泥鰍的食用方法有哪些

① 泥鰍吃法

泥鰍鑽豆腐（白族）
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原
料
主料：活泥鰍500克。
配料：鮮牛奶200克，嫩豆腐1塊（重500克），雲腿片50克，小瓜、番茄各2個，富強粉、水發粉絲、土豆各100克，青辣椒10個，小白菜心5棵，洋蔥1個。
調料：精鹽25克，味精5克，白鬍椒20粒，鮮花椒葉10片，去皮蒜瓣50克，生薑2片，芝麻油20克，酥油200克。
制
法
（1）取面盆一個，注入清水，加富強粉（40克），滴上幾滴芝麻油，放入泥鰍，任其吐去污物，再取出放入清水中養著。
（2）番茄、青椒洗凈，分別切為4瓣。小瓜洗凈，切成滾刀塊。洋蔥去老皮，洗凈切為片。小白菜洗凈，分別切為2瓣。土豆去皮洗凈，切成滾刀塊。
（3）炒鍋上中火，下酥油化開，用籮篩濾去雜質。將鍋洗凈，注入酥油，熱時下蒜瓣過油，加入小瓜、雲腿、番茄、青椒、白菜、洋蔥、土豆、姜煸炒幾下；再下富強粉（60克）、鹽、胡椒粉、花椒葉、粉絲、味精拌勻，倒入土鍋內；然後將豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鰍，蓋上蓋，置於中火上，隨著湯汁徐徐升溫，泥鰍就往豆腐里鑽，待熟透澆上麻油即可上桌。
操作要領
泥鰍鑽豆腐難度很大，平時要多做試驗。泥鰍要選野生泥鰍才可能成功。
芝麻黑豆泥鰍湯
2004-07-29
17:27:45
材料：泥鰍魚500克，黑豆60克，黑芝麻60克。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗凈；泥鰍放冷水鍋內、加蓋，加熱燙死，洗凈，干水後下油起鍋稍煎黃，鏟起。
2、把所有用料放入鍋內，加清水適量，大火煮滾後，改小火煲至黑豆軟熟，下鹽調味即可。
功效：
補腎健脾，養血生發。但大便溏泄者不宜多食。
註：
若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用。若食黑豆會脹中者，可加少許陳皮同煲，以行氣消脹。

② 泥鰍怎麼吃最有營養

1.將泥鰍養在清水盆中,多次換水,讓泥鰍吐凈泥水。
2.撈出泥鰍,在盆中加少許鹽、料酒和幾片生薑,喂0.5-1小時,讓調料的味道進入泥鰍。
3.將泥鰍瀝干,打散雞蛋,將麵粉、鹽加入蛋液中拌勻備用,准備一些麵包糠;
4.鍋里熱油,將泥鰍一隻只夾起,在蛋液里拖一下,再裹上一層麵包糠,扔到油鍋里,開炸;...
5.全部炸好以後,再入鍋回炸1分鍾,裝盤後撒上蔥花即可。

③ 營養價值豐富的泥鰍，有哪些美味的食用方法

泥鰍是生活中十分常見的食物，平時適當進食泥鰍可以獲取裡面的營養物質。因為泥鰍的肉質比較鮮美，裡面含有豐富的蛋白質，維生素，氨基酸，適當進食可以達到補充益氣的作用。如果男性可以適當進食泥鰍，還對腎臟健康有促進效果。

因此，平時可以適當進食一些泥鰍來保養身體，獲取裡面的營養物質。泥鰍的營養價值比較高，在進食的過程中可以採取各種各樣的烹飪方式，這樣既能夠讓肉質變得鮮美，又可以獲取裡面的營養物質。那麼，泥鰍是否營養價值比較高呢？

3、煮粥

泥鰍的營養價值比較高，但是需要選擇健康的吃法來獲取裡面的營養物質，一般情況下，泥鰍用來煮粥也十分適合。泥鰍煮粥不僅可以補充能量，還能夠獲取裡面的營養物質，而且用來煮粥的泥鰍不像干鍋，紅燒那樣重口味。對於血壓或者血脂比較高的人來說，用來煮粥屬於比較清淡的一種烹飪方法，這樣既能夠獲取裡面的營養物質，又不容易增加身體負擔。因此，想要安全健康補充營養，可以用泥鰍來煮粥進食即可。

