墨魚板磨粉的食用方法

❶ 鮮墨魚的最簡單做法

用料

新鮮墨魚 2隻

老抽 2勺

生抽 4勺

五香粉 1勺

白砂糖 2勺

水 3勺

紅燒墨魚的做法

1.墨逗帆魚頭部去除眼睛和口器，軀幹部分除去內臟和墨囊，洗干凈備用，皮可剝可不剝，燒完之後口感上並無太大區別

蒜辣墨魚片
所需食材/廚具
主料
墨魚(250g)
調料
青椒(1個)李錦記蒜蓉辣椒醬(25g)李錦記精選生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)
廚具
炒鍋
製作步驟
1 墨魚切成片或斷，青椒切塊。
2 墨魚用沸水燙至八成熟[約1分鍾]。
3 瀝干。
4 用1湯匙食用油爆香調料（李錦記蒜蓉辣椒醬）。
5 加入李錦記精選生抽，爆香調料。
6 加入墨魚和青椒，炒至熟透，裝盤即可。
白灼墨魚

所需食材/廚具
主料
墨魚(750克)
調料
姜蔥蒜(適量)生抽(適量)花生油(適量)
廚具
炒鍋
製作步驟
1 鮮活大墨魚一隻
2 將墨魚沿腹部剖開，撕掉表皮，清洗干凈。
3 這是墨魚的內骨骼，也叫烏賊板，海螵蛸，可以用來止血。老家的漁民如果有刀傷，用它磨粉敷在傷口上能很快止血。
4 將洗凈的墨魚肉斜刀切成片。
5 鍋里加水燒開，加入姜蔥，下墨魚焯熟（水開後加入墨魚，等水再開就可以了）。
6 做個蘸汁，鍋里加適量的油，下拍碎的蒜頭和蔥花爆香，鏟起來加點頭抽醬油就可以了。
7 做好的調味汁
8 雪白的墨魚片，很鮮美。
彩椒墨魚卷
所需食材/廚具
主料
墨魚(1隻)
調料
彩椒(150g)蔥(10g)姜(3g)鹽(4g)水澱粉(適量)花生油(25ml)
廚具
炒鍋
製作步驟
1 彩椒去籽洗凈片成片。
2 墨魚去除墨腺，表皮。
3 墨魚身打上花刀。
4 切好的彩椒焯水。
5 盛出備用。
6 熱鍋下油，放入蔥薑末熗鍋。
7 放入切好的墨魚。
8 旺火爆香。
9 放入彩椒爆炒10秒鍾。
10 加水澱粉勾芡。
11 加鹽調味炒勻關火。
小竅門：
1，大火爆炒，炒老了不好吃。
2，不要加味精。
墨魚大蝦豆腐湯
所需食材/廚具
主料
冬瓜(適量)內酯豆腐(適量)墨魚(適量)
調料
蘑菇(適量)大蝦(適量)紅米莧(適量)料酒(適量)
廚具
無
製作步驟
1 所有材料。
2 冬瓜切片，內酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。
3 墨魚從內部切花刀用料酒腌制幾分鍾，大蝦洗干凈外殼，紅米莧洗凈摘去老根。
4 燒開水後，放入薑片和蔥結。
5 3勺料酒，煮2分鍾。
6 先放入紅米莧。
7 待紅米莧熟透湯汁變紅後撈出待用。
8 依次在紅湯中放入冬瓜片。
9 和蘑菇
10 冬瓜變軟後即可放入墨魚。
11 和大蝦，加鹽調味，2分鍾後即可關火。
12 這時放入切好的豆腐丁和煮熟的紅米莧。

