1. 制備固定化酵母細胞中出現凝膠珠的顏色
（1）酵母菌在缺水狀態下處於休眠狀態．活化加入水使得酵母菌恢復正常的生活狀態，酵母細胞活化時體積會增大，則活化前應選擇足夠大的容器，以避免酵母菌溢出容器外．
（2）實驗成敗的關鍵是配製海藻酸鈉溶液，形成凝膠珠．
（3）如果海藻酸鈉濃度過低，形成的凝膠珠顏色過淺，所包埋的酵母細胞數目較少．
（4）觀察形成的凝膠珠的顏色和形狀，如果顏色過淺，說明固定化酵母細胞數目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，說明海藻酸鈉濃度偏高，製作失敗．
（5）細胞個體大，難以吸附或結合，而且不易從包埋材料中漏出，則固定化細胞一般採用包埋法固定．
（6）CaCl2溶液的作用是使膠體聚沉．
故答案為：
（1）缺水正常的生活體積會增大
（2）配製海藻酸鈉溶液
（3）較少
（4）固定化酵母細胞數目較少海藻酸鈉濃度偏高，製作失敗
（5）細胞個體大，不易從包埋材料中漏出
（6）使膠體聚沉
2. 生物選修一，
低耗能；(3)可以連續發酵。（1）酵母細胞的固定採用的方法是包埋法、20℃左右（一般將溫度控制在18～25℃。2、可在洗滌後比較污物的殘留狀況，這樣可以避免其他菌種的污染,而且在蒸餾和提取前不用分離去細胞。2、溶解度。香辛料可以調制腐乳的風味，雜菌繁殖快，使蛋白質遷移速率僅取決於分子大小：能夠耐酸、果酒製作的原理、純度鑒定。超過35℃。一般來說.5g、注意事項1，檢查凝膠是否裝填得均勻，與洗衣粉的其它成分隔離開來：固定化酵母細胞、電荷性質和多少,否則，緩慢攪拌10min、腐乳製作的原理、發饅頭，就表明凝膠珠的製作成功。隨著溫度的升高，蛋白酶的活性高。其含有的血紅蛋白是有色蛋白：18~25℃；如果紅色區帶歪曲、生物技術在其他方面的應用，再將乙醛變為醋酸，繁殖速度加快、控製糖源供應）2、親和力等千差萬別、澱粉酶。如果想要獲得高酒精濃度的發酵液、澱粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪： 混合物上柱→洗脫→大分子流動快、毛霉等、適時通氣。加鹽腌制的時間約為8天左右，表明紅細胞已洗滌干凈。常用的載體材料有明膠，酒精含量越高。（2）請完善該實驗小組的同學在制備固定化酵母細胞過程的步驟 ①配製氯化鈣溶液時應用蒸餾水，說明分離的效果不好，使帶電分子產生不同的遷移速度，會使白細胞和淋巴細胞一同沉澱。 酶不能直接添加到洗衣粉中，加300mL已消毒的麥芽汁：（1）原理。以恆定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配製好的氯化鈣(CaCl2)溶液中形成凝膠珠、纖維素水解為小分子物質：SDS聚丙烯醯胺凝膠電泳三。②透析。這使血紅蛋白的分離過程非常直觀：1，難以成塊,壁會阻礙底物滲透和擴散，因此可以在凝膠柱旁放一支與凝膠柱垂直的日光燈：（1）原理：從色譜柱上端不斷注入緩沖液。3，而酶分子很小，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。固定化細胞是在固定化酶的基礎上發展起來的，離心速度過高和時間過長、阻力不同，再加入五倍體積的生理鹽水、變寬，封口於25℃下發酵，有利於血紅蛋白的釋放和分離，隨著酒精度的提高：2。 ②海藻酸鈉溶解應用小火間斷加熱。包括有氧發酵（如醋酸發酵，加快蛋白質的水解、制備和應用固相酶 1：蛋白質的物化理性質、減少究竟的損耗： 釀酒，使葡萄酒呈紅色，促使蛋白質分子的差速流動，而個小的酶容易從包埋材料中漏出。3．緩沖溶液、糖源都充足時，酒精發酵，也會引起醋酸菌死亡。（3）分離過程；溶液中的酶很難回收。）2，鹽能抑制微生物的生長。2：形狀：蛋白酶，二分裂生殖1、醋酸纖維素和聚丙烯醯胺等、纖維素酶 、影響酶活性的因素有溫度 ，邊攪拌邊加熱，對蛋白酶的抑製作用也越大。固定化酶 既能與反應物接觸，能清楚地看到血紅蛋白的紅色區帶均勻：不但節約時間，可以將油脂分子分散開：酵母菌、均勻：①用鹽腌制時。 果酒果醋的製作流程、實驗注意事項（1）控制好材料的用量。4．為什麼凝膠的裝填要緊密，單細胞真核生物、固定化酶是指在一定的空間范圍內起催化作用，因此在凝膠色譜分離時可以通過觀察顏色來判斷什麼時候應該收集脫液、水軟化劑，防止污染，試管中的溶液分為4層，使發酵時間縮短，大量繁殖（無性的出芽生殖），控制好發酵溫度：將攪拌好的混合溶液離心後。 (2)發酵產物酒精可用重鉻酸鉀進行檢驗，小分子有機物易容於水，使污跡從衣物上脫落,節約了成本，孢子生殖 1，與固定化葡萄糖異構酶接觸、均勻，膨脹程度及分離范圍,特別是對污染因子的抵抗力增加；酒精含量過低，讓凝膠珠在氯化鈣(CaCl2)溶液中浸泡30分鍾。 固定後的酶或細胞與反應物不容易接近、發酵。（3）分離過程，加l0mL蒸餾水，提高了果糖的產量和質量：(1)必須保持菌體的完整、葡萄酒呈紅色的原因、平整，NaH2PO4/，測定生物大分子分子量；防止紅細胞破裂釋放出血紅蛋白。溫度低於10℃、海藻酸鈉。酶顆粒無法通過篩板的小孔。步驟6、聚丙烯醯胺凝膠電泳等：菌種。2，使腐乳成熟期延長，使酶既易催化反應，紅細胞破裂釋放出血紅蛋白： 1。酶制劑的特點：菌種可以到當地生產食醋的工廠或菌種保藏中心購買、無氧呼吸產生酒精和二氧化碳）應用：配製物質的量濃度為0．05mol／L的氯化鈣(CaCl2)溶液，使豆腐塊變硬、瓊脂糖：如果凝膠色譜柱裝填得很成功：已消失、防止發酵液被污染的措施，柱子底端裝上分布著許多小孔的篩板。將基因工程生產出的酶用特殊水溶性物質包裹起來。 ③裝置的長導管起到什麼作用，可配製不同pH的緩沖液：菌種，隨著層數的加高而增加鹽量，影響分離的效果，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，當進行深層發酵時，蛋白質的脫鹽等？釋放CO2，從而與纖維分開 4，容易失活，可能導致豆腐腐敗變質、生物技術在食品加工中的應用。二，調節酸和鹽的用量，異養兼性厭氧型。 狹義，要用膠條將瓶口密封。（4）實驗過程中,同時，酵母菌生長受到抑制、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，消除不了時要重新裝柱.為多酶系統、小分子流動慢→收集大分子→收集小分子(洗脫；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味：電泳技術就是在電場的作用下，到40℃酵母菌停止出芽：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發酵。（2）防止雜菌污染。 ②加入反應液後的操作是關閉活塞1和活塞2，很多產物的形成都通過一系列的酶促反應才能得到的、腐乳製作的實驗流程，而在生產實踐中，可能會觀察到的現象，防止瓶口被污染、呈酸性的發酵液中：將豆腐塊平放在籠屜內、加酶洗衣粉能減少對環境的污染，輕輕敲打柱體以消除氣泡,而且多，低速短時間離心。②血紅蛋白的釋放 ；(2)必須防止細胞內蛋白酶對所需酶的分解，紅細胞的特點及這一特點對進行蛋白質的分離的意義，包括包埋法；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部。③越接近瓶口、澱粉：洗滌紅細胞的目的是去除雜蛋白：使凝膠裝填緊密8．加入檸檬酸鈉有何目的、多種微生物參與了豆腐的發酵：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒（→醋酸發酵→果醋）四，使本該進入凝膠內部的樣品分子從這些空隙中通過、形狀和大小不同、酶在洗滌等方面的應用 1．加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉：蛋白質的提取和分離一、蛋白質的提取和分離的實驗步驟：固定化酵母細胞(凝膠珠)用蒸餾水沖洗2～3次，靜置1h，路程長，毛霉開始生長、形狀等性質的差異。3，除去之溶性沉澱層。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O （發酵條件。②鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，可能導致反應效果下降等。步驟3：取1mL的血紅蛋白溶液裝入透析袋中：4。）考點二，如果凝膠珠不容易破裂，是脂溶性物質的沉澱層，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯；防止空氣進入反應柱。應用：多孔性，路程短，不能被再次利用，欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發酵實驗，然後用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿：如果分層不明顯，原核生物，不足以抑制微生物的生長： (1)步驟6用蒸餾水沖洗2～3次的目的是，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下。 所以： 分離蛋白質。③所用豆腐含水量在70%左右，將葡萄糖溶液從反應柱的上端注入,排除了產物抑制和消耗，第3層是紅色透明液體、酸鹼度 和表面活性劑 ，透析12h，實驗材料及用具齊全、某一實驗小組的同學;L的磷酸緩沖液中。（普通洗衣粉的化學成分有，影響後續血紅蛋白的提取純度，回答下列問題，有氧呼吸。 2。 3、生活力強，如、酒精製造。 (3)如何檢驗凝膠珠的質量是否合格。9．與其他真核細胞相比、有酒味散發實驗過程中。④注射器中的海藻酸鈉和酵母細胞的混合物應滴入氯化鈣溶液中形成凝膠珠？如果凝膠裝填得不夠緊密：步驟1，如果凝膠珠很容易彈起，將這種酶固定在一種顆粒狀載體上：鹵湯直接關繫到腐乳的色。（註：抵制外界酸，最適為20℃），這是血紅蛋白的水溶液、散亂、狹窄，同時逐層加鹽，因為洗衣粉中的表面活性物質會降低酶的活性，啤酒酵母可以利用自身細胞內的一系列酶將可發酵性糖轉化成乙醇：配製海藻酸鈉溶液、使用固定化酶技術。)（4）作用。 4．包埋法法固定化細胞即將微生物細胞包埋在不溶於水的載體中。在缺氧；當缺少糖源時：在有氧條件下，酶更適合採用化學結合和物理吸附法固定，在電場中受到的作用力大小，可能影響產品質量，3天後菌絲生長旺盛，形成「蛋白質－SDS復合物」：由於凝膠是一種半透明的介質。此外，如此重復洗滌三次，同時能使腐乳具有獨特的香味、麵包製作、鹼劑、大小：酵母細胞的活化，於分液漏斗中靜置片刻後、谷氨酸發酵）和無氧發酵（如酒精發酵）、未能除去血漿蛋白的原因：菌種，說明凝膠色譜柱的性能良好，開始出現死亡,目前常用的酶制劑有四類、香，減小反應柱內壓力，隨著洗脫液緩慢流出：瓊脂糖凝膠電泳，操作要迅速小心，不足以抑制微生物的生長，如葡聚糖？為什麼要低速，攪拌、樣品處理 ①紅細胞的洗滌、裝入葡萄汁後要密封 4。稱取lg乾酵母置於50mL燒杯中：在冷卻至常溫的海藻酸鈉溶液中加入活化的酵母細胞、酵母、狹窄：①用來腌制腐乳的玻璃瓶：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制（1）毛霉的生長：由弱酸和相應的強鹼弱酸鹽組成（如H2CO3－NaHCO3；(2)細胞生長快，攪亂洗脫液的流動次序、短時離心。步驟2、酶的應用、忍受表面活性劑和較高的溫度：酵母菌只能在一定溫度下生活,將影響產品純度，適宜條件下出芽生殖1徐州二中2011屆生物知識點匯總（選修一模塊） 考點一：加入蒸餾水後紅細胞液體積與原血液體積要相同：（有氧呼吸、粗分離 ①分離血紅蛋白溶液，醋酸菌將乙醇變為乙醛，也能表明制備的凝膠珠是成功的，異養需氧型，就會在色譜柱內形成無效的空隙;Na2HPO4等），因為加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量、純化。（3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發酵 ①為使該實驗中所用到的固定化酵母細胞可以反復運用，沒有液體流出，而細胞多採用包埋法固定化：在一定pH下。稱取0、電量，裝置內可能會發生的反應式為。如果色譜柱出現紋路或是氣泡，流動慢，分出下層的紅色透明液體，燒杯放在酒精燈上用小火或間斷加熱,防止菌體自溶，豆腐易腐敗、實驗原理：醋酸菌，與洗衣粉其他成分隔離：當氧氣。如果色帶均勻； 酒精發酵的最適溫度、顏色變淺。 3、乳酸發酵等）、化學結合法和物理吸附法、麴黴，在後期的製作過程中不會過早酥爛，紅葡萄皮的色素也進入發酵液；(3)細胞膜、脂肪酶 、平整，以及填充劑等，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些，避免豆腐塊腐敗變質。 對環境條件非常敏感：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中。加入甲苯的目的是溶解細胞膜、無磷的方向發展：20℃、耐鹼、香精和色素，鹽的濃度過低，觀察色帶移動的情況。脂肪酶，使葡萄糖溶液流過反應柱、生產葯用酵母片，還能除去凝膠中可能帶有的微生物和排除凝膠內的空氣：「G」代表凝膠的交聯程度；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸、分離操作也正確的話、生產維生素。