Ⅰ 平陰特色小吃有那些
玫瑰梨丸子 平陰傳統風味小吃。相傳此菜距今已有200多年的歷史。民國初年，平陰縣城內的「崇華樓」飯館做的梨丸子，用料講究，製作精細。以當地所產個大、質嫩、脆甜、無渣的大青梨為主料，以平陰特產玫瑰醬做主要輔料，加青紅絲，核桃仁、芝麻、白糖等精製而成。其外形似毛栗，呈金黃色。不僅具有外酥里嫩、香甜可口、玫瑰香味濃郁等特點，並含有多種氨基酸和維生素，有清肺、止咳、化痰之功效。
東阿醬菜（五香疙瘩、包瓜） 東阿鎮生產的醬菜五香疙瘩、包瓜，有130多年的歷史，是遠近聞名的土特產之一，曾遠銷江南蘇州、杭州、常州、無錫等地。在1983年同類產品評比中，曾被評為省供銷系統優質產品。
五香疙瘩：選用個大、無傷疤的菜疙瘩為原料，去皮劈開，反復腌制，晾曬，搓勻五香面，悶缸數月加工而成。具有肉肥、無渣、軟脆、咸甜可口，食後余香綿長，五香味濃等特點。
包瓜：選用五成熟甜瓜為原料，先開小口去瓤腌製成坯，然後撈出洗凈鹽漬，再裝入攪拌均勻的花生仁、醬萵苣、杏仁、姜丁、桔餅、玫瑰醬、核桃仁，然後將切口縫合，放入甜醬缸內，醬制呈紅褐色。這種包瓜香甜可口，咸甜相宜，質脆肉嫩，老少皆宜。具有開胃健脾，增加食慾之功效，是佐餐之珍品。
煎餅 是平陰人的日常主要食品。它是一種直接把用原糧磨成的糊狀，均勻的攤在鏊子上烤熟的食品，或軟或脆，味香可口，男女老少都喜歡吃它。
煎餅作為食品，在平陰由來已久，到底起於何朝何代，已無從考究。
煎餅多以小米、玉米、高梁為主料，加入適當的黃豆、黑豆，用水浸透，用水磨磨成細糊，然後均勻的攤在鏊子上烤熟，揭下來就可食用。為了改變口味，也可在煎餅之間加入雞蛋或各種餡，烤熟後吃起來更為香甜。
水餃 水餃是平陰人喜愛的食品。每逢重要的節慶或來了尊貴的客人，常包水餃慶祝節日或招待客人。水餃根據餡的不同有白菜豬肉水餃、羊肉水餃、牛肉水餃、蝦仁雞蛋韭菜水餃等。味道都很鮮美可口。
水餃的主料是用小麥磨的細麵粉和用肉和蔬菜調和的餡包制而成。軟綿可口，皮滑餡香。
包水餃時要先選好蔬菜，如韭菜或白菜擇好洗凈，用刀切碎，再把選用的豬肉或牛羊肉切碎或用餃肉機攪成肉醬，把切好的菜和肉拌在一起，先加些熬過的植物油，拌和一下然後再加入蔥、姜、五香面等調味品，但鹽要在包餃子之前放入調勻，放得早了餡容易出水。拌好餡後，再和面，面要和得稍軟一些，也可用雞蛋和面，和出的面更有勁。面和好後，要多揉一會兒，最好揉到手摁下去一松時，面會隨之起包。然後把揉好的面搓成比拇指粗的長條。用刀切成約一厘米長的面系，再把面系壓成薄而圓的麵皮。包時用左手托著小餅，右手把餡放入餅上，以能包起來為宜，夾好餡後用右手的拇指、食指和中指由右到左依次捏攏。把餡完全包起來為止。包好的水餃一般成半月形，在捏攏部有十幾個小折皺。把包好的餃子依次排在一起。到吃的時候，先把鍋內加足水，燒沸，然後把水餃依次放入鍋內。放水餃的多少要因鍋的大小和水的多少為准，一般要寧可少些，不要放多了。這樣煮出的水餃不容易破。放入水餃後一般要用勺子把水餃推一下，讓它們能在水中自由飄動，不可讓其沾在鍋底。待鍋里的水再沸起來，水餃都漂到水面後，再稍煮2分多鍾熟後即可出鍋食用。平陰人吃水餃一般要蘸些加了香油和醋的蒜泥，這樣吃起來會更香更清口。