❷ 墨魚粉的做法

材料：

意麵：麵粉2平杯，墨魚汁適量，水適量。

主料：墨魚肉250g，蘑菇4-5朵，蒜瓣2-3個。

調料：精鹽，黑胡椒適量，橄欖油。

做法：

1.意粉：選擇「粗面"模頭，將機器安裝好，倒入量好的麵粉，蓋上上蓋，墨魚汁混合水至量杯指定刻度線100ml，從上蓋通孔緩緩倒入，等待出面後剪段備用。

2.鍋中加水和鹽燒開，將意粉放入鍋中煮至八分熟撈出，用橄欖油拌勻。

3.墨魚肉切環狀，蘑菇蒜頭切片，起橄欖油鍋，油熱後放入蒜頭蘑菇爆香。

4.再放入墨魚肉翻炒，炒半熟後調至中火將煮好的面條放入鍋中小火翻炒，加入黑胡椒、鹽調味出鍋即可。

❸ 墨魚怎樣吃

金寶墨魚 材料: 墨魚500克，南瓜、蟹黃各10克，上湯300克，鹽、雞汁、生粉各適量 做法: 1、南瓜洗凈，刻成元寶形盛器，上籠蒸8分鍾備用。 2、將墨魚洗凈，切成絲狀，過上湯灼熟，放入元寶形盛器內。 3、上湯調好口味，勾芡後澆在元寶內，點綴蟹黃，擺入盤飾即成。 墨魚大烤 材料: 墨魚1條（約500g），去皮五花肉200g，香蔥2棵（約25g），老薑2片（約5g），八角1枚，桂皮5g，小茴香3g，香葉2片，南乳汁2湯匙（30ml），紹興黃酒2湯匙（30ml），生抽1湯匙（15ml），白砂糖1湯匙（15g），熟豬油25g 做法: 墨魚去掉內臟和墨魚頭，抽出魚身中的魚骨，仔細撕掉外皮薄膜，用流動水沖洗干凈，切成寬3cm、長7cm的條，去皮五花肉切成厚片。香蔥打成結，把八角、桂皮、小茴香和香葉裝入紗布袋或調料包中，扎緊袋口備用。 大火燒開煮鍋中的水，把墨魚條放入鍋中汆燙1分鍾後撈出，用冷水過涼。 中火加熱炒鍋中的熟豬油，待微微泛起白煙時放入蔥結和薑片煸炒出香味，然後放入墨魚條和五花肉片，翻炒至五花肉變色時烹入紹興黃酒、南乳汁和生抽，待所有食材都包裹上顏色後加入1000ml冷水、放入裝有香料的紗布袋和白砂糖，調成大火把湯汁燒開，再轉成小火加蓋燜煮40分鍾。 等到五花肉燒得酥爛的時候再次調成大火把湯汁收干即可裝盤上桌。 墨魚三絲 材料：墨魚干100克，瘦豬肉100克，冬筍100克，紅辣椒1隻，小蔥1根，調味料：鹽1/2茶匙，糖1/2茶匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，味精1/3茶匙，胡椒粉少許，干澱粉1茶匙 做法: 墨魚干用水泡軟，放鍋中煮至熟軟，沖冷水，切成絲。 瘦豬肉切成絲，用少許生抽、干澱粉、少許油抓勻。冬筍切絲，在熱水當中稍煮，撈起沖冷水待用。紅椒切成絲。小蔥切末。 炒鍋當中放油，待油溫熱時下豬肉絲滑散，變色後盛起。將墨魚絲、冬筍絲、紅椒絲倒入，加入鹽、糖炒勻。倒入豬肉絲，加生抽、料酒、味精、胡椒粉，炒勻後起鍋，撒上蔥花即成。 墨魚燴湯 主料：干墨魚。 輔料：豬肉餡，雞蛋，香菇，腐竹，木耳，玉蘭片，蔥，姜。 調料：鹽，雞精，料酒，香油，雞湯。 做法: 1、將墨魚、腐竹、木耳泡發洗凈，墨魚和玉蘭片分別過水焯一下備用； 2、豬肉餡中加入蔥薑末、香油、鹽、料酒攪拌均勻上劑，雞蛋打散後加入等量的水入鍋蒸成蛋羹備用； 3、坐鍋倒入雞湯，開鍋後放入墨魚、玉蘭片、木耳、姜稍煮片刻，再放入腐竹，將肉餡製成丸子放入湯中，蒸好的蛋羹劃成塊放入湯中，加鹽、雞精、料酒調味煮熟即可。 茄花墨魚 材料: 番茄1個，墨魚70克調料自製沙司、黃瓜片各適量，生菜葉2片 做法: 1、墨魚切成絲，入水煮熟。 2、番茄做成花的形狀。 3、黃瓜片圍邊，生菜葉墊底，放上番茄花，把墨魚絲放在番茄中心，再澆上自製的沙司即成。 炒墨魚 材料: 墨魚4條，青椒1個，洋蔥1個，蘑菇朵，雞蛋1個，鹽適量，雞粉適量，孜然粉適量，生抽適量 做法: 1.墨魚去內臟去皮先洗凈，然後片成薄片焯水備用。 2.蘑菇洗凈後切片焯水。 3.青椒去籽洗凈後切絲。 4.洋蔥洗凈後切絲。 5.雞蛋加入適量鹽和雞粉打成蛋液。 6.鍋內放少量油，燒熱後加入洋蔥，炒香後加入蘑菇、墨魚和青椒翻炒。 7.加入適量孜然粉、生抽調味。 8.倒入蛋液炒勻即可。 沙爹燒墨魚 材料: 鮮墨魚肉600 克，薑片15克，蒜茸10克，洋蔥條20克，辣椒油2茶匙，料酒2茶匙，鹽1／4 茶匙，味精1／4茶匙，生抽2茶匙，沙爹醬2茶匙，老抽1／2茶匙，白鬍椒粉1／6茶匙，吉士粉1／4茶匙。 做法: 墨魚肉剞十字花刀改成長5厘米條狀，腌漬，下墨魚條入油鍋中炸呈金黃色，姜、蒜爆香，下墨魚、清湯及調料，小火燒透入味，再放入洋蔥，勾芡，撒上胡椒粉，淋入辣椒油即成。 彩椒墨魚 材料: 墨魚仔400g，紅椒，黃椒各1/2個，洋蔥1/4個，米酒，水澱粉各1湯匙(15ml)，白砂糖2茶匙（10g），鹽1茶匙（5g），油2茶匙（10ml） 做法: 墨魚仔清洗干凈並切條，放入滾水中汆燙1分鍾，然後撈出。 紅、黃椒去蒂去籽，洗凈切條；洋蔥切絲備用。 炒鍋中倒入2茶匙油燒熱，放入紅、黃椒和洋蔥拌炒，然後加入墨魚條炒熟，再調入米酒、鹽、白砂糖及水澱粉拌炒均勻即可。 鹵水大墨魚 材料: 鮮大墨魚500克。鹵料包陳皮3克，桂皮20克，山奈20克，砂仁5克，甘草6克，花椒3克，八角10克，茴香20克，草果10克(拍裂)，丁香3克，蔥2棵，姜2塊。調料老湯6000克，醬油250克，冰糖150克，精鹽100克，味精200克，白糖100克，干蔥頭50克，鮮姜50克，沙拉醬50克。 做法: 1．將大墨魚去內臟、洗凈，放入開水中稍燙一下，再用清水煮至八分熟，撈出備用。 2．坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500克水煮沸，待涼製成糖色。 3．坐鍋點火，將鹵料包放入老湯中燒開，加入糖色、醬油、冰糖、精鹽、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2小時左右，調成鹵湯待用。 4．將鹵湯燒開，放入大墨魚煮熟，然後關火浸鹵15分鍾，撈出後配沙拉醬裝盤上桌。 家常墨魚 材料: 新鮮墨魚2個，金華火腿適量，春筍1棵，水發黑木耳適量，尖椒2個，姜2片，香蔥白少許，鹽少許，料酒少許，雞精少許，水澱粉少許 做法: 1.將墨魚去除內臟，剝去外層「薄衣」，洗凈切花刀小塊（約兩指寬）備用； 2.金華火腿切薄片，春筍剝殼後切梳子片，黑木耳摘成小朵，尖椒去籽切成菱形小塊備用； 3.