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湖北營養牛肉麵食用方法

發布時間:2023-03-26 22:06:16

㈠ 牛肉麵做法大全 如何做牛肉麵

10種牛肉麵的家常做法,方法簡單,在家即可做營養好吃的牛肉麵

一、牛肉麵

食材

牛肉、面條、胡蘿卜、小青菜、香葉、食用油、鹽、味極鮮醬油、老抽、蚝油、料酒、桂皮、花椒、干辣椒、八角、薑片。

做法

1、准備好食材,牛肉切塊備用。

2、炒鍋中燒水,放入薑片,料酒,放牛肉煮至完全變色沒有血水。

3、撈出牛肉,放入溫水中清洗干凈,瀝干水。

4、熱鍋涼油,放入焯過水的牛肉炒干水份。

5、加入紅油豆瓣醬,辣椒椒,味極鮮醬油,老抽,蚝油,料酒,鹽,炒勻。

6、加入清水,轉至較深的鍋中燉制。

7、小火慢燉約一個小時後,加入胡蘿卜塊再燉20分鍾,一鍋牛肉濃湯做好了。

8、另起鍋燒開水,放入面條煮熟取大碗盛面條,小青菜燙熟擺在面條上,加入燉好的牛肉湯、牛肉和胡蘿卜即可。

二、西紅柿牛肉麵

食材

牛腱子、面條、西紅柿、小蔥、燉肉料、蔥、姜、鹽、醬油。

做法

1、牛腱肉洗凈切塊,瀝干水備用。

2、焯水洗凈備用。

3、牛肉,燉肉料,適量清水,加入鍋中大火燒開,小火燉60-90分鍾。

4、准備西紅柿牛肉麵原料,取適量燉好的牛肉,西紅柿,小蔥。

5、西紅柿切大塊2/3放入鍋中煸炒,出少許汁水後加入牛肉繼續煸炒。

6、加入小蔥煸炒,加入適量鹽醬油,加入4炒勺燉肉高湯,大火燒開,文火慢煮。

7、雞蛋面煮好後放入碗中備用,15分鍾後,加入剩餘的1/3西紅柿塊。

8、大火1分鍾,撒蔥花出鍋。

三、大酥牛肉麵

食材

牛肋條、新鮮刀削麵、生薑、大蒜、八角、桂皮、香葉、草果、子彈頭辣椒、花椒、老抽、生抽、甜醬油、小蔥、香菜、韭菜、薄荷葉、酸菜、辣椒油、香醋、鹽、油。

做法

1、牛肋條切成2厘米見方的塊,冷水下鍋,將牛肋條焯水。

2、焯牛肉的時候處理一下配料,大蒜去皮洗凈,生薑洗凈切片,其他配料放一起,清洗一下,草果清洗後拍裂。

3、焯好水的牛肉用熱水清洗,瀝水。

4、炒鍋上火,加入適量油,油熱後下入大蒜和薑片爆香。

5、放入牛肉翻炒兩三分鍾至牛肉出油,炒出香味。

6、加上適量老抽上色,再加適量生抽和甜醬油調味。

7、把牛肉轉移至砂鍋中,一次性加足水,牛肉要燉煮四五個小時所以水要多加一些。

8、放入調料,八角,桂皮,香葉,辣椒,草果。

9、加一小撮花椒,大火煮開後就用最小火燉煮約五個小時。

10、出鍋前再用少量鹽,油辣椒和酸菜調味,小火燉煮的牛肉耙軟入味,牛肉湯味道濃郁。

11、小蔥洗凈切蔥花,韭菜摘洗干凈,切碎,香菜洗凈切段,薄荷葉摘去老莖,清洗干凈,切成段,酸菜備好。

