『壹』 魚冷水下鍋還是熱水
魚冷水下鍋還是熱水？
我做魚是冷水下鍋，先把魚煎一下，再添水燉魚，燉魚時間要長，這樣燉出的魚才好吃的。
『貳』 蒸魚時直接下鍋蒸還是要等水開之後再把魚放入鍋中蒸呢
蒸魚其實要用熱水蒸，熱水蒸的魚肉嫩，冷水蒸的魚肉會特別老，而且還沒有魚香味。很多人還會犯這幾種錯誤，比如蒸魚到底如何腌制？蒸魚時，我們需要把姜絲，辣椒，蔥絲等配料放入魚的裡面就是底部，然後再蒸，蒸到魚快要熟時這時要把汁給倒掉，再蒸熟即可。
還有就是蒸魚到底是先淋豉油還是熱油，其實這個問題每個地方的做魚方法都不一樣，那麼老廚師告訴我們，蒸魚還是要先淋熱油，但得適量的淋，因為魚在沒完全做熟的情況下先淋熱油能讓魚的柔更加的嫩更加的滑，就是因為先淋熱油才會有這種口感呢。
我們做蒸魚時都喜歡放太多的調料，這樣會導致調料味直接會把魚原始的鮮味給覆蓋了，所以小編不建議大家把調料放多呢。
蒸魚前不能給魚提前抹上太多的鹽，這樣會導致魚肉蒸時快速變老。
『叄』 魚是冷水下鍋還是開水下鍋
無論是你做紅燒魚，還是做酸菜魚水煮魚都是開水下鍋。只有做紅燒肉，或者是紅燒牛肉，這些會用到冷水下鍋。因為魚肉熟的很快，開水下鍋很快就熟了，這樣的魚的肉質口感比較嫩細膩。不然就老了。
『肆』 燉魚怎樣不粘鍋底
燉魚想要不粘鍋底，就要將魚先炸熟，起鍋燒油，將魚炸至金黃色撈出，鍋中留油，加入干辣椒和酸菜翻炒均勻之後加入清水，加入魚肉燉煮十分鍾即可出鍋
『伍』 為什麼說魚萬萬不能直接下鍋正確做法是什麼
因為魚直接下鍋的話，就會很腥的。正確的做法就是先將魚洗干凈，然後放進油裡面炸一下。炸了之後再煮，這樣就不會腥。
『陸』 煎魚能直接下鍋嗎
煎魚不能直接下鍋，否則容易粘鍋，也沒有味道。要先將魚切塊後腌制，然後鍋內放寬油，下魚塊煎製表皮起皺即可。
『柒』 做水煮魚的時候，到底該不該直接就將魚下鍋
不應該，做水煮魚將魚下鍋之前要記住先用生抽和澱粉將魚片腌制一下，這樣做出來的水煮魚口感更加嫩滑。
『捌』 直接就把魚下鍋在煎魚時是正確的做法嗎
不是正確的做法，因為煎魚時，應該先把魚腌制半個小時，這樣煎出來的魚，味道才會比較鮮美。