食用肉皮凍的熬制方法

⑴ 肉皮凍怎麼熬

豬皮凍
食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥

調味：食鹽

1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。

2、在豬皮上撒點鹽，刷洗干凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。

3、水開之後，保持中火煮上十分鍾，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。

4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔干凈，然後把肥油部分，刮掉刮干凈。

5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反復的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。

6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿咸。

如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鍾前再放，

7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。

8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。

技巧總結
1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。

2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不咸，因為吃的時候，還要蘸料汁。

3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。

4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。

⑵ 豬皮凍怎麼熬制

買回來的肉皮，清洗干凈，先放到水裡焯一下，水開了煮幾分鍾之後把肉皮撈出來。接下來把肉皮上的肥油全部刮掉，用小鑷子拔掉上面的毛，否則很影響口感。把處理好的肉皮切成細條，重新放鍋里加好水，再加一些調料，比如花椒、大料、丁香、肉桂、蔥、姜等等，最好用調料盒，或者用紗布包好。一開始可以用大火，等到水開了改為小火，慢慢煮上一兩個鍾頭。熬到比較濃稠的時候就可以關火了，關火前要加鹽。等到湯晾涼了，放進冰箱，幾個鍾頭之後，肉皮凍就做好了。吃的時候，加一些蒜泥、醋、醬油、香油、味精，或者辣椒油。用高壓鍋煮肉皮會爛的快些。

花生皮凍
材料：
豬皮500 克
鹽酥花生仁10 克
香蔥3棵
生薑1 小塊
調料
高湯1 大匙
胡椒粉適量
精鹽1 小匙
味精小匙
做法：
1.把香蔥、生薑洗凈切成碎末；
2.將豬皮洗凈切丁，放入鍋內，加高湯、胡椒粉、蔥末、薑末，用大火燒開，改用中火將豬皮熬化；
3.將熬化的豬皮湯汁過濾，在凈湯里加鹽、味精、去皮的花生仁，倒入盤內晾涼後放入冰箱冷凍；
4.將成形的皮凍取出，切成條狀裝盤即成。

五彩皮凍
把胡蘿卜粒，玉米粒，毛豆或青豆，木耳碎，蝦仁煮熟，擺在模具的底部，把熬好的皮凍溶液倒入模具，冷藏即可。

豬蹄凍
買上三隻豬蹄，剁成小塊，添適量水。調料嘛，就那幾樣，蔥姜大料鹽之類，隨自己喜歡，可放可不放，除了鹽！把豬蹄放高壓鍋里壓一小時，待之軟爛撈出，湯汁倒進一合適的器皿中。小心鍋里會有骨頭碎渣，要清理干凈。將豬蹄骨頭一塊塊剝離，要細心耐心哦，並且將剝下的肉和筋都盡量撕小一點，這樣成品才會美觀。再准備一些胡蘿卜丁，花椰菜焯熟，煮熟的花生。如果剩下的湯汁粘稠度適中的話，就可把肉和各種丁全倒進湯汁里攪勻，蓋上蓋子或覆上保鮮膜，放冰箱冷藏室待其凝固即可。吃時，一定將其上面凝固的厚厚一層油脂全颳去。撒上蒸魚鼓油拌的姜米。
注意：
1.如果湯汁不夠粘稠，可要再回鍋熬一熬。
2.也可不放蔬菜丁，那可是純粹的蹄凍。

⑶ 皮凍怎麼熬制

做法：1、肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質。2、晾涼後一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感。豬皮鹽花椒八角醬油生抽