鍋中放適量水燒開，將墨魚放入汆水，墨魚塊成打卷狀，即撈出過涼水，瀝干水份備用； 4.炒鍋入適量植物油，有溫八成熱時放入薑片煸香，接著放入切好的香蔥白末，將春筍片、金華火腿片、墨魚、木耳都入鍋翻炒2分鍾，再將尖椒塊放入一起翻炒2分鍾，點入少許紹興黃酒，用雞精、鹽調味，水澱粉勾薄芡出鍋裝盤即可^_^ 孜然墨魚 材料: 墨魚，西紅柿，洋蔥，孜然粉適量，醬油適量，雞精適量，鹽適量，料酒適量 做法: 1.將墨魚洗凈後去眼去嘴，加入適量料酒、雞精、鹽腌制2小時。 2.洋蔥及西紅柿洗凈後切絲。 3.鍋內放油，燒制四、五分熱時放洋蔥炒至有香味後放入墨魚翻炒。 4.墨魚將熟時放入西紅柿繼續炒。再酒上適量孜然粉即可上碟。 墨魚苦瓜 主料：墨魚250克，苦瓜250克，牛奶150克， 輔料：蘑菇(鮮蘑)50克，洋蔥（白皮）50克，小麥麵粉30克， 調料：植物油25克，奶油10克，胡椒粉3克，鹽2克 做法: 1.將苦瓜去蒂、瓤洗凈切成絲； 2.墨魚去墨汁、骨洗凈，控水切成絲，加精鹽、胡椒粉拌勻腌片刻； 3.洋蔥洗凈切成絲，蘑菇洗凈； 4.澱粉放碗內加水調成濕澱粉； 5.炒鍋注油燒熱，放入墨斗魚絲、苦瓜絲炒熟，盛出裝盤； 6.炒鍋放入奶油燒化，放入蔥頭絲煸出香味，加入牛奶、精鹽、味精、蘑菇、水、少許麵粉燒開攪勻，澆在墨斗魚、苦瓜絲上拌勻即可。 墨魚蒸餃 原材料墨魚………………………300克面團………………………500克調味料鹽…………………………5克味精………………………6克白糖………………………8克麻油………………………少許 做法: 1、墨魚洗凈，剁成碎粒； 2、加入所有調味料； 3、再和調味料一起拌勻成餡； 4、取20克餡放於麵皮之上； 5、將麵皮從三個角向中間收攏； 6、包成三角形狀； 7、再捏成金魚形，即成生坯； 8、入鍋蒸8分鍾至熟即可。 豉油皇墨魚仔 材料: 鮮墨魚仔500g，薑片6片，大蔥白4段，青菜椒1支，紅菜椒1支，豉油皇3湯匙（45ml），蚝油1湯匙（15ml），油1湯匙（15ml），料酒1湯匙（15ml） 做法: 把鮮墨魚仔肚裡臟物清洗干凈，鮮墨魚仔大隻的話就適當切成圈，用干凈的布或紙巾 吸干水分備用。 將青菜椒和紅菜椒洗凈，去蒂去籽後，切成菱形片。豉油皇和蚝油調成混合醬汁。 中火加熱炒鍋中的油，待燒至八成熱時，將鮮墨魚仔下入鍋中炒至七成熟。 鍋內留底油，下入薑片、大蔥段、青紅菜椒菱形片爆香，再下入鮮墨魚仔，然後沿鍋邊淋入料酒，翻炒片刻後調入蚝油和豉油皇，再炒制2分鍾即可。 墨魚濃情湯 材料: 墨魚兩只，肥肉2兩，香菜葉1小片，鹽，胡椒粉 做法: 1.墨魚用清水泡發，切成粗絲； 2.肥肉切厚片，入電紫砂煲，加墨魚絲，加足水燒開後轉小火煲２小時，吃前調鹽和胡椒粉就ＯＫ了！ 小訣竅: １、墨魚泡水前最好到火上過一下，這樣泡水後很容易將黑膜撕干凈； ２、肥肉燉湯非常香，吃的時候去掉肥肉不吃就是； ３、此湯水要一次加足，一定要細火慢煲，鮮香才會完全釋放； ４、無須另外加雞精了； 西芹墨魚仔 材料: 冰鮮墨魚仔500克，西芹1根，泡小紅辣椒適量，四川泡蘿卜，蔥段適量，姜適量，鹽0.25小匙，生粉0.25小匙，雞蛋1隻 做法: 1.把墨魚洗凈，切塊後加入生粉，蛋清，鹽拌勻備用， 2.西芹切小段，泡蘿卜切粒; 3.鍋放油燒熱後，倒入泡菜翻炒，加入姜粒，炒香後下墨魚仔，翻炒幾下後墨魚表面變白。 4.放一勺豆瓣醬，調味; 5.倒入西芹，泡辣椒，炒，再加鹽，蔥段，調味起鍋。 香芋墨魚燒 材料: 鮮墨魚板1000克，帶皮五花肉50克，香芋80克，香蔥、蒜片、薑片、日本燒汁、老抽、肉香醬、海鮮醬油、鹽、白糖、蔥油、薑汁酒各適量 做法: 1、墨魚板去掉薄膜，剞十字花刀，改成小塊備用。五花肉、香芋改小塊。墨魚板、五花肉過水。 2、鍋滑油，用蔥薑片熗鍋，下墨魚、五花肉煸炒，加上湯，調味，開鍋後移入高壓鍋壓8分鍾，倒回原鍋內收汁。 3、香芋炸透，放入沙鍋內墊底，再放入炒好的五花肉、墨魚板，加熱後撒香蔥，跟拌蒜苔上桌即成。 泡椒墨魚仔 材料: 墨魚仔 300g，木耳 50g，西芹 50g，泡椒 20g，野山椒 5棵，姜 2片，雞精 1茶匙（5g)，鹽 1茶匙（5g)，辣椒油 20ml 做法: 將墨魚仔洗凈，放入杜邦TM特富龍�0�3不粘塗層的鍋中，用沸水燙熟。芹菜去除老莖木耳去蒂，也放入杜邦TM特富龍�0�3不粘塗層的鍋中，用沸水燙熟。 在杜邦TM特富龍�0�3不粘塗層的鍋中，倒入少許油，將薑片爆香後，再放入泡椒、野山椒和西芹翻炒後，備用。 最後放入燙熟的墨魚仔調味，出鍋前淋上少需辣椒油即可。 茶香墨魚仔 主料：墨魚仔500克配料：龍井茶葉調料：白腐乳、味精、料酒、蒜粉、生粉、植物油、白芝麻 做法: 1、將墨魚仔去內臟洗凈，用干凈毛巾控水。 2、將龍井茶葉用開水泡開，取凈茶葉待用。 3、將墨魚仔用白腐乳、味精、紹酒、蒜粉、生粉拌勻，下七成熱油鍋炸熟。將茶葉炸酥。 4、取干凈鍋一隻，下墨魚仔，滑油，下蔥薑末煸香，加茶葉和調料炒勻，撒上白芝麻即可。 炒墨魚花 材料：墨魚2隻，筍1支，辣椒4支，胡蘿卜片，九層塔各少許，蒜末2大匙， 調料：醬油1大匙，鹽1/2小匙，糖3大匙，白醋2大匙，麻油少許，太白粉1大匙，水1杯，酒少量。 做法: ①墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。 ②筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。 ③起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。 ④余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 ⑤起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。 烹調指南： 墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。 韭菜炒墨魚 材料: 小墨魚200g，韭菜100g，調料：鹽5g，味精lg，香醋3g，料酒3g 做法: 1、小墨魚清洗干凈，入沸水鍋中焯水後控干水份； 2、韭菜洗凈切段。 3、鍋內放適量油，投入韭菜段爆香，入小墨魚，翻炒幾下。 4、加入料酒、鹽、味精，快速翻炒勻，淋入香醋，起鍋入盤。