④ 泥鰍怎麼吃

用料

泥鰍600克 生薑 大蒜 生抽 老抽 辣椒 白糖 料酒、香醋等

油爆泥鰍之秘笈（含如何去土腥味）的做法

• 首先要去除泥鰍身上的黏液才不會有土腥味：
  1. 活泥鰍在清水裡養兩天洗胃（期間多換幾次水）；
  2. 第三天將泥鰍瀝干水，加進兩大勺子鹽，立即蓋上蓋子，因為泥鰍會在裡面不斷地翻滾，聲音特別大，大概等個兩三分鍾，泥鰍就消停了。
  3. 再倒入一鍋熱水（約60度）幾秒後水瀝掉，只見泥鰍一身的黏膜。
  4. 用清水搓洗掉泥鰍身上的黏膜，至此土腥味就除掉了。
  
  

  

小貼士

1.關鍵是油要多、油炸透些、調味後燜至酥爛，才會酥香軟嫩、入口即化、回味無窮，絕對是舔盤的節奏！
2.我喜歡挑直徑不超過1公分的泥鰍，魚刺細軟、內臟少、入口即化，瞬間骨肉分離。
3.提前一至兩天清水養著吐盡臟物，就不用開膛破肚了。這就是挑小的好處，當然太細小的除外。

⑤ 泥鰍怎麼做好吃

【水煮土泥鰍】吃出兒時的口味和感覺

材料

新鮮泥鰍，泡椒，泡姜，大蒜，豆瓣醬，花椒，大蔥，香菜

做法

1、准備好材料泡椒泡姜，這可是這道菜的靈魂。(老媽自製的)

2、泡姜切絲，大蒜切成大顆粒。

3、泥鰍開膛破肚洗去表皮上的粘液，洗凈瀝干水分。

4、油燒到五成油溫下入豆瓣醬和花椒粒炒香出色。

5、加入泡椒、泡姜、大蒜、小米辣(我個人口味偏重所以需要加辣，也可以不加)大火炒香。

6、加入適量的清水或者高湯小火熬10分鍾，讓材料的味道都散發出來。

7、加入洗凈的泥鰍，此時加入一點料酒、生抽、蚝油適量小火慢煮。

8、10分鍾時加入一點點白糖，以吃不到糖味為准(加糖的目的是增加菜品味道的厚度，這個菜無需加鹽了，因為豆瓣醬和泡菜都是有鹹味的)

9、放入事先切好的蔥段大火收汁，注意不要糊鍋了，泥鰍很容易粘鍋(千萬別加雞精之類的了，泥鰍本身就很鮮美)

10、成菜起鍋裝碗(為了吃到小時候的感覺本來還專門准備了一個土碗的，結果裝的時候忘記了，就懶得換了)

⑥ 泥鰍的最好吃法

泥鰍肉細嫩，味道鮮美，營養十分豐富。由於泥鰍所含脂肪成份較低，膽固醇更少，且含一種可助人體抗抵血管衰老的重要物質即類似二碳烯酸的不飽和脂肪酸，因此，老年人食之更為適宜，高血壓等心血管疾病患者、貧血患者、肝炎病人等，也以多食為益。
泥鰍的吃法很多，一般常見的有清蒸、紅燜、油炸，但撒尼人的泥鰍煮酸菜，酸甜可口，味道鮮美，營養豐富，人們吃後，個個贊不絕口。
泥鰍煮酸菜的製作方法是：把逮回來的泥鰍，放在菜盆里吐泥1—2個小時，然後將活泥鰍倒進盛有木屑、草木灰和細沙的水缸內「退沙去涎」，除去泥鰍身上的泥土腥味，在大鍋里放入豬油，待油熱後，用鍋鏟在鍋里攪幾下，將活泥鰍倒進鍋里，讓它們在油鍋里噼噼啪啪彎腰翻跳，跳上幾下停息後，再煎上五六分鍾，待泥鰍皮煎黃，舀一湯碗清水倒進鍋里，蓋嚴鍋蓋，加大灶火煮上七八分鍾，水開後揭開鍋蓋，抓半湯碗酸腌菜倒入鍋中，再放幾塊黃姜，蓋好鍋，再煮四五分鍾，撒入鹽，便可出鍋上桌。
煎、炒、蒸、燜。
介紹一種泥鰍的吃法(有點殘忍啊!)
處理：將泥鰍先養於缸內數日,每日喂雞蛋清(生的)，一方面讓泥鰍排干凈體內的雜物，另一方面增加蛋白質含量和去土星味，約過一周左右即可。
烹調：鍋內放涼水及一塊豆腐（1公斤左右），將泥鰍活著一同放入，用溫火慢煮，隨著水溫不斷升高，鍋內的泥鰍便鑽入豆腐，再若升高時，泥鰍會將頭部從豆腐上面露出直至死掉。這時可根據個人口味放入調料，文火慢慢燉約30分鍾即可。

