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雞湯有什麼食用方法

發布時間:2022-05-29 11:27:10

『壹』 雞湯怎麼做好吃法大全

宮廷雞湯




原料:老母雞1隻、少許薑片、清水、食鹽、枸杞、紅棗、香蔥。


做法步驟:


1、把老母雞洗凈處理好之後整隻放進鍋里,往鍋里倒入清水,水量稍微沒過雞身就行。


2、姜切片,香蔥切末,放入薑片,用大火煮沸撇掉漂浮著的白沫兒。


3、加入紅棗、枸杞,蓋上蓋兒,小火慢燉3個小時左右,加少量的鹽調味,撒上香蔥末就完成了。


野菌山筍土雞湯



原料:1隻土雞、100g野菌、150g山筍、20g干黃花、30g干紅棗、50g色拉油、鹽、雞精、胡椒、生薑。


做法步驟:


1、將土雞洗凈之後用刀剁成小塊兒,再洗一遍,瀝干水後備用。


2、山筍野菌洗干凈後切片,把紅棗、黃花泡到溫水裡一段時間,把生薑切成片。


3、鍋中倒入少量色拉油,放入薑片進行翻炒,炒香之後放入雞塊,炒到雞肉斷生,倒入少量料酒。


4、將炒過的雞肉倒入煲湯地鍋中,加入足量的水,蓋上蓋兒,開大火把水燒開後改最小火,慢慢地燉1個小時。


5、打開蓋子,將野山菌、山筍、小黃花和大紅棗等放到鍋中,加入食鹽,再用小火進行慢燉30分鍾左右就完成了。

『貳』 雞湯怎麼做好吃

一、新鮮雞先排酸
鮮雞買回來後,應先放冰箱保鮮層6-8小時再取出燉湯.這跟排酸肉的原理是相同,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速.冷凍既殺菌,也讓肉從"僵直期"過度到"腐敗期"再到"成熟期",這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩.
二、焯水去異味血污
任何肉類燉湯前都應該先將主料焯水-就是開水裡煮一下.不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不渾濁,鮮香無異味。焯水也是有學問的.若冷水放肉,由冷水到煮沸,肉的營養會嚴重流失.最宜溫水下鍋,煮約7~8分鍾。
三、冷水下鍋急火燒開
燉湯則宜冷水下鍋,隨著水溫的慢慢升高,原料會充分釋放營養與香味.與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,焯完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉.
四、火候使用
燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉小火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,燉雞湯最好選用砂鍋,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的"鮮"是一個損失.而且這10分鍾里千萬不要揭蓋,"跑氣"的湯就沒了原汁原味.
五、調味的技巧
對於燉湯來說,這還是個不小的問題.放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味.不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對.鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛.那麼鹽該何時放還呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已好時放.放鹽後轉大火10分鍾再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃.

『叄』 雞湯怎麼做才好吃

煲雞湯算是家庭必備技能了,雞湯不僅可以起到緩解人們的感冒症狀,還可以提高身體的免疫力哦。如果你感覺最近身體有點兒虛弱,不妨做一鍋雞湯,保證喝完讓你元氣滿滿。今天,小編給大家分享9款雞湯的做法,學起來吧!

一、玉米胡蘿卜雞湯

原料:雞腿1隻、蓮藕200克、香菇4朵。

配料:百合8克、山葯11克、鹽、雞精各適量。

做法步驟:

1、把蓮藕皮削掉切成片,雞腿洗凈用刀剁成塊兒。

2、往鍋中倒入足量的水將其煮至沸騰,接著把雞腿放到煮沸的水中過一下,然後撈出來瀝干水分。

3、將所有準備好的食材放入砂鍋中,加入足量的水用大火燒開,然後換成小火慢慢燉30分鍾左右。

4、起鍋前加入少許食鹽和雞精調味就可以了。

一下子看完了九種不同口味雞湯的做法,你們覺得怎麼樣呢?喜歡的朋友可以把它收藏起來,以後想喝的時候拿出來照著做就可以哦。如果你們還有什麼想了解的或者有什麼想法和建議可以在下方評論區評論,如果喜歡小編寫的文章可以關注一下小編,小編會繼續加油為你們帶來更多關於美食的分享。

『肆』 清燉雞湯加什麼東西好吃

燉雞湯時,搭配這7種燉料,雞湯鮮美又滋補,比魚湯還好喝。哈嘍,大家好,我是大廚江一舟,今天又到了和大家分享美食的時刻了,你准備好了嗎?

