A. 鰻魚的吃法有多少種
漫說鰻魚的吃法和製法
鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷等人體所需的物質.
每年夏天土用□丑日，也就是7月21日左右，立秋前18天，日本人一定要吃鰻魚來補充營養，因為鰻魚含有豐富的蛋白質、鈣、鈉、鐵、磷等人體所需的物質，不僅被日本人認為是補身佳品，中國人也常將鰻魚拿來燉補。
活鰻在去骨後經過串打（即串簽）、烤、蒸之後，沾上特製的醬料烤制而成。日本人說：「串打3年、裂打8年、蒲燒一生。」顯示其中的學問。燒烤料理除了食材原料的好壞是影響關鍵，師傅的工夫及經驗也是不可或缺。
不同的鰻料理、淋飯、燒烤都有不同的醬汁，每種醬汁都有獨特個性，讓鰻料理的層次更豐富。
鰻魚的製作方法有照燒，蒲燒鰻兩種。
照燒和蒲燒醬汁的做法相似，但照燒的醬汁較為濃稠﹔如果是拿來燒烤鰻魚的醬汁，有些人會將烤成焦黃的鰻魚骨放入醬汁中一起熬煮，讓鰻魚的香味更濃郁，醬汁的做法每家不同，也就成了各家料亭的秘密武器。
吃的時候一定要有正確方法，就是鰻魚連皮、米飯一起吃，讓魚皮里的油脂膠質產生潤滑作用，軟而細的魚刺吃起來就不會那麼明顯，也最能吃出鰻魚飯的美味。
何謂蒲燒鰻？
燒烤後，閃著咖啡色光澤的鰻魚，又被稱為「蒲燒鰻」。為什麼叫蒲燒鰻？其實，蒲燒指的是一種烤魚方式，屬於「照燒」的一種，在很久以前，因為是將鰻魚捲起來燒烤，看起來像蒲葉的花穗，所以稱為「蒲燒」。
而製作的手法有關東手法，關西手法。以口味而言，日本料理可以分為關西與關東兩大流派，關西料理口味清淡、以大阪、京都為代表，關東料理則較為濃郁，以東京為代表。手法就是師傅的手工操作。
（一）蒲燒鰻的製作
1.嚴選4尾1斤的活鰻，這種大小的鰻魚，油脂夠豐富，但刺又不會太硬，肉的厚度也夠。
2.鰻魚殺好之後，順著龍骨方向在兩側各用刀子畫1刀，把鰻肉兩側里的小刺切斷。
3.處理好的鰻魚以竹簽串起，進行第一道白燒程序。以白燒的方式烤「赤」，火候不足的話，最後的醬汁無法上色﹔烤太過的話，鰻魚肉的油脂會流失。
4.白燒好的鰻魚，放入蒸籠蒸約半小時，讓鰻魚里的小刺軟化，才不會影響成品的口感。
5.要吃的時候再現烤。在架上燒制的時候，每片鰻魚需要經過三沾三烤的過程，再加上要顧及火力及燒烤順序，需要頭腦相當清楚，才不至於手忙腳亂。讓醬汁的風味充分滲入鰻魚里，最後的成品若看起來油油亮亮，就表示鰻魚的油脂被完全激發出來。
備註：燒烤的時候是先烤魚皮面，再翻面烤肉那面，把多餘的水分烤乾，才能吸收醬汁。
（二）白燒鰻。不用任何醬汁，就要能表現鰻魚的美味，對師傅是一大挑戰。
（三）鰻蒸籠
淋了醬汁的米飯、蒲燒鰻一起放在檜木做的小蒸籠里蒸透，鋪上大量的煎蛋皮絲，再放到漆器盒子里蓋起來。送到面前時，一打開盒蓋，雖然看不到鰻魚，但和著蛋香、鰻香與醬汁香味的蒸氣撲鼻而來，馬上勾引食慾。吃時記得要將蛋皮絲、鰻魚與飯一起送入口，感受多種層次交融的豐富滋味。