節假日，一家人圍坐一起，你切餡，我和面，有的軋皮，有的包，大家一起勞作，一起品嘗自己的勞動果實，天倫之樂溢於言表，和睦氣氛充溢其間。水餃真可謂是家庭和睦的助推食品。
炸藿香葉 農家夏季時令菜。藿香葉能解暑、化濕、和胃，有食療的作用。用藿香葉沾糊後炸制而成。外脆肉嫩，味清香。
製法：選用藿香生長中的中部嫩葉，洗凈，用開水燙一下，空干水份，用雞蛋清把少許精粉調成稀糊。將炒勺放小火上，倒入油，燒半熱時，把藿香葉沾些麵糊，下入油中，炸約3分鍾撈出。將油用旺火燒沸，再將藿香葉放入促炸一下，撈出盛盤即可。
清氽丸子 選用精豬肉（最好是裡脊）為主料，配料為雞蛋清、蔥、姜、精鹽、粉團、香菜等。
做法是先將精豬肉用刀剁成肉茸，再加入蔥、薑末、精鹽、蛋清和粉團，用手攪均，以軟硬適中為好。待鍋內清水將沸不沸時，用手做成丸子下鍋，煮熟後撈出。上桌時把原湯或加水另做的湯煮沸，加精鹽、香菜末、味精等做成清湯把丸子放湯內煮透即可。它以軟脆嫩香，味道鮮美爽滑為一方名吃。
平陰燒雞 平陰燒雞是平陰縣南門「崇華樓」飯店的名菜，其特點是外形美觀，內里酥爛。吃時，用筷子一挑，肉脫骨離，又叫脫骨雞。香味濃郁，鹹淡適宜，余香悠長。
作法是：選用當年飼養的1公斤左右的子雞宰殺。殺時放凈血，水燙脫毛，尾下開孔，去除內臟，洗凈空干。油炸至金黃色後再放入鍋內鹵煮。湯內加良姜、花椒、陳皮、砂仁、食鹽等十幾味佐料。先猛火燒至水沸，後小火回酥，以求味入肉爛。出鍋後的燒雞，油潤光亮，熟而不破，觸肉脫骨，色味俱佳。
紅燒肘子 是宴席佳品，以色形、味俱佳而受人歡喜。其色桔紅，其形橢圓。肉爛膠粘，肥而不膩，瘦而不柴，味厚香美。
肘子即豬腿上截，腿如把柄，故名肘子。製作時將肘子洗凈，空盡水，然後在無煙煤火或木炭上燒烤至微黃。洗去臟物後再放入油鍋內，炸至黃而不焦出鍋。再放鍋內，用火慢燉兩小時，爛熟後，出鍋即可上桌食用。
油炸全蠍 是平陰名菜。一般做法是將鮮活全蠍放入清水中，浸泡1小時，使其吐凈泥沙，然後撈出空盡水，放入油鍋內，炸至酥脆微黃，撈出裝盤食用。
蠍子味咸辛，性平，有毒，具有祛風、止痙、通絡解毒之功效，常吃能控驚厥、降血壓。
豆腐腦 平陰小吃。豆腐腦在全國各地多有製作，與豆腐同源，介於豆汁與豆腐之間，是一種半流質食品。食之軟嫩潤滑，易消化，有營養。因色狀如腦，故稱豆腐腦。製作方法與豆腐相似，只是比點豆腐的程度要嫩得多，不上包，故含水分較多。
平陰豆腐腦白嫩細膩。豆腐腦多裝在一個大肚瓦缸里待售。為了保溫，缸外多套棉外罩。盛豆腐腦多用一手掌大，薄而淺的鐵勺，層層盛入碗內，使其不散不澥。平陰豆腐腦的調料有：芝麻醬、香油、醬油、醋、韭花泥、辣椒醬、香菜末、蒜泥、薑汁等，澆入盛有豆腐腦的碗里。食者也可自由選擇，自行調和。
東阿豆腐 以白嫩滑爽，入口香醇綿長為其特點。又因其營養豐富，質軟易食，故老幼皆宜，人人喜食。可以趁熱加上辣子、韭花等調料即吃，也可和其它蔬菜如白菜、青菜、菠菜、肉、蛋、奶、海鮮等搭配，做成家常菜食用。如可用沙鍋做白菜豬肉燉豆腐、奶湯豆腐、蝦仁豆腐，可加肉餡作成豆腐丸子、豆腐箱，可用香椿芽和小蔥做成椿芽拌豆腐、小蔥拌豆腐、油炸豆腐、油煎豆腐等菜，甚至可以豆腐為主做成一桌豐盛的宴席。
