蚝油使用方法

A. 耗油的使用方法

耗油是我們生活中經常使用的一種調味品，那麼耗油是怎麼用的呢，下面我來為大家介紹一下關於耗油的'使用方法，歡迎大家閱讀。

冷熱食用皆適宜

蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蚝油的使用也有一些小竅門。

和調味品混合有講究

蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

久煮會失去鮮味

蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

與高湯拌勻再勾芡

使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

腌制食材的好調料

蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蚝油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。

B. 蚝油怎麼用

蚝油的作用是調味調色。蚝油是用蚝(牡蠣)熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料。

營養成分：

蚝，又名牡礪。屬貝殼動物，形如淡菜。牡蠣廣東稱蚝，福建稱蠣。浙江稱蠣黃，北方稱海蠣子，蠣肉鮮美，營養豐富。可鮮食，加工干制即成蠣豉，還可制罐頭、蚝油、蚝粉等。我國北方沿海及廣東均有生產，有人工養殖和天然生長兩種。北方生產的個頭小，廣東生產的個頭大。生產季節一般在十二月到來年三月份左右。

C. 蚝油正確用法是什麼

感謝友友的邀請，下面我來回答這個問題，很多人只知道炒菜時加點蚝油會特別好吃，卻不知道它的正確使用方法，那麼做菜在什麼時候放蚝油，不同的菜，蚝油需要如何的去處理，都是有規定的，不是大家隨心所欲去放的。胡亂一加、最後做出來菜餚不但不好吃，還白白的浪費了蚝油。下面有5條關於蚝油正確使用的方法，或許對你有幫助的噢！下面一起來看一下吧！

如何使用才能發揮它的鮮味？很多人都不知道的知識點；

1.炒——蚝油要起鍋時再加；不管是炒什麼菜，如最常見的「蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、」等等、蚝油都不可以久炒，那樣會失去鮮味，降低營養，要起鍋時再加，才是最好的。（煮的菜餚也是一樣，要出鍋再放）

2.麻辣口味的菜餚——不要放蚝油；蚝油本是提鮮的調味料，如麻、辣等這些辛辣刺激性口味的佳餚，加了蚝油後鮮味反而會被覆蓋、白白浪費了蚝油。

3.要加熱後再食用；比如涼拌菜，你如果直接使用會導致蚝油的鮮味不明顯，那麼要怎麼辦呢？——首先把蚝油與鮮湯煮開勾成芡，稍微放涼後澆到涼拌的食材上。

4.蚝油分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種；如果你使用的是鹹味蚝油，炒菜加鹽時要減少平常大約一半的量！鹹味蚝油本身就含有很多的鹽，比醬油的含鹽量還要高。淡味的就不用說了吧？

5.火鍋於燒烤——（1）蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油就美味無窮了。（2）尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，拌得更香更均勻。

蚝油之前未來也是不太會用，甚至不知道蚝油到底是個起什麼作用的，每次在餐館吃飯，看到大廚們炒出來的菜不僅好吃，菜色更是一看就有流口水的沖動。哪怕是一道簡單青菜素炒也能看到濃稠的盤底湯汁和艷麗的菜澤，還一直以為是廚師們不外傳的秘籍！後來才知道，原來廚藝只是一部分、更多的是蚝油和許多調味料的功勞！

蚝油其實就是用牡蠣製成的調味料，富含蛋白質和多種氨基酸，對人體有很多的好處，符合多種風味食法的要求，烹飪菜餚，撈伴粉面，蔬菜起鍋，腌制食品，調味餡料，各種場合，都是快捷美味的好幫手，用法非常講究，方法不對的話不僅菜難吃，賣相也不好，今天分享下蚝油的用法。

1.加熱時間不宜過長，蚝油若在鍋里時間過長，會破壞營養成分且失去蚝油本身的鮮味，建議出鍋前或出鍋後趁熱加入。

2.蚝油不是百搭，混搭其他調料時有講究，搭配不好菜會很難吃，不要搭配醋，糖，辛辣刺激的調料，這些調料會掩蓋蚝油本身的鮮味，菜的口感也會變差。

3.蚝油用量不是越多越好，加的太多不但起不到提鮮的效果還會影響食物原本的味道，一盤青菜放4毫升左右的蚝油就差不多了。

4.勾芡的時候不要直接勾芡，應該與高湯拌勻做成芡汁，菜快熟的時候再下鍋！

5.開封後建議放入冰箱冷藏保存！

蚝油跟醬油一樣都不是油脂，而是一種調味料冷熱食用皆適宜，用途廣泛，適合烹飪多種食材，如肉類～蔬菜～豆製品～等等！也可以調拌各種麵食～涮鍋配餐食用等，炒菜時不要在剛開始炒菜放，快炒熟時放更能提鮮～～做包子做蘸料的話，放一些口感會更鮮甜一些～～凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。我理解的是蚝油類同於味精高於味精，味精吃多了對身體不好，蚝油主材料是海鮮牡蠣，暫時還沒有聽說對身體不好

