嘉興美味鹵肉飯食用方法

A. 鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，做鹵肉飯的具體步驟是什麼

鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁，讓人胃口大開。米飯蒸熟後擺盤，放入五花肉、雞蛋、青菜，然後在米飯上撒上芝麻，這樣看起來更加美味。

燉好的鹵肉澆在米飯上泡發好的香菇切成小丁。4、鍋內入少許油，開大火，加入五花肉丁，轉小火，煎至微微上色，把五花肉里的油煎出來，然後加入香菇丁、油蔥酥、冰糖、大料翻炒均勻。

B. 能否指點下鹵肉飯的家常做法

食材：五花肉400g，香菇3朵，油菜1朵，紅蔥頭7個，干辣椒1個，姜半塊，八角1個，花椒10粒，香葉1片，雞蛋4個
調料：冰糖4塊，老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺，鹽少許，開水適量
做法：
1、提前把帶皮的五花肉、香菇、油菜分別洗凈瀝干多餘的水分備用，並把雞蛋提前煮熟剝殼備用油菜焯水備用。
2、把洋蔥頭切圈、香菇切塊、五花肉皮和肉分別切成小丁備用。
3、鍋燒熱，倒入適量的食用油，加入紅蔥頭。
4、小火炸出香味，大約6分鍾後洋蔥開始脫水變色，在變成金黃色時馬上關火，（比圖上顏色略淺些）讓余溫把洋蔥變成焦黃色即可完成。
5、把炸紅蔥頭的食用油和紅蔥頭分別盛在小碗中備用。
6、另起鍋燒熱，倒入剛炸過紅蔥頭的食用油，再倒入薑片、香葉、干辣椒、八角、花椒，小火炒出香味。
7、倒入去皮的五花肉。
8、中小火炒出多餘的油脂。
9、再倒入肉皮一起翻炒2分鍾。
10、再倒入香菇丁。
11、繼續翻炒2分鍾。
12、加入老抽1勺，生抽1勺，料酒2勺調味。
13、加入冰糖。
14、翻炒至冰糖融化。
15、加入漫過肉的開水。
16、再加入炸好的紅蔥頭。
17、再加入提前煮好的雞蛋。
18、大火燒開後轉小火繼續燉40分鍾，最後加入鹽調味即可完成。

C. 你會做鹵肉飯嗎該如何做

鹵肉飯肥而不膩、香濃四溢，非常的好吃，鹵肉飯的做法也很簡單，想要做出來的鹵肉飯好吃，肉的選擇處理很重要，湯汁不要收的太干，火候一定要掌握好等，這樣做出來的鹵肉飯肥而不膩，口感醇厚。

鹵肉飯是江南一帶的傳統著名小吃，甜咸適口、香味四溢，肥而不膩，深受大家的喜歡，肥而不膩，口感醇厚的鹵肉，再配上香噴噴的米飯，真的是太美味，太過癮了，我也是很喜歡吃鹵肉飯，鹵肉飯的做法也是很簡單，自己在家做，好吃又美味，我家孩子也都很喜歡我做的鹵肉飯，下面就來分享下做法。

3、炒肉丁的時候，一定要小火慢炒，要不停地翻動，防止糊底，一直翻炒至水分全部蒸發，肉丁變色，這樣做出來的鹵肉口感才好。

4、鹵肉燉煮的時候，要加溫水，加涼水會使肉質變硬，小火慢鹵，時間可以長一點，這樣鹵汁完全滲入到肉丁中，這樣才會更入味好吃，並且鹵制出來的鹵肉肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香。

5、鹵肉湯汁不要收的太幹了，做鹵肉飯，把鹵汁澆在米飯上，這樣才會更好吃，鹵肉在燉煮的時候，一定要多注意觀察，防止糊底。

D. 鹵肉飯怎麼做入味呢

鹵肉飯應該算是一種適合於大部分人口味的食物，其做法和紅燒肉有點類似，但是沒有紅燒肉那麼要經驗，所以製作起來會容易很多，只要是你能耐心的跟著步驟一步一步來學習，那麼想要做出成功的菜品就真的是不難，保證是能夠香掉你的大牙！有喜歡鹵肉飯又或者想學習新菜品的都可以一起往下看哦，完整的食譜就在下方！