東阿豆腐的製做過程，基本如豆腐腦中介紹的那樣，不同的是東阿鎮是用浪溪河水泡豆子，用鹵水為凝固劑，故有其特殊的風味。
東阿豆腐有著數百年的傳統，近百年來以趙家飯館（趙永福）、吳家飯館（吳長山）做的豆腐最好。現在，東阿鎮大小飯店都能做幾道以豆腐為主的菜，但要數德豐齋、谷城大酒店做得最好。
Ⅱ 春節的濟南美食有哪些
炸荷花
荷花為濟南的市花，烹食荷花，是濟南的食俗。每至夏季，大明湖中荷花盛開，清香的荷花便成為濟南人的美食。文學家老舍在其短文《吃蓮花的》中，記述了他30年代在濟南教書時吃炸荷花的情景。製作時，取微開之白荷花中層的花瓣用清水洗凈，潔布搌干水分，抹上豆沙泥，順長對折備用。炒勺內倒白油燒熱，將折好的花瓣沾勻用蛋清加麵粉製成的蛋泡糊下油，炸至淺黃色時撈出盛盤，撒上白糖即成。食之清香宜人。�
油旋
濟南傳統精細風味小吃。清道光年間，濟南城裡的鳳集樓就有油旋經營。光緒二十年(1894)開業的文升園飯庄所制油旋，蔥香濃郁，層次分明，外酥內嫩，很受歡迎，飲食業同人廣為仿製。製作時，將大蔥、豬板油剁成蔥油泥，抹至擀成長條形並塗有一層花生油的面片上，從一頭捲起，邊卷邊抻，卷完為止。然後直立在鏊子上壓成直徑8厘米、厚2厘米左右的圓餅烙烤。待兩面均呈金黃色時放入烤爐內翻烤，至深黃色取出。然後將有旋紋一面的中間用手指壓出窩，即成多達五六十層的油旋。將其與雞絲餛飩配食，味道更佳。�
清油盤絲餅
又稱"一窩絲"。將和成的抻面面團拉抻8扣，拉出的面絲細如銀線，平放案上，刷上香油，切成段。將每段從一端開始，捲成圓形，尾端壓在下面，用手輕壓成餅狀。平鍋內放適量花生油，燒至六成熱時放入餅坯，用慢火烙至兩面均呈金黃色即成。烙成的清油盤絲餅外焦里嫩，面絲均勻。食用時置於盤內，提起餅的中心面頭將絲抖散，撒上白糖、青紅絲等配料，酥脆香甜，味美爽口，備受歡迎。
梨丸子
濟南平陰縣傳統風味小吃。清乾隆年間即成為平陰名吃。民國初，平陰城內崇化樓飯館的梨丸子，以當地所產個大、質嫩、甜脆、肉白、無渣的大青梨為主料，以平陰特產玫瑰飴為主要輔料，再加青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖等精製而成，頗有名氣。製成的梨丸子，形似毛栗，呈金黃色，外酥里嫩，香甜可口，玫瑰香味濃郁，營養豐富，有清肺、止咳、化痰之功效。
鍋貼
清初，濟南已有專營鍋貼的飯館。30年代初在經三路、緯四路交叉路口開業的便宜坊，以經營鍋貼而聲名遠播。歷半個多世紀之久，該店的鍋貼至今仍暢銷不衰。現便宜坊主要經營豬肉餡和三鮮餡兩種鍋貼，餡內配以新鮮的應時蔬菜。鍋貼在平鍋內用花生油燜烙而成，底部深黃色，上部淺黃色，底酥脆，兩端張口微露餡料，餡滿鮮香，味濃郁。�
濟南烤鴨
