鳳凰梔粽食用方法

A. 枝棕的做法

梔粽，潮州鳳凰端午節傳統美食。在鳳凰，端午節包梔粽的習俗由來已久。

用料

草木灰（鹼） 適量

糯米 適量

潮州梔粽（鹼水粽）的做法

• 普荊（黃荊葉）

• 曬干

• 燒成灰水，浸泡糯米

• 浸泡一夜的糯米

• 包成粽子

  

小貼士

B. 梔粽的簡介

在鳳凰，端午節包梔粽的習俗由來已久。小小的梔粽，製作工序卻十分繁瑣：首先將雜柴的灰燼用開水淋上，再攪拌、過濾，便製成了製作梔粽的主要材料——黃色的梔水。再將糯米浸於梔水十多個小時，糯米變成了金黃色，此時便可用與包粽子。包粽子是葉必須是干凈的，而且還不能有水。要包得漂亮，還得壓得整齊，所用的蘆葦也不能太粗。包好的粽子得煮上六、七個小時才有粘性。煮熟的梔粽，沾上砂糖，入口甘香爽口，別有一番風味。

C. 在傳統的端午粽子中，你覺得甜味和鹹味哪個更好吃

這個主要看個人的口味，還有每個地方的人的飲食習慣，如潮汕的粽子就有雙拼口味，一邊甜一邊咸，但不是所有潮汕人都喜歡這種甜咸混合的口感，還有人喜歡鳳凰梔粽，口味較淡，需要蘸著糖粉吃。由於各地飲食習慣的不同，粽子形成了南北風味；從口味上分，粽子有咸粽和甜粽兩大類。北方粽子的餡料多以紅棗，蜜餞，豆沙的甜粽子，南方粽子的餡料多以五花肉，火腿，冬菇

市場經濟的發展，粽子作為一種傳統文化，正在走向大融合，南方的肉餡兒咸粽子正在湧入中原，大有不可阻擋之勢。走親戚，拜朋友，總要在傳統甜粽子中間加一箱咸粽子。不過大多數對咸粽子還是很冷漠，北方很少有人吃肉粽，都是用大棗蜜餞做餡，感覺南方是把粽子當成當成了一種主食所以花樣翻新，對北方而言就是一種小吃！

D. 潮州鳳凰梔粽怎麼保存

放陰涼環境,冷藏或冷凍。潮州鳳凰梔粽屬於梔粽(又叫「灰水粽」)的一種,因產地在潮州市潮安區鳳凰鎮而得名,因粽子長條狀似枕頭,也叫「鳳凰枕頭粽」。都是純手工新鮮製作,陰涼環境下可放三天,冰箱冷藏可放七八天,放急凍可保存一年。

E. 潮汕的美食有哪些

改革開放以來，牛肉丸成為潮汕特色美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的--壟美齋牛肉丸著稱。

傳統製法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鍾，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆里，再用慢火煮丸約8分鍾，撈起牛肉丸。

據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手制的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統製作方式也便日漸稀少。

隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嘗到那種"掉地上還能彈得老高"的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現"江湖"。

食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。

牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可開吃。