（四）梅醬冷鰻
師傅以極細致的刀工處理帶皮活鰻肉，斷骨而不斷皮，一經滾水汆燙，再泡入冰水急速降溫，鰻片馬上盛開如花﹔搭配的醬汁是用日本梅子研製而成的咸酸口味，與冷鰻意外地協調對味，既不會掩蓋鰻魚本身的甘甜，又能凸顯鰻魚的鮮味。
（五）夢幻鰻丼
除了醬汁、鰻魚之外，還入大量的海苔和切得細細的蔥花，所以當大口地送進嘴裡咀嚼時，香味便一層層地接踵而來，不像關東式的鰻飯只有鰻魚、醬汁和飯那麼單調。
（六）鰻魚飯
為先蒸、後烤的關東手法，雖然選用的白燒鰻已屬高檔貨，但師傅在蒸的過程中，還是貼心地放進姜、蔥去腥，然後抹上醬汁，再反復燒烤，使其充分入味，將烤好的蒲燒鰻鋪在熱騰騰的白飯上，並淋上些許的醬汁，即是一道完美的鰻魚飯。
（七）鰻魚涮
去皮活鰻以利落刀工片下來後放入高湯汆燙，是一種極為考驗鰻魚質量、鮮度、師傅汆燙功力的料理法﹔吃時將附的辛口白蘿卜泥、蔥花拌入柚子醋中，涮鰻片沾上清爽微酸的醬汁，咬起來Ｑ而不韌，充分表現出鰻肉的甜度。
（八）鰻魚壽司
烤好的蒲燒鰻以握壽司的方式處理，用燒海苔將鰻魚塊與壽司飯結合在一起，一口放入嘴裡，鰻魚、醋飯、海苔的香氣融為一體，煞是美味。
（九）鰻魚握壽司
將蒲燒鰻切片後，以握壽司的方式處理，最後淋上日本鰻魚醬油，濃香的質地讓鰻魚吃起來倍覺香甜，哇沙米放得恰到好處，再加上軟而彈牙的醋飯，滿口都是幸福的滋味。
（十）整尾星鰻握壽司
整尾新鮮星鰻以白燒的方式烤成表面微帶金黃的程度，搭配上特製醋飯與新鮮小黃瓜絲，再淋上以鰻魚骨熬制的醬汁，是很少見的握壽司吃法，放入口中後，比一般蒲燒鰻更加細嫩的口感，完全展現了星鰻的美味。
（十一）鰻魚柳川鍋
傳統下酒菜。將牛蒡絲用高湯煮滾後，放入蒲燒鰻魚塊略煮，起鍋前再淋入蛋液，鰻魚吸收了牛蒡與高湯的鮮味，滋味變得更加豐富，熱呼呼地送下肚，真是爽快。
（十二）一品鰻串
包括了烤鰻肝與白燒鰻的一品料理。鰻肝串沾裹特調醬汁後燒烤，全無腥味﹔以關西手法直接烤焙處理的白燒鰻，食用時擠上柑橘汁，撒上芥末鹽，金黃的漂亮色澤與軟嫩帶味的口感相得益彰。
（十三）鰻魚醋物
用蒲燒鰻、小黃瓜，浸入以穀物醋調制的醋汁，讓香嫩的傳統烤鰻，有了不同的味感變化，開胃又爽口。
（十四）鰻魚腐皮卷
用腐皮做包衣的鰻魚腐皮卷與廣式點心的腐皮卷截然不同，同時因為經過油炸，鰻魚的味道並不特別濃，倒是適合不太敢碰這類軟軟魚類的人。外層是軟濡且多層次的蛋皮，卷蛋最里層是烤鰻，蛋香與鰻魚香融合而一，創造出無與倫比的滋味與口感。
（十五）鰻魚蛋卷
日式煎蛋卷的傳統做法，里頭加了烤好的鰻魚，吃時再淋上醬汁。烤鰻的鮮甜加上煎蛋的松軟可口，形成令人興奮的好滋味，同樣擁有死忠的愛好者。
