沙門菌的食用方法

『壹』 如何預防沙門氏菌屬食物中毒

預防沙門氏菌屬食物中毒

1、注意飲食衛生，不吃病、死畜禽的肉類及內臟、不喝生水。動物性食物如肉類及其製品均應煮熟煮透方可食用。

2、加強食品衛生管理，應注意對屠宰場、肉類運輸、食品廠等部門的衛生檢疫及飲水消毒管理。消滅蒼蠅、蟑螂和老鼠。搞好食堂衛生，健全和執行飲食衛生管理制度。

3、發現病人及時隔離治療，恢復期帶菌者或慢性帶菌者不應從事飲食行業的工作。

4、防止院內感染。醫院特別是產房、兒科病房和傳染病病房要防止病房內流行。一旦發現，要徹底消毒。

5、禁止將與人有關的抗生素用於畜牧場動物而增加耐葯機會。

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沙門氏菌中毒症狀

沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型。主要有五種類型：胃腸炎型、類傷寒型、敗血症型、感冒型、霍亂型。中毒的症狀以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4~48小時，前期症狀有惡心、頭疼，全身乏力和發冷等；

主要症狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，發熱的溫度在38℃~40℃之間，重病人出現打寒戰、驚厥、抽搐和昏迷的症狀。病程一般為3~7天，多數沙門氏菌病患者不需服葯即可自愈，但嬰兒、老人及體質差的患者應及時就醫治療。

『貳』 沙門氏菌需要多少度高溫才能消滅

60℃及以上。

沙門氏菌對熱抵抗力不強，在60℃15分鍾可被殺死。在水中存活2～3周。在5%的石炭酸中，5分鍾死亡。沙門氏菌在水中不易繁殖，但可生存2-3周，冰箱中可生存3-4個月，在自然環境的糞便中可存活1-2個月。沙門氏菌最適繁殖溫度為37℃，在20℃以上即能大量繁殖，因此，低溫儲存食品是一項重要預防措施。

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沙門氏菌不耐高溫，所以殺死它最好的方法就是高溫加熱，溫度越高效果越好。在生活中良好的習慣可以有效的讓病菌遠離我們：

