常州美味鹵肉飯食用方法

『壹』 好吃的鹵肉飯怎樣做有什麼技巧

‍‍一碗好吃的鹵肉飯，就是要有新鮮松軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋，五花肉切厚片，再切小條，加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜，將紅蔥頭切細絲，鍋里倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色，將炸好的蔥頭碎瀝干油待用，大火熱鍋，在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油，將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油，在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，准備好米飯，大火收汁到湯汁濃稠，將鹵肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可。‍‍

『貳』 鹵肉飯怎麼做好吃呢

鹵肉飯的做法：

8.將煮好的米飯盛在碗里壓實，倒扣在盤子里，把做好的鹵肉連肉帶汁澆到飯上，再加上一顆鹵好的蛋，邊上隨便配點焯過西蘭花、胡蘿卜做配菜就行了。

『叄』 鹵肉飯怎麼做

中國美食文化歷史悠久，食材的種類也是多種多樣，一道食材經過不同的烹飪方法製作之後，可以得到不同的美食。自己在家做飯大家都習慣於去到市場上去購買新鮮的食材，新鮮的食材才能夠製作出美味的飯菜。你還在買鹵肉飯嗎？鹵肉這樣做，在家也能做出香噴噴的鹵肉飯。說到鹵肉飯也是很多人都非常喜歡的一道美食，它的主要食材就是豬肉，不過很多人到時直接在外買製作好的鹵肉飯，今天小編就和大家分享下在家也可以製作出好吃的鹵肉，

烹飪小貼士：

1. 烹制過程中，全靠五花肉的煸至出油，不再另加油，燉肉之前再把煸出的油倒出，較為營養。
2. 鹵肉，又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已走出國門。
3. 豬肉和雞、鴨、鵝、兔這類鮮香味較濃的原料，應與異味較重的牛、羊肉及各種動物''下水''如肥腸 原料分開使用鹵水，以保證鹵水和鹵制菜品的質量。

『肆』 鹵肉飯的做法有哪些

五種製作方法
【拓展資料】
一、做法一各式鹵肉飯成品(13)製作食材豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1.將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2.坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；
3.開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
二、做法二台灣鹵肉飯鹵肉飯台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。
那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
鹵肉飯油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！
製作貼士，不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦，鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
三、做法三
製作材料製作流程
1.白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2.做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3.五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鍾以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4.老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
四、製作食材
鹵水、豬肉200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
製作流程
鹵肉飯1.豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2.鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3.下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4.肉下鍋，炒散；
5.加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的鹵蛋放入；
6.小火熬30分鍾，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1.為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2.洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3.加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
五、做法五
製作食材
1.准備主料：鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2.准備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
美味鹵肉飯西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3.准備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自製蔥油。
製作流程
1.鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2.鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3.中小火煎炸。
4.洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鍾即可。

『伍』 鹵肉飯怎麼做呢

鹵肉飯，蓋澆飯，都是飯，文字上好像一樣，但其實鹵肉飯是一道菜，而且是一碗不亞於紅燒肉的硬菜，漫長的烹飪的時間、繁瑣和復雜的步驟，都只為那米飯和肉汁融合在一起被送進口腔之中的那一刻，做好這碗鹵肉飯前前後後可能要花掉3個小時，吃飯15分鍾，但是每次都樂此不疲，欣然嚮往，就愛這口。

鹵肉飯好吃的原因我想是剛剛做好的油亮香甜的鹵肉及湯汁，淋在松軟的米飯上面，醬汁濃郁、肉丁酥爛，肥而不膩，吃下去沒有什麼罪惡感，而且每一口都欲罷不能，你說還有哪些華麗的詞語來形容這碗鹵肉飯，我想只能說真的非常好吃，而且很奇怪，還不會覺得油膩、你說怪不怪？

如何自己動手做鹵肉飯？

大致就是這個步驟，我這種做法已經是很簡單了，不用炒糖色，直接用啤酒來燉，鹵肉飯這樣的硬菜，如果要是燉煮的時間不夠，鍋中的鹵肉不會酥爛，也不會有油亮香甜的鹵肉及湯汁，所以這個沒有什麼便捷的方法，購買鹵肉飯的料包不算，那好比是方便麵，回家直接泡熱就可以吃。

