食品添加劑使用方法

A. 食品添加劑的使用應遵循哪些原則

按照《食品添加劑使用衛生標准》（徵求意見稿）中的第4款規定，食品添加劑使用原則如下：
4 食品添加劑的使用原則
4.1 食品添加劑使用的基本要求
（1）不應對人體產生任何危害；
（2）不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷；
（3）不應掩蓋食品腐敗變質或摻雜、摻假、偽造目的而使用食品添加劑；
（4）不應降低食品本身的營養價值； （5）在達到預期的效果下盡量降低在食品中的用量；
（6）食品工業用加工助劑一般應在製成最後成品之前除去，有規定食品中殘留的除外。
4.2 在下列情況下可使用食品添加劑 （1）保持食品本身的營養價值；
（2）做為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；
（3）提高食品的質量和穩定性，改進其感官特性；
（4）便於食品的生產、加工、包裝、運輸或者儲藏；
4.3 食品添加劑和食品工業用加工助劑質量標准 按照本標准（指GB2760）使用的食品添加劑和食品工業用加工助劑應當符合相應的質量標准。
4.4 帶入原則 除了直接添加外，在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料帶入食品中：
（1）根據本標准，食品配料允許使用該食品添加劑；
（2）食品配料中該添加劑的用量不應超過允許的最大使用量；
（3）應在正常生產工藝條件下使用這些配料，並且食品中該添加劑的含量不應超過由配料帶入的水平；
（4）由配料帶入食品中的該添加劑的含量應明顯低於直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。
供參考。

B. 怎樣使用食品添加劑

綠色食品是無污染、安全、營養類食品的統稱，這類食品的原料對種植環境有嚴格的要求，執行「環境友好」的生產條件，在加工中有食品配料的特定標准。例如，專門有綠色食品生產中食品添加劑的使用准則，在食品從土地到餐桌的過程中，綠色食品能協調環境－資源－加工－健康的關系，是本世紀食品工業發展的主要方向之一。

綠色食品在國際上有以下稱謂：有機食品、生態食品和自然食品。在我國，因與環境、健康有關的事物常冠以綠色，所以在引進國際上的概念時，便定名為「綠色食品」，並一直沿用下來，目前這一稱謂已深入人心。綠色食品的生產中執行兩級標准：A級和AA級，這種產品、產業的結構經過十幾年的實踐，證明很符合中國國情，又能與國際接軌。在種植、加工兩方面，我國都規定了A級和AA級綠色食品的生產操作規范，對於取得標志的食品定期進行復審和檢測，因此，加工綠色食品是有嚴格要求的。在綠色食品生產、加工過程中，A級、AA級的產品視產品本身或生產中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級綠色食品中只允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在A級綠色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下產品不得使用：亞鐵氰化鉀、4－已基間苯二酚、硫磺、硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨、赤蘚紅、赤蘚紅鋁色錠、新紅、新紅鋁色淀、二氧化鈦、焦糖色牗亞硫酸銨法和加氨生產牘、硫酸鈉牗鉀牘、亞硝酸鈉牗鉀牘、司盤80、司盤40、司盤20、吐溫80、吐溫20、吐溫40、過氧化苯甲醯、溴酸鉀、苯甲酸、苯甲酸鈉、乙氧基喹、仲丁胺、桂醛、噻苯咪唑、過氧化氫牗或過碳酸鈉牘、乙萘酚、聯苯醚、2－苯基苯酚鈉鹽、4－苯基苯酚、戊二醛、新潔而滅、2、4－二氯苯氧乙酸、糖精鈉和環乙基氨基磺酸鈉。

在綠色食品生產中，可以按照國家標准合理使用添加劑，這是因為：除了生、鮮，並在能達到商業無菌的條件中生產、儲存、無包裝的食品外，加工食品都要直接或間接，或多或少的使用食品添加劑，就拿食鹽這一原料為例，我國法定在食鹽中加碘元素，而加入的碘強化劑，就是食品添加劑中的一類。所以，生產綠色食品的企業，尤其是生產加工型產品的企業，可以使用綠色食品生產標准中允許的食品添加劑。

食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質，綠色食品的加工產品在生產中應該以更高的水平合理使用添加劑，開發出各種花色品種的產品，以滿足消費者的需要。根據目前綠色食品加工企業所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上要注意添加量的問題。

由於對食品添加劑安全性認識的誤區，人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然產品的毒性因目前的檢測手段、檢測內容所限，尚不能做出准確的判斷，而且，就已檢測出的結果比較，天然食品添加劑並不比合成的毒性小。在衛生部出台的《關於進一步規范保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、硃砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此，綠色加工食品的生產中，生產企業在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。

天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需要有很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。雖然綠色食品的附加值較高，但仍然需要控制產品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求綠色食品的生產廠家提高自身的研發能力。科學使用天然食品添加劑的復配技術可以減少添加劑使用量和更新產品，食品添加劑的復配可使各種添加劑之間產生增效的作用，在食品行業中稱為「協同效應」，「協同」的結果已不是相加，大多數情況中可以產生「相乘」的結果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本。上海健鷹食品科技研究所開發的綠色甜賽糖50和綠色食品保鮮劑等，就是效果比較好的復配綠色食品添加劑。最近，我國對於復配型食品添加劑的管理法規可能有重大調整，各綠色食品加工企業不妨相應地進行生產工藝技術的革新，使綠色食品添加劑的使用提高功效。食品添加劑是食品工業中研發最活躍，發展、提高最快的內容之一，許多食品添加劑在純度、使用功效方面提高得很快，例如酶制劑，許多產品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。所以，綠色食品的加工企業應時刻注意食品添加劑行業發展的新動向，不斷提高產品加工中食品添加劑的使用水平