工藝：煮

口味：咸鮮味

時間：<數小時

配料：

烹飪步驟：

1.肉皮解凍，冷水入鍋焯燙，並煮出油分和雜質

2.晾涼後一定要進行肥肉和余毛的清理才不會影響口感

3.切成如圖5mm寬的條

4.鍋中放冷水和切好的肉皮，水高出肉皮約2倍

5.煮開後撇去浮沫

6.轉小火，加蓋熬煮。熬哇熬哇熬哇熬~

7.一直熬到水和肉皮基本齊平，加入老抽調色，如果你喜歡水晶皮凍，也可以不放。我一般熬煮皮凍不喜歡放調料，保持它的純粹，味道都靠吃時的調料

8.喏~ 放涼之後就會凝固成皮凍啦，用牙簽沿邊劃一圈，把皮凍整個揭下來。隨吃隨切隨調，一切隨心哈

烹飪小貼士：

自己熬的皮凍用料多，所以膠質會非常的豐富。加上有耐心把水熬到最合適，口感的那個Q彈哇，真是不用說。

⑷ 豬肉皮凍怎麼熬制

豬肉皮凍敖制方法，就是將肉皮冼凈抄水後切成絲備用然後將肉皮絲蔥姜大料香葉桂皮等香料一同:下鍋按照1比1同樣重的肉皮加同樣的水煮大的2個小時就熟了，放涼後即可切塊放好隨吃隨切，是很好吃的。『

⑸ 怎樣熬皮凍簡單又好吃，熬多長時間

可以用豆漿機做豬皮凍，豬皮先水煮10分鍾，豆漿機用米糊鍵煮25分鍾左右。

准備用料：豬肉皮250克、姜1塊、料酒1勺、蒜1頭、生抽3勺、白糖1/2匙、油辣子1匙

步驟一：豬肉皮涼水入鍋，煮開後繼續煮3分鍾。

⑹ 豬皮凍的家常熬制方法

1、將豬皮清理干凈放入鍋中，加入薑片、料酒焯水，撈出後用刀將豬皮上的肥油刮干凈，切成絲用冷水清洗干凈。

2、鍋中加入大半鍋清水，放入清洗好的豬皮絲燉煮。

3、燉到湯汁呈白色後開小火燉，將燉好的豬皮絲倒入模具，凝固後切塊即可。

家裡每次吃肉，幾乎都會剩下一塊肉皮。這些肉皮，扔了可惜，吃呢，又想不起來怎麼吃。因此一直攢啊攢，攢了一小袋。在冰箱里太佔地了。今天就都燉了。做成肉皮凍，拌點蒜末，真是一道不錯的下酒菜啊！

材料
主料：肉皮350g；
輔料：油適量、鹽適量、蔥1棵、姜1塊、干辣椒2個、燉肉料適量、老抽適量
肉皮凍
1
肉皮洗干凈

2
放涼水中煮，煮開後關火即可

3
撈出煮好的豬皮，洗干凈

4
用刀子颳去肥肉，並檢查有沒有毛，刮干凈

5
切成絲。不必太細。熟了之後還要切

6
鍋中放油，加老抽，燒開

7
燒開後，放入豬皮絲

8
湯收的差不多了，裝在大碗里。晾涼後，放冰箱冷藏。吃的時候拿出來，切好。

小貼士
豬皮去肥肉的時候，煮一下，好弄。
燉的時間一定要長，讓豬皮里的膠原蛋白熬出來

⑺ 如何熬肉皮凍

需要的食材和配料：500g豬皮、1500g清水、八角1個、香葉3片、花椒1克、小茴香1克、蔥段、生薑、鹽4克、少量小蘇打

做法和步驟：

第一步：豬皮處理有訣竅！

2、像是豬皮，豬腳，雞爪，牛筋、羊筋，都含有很多的膠原蛋白，都可以做出美味的肉凍，做法和【豬皮凍】的做法基本相同。

⑻ 熬豬肉皮凍的做法大全竅門

平時買豬肉的時候，留下了好多豬肉皮，不想浪費不如何做熬制一份肉皮凍吃，內皮的膠原蛋白相當豐富，無論是燕窩還是桃膠，都不如廉價的豬皮，豬皮美容，抗皺，世人皆知。今天煮的這款肉皮凍中加入了蒜末，希望大家喜歡。

主要食材：豬皮500克

輔料：醬油，蔥姜，小蘇打，鹽，蒜末。

肉皮凍的熬制方法：

1、准備豬皮，清洗干凈

8、切片擺盤，准備蒜末醬油，撒在皮凍上，裝飾即成。

成品圖：

肉皮凍製作技巧：

刮豬毛的時候，最好用刀片，如果第一次感覺凍有點嫩，可以繼續加熱再熬一會，放涼就可以。

豬皮凍放進冰箱冷藏之前一定要涼透了才好，要不然容易引起變質的現象。再者豬皮凍感覺開始要凝固的時候用筷子攪拌一下，就可以以繼續冷藏了，這樣做出來的豬皮不沉底。

一斤豬皮能出幾斤皮凍?