⑦ 泥鰍怎麼吃 養生食療吃法

泥鰍裡面含有非常多的鐵元素，是缺鐵性貧血患者必須吃的一款美食，具有強大的補血功效。
如果把泥鰍用於燉湯的話是可以起到清熱祛濕的效果，差不多堅持食用5天左右就會起到明顯的功效。
泥鰍肉裡面所含有的脂肪跟膽固醇是很少的，並且還含有一種類似甘碳戍烯酸的不飽和脂肪酸。這種不飽和脂肪酸是可以預防動脈粥樣硬化。
一.泥鰍三子湯
材料：泥鰍、枸杞子、韭菜子、菟絲子、味精、鹽。
做法：先把泥鰍用熱水燙殺洗凈，並且把枸杞子、韭菜子和菟絲子一起洗凈放入一個紗袋裡面綁好。這個時候在鍋里放入水，把全部的材料一起放入鍋中進行燉煮，等泥鰍燉煮熟了以後就把紗袋取出，加入味精跟鹽即可。
二.泥鰍豆腐湯
材料：泥鰍、豆腐、姜。
做法：先把豆腐洗凈切塊，然後把活的泥鰍洗凈，這個時候泥鰍要活的，不要殺死。把水燒開，把豆腐跟泥鰍一起放入滾水中。這個時候泥鰍會往豆腐裡面鑽。等差不多1分鍾後把姜放入鍋中。差不多等泥鰍煮熟後再放入調味料。
三.油炸泥鰍
材料：泥鰍。
做法：把泥鰍洗凈殺死，這個時候就開始熱鍋，把油倒入鍋中，等油滾了以後再把泥鰍放入油鍋裡面炸。這個時候要注意火候，差不多把泥鰍炸到金黃色的時候就可以出鍋了。

⑧ 泥鰍怎樣吃才有營養

泥鰍肉質鮮美，營養豐富，富含蛋白質，還有多種維生素，並具有葯用價值，是人們所喜愛的水產佳品。要選擇鮮活、無異味的泥鰍食用。忌選擇死泥鰍。

優質泥鰍

1.眼睛凸起、澄清有光澤，活泥鰍且活動能力強的最好。

2.口鰓緊閉，鰓片呈鮮紅色或紅色。

3.魚皮上有透明黏液，且呈現出光澤。

劣質及有毒泥鰍

1.死泥鰍最好不要買。死因不明，可能為農葯毒死的。

2.眼睛凹陷，魚皮黏液干澀無光澤的，可能死亡時間較長了。

3.過於肥胖的泥鰍可能使用了激素。

泥鰍的做法大全：

紅燒泥鰍

用料

泥鰍若干條；大蒜頭（整顆，不是蒜泥）10個；蒜片幾片；辣椒（乾的或新鮮的）2-3個；蔥花少許

做法

熱鍋熱油下薑片爆香

放入瀝干水分的泥鰍和大蒜頭煸炒

煸炒5分鍾左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鍾上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感

湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太干，稍微留點湯汁更好吃），撒上蔥花即可。

泥鰍燉豆腐

用料

泥鰍150克；豆腐一盒（300克）；姜3片；小蔥一根；蒜瓣3-5瓣；鹽適量；料酒（可選）1勺；雞精（可選）適量

做法

泥鰍剖好洗凈，姜切片，蔥切蔥花備用

起油鍋，下薑片和蒜瓣，爆香薑片蒜瓣後，調中火，下泥鰍，爆到泥鰍顏色略焦黃。注意（劃重點）：一定要炸到位啊！這個過程至少4分鍾以上。炸不到位的結果就是後面肉燉不爛（如果說你喜歡不爛的肉，當我沒說）。泥鰍身上有一層薄薄的透明的粘液，所以一般來說，炸的過程是這樣變化的：先是看到透明的粘液變成了有點乳白色的（），象蛻皮一樣（這個過程大約兩分鍾）。然後繼續炸的話，乳白色就看不見了（再1分鍾）。慢慢地，肉就有點呈焦黃色了（又1分鍾），只有到這個時候，才算是到位。另外請用中火炸泥鰍，用大火的話會炸焦摔，用小火又會太慢了，中火相對合適。

要炸到這種顏色才差不多

開大火，放開水（敲黑板：開水！一定是開水！千萬不能是冷水或溫水！！要不然湯色就不會變白了！！且全程保持大火！），繼續煮沸後，加點料酒防腥。如果覺得不腥，不加料酒也可。

放切好塊的豆腐，繼續煮沸後轉小火4分鍾以上，煮得時間長點不要緊，記得別著急就對了

加鹽調味，出鍋撒蔥花

椒鹽泥鰍

用料

泥鰍20條（8-10厘米長的）；青蔥2根；姜5克；蒜5克；干椒5個；食用油適量；鹽適量；料酒10ML；椒鹽適量

做法

買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次

空鍋燒大熱，用簍撈起水中泥鰍迅速投入到熱空鍋里，同時急速蓋上蓋；（活蹦亂跳的小泥鰍是無法直接宰殺的）

鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油

青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈

鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香

倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍

水煮泥鰍

用料

泥鰍20條；小蔥4根；鹽適量；干辣椒15個；花椒適量；料酒適量；泡姜1個；姜1個；大蒜2個；辣椒面250克

做法

把泥鰍在加鹽的清水裡面喂養20分鍾再殺掉；用流水清洗干凈內臟並在水裡泡上10幾分鍾去除血水；再用鹽、生薑片、料酒將泥鰍腌制一會入味兒。

准備調料:干辣椒切斷，大蒜瓣、泡椒泡姜、豆瓣醬。

熱鍋冷油，油溫7成熟小火炒香調料；炒7、8分鍾加水放入喜歡的各種配菜，如:土豆（切片超入味），豆芽，豆腐，再放一點鹽中火慢煮

另起熱鍋冷油，油溫8成熟放入大把花椒粒（越多越好），3大湯勺干辣椒面，炒至油變紅色轉大火放入泥鰍，翻炒3分鍾再放入幾大勺干辣椒面（怕辣的就不放，根據各自口味調整），再放適量鹽和蒜苗葉翻炒兩下關火，炒泥鰍的油留點在鍋里備用，將泥鰍盛到配菜鍋里放少量雞精一起煮熟入味裝盤，最後把小蔥切斷灑在上面，再淋上炒泥鰍的辣椒油就可以吃啦！

