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純鹼粉食用方法

發布時間:2024-02-09 13:31:10

Ⅰ 純鹼饅頭怎麼

食材准備:小麥粉(普通麵粉)、溫水(30-40度)、面肥(老面)、(面引子,面劑子)、食用鹼粉。

註:用老面發酵和發酵粉做法是一樣的,發酵粉的用鹼量不超過5克,鬆弛的時間更長一點,做出來的效果都差不多,其次,記得一定要留一塊面團做下次的酵面,下次就不用那麼麻煩,放冰箱冷藏就即可,下次用的時候還是用溫水先泡一會,倒掉酸水!

1、將面肥(也叫老面,面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鍾。

Ⅱ 食用純鹼怎麼用它在發面過程中有什麼作用

1、作中和劑、膨鬆劑,如製造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、麵包等。還可配成鹼水加入麵食中,增加彈性和延展性。還可以用於生產味精。

2、用於製取鈉鹽、金屬碳酸鹽、漂白劑、 填料、 洗滌劑、催化劑及染料等;

3、內服後,能迅速中和胃酸,作用迅速,且維持短暫,並有產生二氧化碳等多種缺點。

4、可直接作為制葯工業的原料。

在蒸饅頭時加一些食用純鹼,可以中和發酵過程中產生的酸性物質。

(2)純鹼粉食用方法擴展閱讀:

食用純鹼是一種十分重要的化工產品,是玻璃、肥皂、紡織、造紙、製革等工業的重要原料。冶金工業以及凈化水也都用到它。它還可用於其他鈉化合物的製造。早在十八世紀,它就和硫酸、鹽酸、硝酸、燒鹼並列為基礎化工原料--三酸兩鹼之一。

食用純鹼生產有索爾維法、侯氏制鹼法和天然鹼加工法等,所用原料因加工方法不同而異。主要原料為原鹽(包括海鹽、池鹽、礦鹽及地下鹵水)、天然鹼、石灰石、氨等。

參考資料來源:

網路——食用純鹼

網路——碳酸鈉

網路——蘇打

Ⅲ 做饅頭放食用鹼是什麼時候放,是發好面以後放嗎

並非所有的面團都需要用鹼來製作。如果面團發酵良好,呈酸性,就不需要加鹼,這樣容易影響面團的口感和營養價值。因此,當面團不需要加鹼時,就沒有必要加鹼。將麵粉與少量的酵母粉、食用鹼和溫水(如果水有點溫度但不是太熱)混合,形成面團。蓋上蓋子或保鮮膜,等到面團約為圖片中的兩倍大。

鹼面的主要作用是中和饅頭的酸度,並不是用來發酵面團的,發酵面團一般用酵母或泡打粉,所以一般鹼面的用法是在面團發酵後使用。面團揉好後三至四小時,膨脹已開,此時,將食用鹼用半碗溫水溶於發面,然後揉透,使鹼水完全滲透到發面。

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Ⅳ 食用鹼如何使用

食用鹼的功效及妙用:

1、和面團時添加適量鹽、食用鹼能增強面團勁力,改進麵筋的物理性質,質地會變密、增強彈性和強度。使面團延伸或膨脹時不易斷裂。面團組織緊密後,成品色澤會顯得潔白。

2、 食用鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農葯對蔬菜的污染。

3、食用鹼有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂。

4、白毛巾用久了,會發黃變硬,使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆里,加點水,撒入一把鹼面,煮沸幾分鍾。待水不燙時,將毛巾輕柔幾下,再用熱水沖洗干凈。這樣,毛巾的黃漬就基本消除了,而且也柔軟多了。

5、織物上的膏葯漬,可將鹼粉放在污漬處,加少許溫水,輕柔幾次即可去除。

6、把帶魚放入80℃左右的熱鹼水中燙10秒鍾,立即撈入冷水中,再用刷子刷或用手捋,即可快速除掉其粉鱗。

7、炸肉皮前,可先將生肉皮放在熱鹼水中浸泡,然後用刮刀或硬刷除去肉皮上的油,用溫水漂洗干凈,再將肉皮晾乾或曬干。炸制時,先在鍋內放冷油,待油燒至兩三成熱時,把肉皮放入,肉皮受熱自行捲起,待起白泡時撈出稍涼,油溫升高後,再將肉皮入鍋回炸,至發泡膨脹撈出。這樣炸出的肉皮,再經烹制,質地松軟,味道鮮美。

