⑴ 關於田螺的吃法
1.炒田螺的做法
買回來的田螺一定要用盆清水養兩天,在盆內滴上幾滴豆油,將田螺殼尖尾端剪去或去掉螺蓋,這樣,不但利於食時容易啜出螺肉,還利於讓味滲進烹調時。田螺肉質豐腴細膩,味道鮮美,清淡爽口。具有清熱、明目的作用。
材料:田螺,紫蘇葉、沙茶醬、蒜茸、豆豉等少量。
做法:1、燒紅鑊,放油,把蒜茸、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鑊中,爆香。2、加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調味,炒至熟透。3、勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
2.材料:
田螺----剪掉尾部洗干凈備用
姜,蒜頭----切片
蔥白----切段
紅尖椒,干辣椒----切適量大小
八角----一粒
紫蘇葉----適量
色拉油,鹽,醬油,雞晶,米酒,香醋,砂糖適量
做法:
鍋子燒熱後,不要放油,田螺先下去炒,(在我老家叫打幹鍋)
當炒到田螺的吸盤掉下來很多時就用碗裝出來備用,炒的時候可放一點鹽下去,這是打好乾鍋
備用的鍋子洗凈,燒熱,倒入適量的色拉油,跟著放下一粒八角
當八角燒出香味的時候,加入切好的姜和蒜,還有干辣椒一起炒
翻炒五六下,然後加入切好的紅尖椒,還有蔥白段,再撒少許鹽
聞到香味後裝出備用
接下來鍋內倒入適量色拉油,田螺下鍋,把之前的那顆八角也放下去一起炒
加入米酒,醬油以及少量的水,然後把剛才炒好的辣椒等倒在田螺的上面,不要動,用酒來燜
當水收到一半的時候,加入紫蘇葉,雞晶,一點點砂糖,以及香醋少許一起翻炒,大概炒個十下八下這時就可以聞到田螺傳出來的濃濃的香味了
裝盤後的成品
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參考資料:http://food.sz95555.com/FOOD/2005/9/13/9/130.htm
1、洗螺
有一個流傳很久的民間辦法。先將田螺石螺放進盛滿清水的盆子里,再把菜刀、鍋鏟等非不銹鋼鐵器插進螺堆。第二天就可以發現這些鐵器上爬滿了螺,不僅盆底沉下一層螺吐出來的泥巴,母螺還產下很多螺崽。如果清理干凈後再重復處理,螺就繼續吐泥下崽。這樣,螺的肚子里便干凈多了。
2、拑螺尾
在這里,向大家介紹一種土製的斬螺工具,簡單非常:用一塊260mm×80mm的結實木板,釘上一塊1.5mm厚的曲尺形鐵板,鐵板的一端高度 280mm,分別鑽上三個18、16、14mm的孔,另一端80mm固定在木板上,那麼可根據螺體的大小,把螺尾放進孔內,突出來螺尾尖部位手起刀落。方便、快捷,很快地,數斤螺就「搞掂」。
3、炒螺
A、調料:蒜茸、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
B、製作方法:猛火燒干鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的),待八成熱下蒜茸、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾(其間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。
這里是以酸筍來炒螺。將螺與酸筍一起炒了,再放入自製的辣椒油,最惹味。
吃螺的方法:要有一點技巧,並一點也不文雅,用食指和姆指把螺的尾部放進嘴邊,先吸出其汁,順帶一吮,把螺尾肉用力一拉,這叫「欲擒故縱」,再把螺體轉過來,把頭部放入唇里用力一吸,整個螺肉便丟進口裡,細細品味,味蕾的作用充分發揮出來,那鮮美,那甘香,令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著,各人發出「滋滋」的響聲,俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲,那種美妙的樂趣,令人回味無窮。
紫蘇(一種紫色植物的葉子,有特殊的香味。我們那裡以前在菜地里都種,作香料。我認為它有很好的去腥效果)
最關鍵的是要掌握好火候。火候不到,螺肉不熟不進味;火候太過,螺肉又很難吸出來
⑵ 田螺的做法大全家常
田螺的做法有很多種,其中的做法是紫蘇炒田螺,需要的材料如下:
主料:田螺3.5斤,生抽25克,料酒15克,辣椒醬80克,蔥花一小把,紫蘇一小把。
輔料:玉米油50克,冰糖25克,干辣椒4個,蒜米10瓣,生薑30克,鹵料包20克,八角3個,花椒適量。
紫蘇炒田螺的做法步驟如下:
1.田螺買回來後放幾滴食用油和2克的鹽在水裡,這樣吐泥沙比較快,每天換水2次,換水的時候搓洗掉螺螄吐出來的泥沙。
⑶ 田螺怎麼吃
