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各種做菜方法圖片

發布時間:2022-05-14 21:19:57

1. 菜譜大全帶圖片和做法竅門

茄子炒青椒。

主料:茄子500克、青椒1個。

輔料:醬油2勺、蔥1根、蒜1個、姜2片。

1、首先備好食材。

2. 面點花樣做法大全圖片 圖解

面點花樣做法大全圖片 圖解

蝴蝶卷,因形似蝴蝶而得名,內質松軟,焦脆咸香。

材料:普通麵粉、發酵粉、白糖、抹茶粉(綠茶粉)。

做法

1、先將麵粉+白糖+溫水揉成面團發酵。(白面團)

2、麵粉+發酵粉+抹茶粉+溫水揉成面團發酵。(綠面團)

3、將白面團和綠面團分別擀成大張,然後將綠色的鋪在擀開的白面上,捲起來

4、切開,把兩片放在一起,用筷子一夾就成了一隻綠蝴蝶。

5、放進蒸鍋,蒸十五分鍾,熄火後過幾分鍾再揭蓋。

3. 做菜有哪些手法

烹飪的手法包括以下幾種:炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、燜、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、汆、燉......

炒菜的方法和技巧

1、炒菜出鍋時放鹽

吃的鹽多,進入體內的鈉離子增多,造成血容量增加、心臟負擔加重、血管壓力增大等一系列變化,最終導致血壓的升高。每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以內。

做菜放鹽,七八成熟時再放鹽,或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少,鹹味兒也可以很突出,而且也不影響營養。

太早放鹽,會使蔬菜中的汁液流出過多,不僅造成營養素損失,而且還會讓菜餚塌蔫,影響口感;肉類放鹽太早,則會讓蛋白質過早凝固,不僅難消化,湯汁的鮮味也滲不進去。

2、平底鍋炒菜省油

我國80%家庭食用油量超標,油吃多了,不僅容易發胖,高血脂、動脈硬化等疾病也會隨之而來。用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

普通圓底鍋,倒進去30克油也不覺得多,25-30g就是每天每人烹調的推薦攝入量(《2016年中國居民膳食指南》),一般家裡那種瓷湯勺,兩勺左右。而用平底鍋,比如煎荷包蛋,四個荷包蛋只用5克油。

油入鍋後,一轉,就鋪滿整個鍋了,再把四個雞蛋打進去,放點鹽,然後翻個身,油沒了就加水,這樣上面是脆的、下面也熟了,味道一點不差,而且全家人才用5克油。

3、熱鍋冷油更健康

倒油,點火,當油開始冒煙,放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的「秘訣」。然而事實上,油溫高,不僅會破壞菜中的維生素,還會產生很多對身體健康不利的物質,比如反式脂肪酸、苯並芘等,有些具有致癌性。

正確做法應該是熱鍋冷油,先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了。此時,油溫在150℃左右,油從四面往中間剛剛滾動,或者是放入菜葉、蔥花時,周圍出現均勻的氣泡。

4、炒菜後刷鍋再炒

很多人在炒菜的過程中,都有這樣的經歷:剛炒過青菜,沒啥油,鍋也是干凈的,那就繼續用唄!

看似干凈的鍋表面,會附著油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此炒完菜後一定要刷鍋再炒,別偷懶。

5、有些菜炒完燜下更健康

炒菜時蓋鍋蓋,不僅有助於減少油的用量,還可以讓食物熟得更快。菜花、土豆、茄子、豆角、胡蘿卜等質地比較堅實的蔬菜往往不太容易熟,需要反復翻炒。可炒得時間越長,營養損失就越多。

因此,最好用燜的方式,翻炒後加點水燜,鍋內溫度更高,炒菜用時大大縮短,味道上原汁原味,營養也更好。一些澱粉含量比較多的蔬菜,例如土豆、山葯,燜制後更容易消化吸收。

6、油炸別用不粘鍋

一般的不粘鍋低溫小火炒菜時基本沒問題。但怕高溫油炸,其表面有聚四氟乙烯塗層,若炒鍋溫度超過300℃,容易導致塗層中的有害成分分解,不利人體健康。

7、剩下的油別再炒菜

很多人不捨得倒掉油炸過的油,還會用來繼續炒菜或油炸,其實這種做法非常不可取。多次重復使用的油,油裡面會有殘留致癌物,主要是苯並芘的成分,還有些醛類、雜環化合物等。因此,食物油最好只用一次,在控制好油溫情況下,最多2-3次。

8、鐵鍋炒菜補鐵少

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵,能被人體吸收的比例並不高,大概只有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵,所以即便是長期使用鐵鍋,也達不到很好的補鐵效果。