簡單又充滿香味的鹵肉就做好了，堪稱懶人版菜。這道菜應該是可以滿足大多數人的口味要求，有喜歡的歡迎准備食材自己動手嘗試。

E. 鹵肉飯的做法有哪些

五種製作方法
【拓展資料】
一、做法一各式鹵肉飯成品(13)製作食材豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1.將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2.坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；
3.開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
二、做法二台灣鹵肉飯鹵肉飯台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。
那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
鹵肉飯油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！
製作貼士，不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦，鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
三、做法三
製作材料製作流程
1.白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2.做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3.五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鍾以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4.老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
四、製作食材
鹵水、豬肉200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
製作流程
鹵肉飯1.豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2.鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3.下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4.肉下鍋，炒散；
5.加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的鹵蛋放入；
6.小火熬30分鍾，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1.為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2.洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3.加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
五、做法五
製作食材
1.准備主料：鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2.准備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
美味鹵肉飯西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3.准備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自製蔥油。
製作流程
1.鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2.鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3.中小火煎炸。
4.洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鍾即可。

F. 鹵肉飯怎麼做

用料

五花肉 一斤

洋蔥 一個

油菜 兩顆

雞蛋 4顆

蔥 適量

姜 適量

蒜 適量

八角 兩個

冰糖 適量

食鹽 適量

老抽 適量

紹興黃酒或者加飯酒 適量

香菇 適量

洋蔥酥鹵肉飯的做法

• 准備材料

• 水煮四顆雞蛋

  

• 煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂

• 蛋熟了之後立即用涼水浸泡，去殼備用。

• 八角和冰糖，冰糖的用量根據自己的口味

• 紅洋蔥洗凈後切成條

• 小火油炸洋蔥絲

• 紅洋蔥絲油炸至金黃色（堂媽炸的有點過了，大家要注意哦）

• 這就是鹵肉飯的靈魂——油蔥酥

• 五花肉切小丁

• 香菇切小丁

• 蔥姜蒜切成末，如果不愛吃薑就切成大片，燉完肉夾出來

• 炒鍋內倒入適量油，油熱倒入五花肉丁

• 五花肉丁炒至肉色變白，逼出多餘的油脂

• 加入香菇丁翻炒

• 加入蔥姜蒜末翻炒均勻

• 加入適量老抽

• 加入黃酒、翻炒均勻

• 最後加入油蔥酥

• 所有材料翻炒均勻之後，加入適量溫水沒過鹵肉，時間倉促加水可以少一些，鹵肉肉質就偏硬。水多一點多燉一會鹵肉就軟糯

• 加入冰糖和八角

• 待湯汁煮滾後，全部倒入砂鍋中

• 加入水煮蛋

• 加入食鹽大火燒開轉小火慢燉

• 燉制的時間為一到一個半小時

• 時間到，加食鹽調味，湯汁濃稠但絕對不能幹，有汁鹵肉飯才會好吃

• 燙兩顆油菜

• 燜一鍋米飯

• 切一顆鹵蛋，加一勺油蔥酥鹵肉

• 美味既成

• 拌勻！拌勻！

• 狠狠的挖一勺塞到嘴巴里，大滿足！

小貼士

用刀切碎或者裝入袋中敲碎備用

G. 鹵肉飯的做法有很多，美味鹵肉飯怎麼做

鹵肉飯是一道經典的特色美食，咸香軟糯的鹵肉，鮮甜可口的米飯，清爽解膩的青菜，還有鹵蛋的搭配，色、香、味、葷、素樣樣俱全。接下來和大家分享一下可口好吃的鹵肉飯的做法。

需要注意的是：加醋是為了讓肉的口感更加滑嫩，如果不喜歡醋味，也可以橙子皮在鍋里煮；至於肉是五花肉還是瘦肉，這個可以根據自己的喜好來選擇，有人喜歡肥瘦相間的五花肉，也有人喜歡鮮嫩的瘦肉，這些都是可以根據個人口味來搭配。最後，鹵肉飯的湯汁與米飯搭配在一起是真的很不錯。