❹ 新鮮墨魚如何加工

新鮮墨魚的幾種做法：
蒜辣墨魚片
所需食材/廚具
主料
墨魚(250g)
調料
青椒(1個)李錦記蒜蓉辣椒醬(25g)李錦記精選生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)
廚具
炒鍋
製作步驟
1 墨魚切成片或斷，青椒切塊。
2 墨魚用沸水燙至八成熟[約1分鍾]。
3 瀝干。
4 用1湯匙食用油爆香調料（李錦記蒜蓉辣椒醬）。
5 加入李錦記精選生抽，爆香調料。
6 加入墨魚和青椒，炒至熟透，裝盤即可。
白灼墨魚
新鮮的墨魚，一般是醬爆或者白灼，或者是做成花枝丸（花枝就是指墨魚）。特別是鮮活的墨魚，切片用來做白灼，能吃到它的原味，味道很鮮甜，吃起來很爽口，有彈性。前些日子接小MM放學晃市場，看到有游水的墨魚，檔主拿起來，一口墨汁噴出來，差點搞的我一身都是。小MM看了大笑，很喜歡，說要吃，這壞蛋。活的價錢可不便宜，要40元一斤，秤了一隻，一斤半，要60元，唉，就滿足下小傢伙一周一次的美食願望吧。 墨魚可以養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰，特別是墨魚干，養血催乳的效果明顯
所需食材/廚具
主料
墨魚(750克)
調料
姜蔥蒜(適量)生抽(適量)花生油(適量)
廚具
炒鍋
製作步驟
1 鮮活大墨魚一隻
2 將墨魚沿腹部剖開，撕掉表皮，清洗干凈。
3 這是墨魚的內骨骼，也叫烏賊板，海螵蛸，可以用來止血。老家的漁民如果有刀傷，用它磨粉敷在傷口上能很快止血。
4 將洗凈的墨魚肉斜刀切成片。
5 鍋里加水燒開，加入姜蔥，下墨魚焯熟（水開後加入墨魚，等水再開就可以了）。
6 做個蘸汁，鍋里加適量的油，下拍碎的蒜頭和蔥花爆香，鏟起來加點頭抽醬油就可以了。
7 做好的調味汁
8 雪白的墨魚片，很鮮美。
彩椒墨魚卷
所需食材/廚具
主料
墨魚(1隻)
調料
彩椒(150g)蔥(10g)姜(3g)鹽(4g)水澱粉(適量)花生油(25ml)
廚具
炒鍋
製作步驟
1 彩椒去籽洗凈片成片。
2 墨魚去除墨腺，表皮。
3 墨魚身打上花刀。
4 切好的彩椒焯水。
5 盛出備用。
6 熱鍋下油，放入蔥薑末熗鍋。
7 放入切好的墨魚。
8 旺火爆香。
9 放入彩椒爆炒10秒鍾。
10 加水澱粉勾芡。
11 加鹽調味炒勻關火。
小竅門：
1，大火爆炒，炒老了不好吃。
2，不要加味精。
墨魚大蝦豆腐湯
所需食材/廚具
主料
冬瓜(適量)內酯豆腐(適量)墨魚(適量)
調料
蘑菇(適量)大蝦(適量)紅米莧(適量)料酒(適量)
廚具
無
製作步驟
1 所有材料。
2 冬瓜切片，內酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。
3 墨魚從內部切花刀用料酒腌制幾分鍾，大蝦洗干凈外殼，紅米莧洗凈摘去老根。
4 燒開水後，放入薑片和蔥結。
5 3勺料酒，煮2分鍾。
6 先放入紅米莧。
7 待紅米莧熟透湯汁變紅後撈出待用。
8 依次在紅湯中放入冬瓜片。
9 和蘑菇
10 冬瓜變軟後即可放入墨魚。
11 和大蝦，加鹽調味，2分鍾後即可關火。
12 這時放入切好的豆腐丁和煮熟的紅米莧。這道湯無需加味精~~因為新鮮的蝦經過燒制後已經非常鮮啦！
13 湯色清亮~~色澤誘人 ， 連豆腐都被染成了淡淡的粉紅色~~~哈哈我保證女孩子都會喜歡這樣的湯，相信在夏天也會擁有好胃口哦！

