食用羊肉用什麼方法除異味

『壹』 燉羊肉的時候膻味很重，有什麼辦法可以去除嗎

冬天喝一碗熱羊肉湯，既增加了能量，又溫暖了身體，完美。其實很多人喜歡羊肉，也有人喜歡它的味道。他們認為有氣味的羊肉就是羊肉，而沒有氣味的羊肉總覺得少了什麼。但是對於普通人來說，羊肉的味道很難接受。所以很多人喜歡在燉羊肉的時候去除羊肉的腥味，這樣吃起來更香更嫩，湯也更美味。

為了去除羊肉的味道，除了使用香料之外，可以使用四種方法來使羊肉嫩湯更新鮮、除了熟悉的香料如肉桂、茴香、香葉、白芷、豆蔻、紫蘇、生薑等。我們也知道哪些方法可以去除羊肉的氣味。其實方法有很多。今天就分享以下四種去除膻味的方法，希望對大家有所幫助。

有很多可以吸收異味的成分，比如白蘿卜、甘蔗、土豆、綠豆、洋蔥，可以吸收羊肉的異味，從而減少異味。白蘿卜可以用來燉羊肉，甘蔗可以用來燉羊肉，綠豆可以用來煮羊肉湯。而且這些食材和羊肉都是相當兼容的，無論是羊肉湯還是炒菜、燉、燉、炒。

第四，吃蔬菜味道不好

香菜、芹菜、韭菜、大蔥、大蒜、茴香、魚腥草、紫蘇等蔬菜可以常用來去除蔬菜的異味，味道比較重，非常適合和羊肉一起烹飪。其實很多人都排斥這些有特殊氣味的蔬菜。其實可以用來燉羊肉，煮羊肉湯，炒羊肉片，可以中和羊肉的臭味，減少各方面的臭味，從而使味道更加鮮美。為了去除羊肉的味道，除了使用香料之外，可以使用四種方法來使羊肉嫩湯更新鮮

另外，羊肉可以用清水浸泡，以減少氣味。但是羊肉長時間泡在水裡，會失去羊肉的一些營養，需要時間。浸泡幾個小時到一天，中途換水，所以盡量少用清水浸泡。還有哪些方法可以去除羊肉的腥味？不妨分享一下。

『貳』 羊肉怎麼去除膻味 羊肉去膻味的21種方法

1、加醋

羊肉洗干凈切成小塊，放入開水中，再加醋。醋與羊肉的比例是，500克羊肉，500克水，25克醋。水煮沸後，水面會浮出血污，取出羊肉，羊肉膻味即沒有了。

2、花椒

花椒有其獨特的味道，在做羊肉的時候，放入適量的花椒，能有效的去掉羊肉的膻味。不過，花椒最好是用油煸透後即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來，要不然吃羊肉的時候吃到嘴裡會很難受。

3、白蘿卜

白蘿卜性寒涼，能潤燥清火，而羊肉比較溫熱，因此，兩者搭配會在寒熱方面比較平衡。而更重要的是，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味，也能減少羊肉的膻味。此外，這樣的搭配不但營養互補，還能減輕羊肉的油膩感。

4、加酒、姜

羊肉的膻味還可以通過加生薑和白酒來去除，即在做羊肉的時候就多放幾塊生薑，再加5毫升左右的白酒一起煮，煮出來後如果有蔥花再撒些蔥花，去膻味的效果會更好。

5、料酒

炒羊肉前，放入適量料酒進去，能有效的去除羊肉的膻氣味。

6、綠豆

在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉。

7、葯料

葯料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。

8、桔皮

桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。

9、米醋

將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，可以去除羊肉膻味。

10、紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。

11、浸泡法

用水浸泡一段時間，這個是必須的，不僅可以更干凈的清洗羊肉，還可以有效去除很大一部分膻味。注意浸泡時間不要過長，時間過長會使羊肉失去味道。

12、核桃

講核桃打破，放入鍋中與羊肉同煮，可除去羊肉膻味。

13、甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

14、茶葉

燉羊肉—茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味;

炒羊肉—將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續3~5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

15、大蒜

羊肉和大蒜按5:1，炒幾分鍾後加水煮，可除羊肉膻味。

16、鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。

17、魚

在切好的羊肉中拌進魚塊一起清燉，羊肉既無膻味又無腥味。

18、剔除漂洗

初加工羊肉時，先將其肥瘦肉分割開，剔去肌肉間隙那些帶脂肪的筋膜，斬成塊後，用清水漂洗30分鍾。使羊肉肌間蛋白中的氨類物質溶解到水裡，這樣便可以有效地減輕膻味。

19、香菜

香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的，能祛除肉類的腥膻味。

20、味精

在羊肉七八成熟時放入少量味精，可除膻味。

21、孜然

在烤羊肉時，加上孜然調味，隨著溫度變高，滲出的油脂引爆了孜然的味道，可除膻味。

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羊肉的保存

羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽腌制2天，即可保存10天左右。

羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。

羊肉的選購

1、聞肉的味道：正常有一股很濃的羊膻味，有添加劑羊肉的羊膻味很淡而且帶有清臭。

2、看肉質顏色：一般無添加的羊肉色呈爽朗的鮮紅色，有問題的肉質呈深紅色。

3、看肉壁厚薄：好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加劑的肉壁一般只有2厘米左右。

4、看肉的肥鏢：有瘦肉精的肉一般不帶肥肉或者帶很少肥肉，肥肉呈暗黃色。

營養價值

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝酸軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。

羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟,陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

『叄』 羊肉臭了怎麼做除臭味

如果羊肉只是有異味，可以用肉桂，肉蓯蓉一同煎煮，除去不良味道，如果出現臭味，建議將其銷毀扔掉。

去除羊肉膻味的方法：

茶葉

茉莉花茶裝在紗布袋裡與羊肉同煮，可除膻味；炒羊肉時，將羊肉中水分炒干，灑進濃茶，連續數次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。

大蒜

500克羊肉加100克大蒜，炒幾分鍾後加水煮，即可。

紅棗

煮羊肉時放入幾個紅棗，可除去羊肉膻味。

桔皮

煮羊肉時，放入幾塊桔皮，可以去膻，且羊肉味道鮮美。

咖喱

在羊肉中加入適量咖喱粉。

綠豆

在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燒，可去除羊肉膻味。

甘蔗

在500克羊肉中加入100克剖開的甘蔗同煮，可除膻味。

核桃

用2～3個帶殼核桃與羊肉同煮，可除羊肉膻味。

花椒水

在羊肉餡中拌入一些花椒水，再放蔥、薑末，羊肉餡無膻味，且更鮮嫩。

山楂

把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉還熟得快。

鮮筍

在500克羊肉中加鮮筍250克，先炒後燉，可除膻味。

杏仁

在煮羊奶的鍋里放少許杏仁，煮開後撈去杏仁，膻味就消除了。

葯料

把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等葯料碾碎，用紗布包好與羊肉同燒，可去膻味，且有獨特風味。

『肆』 每次一吃到那股味道就想吐，羊肉如何去除膻味

方法/步驟1:
蘿卜去膻味法
在燉羊肉或者煲羊肉湯之前，可以准備1根白蘿卜，然後用小刀在蘿卜上戳幾個洞洞，然後就放入冷水中和羊肉一起煮，煮滾後就可以將羊肉撈起來，放入重新裝清水的鍋內繼續煮，這樣就可以起到去膻味的效果。
方法/步驟2:
米醋去膻味法
將羊肉切成塊狀後放入鍋內，加適量的清水(沒過羊肉)，然後倒入少許的米醋，用大火煮滾後就可以撈出羊肉，重新更換一鍋清水，然後繼續煮羊肉，添加其他的調味料，就可以完全去除羊肉的膻味了。
方法/步驟3:
綠豆去膻味法
在炮製羊肉的時候，無論是煮羊肉湯，還是燉羊肉，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯裡面，和羊肉一起煮，不用另外撈出羊肉，這樣去膻味的方法更加方便與快捷。
方法/步驟4:
橘皮去膻味法
吃橘子的時候留著一些橘子皮，在燉羊肉的放一些洗干凈的橘皮下鍋，煮沸之後就將橘皮撈起來丟掉，然後再放入幾個橘皮繼續煮，重復3-5次就可以去除羊肉的膻味，而且還有一些鮮甜的橘子味道。
方法/步驟5:
核桃去膻味法
在燉羊湯之前准備幾個核桃，然後將核桃打破後(不用去殼)，然後用紗布袋子包住，避免漏出了核桃殼的碎渣，然後和羊肉一同放入鍋中煮，一直煮到羊湯也好了為止，最後食用的時候就將核桃紗布袋拿出來。
方法/步驟6:
山楂去膻味法
准備5兩山楂，然後在煮羊肉的時候就放入洗干凈後的山楂，開大火一同煮，不用撈出山楂。