別把補鐵的希望寄託於鍋上,日常動物肝臟、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆製品等高蛋白食品,都具有很好的補鐵功效。正常人只要保證健康飲食,一般就不會出現缺鐵症狀。

9、快出鍋再放醬油

含有谷氨酸鈉的味極鮮等醬油,應該快出鍋的時候再放。由於谷氨酸鈉不耐高溫,一旦溫度過高,就會變成焦谷氨酸鈉,不僅鮮味喪失,還對人體不好。用醬油燉煮食物沒問題,但高溫油炸要盡量少用醬油。而且醬油含鈉量也較高,用醬油要注意減少食用鹽量。

10 、炒菜時加點澱粉保護維生素C

蔬菜煮3分鍾,其中VC損失5%,10分鍾達30%。炒菜時盡量做到急火快炒,烹調時可以加少量澱粉,可有效保護VC。或者加點醋,因為醋可避免蔬菜中維生素C丟失,而維生素C可阻斷亞硝基化合物(一種可導致消化道癌症的物質)的形成。

11、油煙機要先開後關

在長期接觸廚房高溫油煙的中老年女性中,患肺癌的風險增加約了2~3倍,危害不亞於吸煙。因此炒菜時一定要注意開窗通風,開抽油煙機。

油煙機排出廢氣需要時間,不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機,一定要在開火前,就把抽油煙機打開,炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鍾再關閉,有助於完全吸走有害物質。

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炒菜的壞習慣

炒菜壞習慣一:油冒煙時才下鍋

量很多人炒菜都有一個習慣,等油熱了才下鍋(油熱的現象就是冒煙)這樣炒出來的菜才好吃。這樣做真的健康嗎?專家解釋到,當油鍋冒煙時,油溫已經達到200度之高,此時菜一旦下鍋,就會產生致癌物,而且,在這樣的火候下,蔬菜的營養也被破壞得十有八九了。所以,專家建議,在烹飪時,最好是熱鍋冷油,油在高溫狀態下產生的反式脂肪酸對人體是有害的。

炒菜壞習慣二:炒菜後不刷鍋

不管炒菜時還剩多少油,鍋子有多干凈,炒完菜後一定要刷鍋。中大醫院臨床營養科夏朋濱營養師指出,看似干凈的鍋表面會附著油脂和 食物殘渣,當再次高溫加熱時,可能產生苯並芘等致癌物。而且在不刷鍋再接著炒菜的時候,你會發現原本在鍋里殘余的菜很容易燒焦,這也存在一定的致癌隱患。因此,為了吃到更健康的菜,還是刷干凈你的鍋吧!

炒菜壞習慣三:馬上關油煙機

很多人認為,菜既然出鍋了,那就該把油煙機關掉,反正不會嗆到自己了。然而就是這一隨手的習慣,卻暗藏「殺機」。因為很多菜加熱過頭會釋放有毒物,而這些對呼吸系統產生危害,可能會誘發肺癌。而事實上,油煙機排出廢氣也是需要時間的,剛炒完的菜肯定會在廚房裡有殘留廢氣,而這時關上油煙機,裡面的毒氣排不出去,再次進入廚房時,就會被吸入體內。

所以,炒完菜後,不妨讓油煙機繼續運轉3-5分鍾,確保有害氣體完全排出。

炒菜壞習慣四:用剩油炒菜

有些人經常把炸過雞翅和魚的油留下來繼續炒菜,這種做法非常不可取。因為反復使用的油裡面有殘留致癌物。所以,炒菜時應仔細衡量所需沒量,油最好只用一次。當然,如果油沒有經過高溫炸炒的話,最多可用2-3次。

4. 薄荷葉做菜的做法大全

常佩服一種人,新鮮薄荷葉摘下來涼拌當菜吃,很多人和我一樣是吃不下去的,但是下面分享三種薄荷葉吃法,不僅能讓人神清氣爽,而且很美味,還記不記得我們曾經非常貪吃薄荷味零食,喜歡那種清涼爽口的感覺。

三、薄荷汁

各種蔬果汁很受歡迎,在夏天更是搶手,看看飲品店中有薄荷味的各種飲料總是備得足足的,消費者很喜歡。薄荷榨汁是很簡單又美味的一種吃法,單從口感上來說沒有不適感。獼猴桃去皮切成小塊,蘋果去核切成小塊,先把薄荷葉放入榨汁機中加入一點點水打成汁,放入獼猴桃和蘋果繼續打成汁,裝杯即可。

家裡一年四季都有薄荷,而且薄荷特別好養,盆栽的水栽的,除了以上三種吃法,還會經常拿著葉子來拍美食或者拍圖片的時候,來搭配顏色,尤其是各種奶昔之類的,聞著都清新淡雅,很是喜歡,看著又養眼。

5. 有哪些簡單又美味,適合懶人的做飯方法

一、電飯鍋——做飯神器,做飯中的戰斗機

終極攻略:以下這些搭配方法是真得超美味,做起來又超簡單,可能有些搭配方法被我遺漏了,我記起再慢慢增加!

