1. 發糕怎麼做才松軟
發糕做得松軟的關鍵步驟如下：
小蘇打使用技巧：先將小蘇打與玉米面、麵粉混合均勻後再加水，以防止小蘇打遇水過早失效。
酵母融化溫度：融化酵母的溫水溫度不要超過35度，以確保酵母的活性，避免溫度過高導致酵母失效。
麵糊濃稠度：麵糊要調至濃稠狀態，避免過稀導致蒸出的發糕口感發粘。
食材搭配：玉米面發糕與紅棗搭配口感較好，紅棗的甜味可以提升發糕的整體風味。
發糕厚度：家庭用蒸鍋相對較小，發糕不要做得太厚，以確保能夠均勻蒸熟。
發酵環境：天涼時，可將面盆放在烤箱上層烤網上，下方放一碗開水，以創造適宜的溫暖環境促進發酵。
蒸制時間與水量：發糕蒸的時間相對較長，蒸鍋里要多加點水，防止蒸制過程中水分燒干。
麵粉比例與避免添加物：麵粉的比例不要太多，且不要放雞蛋，以保持發糕的松軟口感，避免變成蛋糕質地。
2. 發糕的做法松軟又好吃
想要做出松軟又好吃的發糕，可以這樣做哦：
准備材料：麵粉、無鋁泡打粉、糖、高活性乾酵母、小蘇打和溫水，這些都是必不可少的哦！
調制麵糊：把高活性乾酵母溶於溫水中，再加入麵粉和泡打粉，用筷子攪拌成稍微流動的麵糊。記得哦，如果麵糊有點干，就再加一點點溫水，因為不同牌子的麵粉吸水能力不一樣呢！
第一次發酵：給麵糊蓋上蓋子，讓它靜靜地發酵1小時，直到你看到麵糊表面有一些小氣泡就好啦！
加入小蘇打：將小蘇打溶於一小勺水中，然後淋入麵糊中，攪拌均勻，這樣能讓發糕更加松軟哦！
第二次發酵：把麵糊倒入鋪有油紙的模具里，刮平麵糊表面，再蓋上蓋子，讓它繼續發酵30分鍾到1小時。
蒸制：等蒸鍋里的水燒開了，放入發酵好的麵糊，大火蒸40分鍾，關火後再燜5分鍾。這樣蒸出來的發糕又松軟又好吃！
切塊享用：出鍋後稍微晾涼一下，切塊的時候記得刀要蘸點冷水，這樣切出來的發糕更整齊漂亮！
按照這個方法做出來的發糕，保證讓你吃了一次還想再吃呢！