❺ 墨魚怎麼吃

白灼墨魚的做法步驟

1
鮮活大墨魚一隻

2
將墨魚沿腹部剖開，撕掉表皮，清洗干凈。

3
這是墨魚的內骨骼，也叫烏賊板，海螵蛸，可以用來止血。老家的漁民如果有刀傷，用它磨粉敷在傷口上能很快止血。

4
將洗凈的墨魚肉斜刀切成片。

5
鍋里加水燒開，加入姜蔥，下墨魚焯熟（水開後加入墨魚，等水再開就可以了）。

6
做個蘸汁，鍋里加適量的油，下拍碎的蒜頭和蔥花爆香，鏟起來加點頭抽醬油就可以了。

7
做好的調味汁

8
雪白的墨魚片，很鮮美。

❻ 墨魚怎麼做來吃

泡椒墨魚仔 原料：墨魚仔 調料：四川泡辣椒、泡姜蔥、 製作方法： A、將墨魚仔氽水，把四川泡辣椒、泡姜、蔥一起炒香 B、加入調味料、墨魚仔等速炒、勾芡即可。 特點：健脾開胃、益氣祛濕 番茄酸豆墨魚面 材料：酸豆50克，大番茄1個，新鮮墨魚50克，元蔥1／4個，大蒜3瓣，白酒30毫升，球狀義大利蔬菜面3個。 做法：1.用橄欖油將元蔥、大蒜小火爆香，義大利面煮熟備用；2.加入墨魚、淋上白酒拌炒；3.加入酸豆、番茄續炒；4.最後再和煮熟的義大利面一起拌炒即成。 主廚筆記：地道的墨魚面是用墨魚汁做成的，據說有防癌的效果，但做起來非常麻煩，可以用其它義大利面代替，再加上新鮮墨魚實料拌炒，也是墨魚風味十足。 炒墨魚花 材料：*墨魚2隻 *筍1支 *辣椒4支*胡蘿卜片、九層塔各少許*蒜末2大匙 調味料：*醬油1大匙 *鹽1/2小匙 *糖3大匙 *白醋2大匙 *麻油少許 *太白粉1大匙 *水1杯 *酒少量 作法： 墨魚處理干凈，切斷其頭須，內面畫直刀口再切成3等分，然後斜刀切連刀 片(即一刀不斷，第二刀才切斷)，腌上少許酒(去腥)，備用。 筍、胡蘿卜煮熟切片，辣椒斜切片。起油鍋，用6大匙油高溫急炒墨魚片刻，即取出。余油爆香蒜末、辣椒，放入筍片及調味料燒開，再投入墨魚及九層塔燴一下，以太白粉水勾成薄汁即成。 起鍋前淋點香油，增加光澤和香味。 烹調指南：墨魚可切交叉花紋，成圓筒狀。文中所敘述之切法為豬腰的切法，感覺上分量比較多。 「東坡墨魚」 是四川名揚中外的傳統名菜。四川樂山的東坡墨魚，相傳始於宋代，與蘇東坡有關。東坡墨魚原名墨頭魚，產於四川樂山凌雲山和烏龍山腳下的岷江之中，是一種嘴小、身長、肉多的黑皮魚。原先當地也用它製做菜餚，但並無名氣。神話說，後來宋代詩人蘇東坡在凌雲寺讀書時，常去凌雲岩下洗硯，江中之魚食其墨汁，皮色濃黑如墨，人們便稱它為東坡墨魚，從此聞名全省，並與江團、肥蛇共稱川江三大名魚，成為樂山著名的特色菜看，聞名國內外。現在到四川樂山的中外遊客，都以品嘗此菜為樂事。 墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連，兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。 炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。 炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 墨魚大烤 原料：鮮墨魚2隻（約500克），剝皮豬夾心肉600克，蔥段10克，豆腐乳鹵15克，白糖25克，黃酒25克，鹽2克，白湯300克，濕澱粉10克，色拉油75克，味精3克。 製法： 1.將墨魚去頭尾剝皮剖肚去內臟洗凈後一切為二，剞上斜刀紋，切成邊長為5cm象眼塊，投入沸水鍋濕爾一下，去掉腥味。 2.豬夾心肉切成長64cm寬2cm厚0.5cm片狀。 3.將炒鍋軒旺火上，下入色拉油25克投入蔥段5克煸出香味時，把豬夾心肉煸入鍋旺煸，隨即車入黃酒，鹽，紅腐乳鹵，白炒白湯，放入墨魚塊煮沸後的小火煸鹽15分鍾，再改旺火收濃鹵汁，加味精用濕澱粉勾芡，煮淋上明油5克，放上蔥段即可。 風味特點：色紅亮，墨魚肥嫩味鮮香醇。 墨魚仔包飯 原料：大米100克，墨魚仔7隻，洋蔥50克，青、紅椒各1個。 調料：鹽、油、醋、料酒、蔥、姜。 做法： 1.大米洗凈。洋蔥、青紅椒洗凈切丁。 2.上述原料放鹽、油拌勻待用。 3.墨魚仔與蔥、姜、鹽、醋、料酒拌勻，腌制10分鍾。 4.