一般用高壓鍋做的話不到兩斤，鐵鍋比高壓鍋更少一些，但具體還要看放水的量，

看你怎麼做，會做的人能做一斤多，不會的人一斤不到

肉皮凍的營養價值：

豬皮凍富含膠原蛋白，多食可除皺美容，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。

⑼ 家常肉皮凍的熬制方法

在日常生活中肉皮凍是一道十分受人鍾愛的一道特色美食，主要成分是用豬肉皮所製做而成，不但作法簡易，並且口味十分滑爽，營養成分豐富多彩，不一樣的作法加工工藝使肉皮凍的味兒不一樣，口味也是不一樣的，最先需要准備好豬肉皮再加調味品，將豬肉皮上的植物油脂及其豬毛清除干凈，放進水裡添加調味品就可以。

熬豬皮凍的作法是啥?
原材料
主要材料：豬肉片500克，鹽，雞精，蔥段，生薑(拍楹)花椒粒，八角茴香瓣知適當。
作法
1、把豬肉皮用火燎過刮凈殘毛，清洗放進沸水鍋中煮10分鍾撈起來，颳去里邊肥膘(要反復刮干凈才好)後，切割成小條形，放進盆中，加熱水燙一遍清洗余油。
2、上鍋，加冷水，放進皮肉，將各種各樣調味品用沙布包好扎牢口，放進鍋里加水燒開去掉白沫子，放微火熬2鍾頭上下取下調味品袋，添加鹽、雞精、找好口感，倒進盆里放涼就可以。

肉皮凍
原材料
豬肉皮、蔥、姜、干紅辣椒、八角、八角茴香、麻椒、小茴香
作法
1、豬肉皮刮掉內層的植物油脂;
2、煮開開三三分鍾，撈起來放涼;
3、再度刮凈豬肉皮上的植物油脂;
4、用開水中洗干凈(2.3步再反復一次);

5、把解決好的豬皮切成勻稱的細細的;
6、干紅辣椒、八角、八角茴香、麻椒、小茴香用沙布包好;
7、鍋內加上水、蔥段和生薑片和調味料包，火災燒開，加上生抽、糖和鹽調料;
8、添加皮肉火災燒開，轉文火煮至料汁粘稠，皮肉能夠用筷子一穿就透，熄火;
9、倒進密閉式的器皿中，放涼後退至超低溫處儲存;
10、吃時切割成隨意樣子，依據本人愛好，調味醬兒蘸食。
原材料：豬肉皮100克、水400克、米酒15克、鹽一勺子。
作法：
1、將豬肉皮清理干凈，分割成小塊;
2、用傷口將豬肉皮的正反面刮干凈;
3、火鍋內引入冷水，燒開後放入豬肉皮;
4、氽至豬肉皮打卷時撈出濾干;
5、切成小丁;
6、再次注一鍋冷水，燒開後放入皮丁;
7、添加米酒和鹽，攪拌均勻;
8、蓋上蓋，文火燜2個鍾頭(或是壓力鍋25分鍾);
9、將煮好的肉皮湯，濾掉皮丁(不在意的盆友此步可省去);
10、倒進有蓋器皿中，製冷後放進冷藏室2鍾頭以上;
11、將凍好的豬皮凍取下脫模;
12、切割成碎屑狀。
主要材料;豬肉皮
輔材：麻椒、八角、姜、蔥
1、提前准備原材料：豬肉皮500g 蔥1段姜2片八角1枚 麻椒少量。
2、豬肉皮清洗，褪毛。再在鍋內放進水，放進豬肉皮，大火燒開，轉文火滾翻1分