C. 防腐劑食品添加劑怎麼使用

食品添加劑，防腐劑有專門的標准添加量，一定按照食品添加劑的添加標准來進行。每一種食品添加劑添加量和添加的方式，方法都不同，不然會影響到添加劑的使用效果。

D. 如何正確認識和使用食品添加劑

食品添加劑是為了改善食品的保質期和保鮮期限，食品的品質和食品的色香味可以通過食品添加劑來改善，它是一種天然或者是人工合成的物質。食品營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。
如何認識和使用食品添加劑呢?小編認為使用食品添加劑要遵循正確使用食品添加劑的原則，在食品添加劑使用限量內長期使用對人安全無害;不影響食品自身的感官性狀和理化指標，對營養成分無破壞作用;食品添加劑應有中華人民共和國衛生部頒布並批准執行的使用衛生標准和質量標准;食品添加劑在應用中應有明確的檢驗方法;使用食品添加劑不得以掩蓋食品腐敗變質;不得經營和使用無生產許可證、無產品檢驗合格及污染變質的食品添加劑;食品添加劑在達到一定使用目的後，能夠經過加工、烹調或儲存而被破壞或排除，不攝入人體則更為安全。

E. 食品添加劑的使用

應當合理適當、適量的使用食品添加劑。食品生產經營者應當依照食品安全標准關於食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規定使用食品添加劑，不得添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質。
【法律依據】
《中華人民共和國農產品質量安全法》第三十三條
有下列情形之一的農產品，不得銷售:
(一)含有國家禁止使用的農葯、獸葯或者其他化學物質的；
(二)農葯、獸葯等化學物質殘留或者含有的重金屬等有毒有害物質不符合農產品質量安全標準的；
(三)含有的致病性寄生蟲、微生物或者生物毒素不符合農產品質量安全標準的；
(四)使用的保鮮劑、防腐劑、添加劑等材料不符合國家有關強制性的技術規范的；
(五)其他不符合農產品質量安全標準的。

F. 如何正確使用食品添加劑

①不能超范圍使用食品添加劑。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定明確了每種食品添加劑的使用范圍。採用復配食品添加劑應按照標簽標示應用范圍使用，同時應參照配料表看看每一種配料(單品食品添加劑)是否符合《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定的范圍。雖然你使用的屬於食品添加劑，但是你的產品不在本食品添加劑應用范圍，仍然屬於違法行為！上海「彩色饅頭事件」就是範例。
②不能超量使用食品添加劑。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定明確了每種食品添加劑的最大使用量。如果採用復配食品添加劑生產食品，還想另外添加部分其它食品添加劑應向復配食品添加劑生產廠家技術人員咨詢，防止重復添加造成超量！
③要嚴格控制殘留量。《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准GB2760-2011》及補充規定明確了部分食品添加劑的殘留量。即使不超量也可能超標！
④同時使用多種相同功能的食品添加劑應符合加權計算原則。這一點是廣大食品廠最容易忽視的問題，如果違反這一原則，仍是濫用食品添加劑！
⑤要注意採用的食品配料中食品添加劑的使用范圍、用量是否違規。如果採用的食品配料中的食品添加劑不合法，就會直接導致你的食品中添加劑超標、超范圍，甚至含有「非食用物質」！
⑥使用多種食品添加劑應避免化學反應產生有毒有害物質。如果技術人員缺乏化學常識，隨意調配食品添加劑就有可能造成化學反應生成有毒有害物質！
⑦使用食品添加劑的目的是為了提高食品質量和穩定性，改善其感官特性，以及便於食品的生產、加工、包裝、運輸或貯存。使用食品添加劑不能掩蓋食品腐爛變質，不能掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的。更不能對人體產生健康危害！

G. 食品添加劑（ I+G）是什麼……有什麼作用和用法用量

1、防止變質

防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。

2、改善感官

改善食品感官性狀，適當使用著色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質量，滿足人們的不同需要。

3、保持營養

保持提高營養價值，在食品加工時適當地添加某些屬於天然營養范圍的食品營養強化劑，可以大大提高食品的營養價值，這對防止營養不良和營養缺乏、促進營養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

4、方便供應

增加品種和方便性

市場上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇，盡管這些食品的生產大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產工程中，一些色、香、味俱全的產品，大都不同程度地添加了著色、增香、調味乃至其他食品添加劑。

對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，參照GB 2760-2011 食品安全國家標准 食品添加劑使用標准。

(7)食品添加劑使用方法擴展閱讀:

冰淇淋和花生醬中常用的乳化劑是加工食品中常見的這類食品添加劑。通過添加乳化劑，可以改善食物的質地和延長其保質期。

研究人員表示，這兩種乳化劑是否在人類腸道會有同樣的影響，還存在一定的疑問，需要進一步確定。但乳化劑對人體腸道所造成的健康隱患不容忽視。很多時候，人們並不能清晰地了解到食品的成分和添加劑的含量，因而最好的辦法是，盡量少吃加工食品。

H. 食品添加劑 是什麼 應如何使用

食品添加劑種類很多，裡麵包括調色的，調口味的，調食品狀態的，添加營養的，增稠的，防霉變質的等等。使用國家有嚴格標准。

I. 食品添加劑的科學使用方法

不同的食品添加劑有不同的使用方法，具體問題應該具體分析，但是不同的食品添加劑之間有相通的使用原則。具體如下：