雞湯對於產婦來講,吃最滋補的一道營養美湯品了。幾乎每一位剛生完寶寶的寶媽都喝過幾次雞湯。有的寶媽甚至,一個月里能吃30隻雞。是不是聽上去很恐怖啊?其實對於有條件的寶媽來講,一月真的可以吃那麼多。因為寶媽此時身體虛弱,也需要湯品來滋補營養了。

那麼雞湯到底怎樣做才好吃呢?很多人燉的雞湯,雞肉腥氣還是肉發柴,到底怎樣做才好喝呢?很多人一直沒做對。接下來就和大家分享,燉雞湯的正確做法。好了,話不多說。喜歡喝雞湯的朋友之間往下看吧!

——雞湯的正確做法——
准備食材:老母雞肉1隻,老薑一塊,料酒少許,紅棗六顆,黨參兩個,黃芪少許,桂圓一小把,當歸兩個,枸杞一小把,山葯兩塊。

操作步驟:

1.首先將准備好的老母雞一隻,然後將其剁成小塊。放入清水中,沖洗兩到三次備用。這里的老母雞塊一定要剁成小塊,這樣做出來的雞肉才更加入味。而且湯品更加有營養。

2.准備料頭:老薑一塊將其切成薑片備用,小蔥,兩根將其打成蔥結放入碗中備用。

准備配料:紅棗六顆,黨參兩個,黃芪少許,桂圓一小把,當歸兩個,枸杞一小把,山葯兩塊,將其放入盤中備用。

3.炒鍋中加入適量的清水,然後將薑片放入裡面。蔥結也放入裡面,將處理好的雞塊冷水下鍋。然後將其大火煮開,水開之後,撇去裡面的浮沫。

4.浮沫撇去之後,然後蓋上蓋子。繼續中火燉煮三分鍾。然後立即撈出就可以了。

5.鍋中加入適量的食用油,將薑片放入裡面,煎出香味。然後再將准備好的雞塊放入裡面,放入准備好的配料。加入足量的清水。

6.蓋上蓋子將其大火煮開。大火煮開之後,撇去裡面的浮沫。然後再開中小火燉煮50分鍾,五十分鍾之後,五十分鍾之後,加入少許的精鹽調味。

7.加入精鹽調味之後,就可以將其出鍋裝碗食用了。一道美味可口的燉雞湯就做好了。怎麼樣?作為廚房小白的,你學會了嗎?

——美食小技巧——
1.燉雞湯的時候,一定要冷水下鍋焯水,這樣雞肉裡面的血水才能夠完全釋放出來。大家這一步一定不要做錯了。

2.燉雞湯時,一定要搭配以上七種配料。這樣做出來的雞湯,雞湯鮮美又滋補,比魚湯還好喝哦。

『伍』 雞湯怎麼做好吃又簡單

雞湯的做法有很多種,今天我會教給大家一個簡單易學的方法,而且肉不柴,湯還鮮!

燉雞湯就必須要燉土雞才好喝,其實最好的是用母雞。老人常說「母雞燉湯,公雞炒」,我們在飯店一般都是用母雞燉湯,因為湯的味道會比公雞好喝很多,主要是母雞的油多。

燉雞湯要不要焯水?