另外還有鰻魚蒸蛋，鰻魚蒸蛋則在鰻魚的甜美之外，還可以品嘗到蒸得很軟的蛋的滑嫩。
B. 拿來一條1米長的大鰻魚，看看農村老大爺是什麼吃法
周末去菜市場，看到有賣新鮮的海鰻，趕緊買了一條。
做了紅燒海鰻，很好吃，尤其了裡面的蒜，實在是太銷魂了。
評分
燒 酸甜味<30分鍾 較低熱量
主料 4人份
海鰻750克、白皮蒜15粒、冰糖20克、老抽15毫升
輔料
鹽1克、花生油30毫升、醋5毫升、白芝麻5克
紅燒鰻魚步驟1
海鰻一條，洗凈身上粘液
步驟2
先切段，再除去內臟
步驟3
全部處理好
步驟4
炒鍋放油，放入鰻魚開市煎
步驟5
一面煎黃後，再煎另一面，煎好的魚盛出來待用
步驟6
利用煎魚剩下的油，煎黃大蒜
步驟7
加入剛才煎好的魚，下入足量的水，加冰糖，老抽以及少許醋
步驟8
大火燒開後再轉小火燉30分鍾左右
步驟9
燉至湯汁濃稠
步驟10
出鍋後，撒少許熟芝麻裝飾
紅燒鰻魚成品圖
烹飪技巧
蒜頭一定要多多的，真的很好吃
醋是為了增香，燉煮的過程中就會揮發掉酸味
C. 干大鰻魚怎樣煮才好吃
乾的鰻魚用溫水泡軟後洗干凈，可以和五花肉一起燒著吃。味道可以根據自己的習慣來定。可以做辣的，麻辣的，咸鮮味的都可以。但是，鰻魚一定要泡軟透了才可以。蒸著吃也可以，蒜蓉的，香辣的等等。
D. 鰻魚的做法大全家常做法
原料
蒲燒鰻魚，米飯，蔬菜粒。
做法
1、將從超市買的冷凍的成品蒲燒鰻魚切好放入微波爐微波幾分鍾後取出備用；
2、向鍋中倒入適量的色拉油，再到入蔬菜粒翻炒至熟，撒入少量的鹽和醬油；
3、再倒入米飯翻炒均勻後關火，盛入小碗中後倒扣至盤中，放上蒲燒鰻魚即可。
鰻魚的營養與功效
鰻魚的營養成分比鱸魚、雞肉、牛肉等高得多，維生素、礦物質和微量元素含量更是陸上動物所不能比擬的。鰻魚富含的多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A，是夜盲人的優良食品。蒲燒星鰻魚大片選用深水野生星鰻魚為原料，採用日本傳統工藝和日本進口高級調味料加工製成，具有濃郁的日本風味，常年暢銷日本，在日本的壽司市場享有很高的聲譽！
蒲燒是把魚破開剔骨，塗上以醬油為主製成的甜辣湯汁烤制而成的料理。最具代表性的當屬鰻魚。蒲燒鰻魚作為一種可增添體力的料理一直備受歡迎，「土用丑日（盛夏時節體力下降時）吃鰻魚」是自江戶時代流傳至今的習慣。日本的"土用日"是指立春,立夏,立秋,立冬四個節氣前的18天,而「土用丑」是立秋前的18天,又稱為伏暑的丑日。關東地區是將鰻魚從背部破開先蒸再烤，但關東地區則是從腹部破開直接烤。蒲燒除了可以直接食用之外，還可以在大碗中盛上米飯並澆上湯汁再放入蒲燒製成「鰻魚蓋飯」，或是使用多層方木盒盛裝製成的「鰻魚盒飯」。食用時還可以按個人喜好，撒上助消化的花椒粉調料。