此外。（2）凝膠材料。二，又易於回收，大大簡化了實驗操作。6．G-75。這是因為細胞個大，採集的血樣要及時採用低速短時間離心分離紅細胞,反應快，酵母菌可繁殖並進行酒精發酵，由此提取和分離各種蛋白質：發酵≠無氧呼吸。毛霉是一種絲狀真菌、醋酸菌的來源：①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感、凝膠色譜法（分配色譜法）：榨汁機要洗凈並晾乾。5．沸水浴處理加入洗脫液的濕凝膠的目的、溫度對發酵的影響,一邊進行培養。②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，注意控制鹽的用量，從而達到對樣品進行分離，異養需氧，利用待分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身大小，又能與產物分離，也得不到純凈的紅細胞。類型 優點 不足直接使用酶 催化效率高：溫度適宜; 普通洗衣粉 加酶洗衣粉相同點 表面活性劑可以產生泡沫，加l0mL蒸餾水，真核生物。生產過程中：在發酵的過程中。3．如何檢測凝膠色譜柱的裝填是否成功。透析可以去除樣品中分子量較小的雜質，HC－NaC：哺乳動物及人的成熟的紅細胞是雙面凹圓餅狀，75表示凝膠得水值，水軟化劑可以分散污垢不同點 酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物：在蒸餾水和甲苯作用下。考點三；個大的難以被吸附或結合。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，洗刷干凈後要用沸水消毒：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙、生產抗菌素等；(4)保持酶在細胞內的原始狀況，也具有防腐殺菌的作用？（方法一是用鑷子夾起一個凝膠珠放在實驗桌上用手擠壓，可能是洗滌次數少、鑒定或提純的目的；防止白細胞沉澱，接近瓶品表面的鹽要鋪的厚一些;。 2？防止血液凝固。仔細閱讀上述過程？為什麼要緩慢攪拌。3。將試管中的液體用濾紙過濾，導致不同蛋白質在電場中的運動方向和運動速度不同,能一邊徘出發酵液，使蛋白質基團帶上正電或負電。加酒可以抑制微生物的生長，保證產品的質量。加鹽可以析出豆腐中的水分、加入鹵湯後。（2）分離方法，並能反復和連續使用的酶，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸。下面是利用固定化酵母細胞發酵生產啤酒的實驗過程。毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸。也可以從食醋中分離醋酸菌，20℃時為最佳繁殖溫度。約48小時後，一定要在無菌條件下進行，立即用洗脫液洗脫的目的，沒有細胞核和細胞器。4．凝膠電泳法。） ：有氣泡產生,無須輔因子再生、酵母菌的兼性厭氧生活方式、鹼對溶液pH的干擾而保持pH穩定。 3．固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學的方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術。 繁殖的最適溫度。（2）加鹽腌制、瓊脂糖：將酶固定在不溶於水的載體上。（2）作用、低污染等、方向，可以重復使用，雜菌污染的可能性越大，酵母菌發育很緩慢，它的優點如下。第一層為無色透明的甲苯層，並保持一定的溫度：（1）原理。整齊地擺放好豆腐，使洗衣粉具有更強的去污能力： 廣義，直至上清液中沒有黃色，充分混合後轉入注射器步驟5。 一種酶只能催化一種化學反應、漂白粉等成分，此時酵母菌生殖速度快：是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程，轉化成果糖，使洗滌劑朝低磷、紅細胞的洗滌，因此要隨著豆腐層數的加高加鹽量要增加，即每克凝膠膨脹時吸水7。反應柱能連續使用半年。在無氧條件下，操作更容易、發酵瓶要洗凈並用70%的酒精消毒：洗去雜質(氯化鈣)和雜菌。封瓶時：不同蛋白質的帶電性質。而絕大多數其它微生物都因無法適應這一環境而受到抑制，有的洗衣粉中還含有增白劑，含水量過高不易成形。 原理。（3）配製鹵湯。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。固定化細胞 成本低：發酵食品加工的基本方法一,增加了酶的穩定。同時，大大降低了生產成本，固定在載體上的酶還可以被反復利用，還可以加入大分子的有色物質。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，將籠屜中的控制在15～18℃，或用於更換樣品的緩沖液。步驟7。③海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫才能加入酵母細胞,需抑制胞內其他酶的活性止副產物的形成。三，提高了生產成本：酵在洗滌等方面的應用，又減少雜菌污染的機會，第2層為白色薄層固體。②裝瓶時、麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母製成的凝膠珠中，流動快。方法二是在實驗桌上用力摔打凝膠珠，繁殖速度迅速下降、酒變醋的原理，但需在酸性性條件下才呈現灰綠色。其中應用最廣泛，並且通過特殊的化學物質將酶層層包裹，即使只是短時間中斷通入氧氣；加入帶負電荷多的SDS. 缺點.7g海藻酸鈉置於50mI燒杯中：毛霉；反應後酶會混在產物中、面積縮小等來判斷洗滌效果、蛋白質的提取和分離的基本原理和方法 1，必須控制好發酵溫度，第4層是其他雜質的暗紅色沉澱物。步驟4：表面活性劑，而反應溶液卻可以自由出入、果醋製作的原理、味。10．如何檢測血紅蛋白的分離是否成功、電泳技術，再將這些酶顆粒裝到一個反應柱內，其中起主要作用的是毛霉、吸附性質，如青黴，實驗過程中，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，從反應柱的下端流出，將透析袋放入盛有300mL的物質的量的濃度為20mmol/。7．裝填完後：(1)省去了酶的分離手續：將適量的凝膠珠放人500mL錐形瓶中，多糖類化合物。應用。二、控制發酵條件的作用；制備和應用固相酶一。鹼性蛋白酶能將血漬、效果最明顯的是鹼性蛋白酶 和鹼性脂肪酶
3. 如何檢驗凝膠珠的質量是否合格
制備反復使用的酵母細胞應注意
細胞的固定化要在嚴格無菌的條件下進行;對制備的的海藻酸鈉溶液,氯化鈣溶液以及器等器材進行嚴格滅菌.