1、養成良好的衛生習慣，飯前、便後要洗手。

2、不吃生肉或未經徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。

3、廚房的砧板要生熟分開。尤其是加工生鮮海產品和生肉類食品後，務必將砧板洗凈晾乾。

4、生家禽肉、牛肉、豬肉均應視為可能受污染的食物，情況允許時，新鮮肉應該放在干凈的塑料袋內。食品應該在5攝氏度以下冷藏，才可抑制該菌繁殖。

5、對於市場銷售的各種可以直接吃的食品，應盡量購買正規品牌、包裝完好的產品，並注意生產日期和保質期，食用前注意是否有變質情況。

『叄』 沙門氏菌的傳播途徑是什麼

沙門氏菌的傳播途徑包括肉的污染、蛋的污染、環境污染和恢復期患者、無症狀帶菌者傳播。

1、肉的污染

肉及其製品的沙門氏菌檢出率美國為20%-25%、英國為9.9%、日本檢查進口家禽的污染率為10.3%，國內肉類沙門氏菌檢出率在1.1%-39.5% 。

2、蛋的污染

中國蛋及其製品沙門氏菌檢出率為3.9%-43.7%，由於吃蛋引起鼠傷寒病的病例報告逐漸有增加的趨勢。

3、環境污染

食品在加工、運輸、出售過程中往往被沙門氏菌污染。沙門氏菌在糞便、土壤、食品、水中可生存5個月至2年之久。

4、傳播問題

恢復期患者和無症狀的帶菌者也是常見的傳染源。

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沙門氏菌的預防措施：

1、餐前、便後、接觸食物前、接觸動物或生蛋後應仔細洗凈雙手。

2、處理生食和熟食的砧板要分開。

3、食物要熟透再吃（尤其是雞蛋與家禽類）。

4、非現做現吃的食物應以保鮮膜包覆後放進冰箱保存，再次食用前應加熱或煮熟。

5、撲滅並阻隔蒼蠅等病媒。被蒼蠅沾染、過期或腐敗的不潔食物均應丟棄，切勿食用。

6、水塔應經常清洗、消毒。

7、旅行或野營時的飲用水應煮沸並消毒。

8、如有嘔吐、腹瀉或發熱等症狀，應盡快就醫。

『肆』 什麼是沙門氏菌，有哪些特點

沙門氏菌是細菌性食物中毒中最常見的致病菌。世界上最大的一起沙門菌食物中毒是1953年瑞典由吃豬肉所引起的鼠傷寒桿菌食物中毒，中毒7717人，死亡90人。我國則是1959年南寧市因吃雞肉而發生的豬霍亂桿菌食物中毒為最大，中毒1061人；其次是1972年青海省同仁縣因吃牛肉引起的聖保羅沙門菌中毒，中毒1041人。據世界衛生組織的報告，1985年以來，在世界范圍內，由沙門氏菌引起的已確診的人類患病人數顯著增加，在一些歐洲國家已增加5倍以上。在我國內陸地區，由沙門氏菌引起的食物中毒屢居首位。據資料統計，在我國細菌性食物中毒中，70%～80%是由沙門氏菌引起，而在引起沙門氏菌中毒的食品中，90%以上是肉類等動物性產品。動物性產品中含有多種豐富的營養成分，非常適宜於沙門氏菌的生長繁殖，人們一旦攝入了含有大量沙門氏菌（105～106個/克）的動物性產品，就會引起細菌性感染，進而在毒素的作用下發生食物中毒。

由沙門氏菌引起的疾病主要分為兩大類：一類是傷寒和副傷寒，另一類是急性腸胃炎。其中鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌、腸炎沙門氏菌等是污染動物性產品，進而引起人類沙門氏菌食物中毒的主要致病菌。沙門氏菌污染主要來源於患病的人和動物及其帶菌者，主要由其糞便、尿、乳汁以及流產胎兒、胎衣和羊水排出的病菌污染水源、土壤和飼料等，其中飼料和水源的污染是導致沙門氏菌傳染的主要原因。各種飼料中均可發現沙門氏菌，尤其是動物性飼料（如魚粉）中常見。

畜禽感染沙門氏菌可引起相應的傳染病，如豬霍亂、雞白痢等。一般情況下畜禽腸道帶菌率比較高，當動物因患病、衰弱、營養不良、疲勞以致抵抗力降低時，腸道中的沙門氏菌即可經腸系膜淋巴結和組織進入血液引起全身感染，甚至死亡。例如，豬霍亂沙門氏菌可引起仔豬副傷寒，急性病例出現敗血症變化，死亡率相當高。慢性病例產生壞死性腸炎，影響豬的生長發育。雞白痢沙門氏菌，主要侵害雛雞，引起敗血症，可造成大批死亡。在成年母雞則主要引起孵巢炎，可在卵黃內帶菌而傳給幼雛。

沙門氏菌通常是通過攝取受到動物糞便污染的食物進入人的體內。而一般容易受污染的食品主要是動物性食品，如牛肉、禽肉、牛奶、雞蛋及其製品，食品也可能被已感染沙門氏菌的食品加工人員污染。受到沙門氏菌污染的食物在外形與味覺上與正常食物沒什麼兩樣，不過只要充分加熱即可殺滅污染食品所含有的沙門氏菌。大多數感染沙門氏菌的人會在受到感染後的12～72小時出現腹瀉、嘔吐、發熱和腹痛等臨床症狀，一般在4~7天內可以恢復。但如果病菌感染了淋巴腺並侵入血液的話，不及時採用抗菌素治療就有可能引起死亡。沙門氏菌隨同食物進入消化道後，攝入一定量以上才出現臨床症狀；如果攝入較少，即成為無症狀帶菌者。但對於兒童、老人和體弱者，較少量的細菌也能出現臨床症狀。盡管感染沙門氏菌的腹瀉病人一般可以完全恢復，但胃腸功能要完全恢復正常可能要數月之久。少數感染沙門氏菌的病人可能會繼發關節痛、眼炎和尿痛等症狀。這種病症稱為Reiter綜合征。繼發症狀可以持續數月或數年，並可能導致慢性關節炎，很難治癒。

美國每年大約報告4萬例沙門氏菌感染病例。但實際的感染人數可能要多20倍以上，因為許多輕型病人未能確診。由於動物性食品常常容易受到沙門氏菌的污染，應注意不要食用生的或半生的雞蛋、禽肉或畜肉；不要飲用生的、未經巴氏殺菌的牛奶或其他奶製品；水果蔬菜等農產品食用前應徹底清洗；未經加熱烹制的肉類食品應與水果、蔬菜、熟食和其他直接入口的食品分開存放。另外，接觸動物的糞便後應及時洗手。因爬行動物攜帶沙門氏菌的可能性最大，接觸後應立即洗手。