使用看個人習慣！我一般熱油下蚝油

肉類腌制、涼拌菜調味

耗油用途多了，看你用在那個方面，炒菜也可以用，煮肉也可以

炒菜用最好提鮮的

D. 蚝油的使用方法

使用蚝油要注意這幾個問題:

1、蚝油一般是在菜餚或其它湯汁菜品在快起鍋時放下去，不能煮太久，煮太久會破壞蚝油的鮮味。

2、蚝油作涼拌，應先與其它涼拌的調料，如生抽、料酒、涼開水、蔥姜等攪拌均勻，然後再拌涼拌主菜。

3、做肉餡可以先把蚝油攪拌進去，比如餃子餡，包子餡，釀豆腐餡，捆春卷的餡，因為它包裹在食物裡面，可以增加餃子、包子、釀豆腐、春卷的鮮味，而鮮味不會受到破壞。

4、冷的菜餚放蚝油，鮮味會大打折扣。

耗油氨基酸的含量很高，其中主要含有的是谷氨酸，這類氨基酸自身帶有鮮味，還有很強的增鮮作用。蚝油還含有多種礦物質，如鋅和鈣質的含量最高，鋅也能改善人的食慾。所以蚝油除了對菜品提鮮之外，還能健脾開胃，增進食慾。注意的是對海鮮過敏者禁用。

常吃蚝油對 健康 有好處嗎？7成人搞不明白，不懂「白吃」了！

很多大廚在炒菜做飯的時候，都會放一些蚝油，放了蚝油有啥用處呢？估計大部分人都回答不上來，只是感覺蚝油是一種非常與眾不同的調味料，好像裡面還有一些營養物質，那麼我問你一個問題，你來說說看，常吃蚝油，對我們的身體 健康 有什麼好處嗎？可能7成人都搞不明白，感覺這么多年的蚝油還真是白吃了。你懂嗎？

聽飯店廚師說，其實蚝油也應該是屬於醬油的一種，但是跟醬油的功效是與眾不同的，蚝油中含有特殊的營養成分，可能很多人只知道蚝油有提鮮的作用，但不知道蚝油對我們的身體 健康 到底有什麼功效，平時我們在買蚝油的時候，細心的人估計也會看成分表，但大多數人看了也是白看，因為根本不知道成分表裡面的東西究竟是啥玩意。

其實對於一些懂行的人來說，蚝油與其他的調料與眾不同之處，就是裡面有一些牡蠣的提取物，除了牡蠣的提取物之外，還有一些醬油，糖，大豆，蛋白溶液，黃原膠，檸檬酸等，這些東西的營養物質都是不太相同的，常吃蚝油，我們可以從多個方面吸收一些營養物質，對 健康 肯定是有好處的。

這裡面不僅有鋅元素，還有銅元素，硒元素等，除了為人體補充這些營養物質之外，還可以提高食物的鮮美程度，這些營養物質被人體吸收了之後，還會起到軟化血管的作用，所以以後別小看蚝油了，炒菜的時候，別不捨得放蚝油，為了家人的身體 健康 ，哪怕是蚝油稍微貴一點，也是可以接受的。

常吃蚝油對人的身體 健康 是很有幫助的，以後別人問你的時候，別說自己不知道了，蚝油雖然是好東西，但是在吃蚝油的時候，也有一些注意事項的，不懂放了也是白放，比如做辛辣食物或者是甜食的時候，不適合放蚝油，而且蚝油不能放太早，要關火了之後放，這樣才能發揮出蚝油的好處。

我是東北的二姐和閨女，我來回答下這個問題。下面我來舉例說明，做菜或者肉餡時候經常用到蚝油的事。蚝油是一種非常常見的調味劑，它不僅能夠提鮮，而且在某些方面可以讓我們少吃一些調料，而且有清淡的海鮮口感。

比如之前我做的茄盒，在做肉餡的時候就加入了蚝油。

准備材料有：茄子兩根、半斤肉、蔥姜各一段、蚝油兩勺、胡椒粉半勺、食鹽少許，料酒、澱粉少許。

需要將半斤肉攪成肉餡，然後我們把蔥和姜也切成小碎末。我們把這三種做肉餡的主要食材放入一個碗中。這時候就需要我們加入香油、蚝油兩勺，然後加入少許食鹽和胡椒粉。在這個肉餡里加入蚝油後，味道就會特別新鮮而且不會發膩。

