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蠶豆富含蛋白質的食用方法

發布時間:2022-09-23 18:38:25

㈠ 蠶豆怎樣吃,營養高

㈡ 新鮮蠶豆吃法

新鮮蠶豆吃法?

蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。

1、蠶豆炒蝦仁

新鮮蠶豆炒蝦仁很好吃,在炒制時可以把新鮮的蠶豆分成兩半,再用開水焯一下,然後取出過冷水降溫,把蝦仁洗好,用蔥姜和鹽以及味精與胡椒粉腌制一下,起鍋以後把蔥花炒香,放入蠶豆,快速炒制,然後放入蝦仁再放入生抽和食用鹽以及少量清湯,炒熟以後直接出鍋即可。

2、蠶豆炒飯

蠶豆炒飯也很好吃,在炒制時需要把蠶豆放入沸水中煮熟,取出以後去掉外皮,然後再把雞蛋磕開調成蛋液,入鍋炒熟以後取出,重新起鍋放入蔥花和蠶豆炒制,在蠶豆快速的時候放入米飯,然後加入食用鹽炒勻,起鍋以後放入炒好的雞蛋調勻即可取出裝盤。

3、蠶豆冬瓜湯

新鮮的蠶豆做湯也很好喝,在製作時可以把新鮮蠶豆去掉外皮,把冬瓜也去皮切成小片,然後起鍋放入清湯再放入蠶豆一起煮開,煮開以後放入冬瓜,然後接著煮,在冬瓜熟了以後放入蛋液打成蛋花,放入食用鹽和雞精提味,然後取出裝碗,蠶豆冬瓜湯就可以食用了。

㈢ 蠶豆怎麼吃比較好呢

蠶豆是大家都熟知的一種豆類食物了,大家很喜歡用蠶豆煮軟後涼拌,味道十分鮮美。蠶豆的營養成分不低,富含多種營養成分,而且相當富集,蠶豆中的鉀元素含量十分豐富,秒殺很多蔬菜豆類,蠶豆的鎂元素含量也不低,還有足量的鈣元素,能輔助鈣質補充;蠶豆中富含鐵元素,還能輔助補鐵,還有豐富的鋅元素,促進兒童生長發育,增強免疫力,保證體內代謝穩定。另外,錳、銅、硒等微量元素在蠶豆中也含量不少,適當吃點蠶豆能補充多種有益元素。

㈣ 蠶豆有什麼營養價值呢蠶豆的做法有哪些

蠶豆的營養價值如何

一、蠶豆的基本信息

絲瓜炒蠶豆

原材料:絲瓜,蠶豆瓣,鹽,糖,雞精,熟豬油,麻油。

蠶豆瓣在放鹽的開水中焯一下激涼待用。

絲瓜去頭尾刨皮後待用

將絲瓜切3毫米的薄片,將切好而片放在鹽水浸泡一下,可防絲瓜氧化發黑待用。

坐鍋,入油,豬肥和食用油各半,炒出的絲瓜更軟糯,油熱先入蠶豆瓣,翻勻後入瀝去水份的絲瓜。翻勻入糖提鮮,鹽調味,蓋蓋燜半分鍾,開蓋後入雞精增味,翻勻淋麻油增香增亮即成。

此菜,色澤青翠,香氣撲鼻,絲瓜鮮甜嫩滑,豆瓣色翠粉糯,非常好吃,是居家可選的美味佳餚之一。

㈤ 蠶豆的營養價值 蠶豆怎麼吃

蠶豆含蛋白質、碳水化合物、粗纖維、磷脂、膽鹼、維生素B1、維生素B2、煙酸、和鈣、鐵、磷、鉀等多種礦物質,猶其是磷和鉀含量較高。

祖國醫學認為,扁豆味甘、微辛。歸脾、胃經。有治療脾胃不鍵、水腫等病症的功效。

食用指南

一般人都可食用。

老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用;

中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃;

有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要注意,不宜進食蠶豆;

患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。

食用安全性

蠶豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素,中毒後出現肌肉無力、腿腳麻痹等症狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是「蠶豆病」的致病因子,病症表現為急性溶血性貧血,患者多為兒童,食後5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。