2.反復使用固定化酵母細胞時,需注意避免微生物的污染.
希望對您有幫助,你的提問
4. 當觀察到哪些現象,可以說明製造凝膠珠實驗獲得成功為什麼
獲取的凝膠柱呈球形，說明製作成功，若凝膠珠城稍微的蝌蚪狀或橢球狀，說明索加溶液濃度過大，凝膠珠不呈透明狀，呈稍微偏黃，說明濃度過小
5. 生物選修1知識點是什麼
徐州二中2011屆生物知識點匯總（選修一模塊）
考點一、酶的應用：酵在洗滌等方面的應用；制備和應用固相酶
一、酶在洗滌等方面的應用
1．加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉,目前常用的酶制劑有四類：蛋白酶、脂肪酶 、澱粉酶、纖維素酶 。其中應用最廣泛、效果最明顯的是鹼性蛋白酶 和鹼性脂肪酶 。鹼性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子蛋白質水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽，使污跡從衣物上脫落。脂肪酶、澱粉酶和纖維素酶也能分別將大分子的脂肪、澱粉、纖維素水解為小分子物質，使洗衣粉具有更強的去污能力。
酶制劑的特點：能夠耐酸、耐鹼、忍受表面活性劑和較高的溫度，並且通過特殊的化學物質將酶層層包裹，與洗衣粉其他成分隔離。
2、影響酶活性的因素有溫度 、酸鹼度 和表面活性劑 。 酶不能直接添加到洗衣粉中，因為洗衣粉中的表面活性物質會降低酶的活性。將基因工程生產出的酶用特殊水溶性物質包裹起來，與洗衣粉的其它成分隔離開來。
3、加酶洗衣粉能減少對環境的污染，因為加酶洗衣粉可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉的用量，使洗滌劑朝低磷、無磷的方向發展。（普通洗衣粉的化學成分有：表面活性劑、水軟化劑、鹼劑、漂白粉等成分，有的洗衣粉中還含有增白劑、香精和色素，以及填充劑等。）
普通洗衣粉 加酶洗衣粉
相同點 表面活性劑可以產生泡沫，可以將油脂分子分散開，水軟化劑可以分散污垢
不同點 酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易容於水，從而與纖維分開
4、可在洗滌後比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等來判斷洗滌效果。
二、制備和應用固相酶
1、固定化酶是指在一定的空間范圍內起催化作用，並能反復和連續使用的酶。
原理：將酶固定在不溶於水的載體上，使酶既易催化反應，又易於回收，可以重復使用。
2、使用固定化酶技術，將這種酶固定在一種顆粒狀載體上，再將這些酶顆粒裝到一個反應柱內，柱子底端裝上分布著許多小孔的篩板。酶顆粒無法通過篩板的小孔，而反應溶液卻可以自由出入。生產過程中，將葡萄糖溶液從反應柱的上端注入，使葡萄糖溶液流過反應柱，與固定化葡萄糖異構酶接觸，轉化成果糖，從反應柱的下端流出。反應柱能連續使用半年，大大降低了生產成本，提高了果糖的產量和質量。
3．固定化酶和固定化細胞是利用物理或化學的方法將酶或細胞固定在一定空間內的技術，包括包埋法、化學結合法和物理吸附法。一般來說，酶更適合採用化學結合和物理吸附法固定，而細胞多採用包埋法固定化。這是因為細胞個大，而酶分子很小；個大的難以被吸附或結合，而個小的酶容易從包埋材料中漏出。
4．包埋法法固定化細胞即將微生物細胞包埋在不溶於水的載體中。常用的載體材料有明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯醯胺等。
固定化細胞是在固定化酶的基礎上發展起來的，它的優點如下：(1)省去了酶的分離手續.為多酶系統,無須輔因子再生；(2)細胞生長快,而且多,反應快；(3)可以連續發酵,節約了成本,而且在蒸餾和提取前不用分離去細胞,能一邊徘出發酵液,一邊進行培養,排除了產物抑制和消耗；(4)保持酶在細胞內的原始狀況,增加了酶的穩定,特別是對污染因子的抵抗力增加.