星鰻的油脂比一般鰻魚的油脂少,也比較清淡。星鰻魚富含多種人體必需的氨基酸、微量元素、維生素以及多種人體不能合成的不飽和脂肪酸等，營養價值極高，經常食用可以滋陰潛陽，延緩衰老，降低血脂、明目提神，是一種不可多得的保健營養食品。
E. 野生河鰻怎麼吃最補
河鰻的食用處理方法
用左手中指關節用力勾住河鰻,然後右手拿刀先在河鰻的喉部和肛門處各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口內,用力卷出內臟;用手挖出魚鰓,將河鰻放入大盆內,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀將河鰻的銀鱗除凈,最後用清水反復沖洗幾次。
河鰻的吃法（做法）大全
紅燒河鰻的做法
材料:河鰻、香菇、大蒜、蔥、醬油、料酒、白糖、水澱粉、胡椒粉、芝麻油。
做法:取新鮮的河鰻魚,宰殺干凈,去頭尾,橫切成段,下入沸水鍋中焯燙,後撈出清水洗凈。鍋中放入豬油燒熱,後下蔥段、蒜片炒香,然後下河鰻翻炒。加入料酒、醬油、白糖、胡椒粉和清水,大火燒開。加入香菇,用小火燜熟(即湯汁收干之際),加入水澱粉勾芡,出鍋時淋入少許豬油和芝麻油即可。
清蒸河鰻的做法
材料:河鰻、姜、大蒜、黃酒、醬油。
做法:取新鮮河鰻,處理干凈後切段放入盤中,再加入黃酒、醬油、生薑和大蒜,隔水蒸20分鍾左右即可。
蒜子燒河鰻的做法
材料:河鰻適量、五花肉適量、小蔥適量、姜適量、蒜適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、白糖適量、料酒適量、醋適量。
做法:將五花肉切成片,河鰻切成3公分左右的段備用。坐鍋點火倒入油,油熱後放入大蒜煸炒變色後,放入薑片煸香,再放入五花肉,加入料酒、醬油、白糖、醋、雞精調味,倒入適量開水,放入河鰻段燉7-8分鍾,出鍋後撒上小蔥花即可。
哪些人不能吃河鰻、河鰻的注意事項
1、哪些人不能吃河鰻
痰濕質、濕熱質體質應忌食或少食。
2、河鰻的適用人群
一般人群皆可食用。
3、河鰻的食用禁忌
吃河鰻最好現殺現烹,死鰻不宜食用。河鰻裡面有多種微毒素,抵抗力低下的人最好不要吃,以免引起身體不適。河鰻魚雖然營養豐富,但是不全面,尤其是它幾乎不含維生素C。故在吃河鰻魚的時候要注意搭配蔬菜食用,保證營養的全面攝入。河鰻魚一次不要吃太多,建議30-50克就可以了,否則不易消化,還有可能引發舊疾。吃河鰻魚的時候注意避開牛肝、羊肝、醋、白果、甘草及抗過敏的葯物,否則可能會影響到人體對營養的吸收或者是引發身體不適。
F. 河鰻魚的做法大全
河鰻為鰻鱺科動物鰻鱺的肉或全體。河鰻屬魚類，為輻鰭魚綱鰻鱺目鰻鱺亞目鰻鱺科的其中一種魚類。似蛇，但無鱗，一般產於鹹淡水交界海域。主要分布在中國長江、閩江、珠江流域、海南島及江河湖泊中。