香辣田螺(這種做法可以去除田螺的土腥味)
主料:田螺
調料:植物油、精鹽、味精、生薑、干紅辣椒、香油、豆瓣醬
製作:
1田螺用水洗掉泥污。
2把表面有污漬或青苔的田螺用紗布包住,或裝進蛇皮袋子里。
3用手搓幾下就可去掉田螺表面比較頑固的贓物。
4把田螺淘洗干凈後倒入清水盆里,滴入少許香油,精鹽養兩天讓其吐凈肚內贓物。
5干紅辣椒去蒂後倒入盛有清水的鍋里,煮開後在鍋里泡1小時。
6把泡好的紅辣椒用蒜臼子仔細搗成辣椒醬,備用。
7大蒜切成小粒(不要拍碎的那種),生薑切絲。
8鍋里坐水,水開後放入田螺焯水後撈出。
9起油鍋,油熱後放入姜絲爆香。
10倒入搗好的辣椒醬,炒香。
11放入一湯匙豆瓣醬,炒香。
12倒入控凈水的田螺,大火翻炒。
13倒進沒過田螺的清水,大火煮開後改小火煮至湯汁濃稠。
14倒入切好的蒜粒,加入味精少許,翻炒均勻即可。
小竅門:
1、田螺需放入加有精鹽、香油的清水中讓其吐盡臟污。
2、田螺性涼,烹制時候適當多放點生薑。
3、田螺去掉尾尖炒制更容易入味。
⑷ 田螺都有那些吃法,都怎麼做
醬香田螺
材料:田螺,紫蘇葉(中葯店有售)、沙茶醬,蒜蓉、豆豉等少量。
做法:將鍋燒紅,放油落鍋,把蒜蓉、紫蘇葉、沙茶醬、豆豉等倒入鍋中,爆香,加入田螺不停地炒,濺入滾水,用精鹽調味,炒至熟透,勾芡加包尾油、麻油和勻上碟。
五香田螺
材料:田螺、花椒、茴香、胡椒粉,糖、醋、醬油、精鹽、黃酒、薑末、蔥花、蒜末、紫蘇葉等少量。
做法:1、蒜粒用油炸至金黃出香味。紫蘇葉洗凈切碎。
2、炒鍋下油,下花椒、茴香、紫蘇葉煸出香味後,倒入田螺急火快炒,2-3分鍾後,撒入糖、鹽,烹入醋、醬油,並加薑末、蒜末翻炒片刻,燜煮15-20分鍾,起鍋。
3、上碟以後,要撒上蔥花、味精、胡椒粉,使之更鮮美。
蒜蓉剁椒田螺
材料:田螺、湖南剁椒醬,薑末、蔥花、蒜末、栗粉、糖、鹽、醋等少量。
做法:1、田螺用蔥、姜水略灼,晾乾水。
2、炒勻香蒜、辣椒醬,加入少量栗粉、糖、鹽、醋等,再加入田螺及料酒,炒熟,勾芡。
⑸ 田螺的吃法
鍋中炒准備好的配料,加入田螺炒一分鍾左右,加入適量的清水,煮三分鍾加入准備好的調料和配菜,翻炒均勻即可出鍋。
油熱炒配料
鍋中加入適量的油,油熱後放入大蒜干辣椒和辣椒粒,把它們翻炒均勻。
放入田螺
放入准備好的田螺,中小火翻炒1分鍾左右的時間,時間到後加入適量的清水煮3分鍾。
放入配料
3分鍾之後開始調味,鍋中加入適量的鹽、適量的雞精,適量胡椒粉、適量生抽。
加入料汁
翻炒均勻後加入准備好的料汁,再加入切好的二荊條炒熟即可出鍋裝盤。
⑹ 田螺怎麼做好吃
美食街的夜宵攤上,隨處可見的炒田螺攤位,一個個特大號的鐵鍋里,盛著或多或少的炒田螺。天氣炎熱,來一份紫蘇炒田螺,搭配冰鎮過的啤酒,真是太冰爽了
食材:主料田螺3.5斤,生抽25克,料酒15克,辣椒醬20克,蔥花一小把,紫蘇一小把。輔料:玉米油50克,冰糖25克,干辣椒4個,蒜米10瓣,生薑25克,鹵料包20克,八角3個,花椒適量。
紫蘇田螺煲的做法:
螺螄是大家非常喜愛的宵夜美食,其味道香辣咸,讓人慾罷不能。
食材:主料:田螺3斤。輔料:干辣椒適量,蒜末適量,生薑適量,香蔥適量,鹽適量,生抽,蚝油
香辣螺絲的做法
1.買回來的螺絲要加鹽水浸泡一天一晚上,讓其吐凈泥沙。
2.用鉗子將其尾部剪掉,吃的時候才能吸得出來。辣椒切小段,姜切絲,香蔥切小段。
3.鍋內加油 油熱後加入辣椒姜蔥曝出紅油,加螺螄不停翻炒10分鍾。
4.加兩碗開水,加適量醬油,和鹽,大火煮至剩餘少許汁水。
5.加少許蚝油,翻炒均勻,即可關火裝盤。請享用美味吧!
⑺ 大田螺怎麼做才好吃
炒田螺是一道由田螺、紫蘇等材料製作而成的粵菜。田螺與石螺不同,它的特點是殼薄肉厚。與一種叫紫蘇的芳香草同炒一鑊,便會產生一種香中有辣,辣中帶甜的怪味。
用料:田螺、紫蘇
調料:蒜蓉、酸筍、豆豉、紫蘇葉、辣椒油、油、鹽、料酒(少量)、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒。
做法:
洗螺、拑螺尾後猛火燒干鍋,下油(約兩大勺。油一定要放得大方,上盤時一個個油亮油亮的),待八成熱下蒜蓉、酸筍、豆豉、蔥、姜、紅辣椒、青辣椒、小個紅指天椒一起爆香,然後下洗好瀝乾的田螺爆炒5分鍾(期間要不停翻攪),再放辣椒油、紫蘇葉、鹽、料酒繼續爆炒5分鍾即可上碟。
食用技巧:
用食指和拇指把螺的尾部放進嘴邊,先吸出其汁,順帶一吮,把螺尾肉用力一拉,這叫「欲擒故縱」,再把螺體轉過來,把頭部放入唇里用力一吸,整個螺肉便丟進口裡,細細品味,味蕾的作用充分發揮出來,那鮮美,那甘香,令人總有品不足、嘗不夠似的。一家人圍坐在一起品嘗著,各人發出「滋滋」的響聲,俗稱「親嘴」。如同奏起一首獨特的交響曲,那種美妙的樂趣,令人回味無窮。另注意田螺要趁熱吃,涼了就不好吃了。涼了時,肉會變硬變老。