⑽ 肉皮凍怎麼做法怎麼熬啊

豬皮凍的詳細做法，一分鍾學會，爽口彈牙有嚼勁，晶瑩剔透不油膩
豬皮凍是冬天常吃的一種冷盤，口感Q彈，爽口又好吃，它是用豬皮熬制而成的傳統特色美食，愛美的女士，應該多吃一些，因為豬皮富含膠原蛋白，多食可除皺美容，對皮膚和血管都十分有益，平常下班的路上，我總喜歡買上十塊錢的，店家會給拌好，放點辣椒油、香醋、白芝麻、生抽、雞精，回家可以直接吃，一年四季清爽下酒菜，原汁原味又晶瑩剔透的感覺，喝一口小酒，來一口豬皮凍，爽口彈牙有嚼勁，不知不覺又多喝了二兩，那麼豬皮凍要怎麼做才好吃呢？其實想做出亮晶晶的肉皮凍一點也不難。
現在豬肉價格貴，三十多元一斤，而豬皮相當便宜，只要幾塊錢就能搞定，回家熬上一大鍋，既有營養，成本又下降了，何樂而不為呢？想要做出透露的豬皮凍，關鍵是熬肉皮凍的火候，要保持微火，鍋內似開似不開，別讓水沸騰，沸騰的火候，熬出的皮凍肯定是混濁的，這一點千萬要注意，豬皮凍的原料主要為豬皮，也可用豬蹄，豬皮以大塊豬背皮為最好，其次為腹皮，家庭常用可收集平時用肉時收集的，都在10元以下。
豬皮凍
食材：豬皮、桂皮、八角、料酒、生薑、大蔥
調味：食鹽
1、新鮮豬皮2斤，用火先烤掉表面多餘的豬毛，放案板上，用刀去除肉皮上的肥肉和油脂，一定要去除干凈，一遍遍的刮就行，這也是保持口感的關鍵。
2、在豬皮上撒點鹽，刷洗干凈，然後涼水下鍋，加入1塊桂皮、2個八角、1勺料酒、3片生薑、3個 蔥段，大火燒開。
3、水開之後，保持中火煮上十分鍾，這樣做既能去掉豬皮上的雜質，還能軟化豬皮，刀切的時候不至於太費勁。
4、豬皮煮好之後，再檢查一遍，看還有沒有殘余的豬毛，用鑷子等工具，想辦法拔干凈，然後把肥油部分，刮掉刮干凈。
5、肉皮切絲裝進盆中，加一勺食鹽，反復的搓掉多餘的油脂，用清水沖洗2遍，用兩手搓揉肉皮，經過這樣處理後，再熬成的皮凍沒有異味。
6、把肉皮放入鍋中，加肉皮3倍的水，大火燒開，轉小火慢燉一個半小時，記住似開似不同的狀態，別急火沸騰，整個熬制的過程，加半勺鹽就夠了，寧淡勿咸。
如果要添加其他食材，例如花生米、豆腐絲等，臨出鍋20分鍾前再放，
7、這是燉好的樣子，湯汁是白色的，涼了就是透明的了，把湯汁倒在容器中，可以是盆子、碗、方盤都可以，放入冰箱冷藏中，4小時就凝固了。
8、等時間到了，吃的時候，直接切成方片，營養豐富，開胃不油膩，蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行調整，有那麼好吃的豬皮凍，配啥蘸料都好吃。
技巧總結
1、肉皮一定要將肥肉和毛去除干凈，做法已經說的很清楚了，用刀刮，用鹽水搓洗。
2、鹽少放一點就好，有些底味就行，寧淡不咸，因為吃的時候，還要蘸料汁。
3、煮的過程要小火，不可急火沸騰，那樣肉皮凍會渾濁不堪。
4、想吃顏色深一些的，可以用醬油、老抽調色，掌握好用量。