製作指導

蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯。

製成蠶豆芽,其味更鮮美。

蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點。

蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品。

蠶豆可以生吃,新鮮剛採摘下來的嫩蠶豆可以生吃,尤其在長江南部地區生食居多。

蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鍾,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。

菜品:

蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪裡蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆濃湯、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨

㈥ 蠶豆怎麼吃

豇豆的營養成分很高,口味也非常的非常好,並且豇豆中帶有8種身體需要的碳水化合物及其豐富多彩的碳水化合物化合物,大部分的礦物原素及其維他命這些,全是有益於身體健康成份的,由於豇豆的營養成分,因此 遭受很多人的熱烈歡迎,有關蠶豆怎麼吃是有營養成分的,這也是很多人關心的問題。



豇豆中帶有8種身體需要的碳水化合物,豐富多彩的碳水化合物化合物,多種多樣礦物原素及其維他命等,全是有益於身體健康的成份。更是因為它非常高的營養成分,才遭受普遍的熱烈歡迎,變成平時飯桌上普遍的一種食材。

新鮮的豇豆能夠做為蔬菜水果服用,不論是煮、炒還是熬湯,都能製成一道營養成分與味兒兼具的特色美食,本次要詳細介紹的是豇豆蝦仁炒和砂鍋草魚豇豆湯做法。

豇豆蝦仁炒

提前准備原材料:鮮蝦500克,嫩豇豆120克,生雞蛋1個,葷油600克,鹽,雞精各4克,米酒15克,白鬍椒粉1克,姜3克,蔥5克,澱粉和麵粉20克,湯25克。



做法

1、將鮮蝦用蔥、姜、鹽、雞精各1.5克和白鬍椒粉1克、米酒5克,翻拌掩一下,烹飪時挑出來姜蒜,漿上澱粉和麵粉(12克)和雞蛋清糊。

2、豇豆削皮撕成兩截,兩沸水氽之後再過涼。蔥、姜均切成片。用雞精、鹽各3克,澱粉和麵粉、米酒各8克和湯對熬汁。

3、在炒菜鍋內添加少量油,將豇豆迅炒後,把鮮蝦放入,再煸炒兩下,將對好的法倒進,汁開後翻勻就可以。

砂鍋草魚豇豆湯

提前准備原材料:草魚350克,豇豆200克,蔥20克,姜10克,鹽適量,動物油5-10克。



做法

1、將魚內臟除去後清理干凈,豇豆除掉皮,清理干凈;將蔥切割成小段,姜切割成絲,預留。

2、在鍋里放少量油,將蔥和姜放進鍋中進行爆香。

3、將放進草魚鍋中中稍煎一會兒,隨後在石鍋中添加適量的冷水,將稍煎後的草魚放進石鍋中,用低火燒開。

4、除掉白沫子,添加動物油,煮30分鍾湯即粘稠,將豇豆添加在其中一同熬煮,出鍋前添加食用鹽等調味品既可。

㈦ 蠶豆有什麼營養價值它有哪些美味的吃法

蠶豆中富含鐵元素,還能輔助補鐵,還有豐富的鋅元素,促進兒童生長發育,增強免疫力,保證體內代謝穩定。另外,錳、銅、硒等微量元素在蠶豆中也含量不少,適當吃點蠶豆能補充多種有益元素。當然有啦!蠶豆不僅僅是幫我們下酒,吃進肚子里還給我們提供了營養。蠶豆本身含有豐富的蛋白質和氨基酸,這是我們人體必須的營養物質,而且蠶豆所含有的氨基酸裡面賴氨酸很豐富,這種賴氨酸是我們人體需要,又不能自己合成的。

新鮮蠶豆的蛋白質含量高達8.8%,這在蔬菜當中還是屬於比較高的。而且蠶豆蛋白質當中賴氨酸的含量比較高,這是一種人體必需的氨基酸。蠶豆里有調節人腦、神經的鈣、鋅等,還富含膽鹼,可提高記憶力、健腦等。對於日常用腦過多的人適宜多吃點蠶豆。