將拌好的原料填進墨魚仔腹中，上鍋蒸熟。 Tips 墨魚仔不能挑個太小的，米粒不好塞進去，而且，也不能用冷凍的墨魚仔做，解凍時頭身易散不成形。米飯里的配料可自行搭配，但最好別少了洋蔥，它是用來給墨魚仔去腥的。 《豉椒墨魚球》 原料： 墨魚200克，青椒50克，洋蔥50克，鹽2克，味精1克，料酒10毫升，胡椒粉0.25克，楊江豆豉 6克，老抽4毫升，生粉3克，植物油40克，蔥度4克，薑片3克，蒜茸2克，胡蘿卜華2克。 製作過程： 1.墨魚打成花刀，切成大三角塊。青椒、洋蔥切成三角塊。 2.墨魚飛歲。 3.熱鍋猛油，將墨魚、青椒、洋蔥拉油至熟。 4.爆香料頭，加入調料，下入主輔料翻炒即成。 風味特點： 白綠相間，口味咸鮮，有豆豉香，質地嫩爽。 爆墨魚卷 【原料】 凈墨魚300克。 豬油500克（實耗油75克）、濕澱粉50克、精鹽2.5克、味精2.5克、紹酒2.5克、蝦油1小碟、清湯50克、大蒜頭5克。 【製法】 將墨魚放在砧板上，用刀輕輕修齊邊沿，從墨魚的里層下刀，先剞反斜刀，再將墨魚換角度剖直刀，刀距約0.5厘米，刀深為肉厚的3／4，然後切成5厘米長2.5厘米寬的長方塊，放入碗內加精鹽1.5克，再加濕澱粉30克上漿拌勻。大蒜頭拍碎成泥，放入碗內加紹酒，味精和鹽1克，濕澱粉20克調成芡汁待用。炒鍋置火上燒熱，放入豬油至六成熱（約132℃）時，下入墨魚，用筷子劃散約10秒鍾，倒入漏勺瀝去油，將墨魚倒入原鍋，隨即在芡碗里加上清湯攪勻，淋澆入鍋，翻動幾下，淋上豬油10克，即出鍋裝盤，上桌隨帶蝦油一小碟。 【特點】 刀工講究，大小均勻，形似麥穗，色澤潔白，松嫩爽品，蒜香濃郁。 老乾媽蒜茸墨魚仔 原料：墨魚仔500克、雪餅100克、老乾媽風味豆豉50克、魚露15克、蒜茸20克、青紅椒各15克、薑末5克、料酒10克、洋蔥末5克、白糖0.5克、味精1克、胡椒粉0.5克、香油1克、色拉油75克。 製法： 1、墨魚仔洗凈入沸水中（加少許料酒），氽定型撈起。 2、取一圓盤將墨魚仔平放在盤中，在將以上各調料拌勻後放在墨魚仔上，入籠鍋中蒸約3分鍾取出，撒蔥花淋上熱油配雪餅上桌即成。 韭菜墨魚絲 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 燙墨魚絲的時間不要太長；可用雞精代替鹽來調味，味道更鮮。 【原料】 墨魚500克，姜約20克，韭菜250克，鹽、紹酒適量，油2湯匙。 【製作過程】 1、將墨魚除去外皮洗凈，切成絲；韭菜切成3公分的段；把姜切成絲待用。 2、將墨魚絲放入滾水中燙一下，取出瀝干水分待用。 3、起油鍋，油熱後爆香姜絲，倒入墨魚絲，烹入紹酒，加鹽調味，加水少許，至墨魚絲入味，倒入韭菜炒熟即成。 芽菜墨魚排骨湯- - 材料：大豆芽菜 8兩 ,墨魚 (320克) ,排骨 2兩 ,姜 (80克),鹽 6兩 製法: 1.大豆芽菜切去根，洗凈，瀝干，用燒熱白鑊炒干水份。 2.排骨洗凈，斬件，氽水瀝干。 3.墨魚用溫水洗凈，浸20分鍾。 4.燒滾水6杯，將全部材料放入，旺火滾10分鍾，改文火煲1小時，加入鹽調味即可。 墨魚辣醬拌幼面 材料：韓式幼面六兩，墨魚一隻（十六兩），紅蘿卜四兩，洋蔥一個，蒜茸半湯匙。 調味料：韓式辣椒膏三湯匙，辣椒粉一茶匙，鹽半茶匙，水二杯 做法：1.墨魚切好洗凈，切薄片。紅蘿卜及洋蔥切絲。 2.用油炒香蒜茸，加入洋蔥絲、紅蘿卜絲和墨魚片炒勻、傾入調味料、慢火煮二十分鍾、煮成有濃烈香辣味的醬。 3.韓式幼面放入滾水內煮五分鍾，撈起瀝干水分上碟，拌上墨魚辣醬供食。 河蝦燒墨魚 原料：墨魚200克、河蝦80克、生薑10克、芥蘭100克。 調料：鹽5克、味精2克、白糖1克、蚝油1克、紹酒1克、濕澱粉適量、麻油1克。 [烹飪過程] 1.墨魚洗凈切卷，河蝦去掉蝦槍洗凈，生薑去皮切小片，芥蘭切成片洗凈。 2.燒鍋下油，待油溫90度時，放入墨魚卷、河蝦，泡炸至熟倒出。 3.鍋內留油，放入薑片、芥蘭煸炒片刻，投入墨魚卷、河蝦，倒入紹酒，調入鹽、味精、白糖、蚝油，用旺火炒至入味，然後用濕澱粉勾芡，淋入麻油即可。 [備注] 墨魚可以止血、滋陰養血、降脂，蝦蛋白含量高、脂肪含量低，常吃此菜對體形稍胖的女性有瘦身美體的功效。