『伍』 沙門菌在雞蛋中是廣泛存在的嗎還是只有在臭蛋中有

沙門菌在雞蛋中不廣泛存在，通常只有感染沙門菌病的雞下的蛋才會含有沙門菌。沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌鑒定的傳統方法主要是根據形態學特徵、培養特徵、生理生化特徵、抗原特徵、噬菌體特徵等。

沙門氏菌病由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。

(5)沙門菌的食用方法擴展閱讀：

沙門菌的預防：

1、餐前、便後、接觸食物前、接觸動物或生蛋後應仔細洗凈雙手。

2、處理生食和熟食的砧板要分開。

3、食物要熟透再吃（尤其是雞蛋與家禽類）。

4、非現做現吃的食物應以保鮮膜包覆後放進冰箱保存，再次食用前應加熱或煮熟。

5、撲滅並阻隔蒼蠅等病媒。被蒼蠅沾染、過期或腐敗的不潔食物均應丟棄，切勿食用。

6、水塔應經常清洗、消毒。

7、旅行或野營時的飲用水應煮沸並消毒。

『陸』 沙門氏菌 雞肉

先用真空封裝機封好，再冷凍的話可以從常規冷凍的2天左右延長到30天，如此雞肉保鮮的時間大大加強，比較好的解決了雞肉如何保鮮的難題，按照這種方法保鮮的雞肉其質量也非常好，可以完好的保存雞肉的新鮮度。
家裡沒有冰箱，煮熟的雞肉如何保鮮保存？
1.你可以用保鮮膜蓋在上邊 然後找些冰塊鋪在四周就行了
2.沒有冰的情況下你也可以放在桌子上找個可以完全蓋起來的東西蓋著不動(最少可以放2天)
1、拿一個保鮮合,把雞肉放在裡面,倒上黃酒浸沒,再灑點鹽.做醉雞可以多放些時間。
2、去超市買醉料或者糟鹵，做法一樣。時間可以放久些。
雞肉的保鮮和保存處理
為了家人的安全和健康，運用良好的判斷力和安全處理食物的步驟來保存和處理雞肉是很重要的。安全保存新鮮的生雞肉裝在原始包裝里，可以在冰箱冷藏室里最冷的地方保存長達兩天。然而，如果您不打算在雞肉買回兩天內食用，就要立即冷凍。大多數雞肉在原始包裝下冷凍，都能保存長達兩個月的時間；如果您想要冷凍保存得更久，可以考慮用雙層包裝或重新用冷凍紙、鋁箔或塑料膜包裹。
將脫骨脫皮的雞胸和雞大腿放在冰箱里保存可以節省不少時間。將雞切成大小適宜雞塊，然後包裝冷凍。這些便利的包裝解凍方便，烹飪快捷，還能避免剩餘浪費。

包裝的密封性是成功冷凍雞肉的關鍵。要冷凍整雞，先要取出內臟（如果有內臟的話），清洗干凈，然後用紙巾拍干水分。除去雞肉上多餘的肥肉。用耐冷凍的塑料膜、紙或鋁箔將雞肉和內臟分別緊緊包起來，貼上標簽，註明日期，放入冷凍室。

對於冷凍的雞肉，最好的解凍方法是帶包裝在冷藏室里解凍。冷凍雞肉的解凍時間不盡相同，取決於雞肉冷凍的程度，以及雞肉是整雞還是分割雞。通常情況下，一隻2.3千克左右的整雞解凍需要24小時；而0.5千克左右的雞肉塊解凍需要5小時。切勿將雞肉放在廚房的面板上解凍，因為這樣會滋生細菌。

安全處理

處理生雞肉時，必須保證與雞肉有接觸的所有器具（包括雙手）都潔凈。雞肉在烹飪之前必須沖洗干凈並用紙巾拍干；切菜板和刀具在用過後必須用洗滌劑清洗干凈，在處理前後都必須將手洗擦乾凈。

這樣做是為什麼呢？因為生雞肉可能寄生有害的沙門氏菌。這些細菌若殘留在檯面、器具或手上，可能污染到其他食物以及煮熟的雞肉，並可能導致食物中毒。只要小心處理，烹飪得當，就可以輕松避免這種情況發生。