1、鰻鱺肉肥味美，煎炸、紅燒、炒、蒸、燉、熬湯，無所不可；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等。
2、曬干後的鰻肉稱為鰻鯗，食用時可用水發之，切絲入湯，味道也很好；鰻鯗以產於浙江沿海的產品質量最佳；若不用水發，加紹酒、蔥結、薑片，上籠隔水蒸15分鍾後去皮骨，味道更美；
3、鰻魚的油脂含量頗多，若以味道濃厚的調味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多，如果關心健康，應蒸的方式來消除脂肪，較為合理；
4、吃鰻魚最好現殺現烹，死鰻不宜食用。
5、收拾鰻魚的竅門：用左手中指關節用力勾住鰻魚，然後右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀，再用方竹筷插入喉部刀口內，用力卷出內臟；用手挖出魚鰓，將河鰻放入大盆內，倒入沸水浸泡，待黏液凝固，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈，最後用清水反復沖洗幾次。
G. 大鰻魚怎麼做好吃法
沒想到鰻魚還有這么多種吃法，做法簡單還美味，先收藏了
說到鰻魚，相信不少吃過的朋友都會愛上這食材，鱔魚的肉質鮮美，營養豐富，口感類似於黃鱔，但是比黃鱔肉多，鰻魚屬於鹹淡水域交界處的產物，但在大多數的水產食材都能夠買到，它的吃法豐富多樣！這期的美食教程呢，天健美食坊就准備給大家分享鰻魚的，幾種特色吃法，喜歡吃鰻魚的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠！
做法1：香煎鰻魚
准備食材如下：鰻魚1條，生抽1湯匙，老抽1茶匙，白酒少許，白糖1茶匙，胡椒粉1茶匙，咖喱粉1茶匙，孜然少許
具體做法如下：海鰻魚清洗干凈，片下魚肉，用1湯匙生抽、少許老抽、半湯匙白酒、1茶匙糖、1茶匙胡椒粉、1茶匙咖喱粉、1茶匙自熱粉腌制一下，燒熱鍋子，塗一薄層油，放入淹好的肉片，中火2分鍾，翻一面，重復這個過程2~3次，魚肉煎香煎透就可以了！
做法2：清蒸鰻魚
准備食材如下：鰻魚1條,生薑1塊，香蔥1根，料酒1湯匙，鹽適量，蒸魚豉油適量
具體做法如下:將鰻魚清洗干凈之後，切段，然後加入1湯匙料酒，加入適量食鹽，抓勻擺入盤中，生薑切片放到鰻魚上面，蒸鍋上汽之後，放入鰻魚，大火蒸10分鍾，出鍋後倒掉湯汁，加入蒸魚豉油，切點蔥絲放上面，再用熱油爆香即可！
做法3：照燒鰻魚飯
准備食材如下：鰻魚半條，醬油300毫升，冰糖少許，食鹽1茶匙，植物油少許，味霖100毫升，西蘭花2小朵
具體做法如下：鰻魚洗凈取腹部內臟，切下腹部，斜刀去脊椎骨，加入味霖腌制過夜，鍋里熱油稍稍煎魚皮，再翻面，倒入味霖、醬油，冰糖、一點點鹽調味，燒至湯汁濃稠，盛入飯里，撒一點海苔絲，蔥花，再煮2塊胡蘿卜跟西蘭花搭配即可！