8、清洗加工豬腸、豬肚等下水時,加適量食鹽和鹼,可除去異味。

9、燉羊肉時,放點食鹼,便很容易燉爛。

10、清除廚房紗窗上的油膩,可把紗窗放在熱鹼水裡(或用熱鹼水敷濕),再用不易起毛的布反復擦洗,然後用干凈的熱水把紗窗沖洗一遍,紗窗就干凈如初了。

Ⅳ 食用小蘇打粉怎麼泡水喝

食用小蘇打粉與水按照1:15比例泡水喝,一份25℃時溶於10份水,約18℃時溶於12份水。

食用小蘇打有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後製成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用鹼(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。

單鹽分為:正鹽、酸式鹽、鹼式鹽,碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽,溶於水時呈現弱鹼性。

在大批量生產饅頭、油條等食品時,常把蘇打粉融水拌入面中,熱後分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸氣溢出,可致食品更加彭松,碳酸鈉殘留在食品中。饅頭中添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。

注意事項

1、對於大眾養生,蘇打水一定要適量飲用,也要因人而異。長期服用蘇打水可能會引起鹼中毒,輕則厭食、惡心、頭痛、抽搐,重則昏迷,尤其老年人及腎臟病患者,長期服用更易發生鹼中毒。另外,蘇打水還會溶解牙的琺琅質,易造成鈣的流失,並會令肥胖幾率提升1.6倍。

2、對人體有健康作用的蘇打水,主要指含有「小蘇打」即碳酸氫鈉的水,除了痛風病人外,胃酸分泌過多的人,也可多喝一些,可以中和胃酸。但胃酸分泌過少的人,不要大量飲用蘇打水,否則會加重胃酸缺乏。

3、高血壓病人最好也不要喝蘇打水,因為蘇打水含有較多的鈉,而減少鈉的攝入量是治療高血壓的重要措施,健康人同樣不宜長期大量喝蘇打水,否則也容易引起飲食中的鈉超標。

(5)純鹼粉食用方法擴展閱讀:

碳酸氫鈉可直接作為制葯工業的原料,用於治療胃酸過多。還可用於電影製片、鞣革、選礦、冶煉、金屬熱處理,以及用於纖維、橡膠工業等。同時用作羊毛的洗滌劑,以及用於農業浸種等。

食品工業中一種應用最廣泛的疏鬆劑,用於生產餅干、糕點、饅頭、麵包等,是汽水飲料中二氧化碳的發生劑;可與明礬復合為鹼性發酵粉,也可與純鹼復合為民用石鹼;還可用作黃油保存劑。消防器材中用於生產酸鹼滅火器和泡沫滅火器。

橡膠工業利用其與明礬、碳酸氫鈉發孔劑配合起均勻發孔的作用用於橡膠、海棉生產。冶金工業用作澆鑄鋼錠的助熔劑。

機械工業用作鑄鋼(翻砂)砂型的成型助劑。印染工業用作染色印花的固色劑,酸鹼緩沖劑,織物染整的後方處理劑。染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花。醫葯工業用作制酸劑的原料。

用作分析試劑、無機合成、制葯工業、治療酸血症以及食品工業的發酵劑、汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、黃油的保存劑。可直接用作制葯工業的原料、作羊毛的洗滌劑、泡沫滅火劑、浴用劑、鹼性劑、膨鬆劑。

常與碳酸氫銨配製膨鬆劑用於餅干、糕點。在小麥粉中的添加量20g/kg。可與檸檬酸、酒石酸等配製固體清涼飲料的發泡劑(產生CO₂)。因系無害的弱鹼性劑,洗滌蔬菜時添加約0.1%~0.2%可使綠色穩定。

參考資料來源:網路-碳酸氫鈉

Ⅵ 食用鹼如何使用

在用傳統麵粉發面中用於中和多餘的酸性。

1、在發面的過程中會有微生物生成酸,面團發起後會變酸,必須加食用鹼(碳酸鹽)把酸反應掉,才能製作出美味的麵食。

2、食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農葯的過量噴施而粘著的有機酸或硫化物,從而可以保住蔬菜原有的本色,並去除農葯對蔬菜的污染。

3、食鹼有較強的脫脂作用,可以去掉油發干貨原料上的多餘油脂。

4、食鹼能釋放玉米中不易釋放的煙酸,使長期食用玉米的人不至於會因玉米中的煙酸缺乏而患癩皮病。



食用鹼禁忌

1、切忌把食品放在鹼液里浸泡,以免原料腐爛,只要用適當濃度的鹼水將原料反復攪洗幾次即可。

2、食鹼屬於無機物,本身沒有什麼營養成分,但在食品烹調中的作用卻不可低估,食鹼的水溶液是電解質,可使食品原料(如魷魚)中的蛋白質分子吸水能力增強,加快原料的漲發速度,但要注意掌握好用鹼數量、方法和時間,以防食物原料發得過透、過爛甚至變質。

以上內容參考:網路-食用鹼、網路-鹼面

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