❼ 墨魚怎麼做吃起來才會催

蒜辣墨魚片
所需食材/廚具
主料
墨魚(250g)
調料
青椒(1個)李錦記蒜蓉辣椒醬(25g)李錦記精選生抽(5ml)白砂糖(1茶匙)
廚具
炒鍋
製作步驟
1
墨魚切成片或斷，青椒切塊。
2
墨魚用沸水燙至八成熟[約1分鍾]。
3
瀝干。
4
用1湯匙食用油爆香調料（李錦記蒜蓉辣椒醬）。
5
加入李錦記精選生抽，爆香調料。
6
加入墨魚和青椒，炒至熟透，裝盤即可。
白灼墨魚
新鮮的墨魚，一般是醬爆或者白灼，或者是做成花枝丸（花枝就是指墨魚）。特別是鮮活的墨魚，切片用來做白灼，能吃到它的原味，味道很鮮甜，吃起來很爽口，有彈性。前些日子接小MM放學晃市場，看到有游水的墨魚，檔主拿起來，一口墨汁噴出來，差點搞的我一身都是。小MM看了大笑，很喜歡，說要吃，這壞蛋。活的價錢可不便宜，要40元一斤，秤了一隻，一斤半，要60元，唉，就滿足下小傢伙一周一次的美食願望吧。
墨魚可以養血、通經、催乳、補脾、益腎、滋陰，特別是墨魚干，養血催乳的效果明顯
所需食材/廚具
主料
墨魚(750克)
調料
姜蔥蒜(適量)生抽(適量)花生油(適量)
廚具
炒鍋
製作步驟
1
鮮活大墨魚一隻
2
將墨魚沿腹部剖開，撕掉表皮，清洗干凈。
3
這是墨魚的內骨骼，也叫烏賊板，海螵蛸，可以用來止血。老家的漁民如果有刀傷，用它磨粉敷在傷口上能很快止血。
4
將洗凈的墨魚肉斜刀切成片。
5
鍋里加水燒開，加入姜蔥，下墨魚焯熟（水開後加入墨魚，等水再開就可以了）。
6
做個蘸汁，鍋里加適量的油，下拍碎的蒜頭和蔥花爆香，鏟起來加點頭抽醬油就可以了。
7
做好的調味汁
8
雪白的墨魚片，很鮮美。
彩椒墨魚卷
所需食材/廚具
主料
墨魚(1隻)
調料
彩椒(150g)蔥(10g)姜(3g)鹽(4g)水澱粉(適量)花生油(25ml)
廚具
炒鍋
製作步驟
1
彩椒去籽洗凈片成片。
2
墨魚去除墨腺，表皮。
3
墨魚身打上花刀。
4
切好的彩椒焯水。
5
盛出備用。
6
熱鍋下油，放入蔥薑末熗鍋。
7
放入切好的墨魚。
8
旺火爆香。
9
放入彩椒爆炒10秒鍾。
10
加水澱粉勾芡。
11
加鹽調味炒勻關火。
小竅門：
1，大火爆炒，炒老了不好吃。
2，不要加味精。
墨魚大蝦豆腐湯
所需食材/廚具
主料
冬瓜(適量)內酯豆腐(適量)墨魚(適量)
調料
蘑菇(適量)大蝦(適量)紅米莧(適量)料酒(適量)
廚具
無
製作步驟
1
所有材料。
2
冬瓜切片，內酯豆腐切丁，蘑菇切十字刀。
3
墨魚從內部切花刀用料酒腌制幾分鍾，大蝦洗干凈外殼，紅米莧洗凈摘去老根。
4
燒開水後，放入薑片和蔥結。
5
3勺料酒，煮2分鍾。
6
先放入紅米莧。
7
待紅米莧熟透湯汁變紅後撈出待用。
8
依次在紅湯中放入冬瓜片。
9
和蘑菇
10
冬瓜變軟後即可放入墨魚。
11
和大蝦，加鹽調味，2分鍾後即可關火。
12
這時放入切好的豆腐丁和煮熟的紅米莧。這道湯無需加味精~~因為新鮮的蝦經過燒制後已經非常鮮啦！
13
湯色清亮~~色澤誘人
，
連豆腐都被染成了淡淡的粉紅色~

❽ 東方美食墨魚板的做法墨魚板怎麼做好吃

原料：墨魚丸6.7個，把它切小塊，半塊凍豆腐，青菜一些，豬肉片2兩，喜歡粉絲也可以放點。做法：1.先放些清水在湯鍋里，並把它燒開；
2.在水沒有燒開之前就下墨魚丸和凍豆腐（喜歡做菜放姜的這時候也可以加點）；
3.水燒開後放點蔥花和花椒面並煮3-5分鍾；
4.然後先後放肉片和青菜（喜歡粉絲的要出鍋的時候再放）；
5.最後放適量的鹽，在出鍋之前放點味素。注意：不要放油，還有青菜根據自己的喜好放，我比較喜歡大白菜，（若放大白菜時不要煮的時間過長，還有鹽更要最後放）。特點：清淡鮮香，特別適合天冷時吃。

❾ 墨魚粉的用途

性味歸經味咸、澀、性溫。歸肝、腎經。功能主治收斂止血，固精止帶，制酸止痛，收濕斂瘡。主治吐血，嘔血，崩漏，便血，衄血，創傷出血；腎氣不固之遺精滑精，赤白帶下；胃痛嘈雜，噯氣泛酸；濕疹潰瘍。

