單甘脂使用方法

❶ 食品上乳化劑怎麼用

各種乳化劑通過麵粉中的澱粉和蛋白質相互作用，形成復雜的復合體，起到增強麵筋，提高加工性能，改善麵包組織，延長保鮮期等作用，添加量一般為0.2%～0.5%

食品乳化劑添加於食品後可顯著降低油水兩相界面張力，使互不食品乳化劑相溶的油(疏水性物質)和水(親水性物質)形成穩定乳濁液的食品添加劑。

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食品乳化劑使用注意事項：

1、不同HLB值的乳化劑可制備不同類型的乳液，選擇合適的乳化劑是取得最佳效果的基本保證。

2、由於復合乳化劑有協同效應，通常多採用復配型乳化劑，但在選擇乳化劑對時要考慮HLB高值與低值相差不要大於5，否則得不到最佳穩定效果。

3、用戶所食用的乳化劑都是國家有嚴格的標准用量的，是不會有害的，但是不排除有非法商家過量使用乳化劑，如果過量使用乳化劑，那就會影響人體的健康了。

4、乳化劑加入食品體系之前，應在水或油中充分分散或溶解，製成漿狀或乳狀液。

❷ 單甘脂在油炸食品中的的作用

單甘脂 分子蒸餾單甘酯是一種優質高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩定、起泡...如作麵粉、蛋糕、糕點、焙製品的膨鬆劑，復配型麵包改質劑，油炸食品改質劑。

❸ 食品添加劑中的單甘酯有什麼作用

摘要 您好，其實，單甘酯是用途廣泛的食品添加劑,酶法合成具有轉化率高、專一性好等特點,關鍵是催化用酶制劑的研製,從土壤中篩選得到產生專用脂肪酶的菌株,經誘變育種獲得了產酶較高的脂肪酶產生菌。

❹ 食品添加劑.單甘酯起什麼作用

高純度單甘酯是一種重要的食品添加劑，大量用在食品工業中，如用於起酥油、糕點、麵包、糖果、冰淇淋中作為乳化、起泡、防結晶、抗老化作用。
單甘酯在食品行業中主要作為乳化穩定劑，主要用在蛋糕油、奶油、咖啡伴侶、冰激凌、冷食、液固體飲料、乳製品、奶糖、飴糖、水果糖、巧克力、麵包、餅干、花生/核桃/豆/芝麻/椰子醬（奶）、香腸、火腿腸、米面製品、面條、澱粉、麻辣食品等。

❺ 單甘酯在製作茶葉的作用與用途

單甘酯的中文別名是單硬脂酸甘油酯，分子量358.56，分 子
式為C21H42O4；白色或淡黃色蠟狀固體，無臭，無味；溶於乙醇、苯、丙酮、礦物油、脂肪油等熱的有機溶劑，不溶於水，但在強烈攪拌下可分散於熱水中呈乳濁液；在食品或化妝品中作為乳化劑和表面活性劑，也是塑料製品的內外潤滑劑。由硬脂酸與甘油直接酯化而得。或由硬脂酸甘油酯與甘油經脫臭、中和、精製而得。也可由環氧氯丙烷與硬脂酸鈉，在相轉移催化劑存在下，經精製、分離、乾燥得產品。

單硬脂是含有C16－C18長鏈脂肪酸與丙三醇進行酯化反應而製得。是一種非離子型的表面活性劑。它既有親水又有親油基團，具有潤濕、乳化、起泡等多種功能。它是乳白色似蠟固體，可溶於甲醇、乙醇、氯仿，丙酮和乙醚等溶液。它是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫葯膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用於工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。