㈧ 蠶豆怎樣吃,營養高

蠶豆中含有調節 大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
適用人群

一般人都可食用。

1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固槨、便秘者可以多食用;

2、中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
注意事項

蠶豆不宜與田螺同食。
用法用量

1、蠶豆的食用方法很多,可煮、炒、油炸,也可浸泡後剝去種皮作炒菜或湯;

2、製成蠶豆芽,其味更鮮美;

3、蠶豆粉是製作粉絲、粉皮等的原料,也可加工成豆沙,製作糕點;

4、蠶豆可蒸熟加工製成罐頭食品,還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以製成各種小食品;

5、蠶豆不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡呈焯水後再進行烹制;

5、蠶豆去殼:將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內,加入適量的鹼,倒上開水悶一分鍾,即可將蠶豆皮剝去,但去皮的蠶豆要用水沖除其鹼味。
食用功效

傳統醫學認為蠶豆味甘、性平,入脾、胃經;

可補中益氣,健脾益胃,清熱利濕,止血降壓,澀精止帶;

主治中氣不足,倦怠少食,高血壓,咯血,衄血,婦女帶下等病症。

嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便,對習慣性便秘有良效。

蠶豆莖止血,止瀉;葉收斂止血。花涼血,止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

1、應用於水腫:蠶豆60克,冬瓜皮15克,水煎服。

2、應用於肺結核咯血:蠶豆洗凈,搗爛取汁,每次服20克,一天2次。

3、應用於酒醉不醒:蠶豆苗適量,加油、鹽煮湯,灌服。應用於水瀉:蠶豆莖30克,水煎服。
貼士

1、蠶豆含有致敏物質,過敏體質的有極少數人(男孩較多)吃了會產生不同程度的過敏、急性溶血等中毒症狀,就是俗稱的「蠶豆病」。這是因為體仙缺乏某種酶類所致,是一種遺傳缺陷。發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。