12、煮開一鍋水,下入刀削麵煮幾分鍾至面條浮起來,煮至自己喜歡的口感。

13、面條撈入碗中,澆上燉牛肉的湯,放上牛肉,小蔥香菜韭菜碎,酸菜和薄荷。

14、再加一些辣椒油和醋,一碗美味的大酥牛肉上桌啦。

四、紅燒牛肉麵

食材

牛肉、麵粉、雞蛋、蔥、姜、八角、花椒、肉蔻、醬油、美極鮮、蚝油、白砂糖、花生油、五香粉、鹽。

做法

1、牛肉洗凈切塊,蔥切段,姜切片。

2、熱鍋下油,放入牛肉塊,翻炒至牛肉變色。

3、加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

4、再加入蔥姜翻炒出香味,再加醬油翻炒上色。

5、加水和剩餘的調料炒勻,大火燒開轉小火燉一個小時關火。

6、麵粉中打入雞蛋和適量的鹽,揉成面團,蓋上濕龍布醒15分鍾。

7、揉至三光,將揉好的面團擀成麵皮,一層層的疊好。

8、用刀切成細一些的面條,擀好的面條。

9、鍋中加適量水燒開,放入手擀麵煮熟。

10、盛入碗中,加上做好的牛肉塊。

11、澆上牛肉湯,撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。

五、酸菜牛肉麵

食材

鮮面條、牛肉、酸菜、小米辣、生薑、小香蔥、香葉、花椒、桂皮、生抽、老抽、料酒、食鹽。

做法

1、鍋中加適量水,燒開後放入沖洗干凈的牛肉,淖水5分鍾,撈出。

2、撈出的牛肉洗凈,鍋中重新加水,至淹沒肉塊。

3、加入清冼干凈的花椒、香葉、桂皮和切成片的生薑,一根小香蔥打結也放入。

4、加適量料酒、生抽和少量老抽,加蓋鍋蓋。高壓鍋閉氣後,中火轉25分鍾,關火。

5、酸菜切碎,小米辣切圈,生薑切片,剩餘的一根小香蔥切碎備用。

6、高壓鍋放氣完畢後打開鍋蓋,加適量食鹽,蓋好蓋繼續燜上。

7、炒鍋熱油,下入一部分蔥花及全部的小米辣和生薑炒香。

8、下入酸菜炒勻,加適量花椒粉翻炒。

9、出香味後加入適量水或高湯小火燉煮5分鍾,加少量食鹽調味,關火即可。

10、湯鍋水煮沸後下入面條,煮熟。

11、煮熟的面條撈入碗中,舀入燉牛肉的湯汁,舀入炒好的酸菜湯汁,加入切成塊的牛肉。

12、喜辣的朋友可以再加點油潑辣子,撒上蔥花即可上桌。

六、麻辣牛肉麵

食材

水面、麻辣牛肉、香葉、八角、料酒、辣椒面、花椒、大蒜、小蔥、生抽、食用鹽、香油、花椒油、雞精、老乾媽辣子雞丁、小青菜、食用油、郫縣豆瓣、小米椒泡椒。

做法

1、牛肉切細煮透去掉血水,炒鍋放油,姜、蒜、八角、香葉、小米椒泡椒、老乾媽辣子雞丁、花椒、郫縣豆瓣炒香,倒入牛肉、生抽、料酒炒香,加水莫過牛肉,放入辣椒面,燒開後轉小火燉半小時。