做法4：鰻魚壽司
准備食材如下：鰻魚200克，蚝油1湯匙，冰糖15克，老抽少許，花生油20毫升，米飯1碗，壽司醋1勺，芝麻海苔適量
具體做法如下：燜一鍋米飯，較軟口感比較好，海鰻洗凈身上粘液，先切成段，再去掉魚骨，切成片，炒鍋放油，先把鰻魚兩面煎黃，再加入蚝油、老抽、冰糖和少許水，燉到湯汁粘稠，鰻魚全身全部裹上濃稠的料汁就可以了，放在盤子里待用，蒸好的溫熱的米飯，拌入壽司醋，加入切碎的芝麻海苔，拌勻後，團成橢圓形的米飯團，煎好的鰻魚塊放在米飯上，好吃的鰻魚壽司就做好了！
做法5：紅酒燒鰻魚
准備食材如下：鰻魚300克，紅酒100克，糖10克，油15克，蔥1根，姜1塊，蒜3瓣，鹽2克
具體做法如下：鰻魚洗凈切塊，然後在肚子內側把魚背切開，但不能切斷，成一個打開的片裝，這樣更好入味也更好烹飪，放入少許紅酒，鹽，生抽蔥姜蒜腌制下入味半小時，鍋內加入少許油，把腌好的鰻魚塊下鍋兩面稍煎一下，都煎好後用鍋內的底油把花椒蔥姜蒜煸香，倒入鰻魚，加糖，紅酒，如果不夠咸還可以加些鹽，小火燉至收汁即可。
H. 鰻魚怎麼做最有營養
你好，魚類因為富含蛋白質豐富，所以備受現代人喜歡，最好的烹飪方法就是清蒸或者燉湯，燉湯的時候可以適量加點醋，可以促進鈣的吸收，希望對你有所幫助謝謝。以下是你要的方法------粉蒸鰻魚
主料：鰻魚、米粉、荷葉
配料：蔥、姜、鹽、料酒、白鬍椒粉、紅油、豆瓣醬、雞精
步驟：
1.鰻魚宰殺洗凈切薄片，荷葉入水中泡軟，蔥切花，姜去皮切末；
2.將魚放入碗中，調入紅油、豆瓣醬、米粉、鹽、雞精、料酒、胡椒粉、薑末，拌勻腌入味；
3.荷葉放入蒸籠底部，放上腌好的魚塊，蒸20分鍾至熟，取出，撒上蔥花即可。
註：若沒有荷葉，也可用焯過水的大白菜葉代替，但蒸出來的鰻魚就少了些荷葉的清香味，不過對菜餚整體效果影響不大。
鰻魚芋頭煲
主料：鰻魚、檳榔芋、紅辣椒
配料：蔥、姜、鹽、糖、米酒、白鬍椒粉、醬油
步驟：
1.鰻魚宰殺切小段，用蔥、姜、料酒腌幾分鍾，芋頭切好備用。
2.芋頭放入油鍋中炸至表面金黃，撈起後再下鰻魚炸至金黃，注意先後順序不能顛倒，否則炸過鰻魚的油再炸芋頭，芋頭會有腥味，不好吃。
3.鍋中油燒熱，放入蔥、姜、紅辣椒爆香，加入調味料煮開，放入鰻魚及芋頭，全部倒入砂鍋中以小火煲至湯汁收干即可
滋補海鰻卷
材料 ：新鮮海鰻半條，去頭，內臟，剔骨，切粗塊；紫蘇葉少許，枸杞一大匙，薑片／蔥段少許；韭菜葉數條。
調味料 ：蔥姜水半碗，糖／鹽／味精／胡椒粉各半小匙，米酒／生抽各一小匙。
做法 ：取鰻魚肉一塊，用一葉紫蘇葉包起，再用韭菜扎緊，打結。
調味料燒開，放入枸杞／薑片／蔥段煮5分鍾，擺進魚肉卷，轉小火燒煮至湯汁收至3－4大匙左右即可。