明末清初，濟南各大酒樓、飯庄已廣為經營。清道光年間的德和樓烤鴨店和光緒年間的文和樓、東興樓製作的烤鴨最為著名。《老殘游記》中記有濟南烤鴨上席的情節。為保證濟南烤鴨的傳統風味，鴨坯一般選用當年的健壯公鴨，並堅持使用秫秸或無異味的干樹枝烘烤。烤好的鴨子，色澤紅潤，外皮酥脆，肉質鮮嫩，味道香醇，肥而不膩。將烤鴨切成片，配以黃瓜條、章丘大蔥、甜面醬等，用荷葉餅捲起，食之味道極佳。現濟南聚豐德和匯泉兩家烤鴨店，在省內外享有較高的聲譽。�
九轉大腸
清光緒初年由濟南九華樓首創。九華樓店主杜某為濟南富商，有喜"九"之癖，所開9座店鋪的字型大小均冠以"九"字。九華樓以烹制豬下水見長。有次店主宴客，以"燒大腸"上席，客人嘗之甚美，為迎合主人喜"九"並贊譽廚師烹飪技藝高超，贈名"九轉大腸"。寓意此菜之美，可與道家所煉"九轉仙丹"相比。自此九轉大腸聲名遠揚，成為魯菜中之名菜，傳遍全國各地的魯菜館。制時將熟豬腸切成拇指段，在沸水中氽透，放入炒好的糖汁中沾勻，加蔥、姜、蒜末，烹醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹酒攪勻，慢火煨至湯汁將盡時放入胡椒面、肉桂面、砂仁面、淋花椒油，撒香菜末即成。成菜五味俱全，紅潤光亮，肥而不膩。
三彩大蝦
濟南名菜。取海產大蝦4隻，去頭、皮，留尾，用刀順脊背切開，腹部相連，成一大片。在肉面上劃十字刀花，用精鹽、紹酒、味精漬勻。將麵包切成上寬下窄的長片，抹上雞蛋黃糊，將大蝦片掛上雞蛋清糊，平放在麵包片上粘住。在兩個蝦片上順中間撒上火腿末，一片撒上菠菜末，一片撒上冬菇末，呈紅綠黃三色。下油炸至呈金黃色撈出，每個切成5段，原樣擺盤即成。�
扒蘆筍鮑魚
濟南名菜。鮑魚也叫鰒魚，是一種海產貝類軟體動物。肉金黃色，厚者為佳，為海產八珍之一。將其與清脆鮮嫩的蘆筍製成的扒蘆筍鮑魚，是濟南聚豐德飯店特一級烹調師王興南的拿手菜。此菜特點是鮑魚柔軟鮮嫩，色紅油亮，蘆筍色白汁香。成菜紅白相間，造型別致，觀之賞心悅目，食之味美可口。�
清湯全家福
濟南名菜。多用於老人壽誕、新婚喜慶、嬰兒彌月、合家團聚的喜慶宴席。此菜用清湯調制，故名"清湯全家福"。山東菜對清湯的調制有獨到之處，千百年來，素享盛譽。清湯用豬肘子、母雞、肥鴨為原料，先用旺火後用文火燉煮，經兩次"清哨"後，清澈見底，湯鮮味醇。以清湯為調料，配以海參、魚翅、魚肚、蹄筋、鴨腰、鴨肝、雞胗、蝦仁、豬腰子、豬黃管調制而成的"清湯全家福"，集多料於一饌，湯鮮味美，常作為高檔宴席的壓桌菜。�
奶湯蒲菜
濟南名湯菜。素有濟南第一湯菜之稱。蒲菜是多年生草本植物，生於水邊和沼池中。其形似茭，味如筍，根部纖維質少，清香微甜，滑膩爽口，細嫩可食。奶湯用母雞、豬肘骨、豬肋骨煮成，因湯色乳白似奶而得名。以蒲菜為主料製成的奶湯蒲菜，以位於泉城路上的燕喜堂飯店製作的最為有名。此湯菜色澤乳白潔雅，蒲菜脆嫩，奶湯鮮醇。亦有在此菜中放入苔菜花、冬菇片、火腿片者。�
湯爆雙脆
濟南燕喜堂的傳統名菜，已有100多年的歷史。湯爆，是一種用旺火沸湯製作湯菜的烹調方法。此菜以豬肚、雞胗為主料。豬肚專取靠近食管的部分。雞胗片凈脂皮。豬肚、雞胗均劃上十字花刀，切成小方塊，用開水燙過撈至盤中備用。上席時，與燒沸的特製清湯分別倒入湯內，食之脆嫩，故名"湯爆雙脆"。