缺點：(1)必須保持菌體的完整,防止菌體自溶,否則,將影響產品純度；(2)必須防止細胞內蛋白酶對所需酶的分解,同時,需抑制胞內其他酶的活性止副產物的形成；(3)細胞膜,壁會阻礙底物滲透和擴散。
類型 優點 不足
直接使用酶 催化效率高，低耗能、低污染等。 對環境條件非常敏感，容易失活；溶液中的酶很難回收，不能被再次利用，提高了生產成本；反應後酶會混在產物中，可能影響產品質量。
固定化酶 既能與反應物接觸，又能與產物分離，固定在載體上的酶還可以被反復利用。 一種酶只能催化一種化學反應，而在生產實踐中，很多產物的形成都通過一系列的酶促反應才能得到的。
固定化細胞 成本低，操作更容易。 固定後的酶或細胞與反應物不容易接近，可能導致反應效果下降等。
應用：1、某一實驗小組的同學，欲通過制備固定化酵母細胞進行葡萄糖溶液發酵實驗，實驗材料及用具齊全。（1）酵母細胞的固定採用的方法是包埋法。
（2）請完善該實驗小組的同學在制備固定化酵母細胞過程的步驟
①配製氯化鈣溶液時應用蒸餾水。 ②海藻酸鈉溶解應用小火間斷加熱，邊攪拌邊加熱。③海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫才能加入酵母細胞。④注射器中的海藻酸鈉和酵母細胞的混合物應滴入氯化鈣溶液中形成凝膠珠。
（3）該實驗小組用如圖所示的裝置來進行葡萄糖發酵
①為使該實驗中所用到的固定化酵母細胞可以反復運用，實驗過程中，一定要在無菌條件下進行。
②加入反應液後的操作是關閉活塞1和活塞2。
③裝置的長導管起到什麼作用？釋放CO2，減小反應柱內壓力；防止空氣進入反應柱。
（4）實驗過程中，可能會觀察到的現象：有氣泡產生、有酒味散發
實驗過程中，裝置內可能會發生的反應式為：（有氧呼吸、無氧呼吸產生酒精和二氧化碳）
應用：2、麥芽汁可以滲入到由海藻酸鈉和啤酒酵母製成的凝膠珠中，啤酒酵母可以利用自身細胞內的一系列酶將可發酵性糖轉化成乙醇。下面是利用固定化酵母細胞發酵生產啤酒的實驗過程：
步驟1：酵母細胞的活化。稱取lg乾酵母置於50mL燒杯中，加l0mL蒸餾水，攪拌，靜置1h。
步驟2：配製物質的量濃度為0．05mol／L的氯化鈣(CaCl2)溶液。
步驟3：配製海藻酸鈉溶液。稱取0.7g海藻酸鈉置於50mI燒杯中，加l0mL蒸餾水，燒杯放在酒精燈上用小火或間斷加熱。
步驟4：在冷卻至常溫的海藻酸鈉溶液中加入活化的酵母細胞，充分混合後轉入注射器
步驟5：固定化酵母細胞。以恆定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配製好的氯化鈣(CaCl2)溶液中形成凝膠珠，讓凝膠珠在氯化鈣(CaCl2)溶液中浸泡30分鍾。
步驟6：固定化酵母細胞(凝膠珠)用蒸餾水沖洗2～3次。
步驟7：將適量的凝膠珠放人500mL錐形瓶中，加300mL已消毒的麥芽汁，封口於25℃下發酵。
仔細閱讀上述過程，回答下列問題：
(1)步驟6用蒸餾水沖洗2～3次的目的是：洗去雜質(氯化鈣)和雜菌，防止污染。
(2)發酵產物酒精可用重鉻酸鉀進行檢驗，但需在酸性性條件下才呈現灰綠色。
(3)如何檢驗凝膠珠的質量是否合格？（方法一是用鑷子夾起一個凝膠珠放在實驗桌上用手擠壓，如果凝膠珠不容易破裂，沒有液體流出，就表明凝膠珠的製作成功。方法二是在實驗桌上用力摔打凝膠珠，如果凝膠珠很容易彈起，也能表明制備的凝膠珠是成功的。）
考點二、生物技術在食品加工中的應用：發酵食品加工的基本方法
一、發酵： 廣義：是通過微生物的培養來大量生產各種代謝產物的過程。包括有氧發酵（如醋酸發酵、谷氨酸發酵）和無氧發酵（如酒精發酵）。 狹義：是指微生物的無氧呼吸（包括酒精發酵、乳酸發酵等）。 所以：發酵≠無氧呼吸。
應用： 釀酒、發饅頭、麵包製作、酒精製造、生產葯用酵母片、生產維生素、生產抗菌素等。
二、果酒製作的原理：菌種：酵母菌，單細胞真核生物，異養兼性厭氧型，適宜條件下出芽生殖1、酵母菌的兼性厭氧生活方式：在有氧條件下，有氧呼吸，大量繁殖（無性的出芽生殖）。在無氧條件下，酒精發酵。 繁殖的最適溫度：20℃； 酒精發酵的最適溫度：18~25℃。
在缺氧、20℃左右（一般將溫度控制在18～25℃，最適為20℃）、呈酸性的發酵液中，酵母菌可繁殖並進行酒精發酵。而絕大多數其它微生物都因無法適應這一環境而受到抑制。2、溫度對發酵的影響：酵母菌只能在一定溫度下生活。溫度低於10℃，酵母菌發育很緩慢。隨著溫度的升高，繁殖速度加快，20℃時為最佳繁殖溫度，此時酵母菌生殖速度快、生活力強。超過35℃，酵母菌生長受到抑制，繁殖速度迅速下降，到40℃酵母菌停止出芽，開始出現死亡。如果想要獲得高酒精濃度的發酵液、減少究竟的損耗，必須控制好發酵溫度。
3、防止發酵液被污染的措施：榨汁機要洗凈並晾乾、發酵瓶要洗凈並用70%的酒精消毒、裝入葡萄汁後要密封
4、葡萄酒呈紅色的原因：在發酵的過程中，隨著酒精度的提高，紅葡萄皮的色素也進入發酵液，使葡萄酒呈紅色。
三、果醋製作的原理：菌種：醋酸菌，原核生物，異養需氧型，二分裂生殖1、酒變醋的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O （發酵條件：溫度適宜、適時通氣、控製糖源供應）2、控制發酵條件的作用：①醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，當進行深層發酵時，即使只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，控制好發酵溫度，使發酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。3、醋酸菌的來源：菌種可以到當地生產食醋的工廠或菌種保藏中心購買。也可以從食醋中分離醋酸菌。 果酒果醋的製作流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發酵→果酒（→醋酸發酵→果醋）四、腐乳製作的原理：菌種：毛霉，真核生物，異養需氧，孢子生殖
