1、綠豆具有清暑益氣，止渴利尿的作用，對中暑或者濕熱的患者有一定的治療作用。此外，綠豆裡面還富含氨基酸、色氨酸、賴氨酸、亮氨酸等氨基酸，可與大米小米一同食用，使營養更加充分。另外，綠豆還有保護肝臟、降低血脂、緩解疼痛、增強人體免疫能力的作用。
2、綠豆的食用方法：
（1）綠豆苡仁粥
原料：綠豆、薏苡仁、山楂。
做法：將綠豆、薏米、山楂的功效與作用洗凈，加水適量，泡30分鍾後煮開。待水沸滾幾分鍾後停火，勿揭蓋，燜15分鍾即可。
（2）綠豆銀耳粥
原料：水發銀耳、冰糖、大棗、綠豆、大米。
做法：水發銀耳去掉老根備用，把綠豆用水泡兩個小時;將泡好的綠豆和銀耳放入鍋中，加入水，水開後放入大棗和大米，中火煮30分鍾，放入冰糖蓋上蓋子燜10分鍾就做好了。