泉城大包 幾乎每個來泉城旅遊的人都忘不了品嘗名聞遐邇的泉城大包。 它選料精細，做工考究，配料豐富有特色，而且味道醇厚，花色品種多。 泉城大包97年起就獲"中華名小吃"獎。 它快捷方便又不失民族文化特色，獲得廣泛贊譽，蜚聲海內外。
草包包子 始創於20世紀30年代。 因創始人張文漢先生憨厚淳樸的綽號「草包」而得名。 精緻皮薄味美多汁，迄今已開發出以豬肉灌湯包為首的十餘種風味。 生意出奇的好。一籠才六塊經濟又實惠。 吃不了的用荷葉打包帶走。那個大荷葉特別的香。 這是濟南的老字型大小，不僅是一種食品，而且是一種文化。
亮亮拉麵（口水……偶稀飯～～～～～今天才吃過～～超級迷戀……美中不足是每次去都要排隊……）
泉城「十大名吃之一」。多次參加廚師節獲得好評。 地道的配料，勁道的拉麵，現在亮亮算得上是濟南新一代的老字型大小了。 店面不大卻常常是人頭攢動。小小的拉麵卻長長地拉住了老濟南人的腳步。 要上一盤肘子肉，一碗3元的面，在來上點香菜，著上點醋。 又清咽，又潤喉，比你吃什麼葯都管用。心情一準就好了。
名士多烤全羊
選梁山1歲青山羊，以祖傳秘方烤制，保持原汁原味，色香味俱佳。泉城「十大名吃之一」，清朝末期即名聲大起。
黃家烤肉
以豬肉為主料，秘方配料，用水果樹枝熏烤製成，口味略咸。有兩種，瘦肉和五花肉（帶豬皮）。瘦肉且不說，五花肉肥而不膩，豬皮香脆可口，絕對是烤肉中的上品。
糖醋鯉魚 廚師將活魚撈起，當場收拾，將魚用油炸熟，放入盤中，趁熱澆上熬好的糖醋汁，整個魚呈琥珀色，外焦里嫩，口味香酥、甜酸，頗有一番雅趣。
宮爆雞丁
宮爆雞丁即炒雞丁，以爆炒神速而脆嫩著稱。據說此菜的訣竅有三：油多，火旺，雞丁外裹一層糊。因為雞丁外裹一層澱粉後，加旺火油炒，則能快熟而肉嫩，這種方法名為「爆炒」，為山東菜的重要烹調方法之一。名字的來歷，貌似與鄭和有關……記不得了。
濟南餚雞 紅潤美觀，肥嫩芬香，越嚼越香，津津有味的濟南餚雞是濟南著名食品，至今已有200多年的歷史。
芝麻排骨
某人說過這個最好吃……
壇 子 肉
始於清代。用豬肋條肉加調味和香料，放人磁壇中慢火煨煮而成，色澤紅潤，湯濃肉爛，肥而不膩，口味清香，人們食後，感到非常適口，該菜由此著名。因肉用磁壇燉成，故名「壇子肉」。
薺菜春卷 春日裡，老濟南人有做春卷的習俗，不但飯店酒樓製作出售，而且家庭也製作。春天正值田野薺菜破土而出時，全家出動踏青采些薺菜，動手製作薺菜純卷，品嘗鮮嫩味美的田野薺菜亦樂在其中。
明湖藕？荷花？荷葉？蓮子？
這個可是好東東……藕有水晶藕、姜拌藕、炸藕盒，蓮子可做蓮子羹，冰糖蓮子、蜜汁蓮子，荷葉可做荷葉粥以及荷葉雞、魚、肉……一干物品
還有，油旋呢，蘇將林做的才是正宗。他做的扁擔燒餅和小油酥芝麻餅也很有名。
還有還有，有關蒲菜的名吃不止奶湯蒲菜一種，鍋塌蒲菜、蒲菜燙面餃都很好的！
Ⅲ 梨子肉丸湯怎麼做
搖籃論壇 » 美食之家 » 北媽家的私房菜----適合寶寶吃的梨子肉丸
北媽家的私房菜這次推出適合冬季寶寶吃的美食--梨子肉丸!