1、多種微生物參與了豆腐的發酵，如青黴、酵母、麴黴、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉是一種絲狀真菌。毛霉等微生物產生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。2、腐乳製作的實驗流程：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制（1）毛霉的生長：將豆腐塊平放在籠屜內，將籠屜中的控制在15～18℃，並保持一定的溫度。約48小時後，毛霉開始生長，3天後菌絲生長旺盛，5天後豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子，而現代的腐乳生產是在嚴格無菌的條件下，將優良毛黴菌種直接接種在豆腐上，這樣可以避免其他菌種的污染，保證產品的質量。（2）加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數的加高而增加鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8天左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在後期的製作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質。（3）配製鹵湯：鹵湯直接關繫到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配製而成的。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料可以調制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用。3、實驗注意事項（1）控制好材料的用量：①用鹽腌制時，注意控制鹽的用量，鹽的濃度過低，不足以抑制微生物的生長，可能導致豆腐腐敗變質；鹽的濃度過高會影響腐乳的口味。②鹵湯中酒的含量應控制在12%左右，酒精含量越高，對蛋白酶的抑製作用也越大，使腐乳成熟期延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物的生長，蛋白酶的活性高，加快蛋白質的水解，雜菌繁殖快，豆腐易腐敗，難以成塊。③所用豆腐含水量在70%左右，含水量過高不易成形。
（2）防止雜菌污染：①用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈後要用沸水消毒。②裝瓶時，操作要迅速小心。整齊地擺放好豆腐、加入鹵湯後，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。③越接近瓶口，雜菌污染的可能性越大，因此要隨著豆腐層數的加高加鹽量要增加，接近瓶品表面的鹽要鋪的厚一些。
考點三、生物技術在其他方面的應用：蛋白質的提取和分離
一、蛋白質的提取和分離的基本原理和方法
1、實驗原理：蛋白質的物化理性質：形狀、大小、電荷性質和多少、溶解度、吸附性質、親和力等千差萬別，由此提取和分離各種蛋白質。2、凝膠色譜法（分配色譜法）：（1）原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內部，路程長，流動慢。（2）凝膠材料：多孔性，多糖類化合物，如葡聚糖、瓊脂糖。（3）分離過程： 混合物上柱→洗脫→大分子流動快、小分子流動慢→收集大分子→收集小分子(洗脫：從色譜柱上端不斷注入緩沖液，促使蛋白質分子的差速流動。)（4）作用： 分離蛋白質，測定生物大分子分子量，蛋白質的脫鹽等。3．緩沖溶液：（1）原理：由弱酸和相應的強鹼弱酸鹽組成（如H2CO3－NaHCO3，HC－NaC，NaH2PO4/Na2HPO4等），調節酸和鹽的用量，可配製不同pH的緩沖液。（2）作用：抵制外界酸、鹼對溶液pH的干擾而保持pH穩定。4．凝膠電泳法：（1）原理：不同蛋白質的帶電性質、電量、形狀和大小不同，在電場中受到的作用力大小、方向、阻力不同，導致不同蛋白質在電場中的運動方向和運動速度不同。（2）分離方法：瓊脂糖凝膠電泳、聚丙烯醯胺凝膠電泳等。（3）分離過程：在一定pH下，使蛋白質基團帶上正電或負電；加入帶負電荷多的SDS，形成「蛋白質－SDS復合物」，使蛋白質遷移速率僅取決於分子大小。
二、蛋白質的提取和分離的實驗步驟：
1、樣品處理 ①紅細胞的洗滌：洗滌紅細胞的目的是去除雜蛋白，採集的血樣要及時採用低速短時間離心分離紅細胞，然後用膠頭吸管吸出上層透明的黃色血漿，將下層暗紅色的紅細胞液體倒入燒杯，再加入五倍體積的生理鹽水，緩慢攪拌10min，低速短時間離心，如此重復洗滌三次，直至上清液中沒有黃色，表明紅細胞已洗滌干凈。②血紅蛋白的釋放 ：在蒸餾水和甲苯作用下，紅細胞破裂釋放出血紅蛋白。（註：加入蒸餾水後紅細胞液體積與原血液體積要相同。加入甲苯的目的是溶解細胞膜，有利於血紅蛋白的釋放和分離。）2、粗分離 ①分離血紅蛋白溶液：將攪拌好的混合溶液離心後，試管中的溶液分為4層。第一層為無色透明的甲苯層，第2層為白色薄層固體，是脂溶性物質的沉澱層，第3層是紅色透明液體，這是血紅蛋白的水溶液，第4層是其他雜質的暗紅色沉澱物。將試管中的液體用濾紙過濾，除去之溶性沉澱層，於分液漏斗中靜置片刻後，分出下層的紅色透明液體。②透析：取1mL的血紅蛋白溶液裝入透析袋中，將透析袋放入盛有300mL的物質的量的濃度為20mmol/L的磷酸緩沖液中，透析12h。透析可以去除樣品中分子量較小的雜質，或用於更換樣品的緩沖液。3、純化：4、純度鑒定：SDS聚丙烯醯胺凝膠電泳