2、大蒜、生抽、鹽、香油、花椒油、老乾媽辣子雞丁放入湯碗。

3、炒鍋燒水,水開舀一點點水在調好料的碗中,用筷子攪拌均勻,放小青菜入湯鍋稍微燙一下,瀝干水放入調料中。

4、適量面條放入燒開的水中,筷子攪拌下,單獨小碗准備一碗冷水,面條水開倒入冷水,第2次水開在重復一次倒入冷水,然後水開撈面,要瀝干水分,鋪放在小青菜上面。

5、最後將麻辣牛肉蓋在面條上,撒上蔥花。

七、香辣牛肉麵

食材

牛肉、面條、油菜、香蔥、姜、豆瓣醬、豆豉、香葉、八角、鹽。

做法

1、將牛肉切成大塊後焯水去掉浮沫。一定要冷水下鍋,並在鍋中加入少許料酒。

2、將焯好的牛肉撈出放到高壓鍋內。加入適量的老抽、八角、香葉、薑片、鹽、糖,然後倒入適量的熱水,合好蓋選擇牛肉鍵。

3、高壓鍋工作結束後,撈出牛肉晾涼後切大塊備用。將原湯倒入湯鍋中,並將湯中的調味料過濾掉。

4、炒鍋中加入適量的底油,油熱後放入豆瓣醬和豆豉,小火煸炒出紅油。

5、將牛肉塊與紅油一同倒入湯鍋內。大火煮開轉小火燉十分鍾後,關火蓋好鍋蓋燜半個小時左右。

6、煮麵,面條快出鍋時,放入油菜燙一下。

7、裝碗上桌,放少許香蔥點綴即可。

八、咖喱牛肉麵

食材

牛裡脊肉、面條、咖喱塊、生薑、精鹽、八角、桂皮。

做法

1、牛肉洗凈,切大塊焯水撈出。

2、砂鍋里添足夠的清水,放入薑片八角、桂皮。

3、放入焯過水的牛肉塊。

4、大火煮開後改小火煮60分鍾後放入咖喱塊,咖喱塊的數量根據個人喜好酌情增減。小火煮20分鍾即可出鍋,牛肉連湯帶牛肉裝入干凈的容器里備用。

5、把煮好的牛肉塊晾涼後切薄片。

6、鍋里水開後,放入面條、菜葉煮熟後盛入面碗,面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。

7、面條澆上一勺牛肉湯、蓋上牛肉片。

九、黑椒汁牛肉麵

食材

掛面、牛肉、洋蔥、土豆、黑胡椒、番茄沙司、菜籽油、芝麻油、鹽、生抽。

做法

1、牛肉切絲,用生抽、澱粉拌勻備用。

2、洋蔥洗凈切細粒;土豆洗凈、切塊,入微波爐叮熟,壓成泥。

3、鍋中油熱,下洋蔥翻炒出香味。

4、加入番茄沙司,少許生抽、鹽,炒勻。

5、倒入土豆泥,炒至濃稠,加入黑胡椒炒勻。

6、鍋中油熱,下入牛肉絲滑散,加入黑椒汁,炒勻盛起。

7、炒黑椒汁同時,另起一鍋,水開下入掛面,煮熟撈起。

8、黑椒汁淋在煮好的面條上,淋上芝麻油,吃時拌勻。

十、清湯牛肉麵

食材

牛腩肉、細面、花椒、胡椒粉、薑片、蔥花、雞精、鹽。

做法

1、首先要熬湯了,上好的牛腩肉,其它牛肉不行,不好熬酥爛,在冷水裡泡個兩小時,至表面發白去血水然後放到鍋里。

2、加花椒,薑片,和一調料勺胡椒粉。

3、然後等他滾起來的時候,用勺子盛去血沫。小火熬一個半小時。

4、另備一小鍋下面,我用的是圓柱形的細面,不要煮得太久,面煮得輕一點有白心更好。

5、然後撈到碗里,把牛肉撈出來橫著切幾塊,擺在面上,放上一調料勺鹽,半調米勺雞精,再撒上蔥花,澆上幾勺滾燙的牛肉湯,開吃吧。

㈡ 牛肉麵的做法

牛肉麵是我們生活在常見的一種面,在外面吃牛肉麵的時候,總是會開玩笑似的誇獎做牛肉麵的師傅刀功非常的好,這都是因為在外面吃牛肉麵的時候,牛肉的薄厚程度是大致相同的,其厚度總是薄如紙片,但是如果自己學會了怎麼製作牛肉麵的話,就不會有這樣的煩惱了,可以大塊大塊的吃牛肉了,那麼牛肉到底該怎麼做呢?讓我們一起跟著來看看。

牛肉麵的來歷

相傳蘭州牛肉麵最早始於清嘉慶年間,甘肅東鄉族馬六七從河南省懷慶府蘇寨村國子監太學生陳維精處學習小車牛肉老湯面製作工藝後帶到蘭州,經陳氏後人陳和聲、回族廚師馬保子等人的創新、改良後,以「一清(湯)、二白(蘿卜)、三綠(香菜蒜苗)、四紅(辣子)、五螞旦顫黃(面條黃亮)」統一了蘭州牛肉拉麵的標准,這才有了現在的蘭州牛肉麵。

牛肉麵的營養價值

牛肉麵中含有豐富的香甜、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂、硫胺素、核黃素,纖維,維生素A,和三種氨基酸等營養物質,能夠給我們的身體補充到非常充足的營養物質,對我們的身體健康來說是非常有利的。

牛肉麵的做法

做法:首先將准備好的牛骨和牛肉放入水中清洗,之後將准備好的大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等香料進行浸泡,之後將香料、大骨和牛肉放入鍋中熬煮,等一段時間後將鍋上的白沫去掉,之後再熬制一段時間,等到牛肉軟爛的時候可以將骨頭和牛肉拿出,之後將准備好的面放入鍋中,煮一段時間,之後按自己的喜好放一些辣椒就可以遲猜吃了,是非常香的。