或者做攤豆腐的時候，為了讓豆腐清淡一些，還沒有太大的味道，我們就可以加點蚝油和胡椒粉，來增加豆腐的味道。否則豆腐的味道就會很重。

在做餃子餡的時候，也需要在餡料中加點蚝油。能夠起到提鮮的作用。

攪拌之後的效果如下，這樣作餃子或者包子的餡料就特別好吃了。

再比如做干豆的時候。在裡面加入蚝油會增加干豆腐的顏色，而且加了蚝油就更好吃了。我們可以放入蚝油、香料以及食鹽。

大家看這時候干豆腐已經微微上色了。我們把韭黃切成小段之後，放到干豆腐中。一盤可口的韭黃干豆腐絲就做好了，這樣會非常好吃的。

蚝油的使用頻率在我家也是很好的。蚝油確實是做肉餡中的佳品。做包子或者肉籠或者是卷煎，在肉餡中加入蚝油，肉餡就會鮮美好吃了。吃起來的肉也會特別香。

蚝油是用蚝（也稱之為牡蠣）經過熬制而成的一種極鮮的調味料，也是調味料中最常用的產品之一。蚝油也是可以和醬油比鮮的調味品，可以提升菜品的鮮味。蚝油是屬於百搭的調味品，很多的葷素菜品均可以用它來調味。無論是鮑魚海參還是豆腐蔬菜都可以使用蚝油使其口味變得更加鮮美可口。在使用蚝油中要注意以下幾點：

1、蚝油加入菜中的時間不宜過早，因為過早在菜里加入蚝油會因溫度升高而使鮮味流失，最恰當的時間是在菜品出鍋前倒入，翻炒幾秒之後即可出鍋。

2、如果用蚝油勾芡，最好用高湯稀釋，如果沒有高湯就加一些水，不可直接用蚝油勾芡，那樣的話容易粘鍋影響口感。

3、蚝油味道鮮甜，不宜放入太多。

4、蚝油切忌高溫烹飪和過度加熱，否則味道流失，失去原有的鮮味。

5、蚝油不加熱調味則味道會遜色許多。

首先蚝油不可以直接使用，使用的話會有一種說不出來的怪味道，我們可以把蚝油加熱再使用，而且不管什麼配料，不可長時間翻炒，如果長時間翻炒就會失去它本身的味道。

其次蚝油不能隨便和其他配料使用，如果瞎配的話會使其失去提鮮的作用，並且做出的菜也不會好吃的。

還有就是蚝油不要放在高溫處，不知道大家有沒有這樣的經歷。

最後切記蚝油不要放的太多，蚝油本來就是提鮮的，那樣會讓它的作用大大降低。在燒烤時我們也可以使用蚝油，因為有了它東西才會變得更好吃，現在外面的東西基本上都放蚝油，怪不得那麼好吃呢。能讓食物變得那麼鮮美也可以算是它的 一大特點了吧，每個人的家裡是不是都有一瓶蚝油，做菜時候使用呢。歡迎評論區留言。

蚝油是現代烹調中一種常見的調味品，要搞清楚蚝油的使用方法，首先要了解蚝油這個調味品是怎麼製成的，主要成分是啥，主要是啥味道，在烹調中能起到何種作用？

蚝油最早起源於廣東，開始都是家庭式作坊加工。像現在我們熟知的「李錦記」調味品，當年也號稱是「蚝油的發明者」。其實，當年做蚝油能和「李錦記」較量的，還有「榮甡」蚝油荘，只是後來因為「榮甡」蚝油重視產品質量，沒能適應當時的 社會 發展，也算是一大遺憾了。

蚝油是牡蠣肉滲出液和煮過牡蠣肉的湯汁，經沉澱過濾，加熱濃縮而成的製品。因加工技法不同，蚝油分為原汁蚝油和精製蚝油，現在市面上的蚝油基本為精製蚝油，裡面成分有糖，鹽，某些劣質產品可能還會採用特殊工藝增稠。所以大家選擇蚝油，還是選擇大品牌好一點，雖然現在蚝油質量肯定沒有原來那麼純了，至少大品牌的衛生標准還是要嚴一些。

蚝油在烹調具有提鮮、增香、補色、增咸等作用，適用於多種烹調方法，是一種較百搭的調味品。但在使用時要注意1.蚝油不宜在鍋里煮太長時間，這樣會失去鮮味；2.因蚝油鮮味很足並有輕微的甜味和鹹味，在使用時要注意味道的平衡，一般使用了蚝油，味精可以不要放；3.蚝油在使用過程中最好不和辛辣、糖、醋調料共同使用；4.使用時要控制好用量，雖然蚝油好用，但用多了，會掩蓋食材的本味。