2、不宜食用鮮嫩蠶豆,以煮食為主。

3、蠶豆性滯,不可生吃,應將生蠶豆多次浸泡或焯水後再進行烹制。不可多吃,以防脹肚傷脾胃。

㈨ 蠶豆的功效與作用及禁忌,蠶豆的食用方法,怎麼做好吃

蠶豆的禁忌
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一般人都可食用。
1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。
2、中焦虛寒者不宜食用,發生過蠶豆過敏者一定不要再吃。
3、有遺傳性血紅細胞缺陷症者,患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒症等病人要慎吃。
注意,患有蠶豆病的兒童絕不可進食蠶豆。10歲以下兒童要慎食新鮮蠶豆。因為某些孩子在吃了蠶豆後,全身皮膚會發黃,出現黃疸和血紅蛋白尿(尿色加深),因而取名為「蠶豆黃」。其原因是這些孩子的紅細胞內缺乏一種「葡萄糖-6-磷酸脫氫酶」的物質。當這些孩子吃了蠶豆後就容易發生溶血而出現黃疸,造成嚴重貧血。
蠶豆的營養價值
1、蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等,並含有豐富的膽石鹼,有增強記憶力的健腦作用。
2、蠶豆中的鈣,有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。
3、蠶豆中的蛋白質含量豐富,且不含膽固醇,可以提高食品營養價值,預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者,適當進食蠶豆可能會有一定功效。
4、蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。
5、現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一,對預防腸癌有作用。
蠶豆的功效與作用
蠶豆含蛋白質、碳水化合物和少量脂肪等,所含磷脂是細胞膜、線粒體膜、微粒體膜結構的物質基礎,膜的通透性等亦都依賴於磷脂,對人體補充營養物質大有益處。中醫認為它能健脾養胃、清熱利濕。
1、蠶豆殼燒炭研末 加黃丹少許 用香油調敷患處 治黃水瘡。
2、蠶豆殼燒炭研末 或加冰片少許 用香油調敷患處 治天皰瘡。
3、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 加白糖少許 開水調服 治胎漏。
4、蠶豆殼炒熟研末 每次10克 用黃酒送服 治產後風。
5、蠶豆梗苗150克 水煎加甜酒服 治產後腹痛。
6、蠶豆花陰干研末 每次10克 用開水沖服 治吐血鼻血、婦女白帶。
7、蠶豆花10克 開水泡當茶飲 治高血壓 咳血。
8、蠶豆磨粉 每次服10克 紅糖調食 治膈食。
蠶豆的做法大全
一、清炒蠶豆
原料:鮮蠶豆500克。
調味料:食用油40克,碎蔥少許,糖、鹽、味精各1小匙。
做法:
1、將油燒至八分熱,放一些碎蔥,然後將蠶豆下鍋翻炒。炒時火頭要大,使蠶豆充分受熱。
2、加水燜煮,一般來說,水量需與蠶豆持平。為保持蠶豆的青綠,嫩蠶豆燜的時間不必太長,蠶豆起「黑線」後,可多加些水,蓋鍋時間也需長一些。
3、當蠶豆表皮裂開後加鹽,用鹽量比炒蔬菜略多些。蠶豆燒熟後會有一些苦澀,所以需加入一些糖,再加入適量味精,盛盤即可。
二、火腿蠶豆
原料:熟火腿75克、鮮蠶豆300克。
調味料:白糖10克、味精3克、奶湯100毫升、熟雞油10毫升、精鹽2克、精製油30毫升、澱粉10克。
做法:
1、將蠶豆剝皮、除去豆眉,用冷水洗凈,在沸水中煮熟。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長方的丁。
2、鍋置中火上燒熱,倒入精製油至熱時,將蠶豆倒入,約煸炒10秒鍾,把火腿丁下鍋,隨即放入奶湯,加白糖和精鹽,燒一分鍾,加入味精,用濕澱粉調稀勾芡,顛動炒鍋,淋上雞油,盛入盤內即可。
三、魚汁蠶豆瓣
原料:鮮蠶豆200克、鯽魚一條。
調味料:鹽、料酒、白糖、雞精、醬油、胡椒粉、蔥、姜、食用油各少許。
做法:
1、將蠶豆洗凈,放入沸水鍋中,加鹽、蔥段、薑片,煮至熟後裝入盤中。
2、將鯽魚去鰓、鱗,內臟洗凈。坐鍋點火倒入油,油至四成熱時放入鯽魚,煎至兩面金黃時加入清水,用大火煮至鯽魚爛、湯色白,放入鹽、雞精、胡椒粉、白糖、料酒、醬油。
3、將魚和湯盛出放在煮好的蠶豆瓣上,上面撒上少許蔥絲即可。
四、雪菜豆瓣酥
原料:雪裡蕻150克、蠶豆瓣150克、瘦肉75克。
調味料:料酒少許、醬油少許、澱粉少許、1/2茶匙、糖1茶匙、清水4大匙。
做法:
1、瘦肉切絲,拌入調味料略腌;蠶豆洗凈、先煮熟沖涼;雪裡蕻洗凈、切碎。
2、用3大匙油先炒肉絲,變白時加入雪裡蕻和蠶豆瓣同炒,並加入濕澱粉、鹽、糖,炒勻即盛出。
五、蠶豆素蝦仁
主料:蠶豆300克。
輔料:糯米粉100克,雞蛋清50克。
調料:鹽4克,姜5克,料酒8克,白砂糖3克,胡椒粉3克,香油5克,澱粉(玉米)4克,雞精2克,植物油20克。
做法:
1、將蠶豆去皮放入熱油中劃熟撈出。
2、姜洗凈切末待用。
3、取一器皿放入雞蛋清、糯米粉、胡椒粉、雞精,拌勻搓成小細條再捏成蝦仁狀,用開水燙熟撈出,放入涼開水中待用。
4、坐鍋點火倒植物油,油溫四成熱時,倒入薑末炒出香味,加入料酒、蠶豆、鹽、白糖、胡椒粉、高湯。
5、待鍋開後放入蝦仁,用水澱粉勾薄芡,淋入香油,炒勻裝盤即可。

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