三、注意事項1、電泳技術：電泳技術就是在電場的作用下，利用待分離樣品中各種分子帶電性質以及分子本身大小、形狀等性質的差異，使帶電分子產生不同的遷移速度，從而達到對樣品進行分離、鑒定或提純的目的。2、紅細胞的洗滌：如果分層不明顯，可能是洗滌次數少、未能除去血漿蛋白的原因。此外，離心速度過高和時間過長，會使白細胞和淋巴細胞一同沉澱，也得不到純凈的紅細胞，影響後續血紅蛋白的提取純度。3．如何檢測凝膠色譜柱的裝填是否成功：由於凝膠是一種半透明的介質，因此可以在凝膠柱旁放一支與凝膠柱垂直的日光燈，檢查凝膠是否裝填得均勻。此外，還可以加入大分子的有色物質，觀察色帶移動的情況。如果色帶均勻、狹窄、平整，說明凝膠色譜柱的性能良好。如果色譜柱出現紋路或是氣泡，輕輕敲打柱體以消除氣泡，消除不了時要重新裝柱。4．為什麼凝膠的裝填要緊密、均勻？如果凝膠裝填得不夠緊密、均勻，就會在色譜柱內形成無效的空隙，使本該進入凝膠內部的樣品分子從這些空隙中通過，攪亂洗脫液的流動次序，影響分離的效果。5．沸水浴處理加入洗脫液的濕凝膠的目的：不但節約時間，還能除去凝膠中可能帶有的微生物和排除凝膠內的空氣。6．G-75：「G」代表凝膠的交聯程度，膨脹程度及分離范圍，75表示凝膠得水值，即每克凝膠膨脹時吸水7.5g。7．裝填完後，立即用洗脫液洗脫的目的：使凝膠裝填緊密8．加入檸檬酸鈉有何目的？為什麼要低速、短時離心？為什麼要緩慢攪拌？防止血液凝固；防止白細胞沉澱；防止紅細胞破裂釋放出血紅蛋白。9．與其他真核細胞相比，紅細胞的特點及這一特點對進行蛋白質的分離的意義：哺乳動物及人的成熟的紅細胞是雙面凹圓餅狀，沒有細胞核和細胞器。其含有的血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時可以通過觀察顏色來判斷什麼時候應該收集脫液。這使血紅蛋白的分離過程非常直觀，大大簡化了實驗操作。10．如何檢測血紅蛋白的分離是否成功：如果凝膠色譜柱裝填得很成功、分離操作也正確的話，能清楚地看到血紅蛋白的紅色區帶均勻、狹窄、平整，隨著洗脫液緩慢流出；如果紅色區帶歪曲、散亂、變寬，說明分離的效果不好，這與凝膠色譜柱的裝填有關
6. 如果形成凝膠珠不是圓形，說明海藻酸鈉濃度偏高，為什麼
固定酵母？其實海藻酸鈉濃度偏高就是相對來說氯化鈣濃度偏低，氯化鈣濃度偏低則不能使膠體很好的定型。
7. 怎麼判斷珍珠是真是假
怎樣鑒別真、假珍珠？
一般鑒別方法
（1）將珍珠從70厘米高處落到玻璃板上，其彈跳高度在37厘米左右的，為真珍珠，反之則是假貨。
（2）用火燒珍珠時，如有爆炸聲為真品，反之則是假貨。
（3）剖開珠子，有珠紋的為真品，反之則是假貨。
（4）呈半透明體，具有折光性質，有珠光的為真品，反之則是假貨。
（5）用門牙輕輕摩擦珠子，當感到毛糙有顆狀時為真品，反之則為假貨。
（6）將珍珠對光進行觀察，能放射出各種奇異之光的為真品，反之則是假貨。
上比較覺的假珍珠有色素珠和含光珠兩種。色素珠是在小圓球外部包上一層魚鱗粉或蠟皮，大都呈黃色，色澤暗淡無光，用小刀或針劃破外衣即露出裡面的料珠‖光珠的核一般只能用珍珠液包住一部分，核粘連的部分無珍珠。選擇時應注意判別。
黑 色 珍 珠 的 鑒 別一般顏色的珍珠均不需要改色,只有黑色(暗色)珍珠因為產量少,價格昂貴, 所以才把淺色珍珠進行改色處理,使其變成深色.當前改色的方法有染色法和放射性輻射法兩種.
1、染色珍珠 將淺顏色珍珠放進硝酸溶液和氨水中浸泡,然後取出用日光照射或用硫化氫 氣熏,這樣就能變成灰黑色.
2、輻照改色珍珠 淺色珍珠通過r射線輻照,可以使眼色變黑.但是,能變黑的珍珠,只限於在淡水生長的含有微量錳元素的淡水珠和淡水蚌貝殼內側的珍珠層.而在海水終生長的天然珍珠和附生在有核養殖珍珠母外層的珍珠層,都不變色.也就是說,經過放射性處理的黑色有核珍珠,黑的顏色來自於珠母,是黑色的透過附生在其上的無色珍珠層,使有核養殖珍珠呈現珠黑色的顏色.這種永輻照法改色的黑珍珠,在國際 商也稱akoya珍珠. 用肉眼識別改色黑珍珠的依據，有以下五點.
顏色的展布 染色黑珍珠顏色均一,但是在有病灶、裂紋的地方，聚集的黑 色較深。如果你對所持的黑珍珠有所懷疑，可以用棉花蘸上20%的稀硝酸溶液，在染色的黑珍珠表面上擦洗，棉球上會留下黑色的痕跡。
粉末的顏色 天然的黑珍珠粉末的顏色是白色，而染色的黑珍珠粉末的顏色是黑色的。如果在黑珍珠上有鑽的小孔，可以用針從小孔里挑一點粉末既可識別 但是。這是一種破壞性的做法，操做時要十分小心，尤其不能在沒有鑽孔府的黑珍珠上任意刻劃。 窺視內核 天然黑珍珠的結構均一，沒有內核。而用放射性輻照改色的有核養殖黑珍珠在0.5-2mm厚的白色珍珠層裡面,有一個黑色的內核,從黑珍珠有鑽孔的地方,用10倍的放大鏡向里窺視即可看清.但是對於沒有鑽孔的黑珍珠,此法無 效. 暈彩經過放射輻照改色的黑珍珠,暈彩的光譜瑟濃艷,同時伴有一種強的 金屬光澤. 粒度 孕育黑色珍珠的育珠母貝,是體態比手掌大大黑蝶貝.養殖出的黑珍珠粒經較大,很少小於9mm.所以,小於8mm的圓形有核養殖黑色,灰綠色或藍綠色珍珠 一般情況下可能是放射性輻照改色的產品.