我是星誠小廚，用心做 美食 ，用愛烹佳餚！

蚝油其實是屬於百搭的調味品，很多的葷素菜品均可以用它來調味，也可以用來提鮮。甚至可以當鹽使用。

E. 蚝油怎麼用 蚝油的用法

蚝油是廚房裡很常見的調味品之一，很多人做菜的時候都喜歡放入蚝油，蚝油和醬油一樣都是有很好的調味作用的，大家幾乎都吃過蚝油了，有的人無論做什麼菜都喜歡放蚝油來增加菜的味道。
蚝油怎麼用
平時很多人炒菜時用到的蚝油其實用也是有很多人很喜歡的生蚝加工製作而成的，將生蚝煮熟後取裡面的汁濃縮做成，也是出現在了很多家庭的廚房裡，取代了味道起到提鮮的作用，因為那些帶有「精」字的調味料已經很多是被人們淘汰的。人們都是會認為那些味精、雞精等都是吃多了對人體沒有好處的，而蚝油卻是很傳統的調味料來著，多吃也是不會有多大的問題，也是可以起到很多的提鮮作用，蚝油也是不光被人們直接在炒菜時加入，還有多種不同的用法，相信很多人平時也是看到。

平時在家裡炒菜、炒肉時在最後加入，也可以用來當蘸料，特別是在大冬天裡涮火鍋的時候，相信很多人沒事在家裡都會偶爾自己動手包餃子，那些蚝油也可以在調餡料的時候適當的加入，做好的餃子吃起來也是會非常美味，作為燒烤的調味料也是很多人喜歡。蚝油在人們現在的生活中出現得那是越來越頻繁的，也是受到了很多人的喜愛，對於加入蚝油的食物吃起來更加的喜歡，不過大家平時也是要准確的儲存蚝油的，避免陽光的直射，可以放置在冰箱里保鮮，不過打開的蚝油要盡快的用完，放久會沒有更好的提鮮作用，不知道你們家裡有沒有用蚝油這種調味料的呢。

蚝油的用法
1、炒菜：炒菜時加蚝油很不錯，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味;而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。

2、點蘸：尤其適合用來蘸火鍋，趁食材熱燙時加入蚝油，拌得更香更均勻。

3、餡料：摻和餡料，比如用來拌餃子餡，非常鮮美。

4、燒烤：蚝油也適合用來燒烤，在食物烤熟後，趁熱刷上蚝油就美味無窮了。

醬油、生抽、老抽、蚝油怎麼分辨
1、醬油

醬油其實是古時候做黃豆醬時的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，霉變、發酵到一定程度，表面上會冒出一顆顆液體珠子，跟出油似的。制醬的人一嘗，味道很好，後來就開始專門研究製造醬油用來調味了。

2、生抽、老抽

老抽和生抽，這個說法來自於廣東地區，其實它們都是醬油。

所謂「抽 」，就是「提取」的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫「生抽」。

老抽是在生抽的基礎上，把榨制的醬油再曬制2-3個月，經沉澱過濾即為老抽。其產品質量比生抽更加濃郁。 有些講究的老抽，發酵、晾曬的時間要超過一年。

區別：

顏色上，生抽的顏色淺、偏紅棕色;老抽的顏色深，更接近黑色。

味道上，生抽比較淡，而老抽比較咸。

最關鍵的，兩者使用的場合不同。生抽一般用來拌冷盤，或者是炒菜時提個鮮;老抽一般在紅燒時做上色用。可以簡單記成： 生抽調味提鮮，老抽增亮上色。

3、耗油

蚝油是以生蚝即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜的時候加入蚝油，可以很好的提升菜的鮮味。所謂的蚝油並不是油，它其實是煮生蚝的時候，剩下的湯的濃縮汁。因為營養價值很高，所以人們常常把蚝油叫做海底的牛奶。

關於蚝油的注意事項
1、蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。

2、使用蚝油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蚝油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蚝味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蚝油是用蚝(牡蠣)經煮熟取汁濃縮，加輔料製成。蚝油的鮮香味加熱後容易散失，一開始熗鍋時就放的話，調味增鮮的效果不理想。

4、用蚝油做芡汁炒菜時，不宜用蚝油直接上芡。要把蚝油用高湯稀釋後，再做成芡汁勾芡。蚝油芡汁勾芡一般在菜炒到八成熟的時候進行。

5、蚝油裡面大量的鹽，其實很多的鹵製品，熏製品就不適合放蚝油，還是會有很多的影響的。

6、蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。

7、一般人群均可食用，尤其適合缺鋅人士及生長發育期的兒童。

F. 蚝油的使用方法

可以放蚝油的菜：

蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。

什麼時間放蚝油最合理：

蚝油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蚝油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蚝油中的營養物質，造成成分流失。

(6)蚝油使用方法擴展閱讀：

蚝油是如何製造出來的：

蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。

蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料