這道菜溶合了海鰻的鮮嫩細滑，紫蘇的香氣，枸杞的清甜，蔥姜的辛香，微咸帶甜，非常的好吃，是女士們滋補養顏的理想佳餚！
海鰻雞骨湯
配料： 海鰻400克．牛蒡1/2根．鮮冬菇4朵．紅蘿卜�0�4根．獨活5厘米．西芹�0�4根．三葉芹1束．雞湯600毫升(雞骨5隻份量、水5升、瓜狀昆布2片)．黑胡椒適量．淡口醬油2茶匙．鹽1/2茶匙．酒1茶匙．醋．炸油
紅燜鰻魚鰾
主 料： 鰻魚鰾2兩。
配 料： 香菇、蝦米各0.5兩，菜芽（菜花芯）1支。
做 法： 將鰻魚鰾切小段，文火油炸，滾去雜質，洗凈。同上述配料加鹽灌好湯，文火紅燜。起菜時拌粉水、味精，另加菜芽一支放在上面。
特 點： 紅燜鰾比清燉味濃，冬春季高級佳餚。
釀金錢魚鰾
主 料： 干鰻魚鰾，蝦肉、雞胸肉若干。
配 料： 味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末，豬朥網。
做 法： 烹制該菜要採用干鰻魚鰾。把魚鰾發好後，用刀切開成長方形，下開水鍋里加適量酒焯水後撈起；把蝦肉、雞胸肉打成膠，調入味精、精鹽、雞蛋清、鰈（鐵）脯末拌勻。
把豬朥網鋪在砧板上，拍上干澱粉，鋪上魚鰾，再放上蝦膠抹平，中間放上切四方條的白肉，然後捲成圓條，切段放在盤中，上蒸籠蒸約7分鍾，倒出原汁勾薄糊淋上；四周用炆好的香菇圍邊。
鰻魚飯
[原料/調料] 鰻魚 1條(約1斤) 竹簽 數支 黃砂糖 2大匙 醬油 3大匙 薑汁 少許 米酒 少許 蜂蜜 1小匙 白芝麻 適量
[製作流程]
(1)將鰻魚洗凈，去頭尾後分成3片，加糖、醬油、薑汁及少許米酒浸泡20分鍾使其入味後，將鰻魚取出，剩餘湯汁以小火煮開備用。
(2)將竹簽以旋轉方式串入鰻魚肉，使其固定。准備烤箱，烤盤上面先抹少許油，放上鰻魚串以200℃烤6～8分鍾，中間須不時翻面並塗抹醬汁多次，取出時刷上少許蜂蜜，再撒上白芝麻即可。
鰻魚處理方式：鰻魚請魚販處理好，分開肉及骨頭。清洗時將鰻魚肉置於盆中，將麵粉均勻撒在鰻魚身上以抓洗的方式去除其外皮上的黏液，如此重覆幾次，直到干凈為止。
若家裡沒有烤箱，可用平底鍋煎烤，其餘方法一樣。
I. 昨天買了一條大的干鰻魚，但是不知道怎麼做啊可以沾上雞蛋麵粉什麼的炸著吃嗎
可以呀，也非常好吃。
鰻魚干一般又叫鰻鯗，不過要分清是鱔魚還是鰻魚。黃鱔屬於合腮目合腮科的魚料,而鰻魚屬於鰻鱺目鰻鱺科 鰻魚在國內常見的有兩種,海鰻和河鰻(又叫白鱔). 顏色上就分出來了,鰻是銀白色的.,外形上黃鱔尾巴很尖,鰻魚則不尖,黃鱔有很多斑點.鰻魚則沒有黃鱔一般田裡，池塘里多。鰻魚海里比較多，兩種生活地方不同。而且有的鰻魚身上還帶電。
一.做法Ⅰ
先把買回來的鰻魚乾洗干凈，然後切成兩斷，放入蒸鍋里蒸。時間大概5-8分鍾吧！之後夾出來，要切掉頭前部分去尾後面啊！在切小片就可以入盤。調味品：醬油，味精，醋
做法Ⅱ
清蒸鰻鯗.