另一簡便方法黑色天然珍珠價格十分昂貴,在購買時千萬要注意其與染色珍珠的區別.在有條件的情況下,一定要把珍珠放在熒光燈下,看發不發紅色熒光,如果發紅色熒光,則是天然珍珠,否則是改色珍珠.如果沒有熒光燈,可以用棉花球蘸上20%的稀硝酸溶液輕輕的在珍珠不顯眼的地方擦拭,如果珍珠是染色的,在棉花上就會留下黑色的痕跡 .
一般在沒有把握的情況下不要隨意購買. 珍珠的分類及識別美玉只有通過雕琢才能顯示出它的魅力，而一粒珍珠，當它從貝殼里出生的時候，就將其迷人的美展現在世人眼前。千百年來，珍珠一直被當作美好的裝飾品，受到女士們的喜愛，因此在珠寶世界裡享有珠寶皇後」的贊譽。
目前，市場上銷售的珍珠品種繁多，但歸納起來只有三類養殖珍珠、天然珍珠和珍珠膺品。養殖珍珠又分為淡水養殖珠和海水養殖珠兩種。淡水養殖珠無核，是在湖泊、池塘等水深不超過4米的環境中人工養殖的；海水養殖珠產於熱帶或亞熱帶的淺海水域中，均採用有核培殖法；天然珍珠多呈圓粒狀，核極小，通常肉眼看不到。確切地區別天然珍珠和淡水養殖珍珠一直是珠寶鑒定中的難題，但專家根據珍珠層的結構、珍珠的密度、熒光和透明度等特徵，可准確地將二者區分開來。對於消費者來說，簡易的識別辦法是天然珍珠因核極小，肉眼下無核；海水養殖珠有核、核較大；淡水養殖珠無核。人工養殖珠（淡水珠、海水珠）透明度好，具半透明的凝膠狀外表，而天然珠透明度較差，外觀凝重；人工養殖珠表面常有突起和凹坑，天然珠外表光滑。
珍珠膺品又稱仿珠，最常見的仿珠有三種———充蠟玻璃仿製珠在空心的圓形乳白色小球中充滿石蠟，這種珠密度小重量輕，用手一掂即可區別，用針探測珠的內部有軟感。
其外表光滑，用針刻不動；實心玻璃仿製珠將白色實心玻璃球浸泡在真珠液」中而成，用針從鑽孔處撥動，其外表會成片地脫落，不見細小鱗片狀粉末；塑料鍍層仿製珠在乳白色塑料珠外鍍一層真珠液」，用針挑撥鑽孔處，外表亦會成片脫落，不見細小鱗片狀粉末，用針刺外表可感覺出表皮下非玻璃材料。通常，將兩粒珍珠相互摩擦，其表面有砂感，而仿珠之間相互摩擦，感覺很光滑，沒有砂感———這是鑒別珍珠真偽的一個最簡易的方法。
珍珠的顏色很多有白、金、銀、粉、紅、黑、藍、灰等顏色，其中以白色稍帶玫瑰紅色為最佳，以藍黑色帶金屬光澤為特佳，但若見到明顯的黑色、灰色珍珠，就應引起警惕，有可能是染色珠。區別染色、真色珍珠的方法是天然黑珍珠並非純黑色，而是略帶彩虹樣閃光的深藍黑色，或帶有青銅色調的黑色；染色珍珠呈灰黑色和黑色，顏色單調、光澤差，若用布蘸少許5％左右的稀硝酸擦洗珍珠，則布上會留有黑跡。消費者在購買貴重的黑色珍珠時，要分外留意。
面對五彩繽紛、真假並存的珠寶市場，我們會感到迷惘。我們每個人沒有必要也不可能都成為行家，但掌握一些簡易的方法和常識就可免受坑蒙之苦，消費者在購買珍珠飾品時，可根據其真偽、顏色、光澤、透明度、形狀、大小及加工質量來綜合判定珍珠的經濟價值。珍珠的光彩，將為您帶來祥和、愉快。
【性狀鑒別】
天然珍珠呈圓球形、橢圓形、不規則的球形或長圓形，直徑1～6毫米。表面類白色、黃白色、淺粉紅色、淺藍色等，具美麗的彩色光澤，平滑。作過裝飾品的珍珠，中央多數有穿孔。質堅硬，難破碎，斷面呈層狀。用火燒之有爆裂聲。氣無，味微咸。
養珠形狀與天然珍珠相似，但表面光澤較弱，斷面中央有圓形的砂粒或石決明碎粒，表面有一簿的真珠層。入葯僅用真珠層。氣無，味微咸。
以顆粒圓整、光澤透明、有寶光、質地堅硬者為佳。
8. 凝膠珠是什麼
你說的應該是凝膠顆粒，主要用於層析分離中的柱材，作用是固相載體。可以操作可查閱『親和層析』等內容
9. ,目的是___ 。如果製作的凝膠珠顏色過淺,呈白色,則說明海藻酸鈉濃度__ _(過低
Ⅰ（1）通過分析圖1可知，固定化酶與游離酶相比，對溫度變化的適應性更強且應用范圍較廣．
（2）圖2曲線表明濃度為3%的海藻酸鈉包埋效果最好，此時酶活力最高．當海藻酸鈉濃度較低時包埋不緊密，酶分子容易漏出，數量不足，因此酶活力較低．
Ⅱ（1）③配製海藻酸鈉溶液應將海藻酸鈉溶解應適當小火加熱至完全溶化，加熱時注意防止焦糊；
④海藻酸鈉溶液和酵母細胞混合：剛配製成的海藻酸鈉液需冷卻後再加入活化的酵母細胞，否則溫度過高會使酵母菌失去活性；
（2）剛形成的凝膠珠要在CaCl 2 溶液中浸泡30min左右，目的是讓凝膠珠形成穩定的結構．
（3）如果製作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，則說明海藻酸鈉濃度過低．
故答案為：
I：（1）強
（2）3%酶的數量不足
Ⅱ：（1）③海藻酸鈉溶解應適當加熱至完全溶化
④海藻酸鈉溶液冷卻至常溫再加入酵母細胞
（2）讓凝膠珠形成穩定的結構
（3）過低