用食用鹼面做面條的方法

㈠ 鹼面條的配方

用料：食用鹼克2.5，麵粉克500，水克200，鹽克8，雞蛋個1，食用油適量（煮完面再用）

手工熟鹼面（拌面專用）的做法：

1、麵粉里加入上面所有配料，放到和面機里攪拌五分鍾，醒面十分鍾後再攪拌五分鍾，等著醒面一小時就能擀麵條了

㈡ 鹼面面條怎麼做！詳細點

就是在和面的時候加入少量的食用鹼（超市有售）和鹽。具體做法是先將食用鹼放入碗中，約5-10克，在加入適量食鹽（比鹼少些），加入溫水，攪拌均勻後和面即可。

㈢ 正宗鹼面條的配方

原材料配製：

小麥麵粉500克，開水180克至250克，食用純鹼5克，食鹽4克，生雞蛋適當。

原材料配製表明：

各種各樣小麥麵粉的吸水性不一樣，每一個人對鮮面條口味的規定也不一樣，因此 開水的使用量沒有辦法得出精準的標值，多試幾回就能尋找最合適你的使用量了。除此之外，需水量也與季節變換相關，夏天裡製做鹼面條要比冬天要用幾滴水，每100斤小麥麵粉能夠要用100克到150克水。

食用純鹼和食鹽的使用量就是指500克小麥麵粉的使用量，假如要加上生雞蛋，就需要依據生雞蛋使用量的是多少，適度降低食用純鹼和食鹽的使用量，這一也需要你結合實際漸漸地探求。

在鹼面條中加上食鹽是以便提高鮮面條的勁道口味，假如你用的小麥麵粉自身便是高筋粉，或是附加在小麥麵粉中加上了生雞蛋，就可以少加鹽或是不加鹽。

熱乾麵的特點之一便是含有濃厚的鹼香氣，因此 它所應用的食用鹼鮮面條，都是加上較多的食用純鹼。假如你討厭鮮面條含有過重的鹼味，也徹底能夠降低食用純鹼的使用量，那樣做盡管會喪失熱乾麵的特點，但遠比品嘗到嘔吐要好很多了，合適自身的鹼面條才算是最好是的。

最終說起的，便是食用純鹼務必先放到開水中融化，製冷至正常溫度後才可以應用，由於食用純鹼在涼水中不易化掉。

鹼面條的配方

作法流程：

1、把食用純鹼和食鹽放到開水中，用筷子拌和至徹底化掉，晾涼備用(這一流程能夠略微少用些開水，由於每個小麥麵粉的吸水性不一樣，我們沒有辦法明確需要用是多少水)。

2、小麥麵粉放進和洗臉盆中，磕入生雞蛋用筷子攪拌均勻，隨後漸漸地淋入晾涼的食用鹼，邊淋河邊用筷子轉圈圈拌和，直至小麥麵粉變為勻稱的面絮。假如食用鹼早已淋完後，你還是覺得水流量不足，這時能夠補充適當冷水。

3、接下去的流程便是把面絮搓成光潔勻稱的麵糊，跟平時揉面一樣，保證手光、片燈和盆光。隨後蒙上保鮮袋或蓋上濕抹布，醒30分鍾上下讓麵糊蒸軟。

4、麵糊蒸軟後就可以生產加工成濕面條了，能夠應用電動壓面機抑製成鮮面條，還可以擀成片狀後切割成燜面，都可以。

鹼面條的配方

多講幾句：

鹼面條的做法就詳細介紹完後，但文中詳細介紹的鹼面條配製，僅僅熱乾麵常用的鹼面條配製，大夥兒做的情況下能夠依據自身的愛好調節開水、食鹽、食用純鹼和生雞蛋的使用量，作出你自己最愛的口味和味兒。