『陸』 國民美食鹵肉飯的家常做法

簡易版鹵肉飯的做法
材料
五花肉500克左右，雞蛋5個，油蔥碎50G，五香粉，冰糖，老抽，鹽，雞粉等適量。
做法
1、紅蔥頭去皮切片用油炸至金黃色，再捻碎備用。肉洗凈切1.5厘米大小的丁，雞蛋煮熟去殼備用。
2、炒鍋放少許油(因肉會爆出油來)，把丁放入爆香出油，放適量老抽著色，再放入適量五香粉，冰糖，鹽，雞粉炒勻。
3、把炒好的肉丁倒入瓦煲內，放入煮好剝殼的雞蛋，再加清水至沒過肉蛋三公分，開火煮沸後加入油蔥碎，再轉小火煲一個半小時左右，至肉爛入味。
4、扣上剛做好的米飯，墊上氽水後的包菜，舀上兩勺鹵肉，切個鹵蛋，澆點鹵汁，香噴噴的台灣鹵肉飯就做好啦。
營養鹵肉飯的做法
材料
大米200克、五花肉300克、青菜100克、雞蛋1個、洋蔥1個、姜、大蒜適量、八角2隻、料酒1湯匙、冰糖適量、醬油2湯匙、鹽1匙、澱粉適量。
做法
1、將大米煮熟待用，特別提醒蒸飯時，水和米的比例是1:1;飯蒸好後，不要急著盛出來，放在電飯煲內保溫，鹵肉做好後再盛飯澆肉汁，即取即吃。雞蛋煮熟去殼，放入湯鍋中加鹵料汁水，大火燒開轉小火煮30分鍾即可。
2、取小洋蔥，用刀切去兩頭，再剝去外層干皮，接著切成薄薄的小洋蔥圈。在切好的小洋蔥圈中放入澱粉，用手抓均勻，並將小洋蔥圈拆散。
鍋中放適量油，待燒至五成熱時將洋蔥圈放入，洋蔥呈微黃色時，迅速撈出瀝干油份，再平攤在廚房紙巾上充分吸干油份並晾涼。 油蔥酥放入密封袋中，用擀麵杖擀壓成碎屑。
3、五花肉洗凈，連皮帶肉切成約5cm的大方塊放入沸水中焯去血沫，撈出用涼水沖洗干凈，瀝干水分，切成0.5cm的連皮帶肉的小丁備用;姜、蒜洗凈切碎;炒鍋中放入少許豬油，中火燒熱後放入姜碎和蒜碎爆香。將五花肉小丁放入鍋中，慢慢煸炒至微微上色，放入醬油、八角、料酒、冰糖、油蔥酥和適量溫水(水量不要過多，以沒過五花肉小丁1-2cm為宜。)大火翻炒均勻後，待燒沸後將炒鍋中的五花肉小丁及湯汁一起倒入湯鍋中，用小火慢慢鹵制2小時即可。
4、青菜洗凈去壞葉，鍋中燒開水放入少量鹽，將青菜放入焯水撈起瀝水。將上述食材放入容器中，一份香噴噴的鹵肉飯就好了喲。
小訣竅
1、雖然刀切的五花肉丁與機器切成的肉丁看似無異，但製成的鹵肉飯口感絕對截然不同，所以為了烹制絕佳美味，一定要費些力氣。
2、鹵蛋時，煮的時間越長，雞蛋越入味。沒有鹵料汁水的話就用八角、桂皮、醬油加水也可以。

『柒』 能否指點下鹵肉飯的家常做法

食材：五花肉400g，香菇3朵，油菜1朵，紅蔥頭7個，干辣椒1個，姜半塊，八角1個，花椒10粒，香葉1片，雞蛋4個
調料：冰糖4塊，老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺，鹽少許，開水適量
做法：
1、提前把帶皮的五花肉、香菇、油菜分別洗凈瀝干多餘的水分備用，並把雞蛋提前煮熟剝殼備用油菜焯水備用。
2、把洋蔥頭切圈、香菇切塊、五花肉皮和肉分別切成小丁備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入紅蔥頭。
4、小火炸出香味，大約6分鍾後洋蔥開始脫水變色，在變成金黃色時馬上關火，（比圖上顏色略淺些）讓余溫把洋蔥變成焦黃色即可完成。
5、把炸紅蔥頭的食用油和紅蔥頭分別盛在小碗中備用。
6、另起鍋燒熱，倒入剛炸過紅蔥頭的食用油，再倒入薑片、香葉、干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味。
7、倒入去皮的五花肉。
8、中小火炒出多餘的油脂。
9、再倒入肉皮一起翻炒2分鍾。
10、再倒入香菇丁。
11、繼續翻炒2分鍾。
12、加入老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺調味。
13、加入冰糖。
14、翻炒至冰糖融化。
15、加入漫過肉的開水。
16、再加入炸好的紅蔥頭。
17、再加入提前煮好的雞蛋。
18、大火燒開後轉小火繼續燉40分鍾，最後加入鹽調味即可完成。

『捌』 鹵肉飯的做法有很多，美味鹵肉飯怎麼做

鹵肉飯是一道經典的特色美食，咸香軟糯的鹵肉，鮮甜可口的米飯，清爽解膩的青菜，還有鹵蛋的搭配，色、香、味、葷、素樣樣俱全。接下來和大家分享一下可口好吃的鹵肉飯的做法。

需要注意的是：加醋是為了讓肉的口感更加滑嫩，如果不喜歡醋味，也可以橙子皮在鍋里煮；至於肉是五花肉還是瘦肉，這個可以根據自己的喜好來選擇，有人喜歡肥瘦相間的五花肉，也有人喜歡鮮嫩的瘦肉，這些都是可以根據個人口味來搭配。最後，鹵肉飯的湯汁與米飯搭配在一起是真的很不錯。

『玖』 如何做出美味的家常鹵肉飯

以五花肉、香菇、洋蔥為原料，加入大蒜、八角、香葉、冰糖等配料煮即可製作出美味的家常鹵肉飯。具體做法如下：

主料：五花肉300克、香菇幾個、洋蔥半個。

輔料：大蒜2瓣、八角2個、香葉幾片、桂皮少許、生抽2勺、老抽1勺、鹽2勺、冰糖幾塊、料酒1勺、十三香1克。

1、選取肥瘦相間的帶皮下五花肉，洗凈，切成手指粗的條。

注意事項：

鹵肉要先汆水再切小丁，這樣可以保證肉的彈性。

『拾』 鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，做鹵肉飯的具體步驟是什麼

鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，讓人胃口大開。米飯蒸熟後擺盤，放入五花肉、雞蛋、青菜，然後在米飯上撒上芝麻，這樣看起來更加美味。

燉好的鹵肉澆在米飯上泡發好的香菇切成小丁。4、鍋內入少許油，開大火，加入五花肉丁，轉小火，煎至微微上色，把五花肉里的油煎出來，然後加入香菇丁、油蔥酥、冰糖、大料翻炒均勻。