牛肉麵怎麼吃

牛肉麵的吃法是比較單一的,坐牛肉麵的方法也比較的單一,但是如果喜歡喝湯的可以在牛肉麵中多加入一些湯,喜歡吃肉的可以在自己做的時候多放些肉,雖然說做法是比較單一的,但是並不是做出來的味道就是相同的,可以在製作的時候按照自己的口味進行調制,這樣做出來的牛肉麵才是好吃的。

牛肉麵湯料配方

做法:首先准備好牛骨1根、牛肉、大蔥、生薑、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白鬍椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁少許、陳皮、山奈等所需要的物質,之後將牛骨和牛肉放入清水中泡洗,大概泡洗一個晚上,之後調料也提前進行浸泡,之後將香料放入紗布中,之後將牛骨剁碎,和牛肉,香料一起放入准備好清水的鍋中進行熬制,在熬制的過程中要一邊把沫給去掉,之後等到牛肉完酥爛的時候把牛肉拿出,繼續熬制,再悶煮2個小時左右,就好了,這樣做出來的牛肉麵的湯是非常濃郁的。

孕婦可以吃牛肉麵嗎

可以,孕婦是可以吃牛肉麵的,在牛肉麵中含有的營養物質,對孕婦和胎兒是有一定的好處的,在懷孕的期間雖悶敗然對飲食是比較謹慎的,但是孕婦在這個時候也需要補充充足的營養物質才可以,所以孕婦是可以吃牛肉麵的,對孕婦是有一定的好處的。

牛肉麵的鹵怎麼做

首先將准備好的牛骨放入清水中清洗干凈,之後准備適量的水進行熬煮,之後轉小火熬5個小時,使湯汁成濃白色後撈出骨頭拿出,把做好的湯倒入另一鍋中,加香辛料花椒、香葉、桂皮、白芷、干辣椒、小茴香、肉豆蔻、孜然、白豆蔻、八角等材料再加入蔬菜調料,姜、青椒、胡蘿卜、香菜、芹菜、蔥、洋蔥全部洗凈後放入鹵鍋中,再給鹵鍋中加入生抽、蚝油、鹽、老抽、雞精,把鹵鍋燒開後放入焯過水的牛肉,小火燉9小時就做好了。

牛肉麵的熱量

每100克的牛肉麵中熱量大概是119卡,有很多的人都在擔心吃牛肉麵會讓我們的身材變得肥胖,但是牛肉麵是有一定的飽腹感的,如果吃的適量的話是不會發胖的,所以沒有必要太過擔心。

牛肉麵用什麼部位的肉

腱子肉,在做牛肉麵的時候,可以選擇牛的腱子肉部位,是牛肉的小腿部分的肉,這里的肉比較有韌性,吃起來比較爽口,在製作的時候可以用一些山楂來去除牛肉的膻味。

牛肉麵用什麼面條

牛肉麵中面條的選用是沒有什麼特殊要求的,在外面的商店吃的面條一般都是機子壓出來的,但是如果在家中製作的話,可以自己手工進行製作,吃起來會更像一點。

牛肉麵在我們的生活中一般是主食的地位,其味道鮮美,而且飽腹感也非常的好,在一碗面中,能吸收的營養物質卻是非常的豐富的,但是如果自己製作的話會有一些的麻煩,但是相信吃貨們會為了美食而努力的,那麼經過這次的學習,大家知道牛肉麵該怎麼做了嗎?

㈢ 牛肉麵怎樣做最好吃

牛肉麵的好吃做法

材料:牛肉,面條,小白菜,蔥,姜,大蒜,八角,辣椒,醬油,酒,辣豆瓣醬,麻油少許。

做法:

1、牛肉洗凈切塊,氽燙去血水。

2、起油鍋,炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉,加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙,用中火煮約1小時。

3、水燒開,煮熟面條撈出再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯,加入面條、青菜、牛肉即可,好吃的牛肉麵就做好了。

小白菜營養價值:

1.含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中鈣的含量較高,幾乎等於白菜含量的2-3倍。
2.小白菜中含有大量胡蘿卜素比豆類、番茄、瓜類都多,並且還有豐富的維生素C。

牛肉營養價值:

1.牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鍾里,肌氨酸是肌肉燃料之源,它可以有效補充三磷酸腺苷,從而使訓練能堅持得更久。