這道美食--梨子肉丸!口味清淡，有梨的香甜，有潤肺的作用，老少皆宜!
受到北爸和北北的喜歡,北北確實很愛吃,中午和晚上一共吃了11個哈!
別看是肉丸,但裡面有鴨梨,口感上不會油膩。對寶寶來說確實是道美食.大家一起做來試試吧!過程比較簡單,最後味道確實很香甜清淡.
准備材料--鴨梨
Ⅳ 木瓜雪梨肉丸子湯怎麼做
1. 瘦肉剁餡,加薑末、料酒、干澱粉抓勻
2. 涼水,加幾粒花椒,煮開
3. 用勺把肉餡團成丸子下鍋煮
4. 木瓜切成片,放一旁備用
5. 肉丸子煮的差不多時放入些許粉絲,稍煮後放入木瓜片
6. 木瓜下鍋1～2分鍾即可,加味精(雞精)、鹽、胡椒粉,關火
Ⅳ 炸梨花丸子怎麼炸
炸梨花丸子，屬於一種甜食。主要原料為紅瓤地瓜。取地瓜2、3塊，把地瓜洗凈，蒸熟，去皮。在地瓜內加入適量紅糖，然後搓不地瓜泥。把手上沾少許油，以防止貼粘，像氽肉丸子一樣，取一小部分，在手中團成球狀。然後就可以下鍋了，油溫不宜太高。炸至外表發紅即可。
Ⅵ 梨丸子怎麼吃
濟南平陰縣傳統風味小吃。清乾隆年間即成為平陰名吃。民國初，平陰城內崇化樓飯館的玫瑰梨丸子，以當地所產個大、質嫩、甜脆、肉白、無渣的大青梨為主料，以平陰特產玫瑰飴為主要輔料，再加青紅絲、核桃仁、芝麻、白糖等精製而成，頗有名氣。
所以直接咬就行了。
Ⅶ 雪梨百合肉丸湯怎麼做好吃，雪梨百合肉丸湯
步驟
1.准備材料
干百合泡水
2.雪梨去芯 切小塊
3.豬肉剁泥 鮮姜切沫 敲一顆雞蛋加適量生抽 朝一個方向攪拌到肉泥有拉絲的感覺
4.枸杞洗凈泡水
5.將砂鍋置於灶上 注入冷水 開火 把水燒開
6.水開後放入泡水的干百合 煮十幾分鍾
7.加入雪梨 蓋上鍋蓋 待水開
8.水開後加入豬肉丸子枸杞 大火煮開 轉小火燉一個小時 嘗到湯裡面有梨香就可以了
9.加咸鹽 調味 出鍋 美味滋潤的雪梨百合肉丸湯就做好了
小貼士
豬肉剁成泥以後要朝一個方向攪，可以加個雞蛋這樣會讓肉丸子口感很嫩，而且煮的時候不會散架
Ⅷ 如何用梨做菜
四川吃法——紫糯釀八寶雪梨盅
雪梨其實是梨子中最不好吃的一種，雖然甜卻沒什麼水分，因為個頭大，所以通常被切掉頂部掏空梨核後填點川貝、冰糖，治肺熱咳嗽用。然而用上好的雪梨做的菜卻不一樣了，紫糯釀八寶雪梨盅是在四川餐館吃到的，散發著雪梨幽香的紫糯米中青絲、紅絲、桔餅、桂圓、瓜條、京糕、紅棗星羅棋布，真是每一口都有驚喜的。其實做起來並不難，從該梨的１／３處切下做蓋兒，挖去梨核和附近的梨肉（那個位置的肉略酸），把蒸熟的紫糯米和上少許葷油，放入「八寶」，急火蒸２０分鍾後即可。