簡言之，鹼面條並沒什麼神密之處，只不過便是在揉面的情況下，把我們常見的一般冷水換為服用食用鹼而已。總而言之，加了食用純鹼的鮮面條都能夠稱之為鹼面條。

㈣ 鹼面條的做法配方

方法/步驟
麵粉、精鹽、食用鹼的配入比例是：100:1：0.5取干凈碗倒入清水，調入5克精鹽

鹼水面的做法
調入3克（半湯匙左右）的食用鹼，調勻。

鹼水面的做法
3
面盆里倒入500克的麵粉（兩人量），倒入配好的鹽鹼水，邊倒入邊用筷子攪拌成面碎

鹼水面的做法
4
把面碎和成稍微硬一些的面團，蓋好面團餳30分鍾至面團回軟

鹼水面的做法
5
取出面團，揪成小一點的面劑，用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片

鹼水面的做法
6
把擀好的面片灑上一層乾麵粉，折疊起來

鹼水面的做法
7
折疊成這個形狀，在面片的前方放上擀麵杖方便一會兒放面條。

鹼水面的做法
8
用快刀用直切法緩慢均勻的切下成面條，寬窄隨意。

鹼水面的做法
9
往切好的面條上撒上乾麵粉。

10
把面條的一端扯到擀麵杖上

11
把面條提起來，抖掉多餘的麵粉。

12
將面放入鍋中煮熟，將准備好的喜愛吃的打鹵澆到面上，一份美味的鹼水面就成功了。

END

㈤ 自製鹼面條的做法，自製鹼面條怎麼做好吃，自製

食材
主料
麵粉
500g
水
185g
輔料
食用鹼
1小勺

步驟

1.食用鹼1小勺放入碗里，加一點溫水化開

2.500g麵粉放在干凈的盆裡面

3.倒入化開的鹼水，再加入185g的清水裡面用筷子攪勻

4.合成較硬的團即可（不用揉光滑，面團很硬也揉不光滑）

5.分成3份

6.取一份用壓面機1檔壓成麵皮

7.反復壓幾次

8.再用4檔或者5檔壓出光滑的麵皮

9.再壓出圓面條，注意撒些乾粉防粘

㈥ 鹼面條的做法配方是什麼

鹼面條的做法：

准備材料：麵粉500克、水185克、食用鹼5克。

步驟：

1、食用鹼5克放入碗里，加一點溫水化開。

㈦ 鹼面條怎麼做鹼面條，具體比例是多少

500g麵粉用190克左右的水，食用鹼0.5g。

主料：麵粉：500g、水185g

輔料：食用鹼0.5g

1、食用鹼0.5g放入碗里，加一點溫水化開。

㈧ 鹼面條怎麼做好吃

鹼面之所以被稱作鹼面，就是因為在面條製作時，加入了一定的鹼成分，用來中和酸性物質，但是鹼成分攝入太多，會影響腸胃消化，所以在煮麵條時，最好是能將這些鹼成分煮出來，這樣面條吃著更健康，味道也更爽滑。

若是按照我們平時的方法，直接煮開水，把鹼面直接丟到鍋里煮，煮出來肯定不好吃，因為鹼成分沒煮出來，面條表面容易麵糊糊的，相互粘黏在一起，容易吸湯發干，放一會面條就硬化結團了。

所以我們煮鹼面時，需要用上點小技巧，才能將鹼成分煮出來，面條滑溜溜的，不會粘在一起，也不會黏牙，煮好之後又滑又入味，賊好吃！煮麵師傅說漏嘴：煮鹼面時，只需要多加一點「它」，煮好的面條又滑又入味！

「它」並不是什麼稀罕的食材，就是家家戶戶廚房裡都有，而且做菜經常會用到的一種調料——食醋。在煮鹼面時，只要在鍋里加入幾滴醋，面條就能煮得更好吃，原因也很簡單，因為食醋帶有弱酸性，能將鹼面中鹼成分煮出來，並且中和掉，就能有效的避免，鹼成分加熱後使得面條有粘有發乾的現象了。

並且食醋本身就有調味的作用，面條在煮制的過程中，沾染上了含醋成分的湯汁，就能起到面條相互之間的.隔.離.作用，所以面條煮出來就會更香更滑。

煮鹼面的小貼士：

1、切忌沸水下鍋，那樣煮出來的饅頭容易夾生，出現面條表面綿軟，而面芯發白發硬的情況；正確的方法應該是：鍋中的水燒至冒氣泡時，就將鹼面下入；

2、煮制時，除了加幾滴食醋，還要記得加點鹽，邊煮邊用筷子攪拌，鹼面中的鹼成分能更快更充分的煮出來，而且煮好的面條更入味，吃起來更爽滑，醇厚綿軟又不失Q彈，美味！

㈨ 在家怎樣做鹼水面條

味道筋道，讓人吃著上癮的地道鹼水面，製作簡單，學會可以開店啦。同樣是手工製作面條，最愛的還是鹼水面，口味獨特，一種讓人吃了後戀戀不忘的味道，而且鹼水面可以用來製作各種面條都超級好吃，比如各種湯面，炒麵，口感滑順，筋道。

下面就將具體製作做法同大家一起來分享一下吧，喜歡的小夥伴們趕緊動手為家人做起來吧。

【鹼水面】

食材用料：普通麵粉（也叫中筋麵粉）300克、水120克、鹽2克、食用鹼0.6克

製作過程：

1、首先我們先將所需用的食用鹼同水混合在一起，將食用鹼先融化一下。

2、將普通麵粉放入鹽攪拌均勻，然後將融化的鹼水一同倒在麵缸中，如圖所示。

3、開啟廚師機，設置3檔速度，3分鍾，將其所有混合食材攪拌在一起，無乾粉狀態即可。

可

4、因為面團偏硬，所以不需要揉光滑，只需要可以將面能團成團即可 （如果不用壓面機，注意看文章後面的小貼士）。

5、將成團的面，用壓面機進行多幾次的壓制，如圖所示。

6、將面團壓製成自己喜歡的厚度，如圖所示。

7、最後將壓好的面片再壓成面條即可。

8、將所有的面片全部壓成面條，為了防止粘在一起，可以表面撒適量玉米面來防粘。

9、鍋中燒開水，將制好的面條放入熱水中開始煮制，如圖所示。

10、同時可以放點青菜一同煮一下。

11、這是我提前做好的排骨湯，將煮好的面團撈出，倒入排骨湯，放上青菜，就可以開吃嘍。

【小貼士】：

1、我製作面條中用的是壓面機，如果自己手擀的話，面條不需要這樣硬，要在上述食材中水的用量增加約為145克左右即可。

2、鹼水面吃起來更筋道好吃，但是不要吃太多，不容易消化。

3、煮的時候不要煮太過，那樣影響面條的口感。

4、一次可以多製作些，分別放入食口袋中，短時間吃的話，放入冰箱冷藏即可，長時間吃可以冷凍，吃的時候直接煮就行。