『伍』 如何去除羊肉的膻氣味

巧除羊肉膻味
每年冬季吃羊肉將成為很多人的選擇。羊肉含有豐富的營養，是冬季驅寒的滋補佳品。但羊肉有膻味，很多人不喜歡吃。其實，只要烹調方法得當，使用的調料合適，就能去掉膻味。下面給您介紹幾種煮羊肉和爆羊肉的去膻方法，希望能為您的節日家宴增添幾分特色。
1．蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。 11，
2．米醋去膻法將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸後撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。
3．綠豆去膻法煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。
4．咖喱去膻法燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透後即為沒有膻味的咖喱羊肉。
5．料酒去膻法將生羊肉用冷水浸洗幾遍後，切成片、絲或小塊裝盤，然後每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料後，再取蛋清3個、澱粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。
6．葯料去膻法燒煮羊肉時，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨特的風味。
7．浸泡除膻法將羊肉用冷水浸泡2~3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質浸出，也可減少羊肉膻味。
8．桔皮去膻法燉羊肉時，在鍋里放入幾個干桔皮，煮沸一段時間後撈出棄之，再放入幾個干桔皮繼續烹煮，也可去除羊肉膻味。
9．核桃去膻法選上幾個質好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻。
10．山楂去膻法用山楂與羊肉同煮，去除羊肉膻味的效果甚佳。
11，油熱後先用姜、蒜末熗鍋，再倒入羊肉煸至半熟時，放大蔥、醬油、醋、料酒等煸炒幾下，起鍋時加入少許香油。這樣做出來的羊肉不僅沒有膻味，而且味道鮮美。

『陸』 每次吃羊肉都會覺得一股羊膻味，怎麼去除這種味道呢

口感細膩，油脂比較偏薄，所以這類的羊肉的話，作為料理的話，相對來說口感較好，不會有膻味較適合做菜品的主料。蘿卜去膻法將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開後將羊 肉撈出，再單獨烹調，即可去除膻味。羊肉的膻味是由羊特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

羊肉的膻味是由羊的特別的消化系統造成的，羊是反芻動物，胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。羊肉的膻味其實是由羊特殊的消化系統造成的。羊是反芻動物，撒大大胃裡含有大量的微生物，在消化脂類的過程中，會產生一些揮發性的脂肪酸，並融入羊的脂肪里，形成羊膻味。

『柒』 處理羊肉的膻味都有什麼比較好的辦法

去除羊肉的膻味可以使用白蘿卜，洋蔥、既有去膻的作用也能很大程度上保留羊肉的鮮香。如果要是做紅燜等重口味的羊肉菜品，也可以使用一些香料，比如：乾薑，白鬍椒，白芷，白扣、香葉、小茴香、蓽撥，可以挑選一些放進羊肉一起烹飪即可。

結語：我們不僅可以從烹飪的時候入手去除羊肉的膻味，也可以在食用羊肉的時候，選擇一些搭配的菜品來解膩，也可達到降低膻味的目的。例如，我們會經常看到像草原上的牧民他們吃手抓肉的時候常常配上清新的韭菜花醬，在老北京的羊肉火鍋店裡，大家都喜歡配上香油蒜醬，在吃西餐的咖喱羊肉，羊排這些的時候盤子里會有些迷迭香，千里香這些。或者吃羊肉的時候可以選擇一款酒水，比如葡萄酒、啤酒、黑茶。

『捌』 羊肉味道出來怎麼去除

1、剔除漂洗去膻法：羊肉的膻味是無處不在的，相對於一整塊的羊肉來說，我們把羊肉切小塊來去味的效果會更加好，切成塊的羊肉我們可以放進清水裡面浸泡2-3天，一天換1-2次水，這樣也可以去除膻味。
2、米醋去膻法：同樣是把羊肉切成塊狀放入鍋內，加水能剛好淹沒羊肉的，然後倒入少許的米醋，煮開後就可以撈出羊肉了，再煮羊肉的時候加上其他調料就不會有膻味了。
3、大蔥去膻法：大家都知道有一道有名的菜叫「蔥爆羊肉」，其實大蔥也是可以去除膻味的，在爆炒羊肉的時候能加入適量的大蔥可以很好的去除膻味。
4、橘皮去膻法：在燉煮羊肉或者爆炒羊肉的時候加一些橘皮進入鍋內一起煮，待橘皮軟化後撈出，繼續放入新鮮的橘皮，反復幾次便可以出去膻味。
5、孜然去膻法：我們很多人在燒烤的時候會選擇烤羊肉串和羊蹄，在燒烤過程中，我們可以撒上適量的孜然粉去除膻味，還能增加燒烤的香味。
除了這些方法外，我們還可以在烹飪羊肉的時候加一些其他食材進去，很多食材同樣也是可以幫助我們去除羊肉的膻味，比如羊肉燉蘿卜、栗子燜羊肉、紅燜山葯羊肉等都是冬天進補的好食譜，還能減少羊肉的膻味，可謂一舉兩得。

『玖』 吃完羊肉後嘴裡的味道怎麼去除

去除方法：

1、喝一杯牛奶。

2、在一杯沸水裡，加入薄荷，同時加上新鮮檸檬汁飲用，可清新口氣，尤其可消除口中魚蝦等腥味。

3、香芹菜最有助於消除口中的異味。

4、嚼口香糖：一是可以保護牙齒，二是可以幫助消除口腔中的一些牙縫裡面的細小殘渣，三是可以去除口腔中的味道，擁有清新般的口氣。

羊肉，性溫，羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分，古時稱羊肉為羖肉、羝肉、羯肉。

它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有治療和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。

由於羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風味。

以上內容參考 網路—羊肉