山東吃法——棒打萊陽梨
萊陽梨，雖然個頭不讓雪花梨，但它「薄皮大餡兒」、清脆細嫩，要是一個山東人說你皮膚好得像削了皮的萊陽梨，那絕對是句好話，誇你白嫩水靈吶！
山東的棒打萊陽梨中的「棒」，可不是棒子，而是棒肘、肘子，山東人憨厚實在，飯桌上講究的是大隻的肘子、大塊的扣肉，用白糖燜過的棒肘醬紅晶亮，皮粘肉嫩，具備了一個肘子應該具備的一切優良傳統。同鍋燜熟的梨塊雖然失去了乾脆的口感，但是包含肉汁的濃香再配上與生俱來的清香，這一道棒打萊陽入口真如醍醐灌頂，好一個香！泰興樓、萃華樓中都有這樣的菜品。這道菜的做法是先將棒肘拔毛洗凈，用魯智深煮狗肉時的「硬柴火」滾滾地煮上半個小時，撈出後入油鍋，調料先放，用糖、鹽、料酒、高湯、植物油細火慢燉兩小時，起鍋前５分鍾放入梨塊，無需再調味。
雲南吃法——五禽戲寶珠梨
和宮保雞丁一樣，寶珠梨是一位法名寶珠的和尚培育而成的。這種梨雖然在北方不多見，但是在雲南，寶珠梨憑借它的青翠欲滴、細爽無渣，就像國光和京欣一號一樣家喻戶曉深入人心。
這道菜的口感變化可以直追黃蓉的「玉笛誰家聽落梅」，雖然沒有獐牛、豬牛、豬羊、獐羊、獐豬、兔牛、兔獐……的五五梅花變數，但是這道戲寶珠的五禽採用的乃是野豬、野雉、野鴨、野兔和陳年宣威老雲腿，分別採用爆炒和慢燉的手法逼出動物的野味和雲腿的異香，這道五禽戲寶珠就可以臻入化境了。在做法上將野豬、野鴨、野兔切丁爆過，雲腿刮洗干凈，用食用鹼反復擦洗後削去氧化變色部分，用老雞吊湯小火慢燉兩個小時後即可入菜。把五丁用急火少油蔥姜熗鍋後略炒，用糖、鹽、醬油調味後再入梨丁，既有山野氣息又保持梨子的純真無比。
江蘇吃法——百花蜜漬梨球
大鴨梨在梨子中最是蜜漬的上品，它酥軟多汁、清甜適宜。因為梨肉結構張弛有度，所以剛好能夠吸收蜜汁，而且甜度適中，即便有了蜂蜜也不過是兩種風格迥異的甜，絕不會有過猶不及之感。江蘇的吃法也是各色梨菜中最純粹的一品，蜂蜜也不是單一種，包括了荔枝蜜、桂花蜜、黃連蜜、荷花蜜等有特定香味的蜜，即便你已經到了４５歲，處在人一生中擁有最多數量味蕾的黃金階段，在梨球入口的一瞬，也能保證讓你所有的味蕾都手忙腳亂。將梨擦成絲，加蛋清、澱粉和成丸子，入溫油炸成金黃色待用。鍋內放少許油，加砂糖、清水慢熬收汁，粘稠後淋入百花蜜，澆上梨球即可。在五芳齋等傳統江蘇菜館都可以嘗到。