如果你實在懶得不行不行的,以下所有的做法都可以這么做——洗好米就放下所有的主料輔料(配料的話,其實加鹽或醬油就夠味了),加適量水,按下煮飯鍵,煮好放蔥花香菜,攪拌均勻。~好吃程度3顆星~

如果你不是懶到人神共憤,那就要有點講究了。洗好米,像黃瓜、土豆、排骨、雞肉等這些難熟的先放下與米飯一起煮,等到米飯已經煮好時再放其他配菜,再燜個10分鍾就可以開吃啦。~好吃程度4顆星~

如果你還能再多少勤奮點,就按照下面的做法,肯定是最好吃的。~好吃程度5顆星~

對了,還可以用電飯鍋做各種粥各種面煲各種湯,全能啊,電飯鍋簡直是神器,做飯中的戰斗機!!!

1、雞肉飯

主料:雞翅中、米飯

輔料:姜、胡椒粉、鹽、醬油、花生食用油、蚝油、料酒、嫩肉粉

做法:

原料洗凈備用。雞中翅砍成小塊,姜切碎,放在盤中;

加入姜碎、醬油、料酒、鹽、嫩肉粉、胡椒粉、蚝油、花生油拌勻,腌制10分鍾;

洗米,倒入電飯鍋膽內,水量就和平時煮飯一樣即可;

腌制好的雞肉平鋪在米面上,蓋上鍋蓋,按下煮飯鍵;

待飯煮好了,打開拌勻,香噴噴的雞肉飯就做好啦!(如果喜歡吃辣的,可以加點辣椒醬)

2、番茄火腿飯

主料:番茄、豌豆、火腿、胡蘿卜(也可不放)

輔料:玉米(也可不放)、花生油、鹽、胡椒粉、大米、香菜

做法:

大米洗凈加水,比平時少加一點水,放入一隻洗凈的番茄,少許豌豆、火腿丁、胡蘿卜丁、玉米,幾滴花生油,再撒些鹽、胡椒粉就行了;

蓋鍋煮熟後的樣子,可以先把番茄去皮後再攪拌,最後再加點香菜(不喜歡吃也可不加),就可以開吃了。特簡單。

6. 家常菜做法大全有圖

材料

2個茄子,五花肉,大蒜,豆瓣醬,醬油,白糖

做法

1、茄子去皮切絲;肉切絲;大蒜切末。

2、熱油鍋,將肉絲炒成白色,加入豆瓣醬炒出香味。

3、放入切好的茄子,倒入少量的醬油,放入少量的白糖翻炒。

4、臨出鍋之前加入少量的生油翻炒,加入大蒜末即可出鍋。

7. 500種家常炒菜的做法圖片

500種太多了點


介紹幾種家常炒菜的做法:




小炒肉絲

材料:

肉絲 1 把,白菜 1 片,較小洋蔥 1 個,水發木耳 2 大朵,紅尖椒半個,姜絲 1 小撮,蔥段適量。

調料:

澱粉 1 湯勺,鹽、料酒、味精、生抽適量,香油 1 小勺。

1、肉絲、澱粉、一點點料酒混合抓勻。白菜洗凈、擦乾,裁去葉留幫,切成5厘米長的段,順菜筋改刀成0.5厘米寬的絲;木耳切絲;洋蔥去外皮,洗凈切絲;紅尖椒縱切絲。

2、炒鍋里放油燒至七八成熱,保持中火,放入姜絲和肉絲,用鏟子撥散,肉絲發白時加入生抽翻炒。

3、看生抽色裹住肉絲時,放入白菜和木耳,翻炒1分鍾,放入洋蔥絲、紅尖椒絲翻炒,待洋蔥絲稍軟關火,放鹽、味精、香油、蔥段拌勻盛盤。

8. 家常菜菜譜大全帶圖片 做法

用料

主料:大肉500g、香菇5個、小芹菜500g

輔料:蔥蒜適量、辣子適量、胡蘿卜1根

1、備好菜料,將肉切片,香菇成塊狀,芹菜切成斜條,(若吃不下肥肉的,可切絲現炒),家有老人的,芹菜可現在沸水中煮5分鍾左右。

9. 家常菜的做法大全家常炒菜

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