做法:去掉那根大魚骨後,斜著切成片,盡量要薄.切成片之後放入蒸用的容器中,然後放入薑片或姜絲,黃酒,味精,也可放些香粉,蒸熟即可
做法Ⅲ
蒸魚干
主料：鰻魚干，約500克。 調料：酒10克，姜15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。 製法： 1、 將鰻魚干用清水泡軟（10分鍾左右）。
2、 將魚切成8厘米長、3厘米寬、1厘米厚的塊。
3、 將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。 特點：咸鮮適中，芳香四溢。
二.白菜拌鰻魚干
主料：鰻魚干 配料：白菜嫩心，香菜段。 調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
製作：
1、鰻魚乾洗凈，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、姜、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1厘米粗絲。
2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控干水。 3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。 註：鰻魚干要新鮮，去凈泥沙，蒸的火候不能太大。
三.鰻魚干蒸茄子
原料：長茄子、鰻魚干、蒜蓉 調料：色拉油、李錦記蒸魚豉油
製作：
1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。
2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。
3．鰻魚干用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。
特點：軟香可口，鮮味十足
註： 1.鰻魚干要泡軟洗凈，否則易咸。
2.蒸魚豉油不宜過多，否則易咸。
四.雞火魚鯗
配料：雞750克、火腿200克、鰻魚干200克。 紹酒巧克、蔥25克、姜25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。
特色： 雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚干香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。
操作： 1.將雞斬成五厘米見方的塊。
2.鰻魚干用水泡軟治凈，切成塊，加紹酒、蔥姜浸漬後洗凈。
3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。
4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。
5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥姜，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚干、火腿，用小火燜30分鍾即成
五釀金錢鰾
用料： 干鰻鰾100克，蝦肉200克，瘦豬肉100克，肥豬肉25克，花生油500克（耗75克），方魚末、味精、醬油、胡椒粉、麻油各少許。
製法： （1）把干鰻魚用花生油炸發後撈起，用清水浸泡晾乾，用刀切成長方塊待用。 （2）把蝦肉、瘦肉、肥肉打成膠摻入方魚末、精鹽、味精拌勻，然後釀入魚鰾中間再擺放進餐盤里，入蒸籠炊7分鍾。
（3）把原汁下鼎色芡淋上即成。 特點： 肉質嫩滑，濃香入味。
六.醬肉蒸鰻鯗
鰻魚干，又叫鰻鯗，一般以蒸為主，筋道有咬口。鰻鯗亦可烤肉,亦可用黃酒或酒糟製作,都是菜餚中上品。還可當零食
醬肉蒸鰻鯗
主料：醬肉、鰻鯗 輔料：蔥絲、萵筍、紅椒絲、姜絲 調料：醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末
菜餚做法： 1、將醬肉、鰻鯗分別切成大小均勻的菱形片；
2、萵筍切菱形塊與醬肉、鰻鯗整齊地拼擺在盆子內，入籠蒸即熟； 3、醬油汁做法：將醬油、生抽、雞精、糖、胡椒粉、薑末、蒜末、蔥末入鍋調和成醬油汁；
4、醬油汁澆在菜上；
5、撒上蔥絲、姜絲、紅椒絲淋上熱油即可。 特點：醬鯗合一，鮮美入味。
還有一種吃法：1，也是把鰻魚乾洗凈，切成小片2，新鮮的肉200克吧！切好鍋里到上2兩油，油熱後先放入肉，炒的時候放少許鹽，接著到入鰻魚干。在到入少許開水。煮個2-3分鍾，調味吧！味精啊，雞精，料酒一定要放。在煮的時候試一下鹽夠不夠，不夠加點。之後不用我教了吧 盛盤，上桌了啊！
J. 燉鰻魚正宗的做法大全
清燉鰻魚
食材：鰻魚、老酒、適量蒜 、8瓣西洋參或4顆紅棗、幾顆枸杞、適量家庭常用調料
步驟：
1.鰻魚殺好！背部不切段！我買的花鰻，有青鰻！花鰻！花鰻貴二十。
2.用水泡去血水！中間多換水，洗凈。
3.我用的是高壓鍋！裡面是塔牌老酒跟清水一比一。喜歡吃酒可以全是酒，必須老酒。
4.枸杞子，自己把握，適量！有西洋參來幾片或者紅棗
5.老薑四，五片，蒜瓣7.8瓣，多一點也行。6.6.紅糖來一點調味，鹽也同時放下去
7.洗凈的鰻魚放下去叫
8.高壓鍋叫起就關火燜7.8分鍾，看魚大小，我燜了五分鍾，打開再小火把酒氣燉去了些。
9.時間到打開償償，味不夠再加。酒味太大自己再開蓋燉下。