野生毒蘑菇的食用方法

① 如何看待雲南人從來不怪菌子

喜愛吃野生菌子的雲南人有這么一種說法：

「我們雲南人很淳樸，吃菌看見小人人，從來不怪菌子有毒。」

因為他們都是——

「怪自己沒炒熟，怪鍋，怪喝酒，怪大蒜不夠，怪油不夠，實在沒怪處了，就怪運氣不好。」

可見，雲南人對菌子是有一種執著的。

隨著夏季的到來，雲南人民開心地迎來了野生菌採摘上市的季節。盡管雲南衛健委每年都按時發布《預防野生菌中毒預警公告》，但還是阻擋不了雲南人們對菌子的喜愛。

話雖如此，但是小編在這里還是要提醒想要嘗美味的朋友們：

1、 不要採集和食用不熟悉的菌類

2、 無論是哪種菌子，都不要涼拌吃，一定要炒熟煮透

3、 吃菌不喝酒

4、 不要將多種菌子放在一起烹制

菌子好吃，可不要中毒哦~

② 蘑菇的識別及養生烹飪方法

誤食毒蘑菇或致命

浙江德清，幾個河南工友幹完一天活，炒了一盤白蘑菇，喝酒聊天挺愜意。結果悲劇了，這盤從山路邊采來的白蘑菇，竟是毒蘑菇!5個誤食毒蘑菇的工友，連夜被送到醫院急救，做血透治療。

一、如何科學鑒別毒蘑菇

經過一個夏季，野生蘑菇種類繁殖迅速，毒蘑菇難以准確鑒別，為此，專家提醒，不要隨意採食野生蘑菇。

野蘑菇，也稱蕈子、野生蘑菇，屬真菌植物，以子實體入葯。野蘑菇通常可分為食用野蘑菇、條件可食用野蘑菇和有毒野蘑菇三大類。

食用野蘑菇營養豐富，味道鮮美;條件可食用野蘑菇，指通過加熱、水洗和曬乾等處理後可吃的野蘑菇;有毒野蘑菇則不能食用。有毒野蘑菇的種類很多，所含毒素成份很復雜，中毒後的臨床表現也不一樣。野蘑菇中毒常發生在夏秋多雨季節，主要是誤采、誤食有毒野蘑菇而引起。對那些不熟悉或從未吃過的野蘑菇，特別是那些顏色鮮艷、形態特殊的野蘑菇，不可盲目採食。採回野蘑菇後最好請有經驗的人幫助鑒別，野蘑菇喜歡生長在爛葉旁然後再食用。

野生蘑菇鮮美可口，營養豐富，是人們餐桌上的美味佳餚。然而有些帶毒蘑菇的外貌與可食用的蘑菇十分相似，若誤食毒菇輕者腹痛、腹瀉、嘔吐，重者將危及生命。那麼，如何鑒別有毒蘑菇呢?

1、對照法： 藉助適合於當地使用的彩色蘑菇圖冊，逐一辨認當地食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。

2、看分泌物： 將採摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水，個別為白色，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷後在空氣中易變色。

3、看形狀： 毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補丁狀的斑塊。菌柄上常有菌環(像穿了超短裙一樣)。無毒蘑菇很少有菌環。

4、聞氣味： 毒蘑菇有土豆或蘿卜味。無毒蘑菇為苦杏或水果味。

5、觀顏色： 毒蘑多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。

二、誤區：民間流傳銀針驗毒等方法並不靠譜

此前民間傳言，顏色鮮艷的蘑菇為毒蘑菇，食用蘑菇顏色則十分樸素。陳若霞說，真菌的分類涉及其多方面特徵，僅僅從外觀或是顏色上來辨別毒蘑菇都是片面的。「雞油菌色彩鮮艷，是可食用的，白毒鵝膏菌顏色樸素，卻有劇毒。野生菌無論顏色樸素還是鮮艷，如果是不熟悉的，均不能隨便吃。」