2.牛肉含維生素B6:蛋白質需求量越大,飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6,可幫你增強免疫力,促進蛋白質的新陳代謝和合成,從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

㈣ 牛肉麵怎麼做好吃

牛肉燴面

准備材料:、麵粉500克、牛肉500克、青蔥2根、料酒適量、黃豆醬適量、姜適量、鹽適量、山花椒1小勺、八角2個、桂皮適量、紅辣椒1個、香葉幾片、草果1個。

〖做法〗牛肉切成兩塊,涼水入鍋,放幾個薑片,焯水撈出。

2、加入姜、花椒、八角、桂皮、辣椒、蔥,加清水適量開始煮,現在燉鍋里小火燉一會入味,再倒入高壓鍋燉15分左右。

3、加兩個雞蛋和好面,醒一會。

4、醒好的面切成一段一段的,揉一揉。

5、擀成面匹,那個面上抹一點油,以免粘住。

6、擀好後碼起來放好,上面蓋上 以免吹乾,等待拉扯下鍋。

7、牛肉出鍋放涼切片,放黃豆醬醬油等爆炒,加湯備用。

8、面匹醒好,拉開,放入清水鍋中煮,放點青菜。

9、面撈出,澆入剛才的牛肉湯汁,撒上蔥花即可。
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㈤ 牛肉麵如何做才好吃

推薦:蔬菜養生牛肉麵
牛腱子肉2斤、牛骨2斤、手工面3斤、蘋果3顆、紅蘿卜2根、西芹3根、洋蔥1個、青江菜1斤、桂圓肉少許、木瓜少許。
調味料:
1.冰糖1碗、沙拉油1/3碗(做糖色用)
2.醬油1/2碗、米酒1碗、白鬍椒粉5克、蔥、姜、蒜少許、川花椒少許。
3.福媽媽牛肉麵料包1包、鹽1小匙。
准備:
紅蘿卜、西芹、木瓜皆切塊。
1.氽燙
將牛腱、牛骨洗凈,與川花椒一起氽燙去腥後備用。
2.糖色
鍋中放入調味料1,將冰糖敖煮成焦糖黃金色備用。
3.爆香
另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬、川花椒、米酒、白鬍椒粉、醬油同炒2分鍾。
4.燉煮
將爆香料倒入糖色的鍋中直接加入水,將調味料2、3放入,續放牛腱、木瓜煮30分,再放洋蔥、紅蘿卜、蘋果、西芹一起燉煮約1小時到汁濃肉爛關火即成。
5.切肉
燉爛之牛腱置涼後再切片備用。
6.煮麵
另一鍋中入水下少許面條、青江菜,煮熟撈起盛碗擺上牛肉片再淋上牛肉湯汁後灑上蔥花即可。

1)牛肉切塊,用黃酒、鹽、鮮醬油、生粉拌勻,腌制3小時,備用

2)大骨,魚骨,姜,雞爪,黃芪、枸杞,大火煮開,文火3小時熬成高湯備用

3)起油鍋8成熱時放入腌好的牛肉塊爆炒2分鍾,加水、耗油煮開起鍋備用

4)開水把面煮熟,順便燙幾片生菜(或其他綠色蔬菜)

5)大碗內乘高湯(加少許鹽),把面、生菜、牛肉依次放入

普通加州牛肉麵具體做法:
1.原料:燉好的牛肉200克,土豆250克,胡蘿卜150克,芹菜150克,洋蔥頭100克,蕃茄醬100克,味精、鹽適量。
2.製做方法:
①.將燉好的牛肉放入砂鍋里,加適量牛肉湯(以自己口味為標准,願吃膩可多加,願吃清淡則少加)。胡蘿卜切成滾刀塊,也放入砂鍋內,加清水適量(以淹過菜為宜)和牛肉一起熬燉至胡蘿卜松軟為好。
②土豆切成滾刀塊,放入油鍋炸熟至金黃色待用。
③洋蔥頭切片抓散(成絲狀),芹菜切成寸段。鍋內放油,燒至七成熱,放入洋蔥頭編炒出香味後,再將芹菜放入炒片刻斷生,然後加入炸好的土豆塊通炒,最後放蕃茄醬炒作均勻。
④將炒好的菜直接倒入砂鍋,與牛肉、胡蘿卜一起攪拌混勻,待菜湯呈糊狀後斷火,即可盛入盤內上桌。
切記:這道紅燴牛肉配食大米飯最佳。