答案:必須要焯水,因為雞骨頭裡面有很多血液,如果不清理干凈,不但湯渾濁而且還影響鮮味。所以燉骨頭湯的時候,需要「冷水」下鍋,用小火慢慢地煮,這樣才能把骨頭裡面的血液完全煮出來。燒開之後需要煮3-5分鍾左右。

做法:

1、雞肉在煮開之後,需要把上面的浮沫打掉,如果就這樣煮的時間太久,會出現血渣沾到肉上的情況。

2、然後再把雞肉用清水清洗干凈,尤其是燉湯的雞肉,需要反復地多洗幾遍,需要把這個水洗成透亮不能是渾濁的。

3、最後再准備一個砂鍋,先放入幾個生薑片,然後放入雞肉和蟲草花,(切記不要加鹽,因為放了鹽之後,雞肉會變老)。

4、最後加上蓋子小火慢燉40分鍾,因為雞肉的老嫩也許會更長時間,所以在保證鍋中水不被燒乾的情況下,一定要控制好火候。

5、全部燉熟之後,再放入食用鹽調味。

6、還可以加一些胡椒粉增加香味,放一些香蔥也是可以的。

『陸』 雞肉熬湯怎麼做好吃

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雞湯特別是老母雞湯向來以美味著稱,「補虛」的功效也為人所知曉。燉雞湯的做法有很多,下面中國吃網先為您介紹煲雞湯的秘訣,之後為您介紹燉雞湯的做法大全。


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煲雞湯雜談:

1、煲雞湯要先去所有雞皮、雞翼尖、雞尾及肥膏,才可煲出不肥膩的湯水。

2、煲雞湯時,放入一小撮茶葉(最好是用紗布包紮);或者待雞湯做好後兌入大半杯極濃茶汁,雞湯會更清香。

3、通常情況下,煲雞湯,只要在鍋內放足夠的水,然後放下整隻的雞在裡面就可以了.如你的鍋小,可以切開兩半.開中火,等水開始滾時,就把浮起的沫子撈起倒掉.然後關小火,可加上其它的湯料.煲二到三小時後加鹽調味;燉雞湯,就要切成幾件,再放燉盅內.加上要用的其他湯料,加足水,最好離蓋子一個食指節的水量.用普通鍋隔水燉要四到五小時,用壓力鍋,上氣後,一小時.出鍋後加鹽調味.


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4、用雞、鴨、排骨等肉類煲湯時,先將肉在開水中氽一下,不僅可以除去血水,還去除一部分脂肪,避免過於肥膩。

燉雞湯的竅門:

1、宰活雞吃凍雞

2、飛水—必需功課

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鍾,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鍾即可。

3、下鍋—水「生」火熱

燉雞湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鍾燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鍾里千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類里的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。放鹽後轉大火10分鍾再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

家常燉雞湯的做法

1、首先鍋中加入適量清水,將砍好的雞肉塊放入,水要沒過雞肉,大火煮滾後馬上撈出雞肉洗凈(一定要冷水下鍋,這樣燉好後湯面上才不會有討厭的血污);

2、將清洗過的雞肉放入高壓鍋中,加入厚薑片,小蔥2根,加入一湯匙料酒(最好用紹興黃酒),放入清洗好的枸杞、黨參、當歸(少放,一小片即可)、紅棗(4、5粒即可,多放湯會有酸味)、桂圓肉3粒,如怕上火,可去掉當歸,加5克玉竹、苡米,少加一點鹽(使雞肉入味),加水沒過雞肉一寸左右,蓋上鍋蓋和閥,放在爐子上大火煮開;

3、高壓鍋噴汽後改中火壓5分鍾,再改小火壓10分鍾(可保持湯是清湯,不會渾濁),關火等待高壓鍋氣壓降低;

4、放汽打開鍋蓋後,撿出姜蔥,加入適量的鹽和雞精調味(依個人喜好),一鍋香噴噴的雞湯就做好了,喝去吧!

5、如果是用普通湯鍋燉的話,水要多加些,不可中途添水,否則湯就不醇香了;大火燉10分鍾,然後小火燉1個小時(嫩雞,如燉老母雞時間要延長一倍),調味即可;

6、還可以用有蓋的陶瓷容器隔水燉(這種燉法味道最醇,是粵菜常用的燉法),將加好料的容器蓋蓋放入蒸鍋中,有條件的可用紗紙濕水封在容器上(要先調好味道),大火蒸2個小時左右即成;

7、如果使用汽鍋燉,則不用放水,靠蒸汽凝結成湯水,味道很是濃香醇厚,燉法和隔水燉相類似;

8、無論使用何種燉法,最好將雞油清除再燉,以免太油膩。

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