❿ 墨魚怎麼吃啊

[編輯本段]墨魚做法 乳汁墨魚 菜譜口味：五香味 製作工藝：鹵 食用方法：零食 原料： 主料:墨魚 750克 調料:料酒 25克 鹽 5克 白砂糖 20克 大蔥 10克 姜 10克 腐乳（紅） 5克 腐乳汁 15克 香油 5克 各適量 製作方法 1.墨魚去骨、去內臟，剝去表面黑魚，洗凈，墨魚頭剁去，另行處理。 2.鍋內加清水燒沸，投入墨魚焯水，撈出用清水洗凈。 3.炒鍋上火，放入焯水後的墨魚，加清水適量，下蔥結，薑片，料酒，旺火燒開，撇去浮沫，移至小火慢慢燜制。 4.另坐鍋，紅乳腐研碎並拌入乳腐汁、精鹽、白糖，將墨魚連適量的湯汁一起倒入，上火燒煮，待墨魚上色入味後，收濃鹵汁，淋香油，出鍋冷卻，食用時，根據需要可將墨魚改刀成條、片、絲、丁等。 東坡墨魚 【所屬菜系】川菜 【特點】 色澤紅亮，皮酥肉嫩，甜酸中略帶香辣。 【原料】 鮮墨頭魚1條（重約750克），麻油、香油豆瓣、濕澱粉、熟豬油各50克，蔥花15克，蔥白1根，薑末和蒜末各10克，醋40克，紹酒 15克，干澱粉7克，精鹽1．5克、醬油25克，熟菜油1500克（約耗15O克），肉湯、白糖各適量。 【製作過程】 1、墨頭魚治凈，順剖為兩爿，頭相連， 兩邊各留尾巴一半，剔去脊骨，在魚身的兩面直刀下、平刀進剞六七道刀紋（以深入魚肉 2/3為度），然後用精鹽、紹酒抹遍全身。將蔥白先切成7厘米長的段，再切成絲，漂入清水中。香油豆瓣切細。 2、炒鍋上火，下熟菜油燒至八成熱，將魚全身粘滿干澱粉，提起魚尾，用炒勺舀油淋於刀口處，待刀口翻起定形後，將魚腹貼鍋放入油里，炸至呈金黃色時，撈出裝盤。 3、炒鍋留油50克，加豬油50克，下蔥、姜、蒜、香油豆瓣炒熟後，下肉湯、白糖、醬油，用濕澱粉勾薄芡，撒上蔥花，烹醋，放 麻油，快速起鍋，將鹵汁淋在魚上，撒上蔥絲即成。 注意:魚必須里外洗凈，去除魚內血筋，成菜後便無腥味。油炸 時火要旺，但不能過大，至色呈金黃、魚身挺起即可。 宮保墨魚 原料 墨魚1尾(約300克) 青椒1/2個 干辣椒10支 花生75克 蒜瓣2瓣 花椒1/4小匙 輔料 A料：醬油1大匙 雞精、米酒、番茄醬、醋各1小匙 B料：澱粉水2小匙 C料：香油1/4小匙 做法 1 墨魚洗凈，內面先切花，再切成塊，放入滾水中汆燙，撈起瀝干。蒜瓣切片。 2 青椒去籽洗凈，切菱形塊。 3 鍋中倒入1小匙油燒熱，放入干辣椒、墨魚、花椒爆香，加入蒜片、花生及墨魚略炒。 4 加入調勻的A料炒勻，再加入B料勾芡，淋上C料即可盛出。 特色 白凈的墨魚，沾裹了一層油亮的紅油，辣味十足。宮保類菜式是川菜著名的菜色之一，主要是以干辣椒、花椒粒特有的干辣、香麻為主味。但是烹調時要留心，只要爆出香味即可，不要爆到焦黑，以免破壞菜相，又容易產生苦味。 黃酒墨魚 原料 主配料：墨魚中段1塊（重約300克）、蔥段5克、薑片5克、香菜30克。 調料：精鹽4克、黃酒20克、味精1克、胡椒粉1克。 製法 （1）將墨魚中段洗凈，剔去魚骨和魚皮，用刀批成兩片。 （2）將香菜洗凈，去葉留梗，切成小段。蔥切段，姜拍松切片待用。 （3）將墨魚片放入大碗內，加入精鹽、味精拌勻略腌片刻，撒上蔥段、薑片、胡椒粉、黃酒，上籠蒸10分鍾取出。去掉蔥段、薑片，放涼後用刀斜批成5厘米長、2厘米寬的片，裝盤，撒上香菜梗，淋上原鹵汁，即可食用。 特點 魚白菜綠，質地鮮嫩，酒香味濃，清淡適口。 涼拌墨魚絲 主要材料：新鮮墨斗魚500克、紅辣椒１個、青辣椒１個、香蔥１棵、生薑１小塊。 涼拌墨魚絲調味料:香油２小匙、醬油２小匙、料酒１大匙、精鹽１小匙、白糖１小匙、味精１／２小匙。 1、將墨斗魚去骨、內臟、眼、墨皮後洗凈； 2、蔥洗凈切段；鮮姜洗凈，切成薄片；青、紅辣椒切絲備用； 3、往鍋里加適量清水，燒開，然後將洗凈的墨斗魚放入沸水中（同時加入料酒、薑片、蔥段）。煮透後將墨斗魚撈出、瀝水、晾涼 4、將晾涼的墨斗魚切成細絲，放入盤內，加入精鹽、白糖、醬油腌10分鍾，最後加入味精、香油以及辣椒絲，拌勻即可食用。
求採納