咖喱牛肉麵的做法類別: 脾調養食譜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 術後食譜 快餐/主食
工藝: 拌 口味:咖喱味 食用:早餐|中餐|晚餐|零食
口感:此面色澤橙黃,味道微辣,鮮美開胃。
主料: 面條(標准粉)500克 牛肉(肥瘦)250克
調料: 大蔥10克 姜5克 大蒜(白皮)6克 鹽5克 味精2克 料酒10克 咖喱10克 香油20克
咖喱牛肉麵的烹飪方法:1.將蔥去根,洗凈,切成段;姜颳去皮,洗凈,用刀拍松;蒜去皮,洗凈後,切成末,備用。
2.將牛肉洗凈瀝水,放入鍋里,加入適量清水,放入蔥段、薑片、料酒,燒沸後,改用小火煮至肉爛,放入精鹽、味精、咖喱粉,煮全入味,撈出牛肉,晾涼後切成片,牛肉湯備用。
3.將面條煮熟撈起,分裝到碗里,放入熟牛肉片,撒上蒜末,倒入適量牛肉湯,淋入麻油,即可食用。
咖喱牛肉麵的製作提示:麻油即為香油。
麻辣牛肉麵 菜譜口味:麻辣味
原料:
主料:小麥麵粉 150克 牛肉(瘦) 150克
輔料:青椒 125克 泡椒 25克
調料:料酒 10克 鹽 3克 味精 2克 雞精 4克 花生油 24克 花椒 3克 辣椒油 15克 大蔥 15克 姜 15克 植物油 20克 各適量
製作工藝
1. 將麵粉加冷水和成略硬的面團;
2. 擀成薄皮,切成寬面條;
3. 入水鍋煮熟撈出投涼;
4. 將牛肉及青椒、泡辣椒切粗絲;
5. 勺內加油,下入蔥、姜絲略炒;
6. 下入泡辣椒、青椒絲炒勻;
7. 下入投涼的面條,加入料酒、精鹽、味精、雞湯、雞精,炒開;
8. 下入牛肉絲炒勻,出勺裝盤;
9. 淋上花椒油、辣椒油即成。

主料:麵粉30斤、牛肉10公斤

配料:牛肝3斤、白蘿卜10斤

調料:花椒7兩、草果1兩、桂子5錢、姜皮1兩、清油0.5斤、味精3分、食鹽1斤、醬油4斤、胡椒粉3錢、香萊、蒜苗、蔥花、各半斤,灰水7兩、辣子油酌量。為食街

製作方法:

1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈,然後在水裡浸泡四小時(血水留下另用),將牛肉及骨頭下入溫水鍋,等即將要開時撇去浮沫,加入鹽4兩,草果5錢,姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後,也放入鍋里,小火燉五小時即熟,撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。

2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末,蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。

3、將肉湯撇去浮油,把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里,待開後撇沫澄清,加入各種調料粉,再將清澄的牛肝湯倒入水少許,燒開除沫,再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。

4、麵粉30斤加水18斤擀也面索,再揉和均勻,用灰水7兩(如果灰水溶則少加,灰水淡則多加)撬和揉勻。案子上擦抹清油,將面搓成條,揪為重五兩的條,上面蓋上濕條布,然後根據每個人善食的愛好,分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏(三角條)一窩絲等形狀的面條下鍋,面熟後撈入碗內,將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量,澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味,營養豐富實惠。

四川辣子牛肉麵的製作要訣:
紅燒湯頭製作:
材料:
1.麻油45克 2.蔥(切段)10克,薑片5克,蒜頭10克,辣椒5克 3.冰糖240克
4.番茄醬120克,五香豆瓣醬120克,豆瓣辣醬240克 5.胡蘿卜塊100克,白蘿卜塊100克
鹵包: 小茴香22克,桂皮18克,大料18克
調味料: 醬油30克,醬油膏30克,雞粉10克,白鬍椒粉5克,鹽5克,米酒30克,糖45克
做法: 1.用麻油將材料2炒香,再加入冰糖炒至融化。
2.接著依序加入材料4拌炒香味出來。
3.湯鍋中加水至八分滿,放入胡、白蘿卜塊以及鹵包,轉小火燉煮約1小時到入味。
4.最後加入調味料調勻即可。

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