干，当我们在用的时候用清水化开和在新的面粉里就可以了，这是最早先人们发面使用的方法，替代酵母非常好，不过要控制好用量，可以放少量的碱面防止用酵头发出的面发酸。