雞肉必須烹至全熟才可食用。絕不能煮得半熟就保存起來以待過後再煮，因為這也會促使細菌生長。

現在，您已經知道該買什麼樣的雞肉了，之後您就可以一試身手，不但可以為家人烹制他們最愛吃的雞肉菜式，還可以嘗試製作各種新式的美味菜餚。

希望採納

『柒』 沙門氏菌是什麼

沙門氏菌是腸桿菌科，革蘭氏陰性腸道桿菌。已發現的近一千種(或菌株)。按其抗原成分，可分為甲、乙、丙、丁、戊等基本菌組。其中與人體疾病有關的主要有甲組的副傷寒甲桿菌，乙組的副傷寒乙桿菌和鼠傷寒桿菌，丙組的副傷寒丙桿菌和豬霍亂桿菌，丁組的傷寒桿菌和腸炎桿菌等。除傷寒桿菌、副傷寒甲桿菌和副傷寒乙桿菌引起人類的疾病外，大多數僅能目引起家畜、鼠類和禽類等動物的疾病，但有時也可污染人類的食物而引起食物中毒。

『捌』 珠海48人沙門氏菌食物中毒，關於食品安全平時我們要怎麼做

珠海48人因為吃了不熟的雞蛋而感染了沙門氏菌，導致食物中毒。在我們的生活中食品安全是經常被提及的事情，但是因為不注意食品安全而導致的事故還是經常發生。除了這次的沙門氏菌，還有因為吃了過期的酸湯子而導致食物中毒八人死亡的事件都給了我們很慘痛的教訓。食是我們每個人每天都不可缺少的，保證食品安全就是保護我們的生命健康和安全，我們一定要重視起來。

想要保證食品安全，首先需要我們重視食品安全。很多食品安全事件的發生都是由於人們粗心大意對食品安全的重要性認識不足，尤其是偏遠地區的農村不注意食品衛生和食品安全很容易導致中毒事件的發生；其次，要保證食品安全。在我們的生活中，要想食品安全就需要不吃過期食品，也不吃不熟的食品，更不要吃不合格的食品，要時刻將食品安全記在心中；最後，要加強對假冒偽劣產品的查處。衛生部門和工商部門要加強對市場上食品的檢查，既要查處過期食品，也要查處假冒偽劣產品。保證食品安全。

相關衛生和工商部門要加大對食品的監督和檢查力度，對於過期食品和假冒偽劣產品要嚴厲進行查處，加大對制假售假行為的查處力度，從源頭上保證老百姓能夠吃上安全健康的食品。

你的父母吃過隔夜飯的習慣嗎？

『玖』 沙門氏菌感染如何預防

⑴控制傳染源
①對急性期病人應予隔離，恢復期病人或慢性帶菌者應暫時調離飲食或幼托工作。
②飼養的家禽、家畜應注意避免沙門氏菌感染，飼料也不能受該菌污染。
③妥善處理病人和動物的排泄物，保護水源。
④不進食病畜、病禽的肉及內臟等。
⑵切斷傳播途徑
①注意飲食、飲水衛生。炊具、食具必須經常清洗、消毒，生熟食要分容器，切割時要分刀、分板。食用時要煮熟煮透。不喝生水。
②注意食品的加工管理。對牲畜的屠宰要定期進行衛生檢查，屠宰過程要遵守衛生操作規程，以避免腸道細菌污染肉類。在肉類、牛奶等加工、運輸、貯藏過程中必須注意清潔、消毒。

『拾』 什麼是沙門氏菌

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌鑒定的傳統方法主要是根據形態學特徵、培養特徵、生理生化特徵、抗原特徵、噬菌體特徵等。1885年沙門氏等在霍亂流行時分離到豬霍亂沙門氏菌，故定名為沙門氏菌屬。

沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。

感染沙門氏菌的人或帶菌者的糞便污染食品，可使人發生食物中毒。據統計在世界各國的種類細菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。我國內陸地區也以沙門氏菌為首位。

(10)沙門菌的食用方法擴展閱讀：

預防沙門氏菌感染方法：

1、餐前、便後、接觸食物前、接觸動物或生蛋後應仔細洗凈雙手。

2、處理生食和熟食的砧板要分開。

3、食物要熟透再吃(尤其是雞蛋與家禽類)。

4、非現做現吃的食物應以保鮮膜包覆後放進冰箱保存，再次食用前應加熱或煮熟。

5、撲滅並阻隔蒼蠅等病媒。被蒼蠅沾染、過期或腐敗的不潔食物均應丟棄，切勿食用。

6、水塔應經常清洗、消毒。

7、旅行或野營時的飲用水應煮沸並消毒。

8、如有嘔吐、腹瀉或發熱等症狀，應盡快就醫。