干羊肚菌一般泡發後紅燒、燉湯、炒菜食用，如紅燒羊肚菌、羊肚菌燒肉、羊肚菌魚湯片、羊肚菌雞湯等等。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，味道也更加醇厚。
說到羊肚菌，可是一種餐桌御絕上的美味珍稀野生食用菌之一。羊肚菌，別名為羊肚菜、羊蘑，因為其長相和羊的肚子一樣，因此得名為羊肚菌。干羊肚菌一般泡發後燒菜、燉湯、炒菜食用，如紅燒羊肚菌、羊肚祥蘆菌燒肉、羊肚菌魚湯片謹拆帶、羊肚菌雞湯等等。乾的羊肚菌則是經過晾曬後得到的干品，味道也更加醇厚。
【紅燒羊肚菌】
主料：羊肚菌200克，火腿肉50克，青椒1個。
配料：豆瓣醬10克，醬油10克，味精3克，高湯適量，生粉lO克，麻油5克，花生油25克。
做法：
1、首先把新鮮羊肚菌泡洗干凈，如果是乾的羊肚菌則用溫水泡發，然後洗凈。
2、接著把火腿肉切片；火腿、青椒切成菱形片狀備用。
3、起鍋放網火，倒入花生油燒熱。放入豆瓣醬炒香，加入高湯、火腿、青椒、羊肚菌、醬油燒3分鍾左右。
4、接著加入味精調味，用生粉兌水勾芡，淋入適量的芝麻油即可。
【羊肚菌魚湯片】
材料：干品羊肚菌20克、鯽魚一條大概一斤。
配料：薑片、蔥段、蒜片、精鹽、味精、胡椒粉、大豆油、料酒。
做法：
1、把干品羊肚菌用清水洗去灰塵，用大概50度左右的溫水，加入適量的白糖浸泡30分鍾時間，洗凈。
2、把新鮮的鯽魚宰殺干凈以後，切成片狀。
3、油鍋燒至5成熱的時候，放入薑片、蒜片翻炒出香味，接著加入適量的清水、料酒、食鹽燒至沸騰。
4、之後加入羊肚菌煮5分鍾時間以後，放入魚片，煮沸以後加入蔥、胡椒粉、味精即可起鍋。
Ⅱ 羊肚菌的食用方法 羊肚菌的正確食用方法
1、將羊肚菌浸泡在約45度的清水裡30分鍾，然後撈起輕輕擠出水分，原湯放一邊沉澱，另取適量清水，倒入泡好的羊肚菌快速的一便打圈清洗，反復2-3次，撈出羊肚菌備用。
2、原湯倒出最上面的部分，碗底黑色淤泥部分丟棄，然後再沉澱1次，最後保留完全無雜質的原湯。
3、排骨飛水洗凈，鍋里加入少量油，放入處理好的排骨煸炒，同時放入薑片大蒜蔥段冰糖炒出香味，加入適量老抽、生抽、一點蚝油翻炒均勻，接著倒入處理好的羊肚菌翻炒均勻。
4、倒入沉澱好的原湯大火煮開，小火慢燉40-45分鍾。
5、燉至排骨酥爛脫骨時，轉大火收干湯汁，撒蔥花即可出鍋。