泥鰍豆腐湯

用料

泥鰍250g；豆腐250g；姜1小塊；大蔥1段；料酒15ml；香油5ml；胡椒粉少許；鹽少許

做法

泥鰍放入塑料袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽

兩三分鍾後泥鰍不動彈了就可以用剪刀剪開腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液

豆腐切成2厘米的塊狀

蔥姜洗凈後切片

熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香

放入泥鰍炒香，烹入料酒

放入豆腐和清水

大火燒開後轉小火慢燉半個小時

最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可

男同胞滋補～泥鰍豆腐

用料

泥鰍500克；豆腐300克；紅甜椒1個；蔥若干；姜若干；花椒少許；鹽適量；醬油少許；料酒50克

做法

把豆腐用鹽水泡一下，打成小方塊，鍋內油燒熱，下豆腐煎到兩面金黃（煎制過程中，只要稍稍晃動鍋子就可以）乘出備用

將泥鰍放在大盆內，放入水，撒上少許鹽巴，讓其突出臟氣，然後去除內臟，用料酒將其腌制15分鍾（為了去腥）

煎豆腐剩下的油燒熱，加入蔥，姜，蒜末，花椒，干辣椒爆香。加入泥鰍炒制泥鰍（當鍋內湯汁變成乳白色）加入適量開水（水要漫過泥鰍）

大火燒開，加入豆腐悶燉10分鍾，加入鮮紅椒，大火收汁（湯汁不要收干，湯汁特別好吃，可以澆米飯）裝盤即可！

⑨ 泥鰍特別滋補，有什麼美味可口的泥鰍吃法呢

其實，做爆炒泥鰍，方法並不難。覺得泥鰍比雞肉要好吃。泥鰍需要吐沙，需要干凈的水，所以泥鰍買回來要放在家裡生養幾天，然後再做著吃，會更加的美味。

以上就是爆炒泥鰍的做法，在做爆炒泥鰍的時候，要注意泥鰍放入鍋中的，要立馬蓋上鍋蓋，不然泥鰍容易跳出來。泥鰍最好是放在水中生水一段時間，這樣泥鰍會更加的美味。做紅燒泥鰍，想要美味下飯？只要方法用對，這都不在話下。

如果想去除內臟又不想弄爛苦膽，大家可以把泥鰍在鍋中先炸一下，等炸熟之後，再用牙線挑出內臟，這種方法在飯店也是比較常用的一種，但是這種只適合做干香的泥鰍，如果是燉湯的話，還是需要去掉內臟的

⑩ 泥鰍怎麼吃最有營養最好

泥鰍豆腐湯
泥鰍堪稱水中的人參，豆腐一直被譽為植物肉，泥鰍豆腐湯特別適合身體虛弱，脾胃虛寒之人，孩子老人吃了都很好哦！
主料：泥鰍250g、豆腐250g
調料：姜1小塊、大蔥1段、料酒15ml、香油5ml、胡椒粉，鹽少許
做法：
1、泥鰍放入塑料袋中將口紮起，預留一小口朝裡面撒一勺鹽。
2、等到兩三分鍾後泥鰍不動彈了打開。
3、用剪刀剪開泥鰍腹部，取出內臟，再用水沖洗掉外表的粘液。
4、蔥姜洗凈後切片，熱鍋放少許油，放入蔥段和薑片煸香。
5、放入泥鰍炒香。
6、烹入料酒，放入2厘米的塊狀豆腐。
7、加清水大火燒開後轉小火慢燉半個小時，最後加胡椒粉和鹽調味，淋入香油即可。
食補功效：延緩血管衰老
泥鰍又名河鰍、鰍魚等，其肉質細嫩、味道鮮美，是一種高蛋白、低脂肪的食品，素有「水中人參」的美譽。泥鰍中含有尼克酸，能夠擴張血管，降低血液中膽固醇和甘油三酯的濃度，從而調整血脂紊亂，減緩冠狀動脈硬化程度，並降低心肌梗死等發病率，有效延緩血管衰老。
豆腐中的大豆蛋白具有降低血液中膽固醇含量的作用，有「植物肉」的美稱。研究表明，每天只要攝取25克以上的大豆蛋白，就可以降低血液中的膽固醇含量，起到延緩血管衰老的作用。
吃的禁忌：腎臟病人慎食
泥鰍和豆腐的蛋白質含量都較高，腎臟功能不全者別吃太多。
特別提醒：泥鰍不能生吃
泥鰍雖然肉質鮮美，但普通人群每天吃泥鰍應以100克為宜。煲湯前，最好將泥鰍放在清水中飼養2-3天，或者在鹽水中泡幾個小時，讓其排出體內的泥土。此外，下鍋前用酒浸泡泥鰍，可以增添其鮮味。民間有生吃泥鰍可進補、去火的說法，不可輕易嘗試，因為生吃泥鰍極易導致寄生蟲病。
椒鹽泥鰍
做法：
1、買來活泥鰍在盆中放水養1-2日，水中滴1匙食用油，使其吐凈肚中沙污，中途換水1-2次。
2、將泥鰍的用剪刀剪開，將泥鰍內臟整理干凈。
3、將整理好的泥鰍用鹽腌制半個小時後再下鍋。
4、鍋洗凈重新置火上，加食用油，油熱5成時（手放在油上空，感覺有點溫熱），將泥鰍放入，炸至表面凝固撈出，繼續讓鍋中油溫升至7成（油中插入一筷，筷周圍冒出無數小泡泡），再次放入泥鰍復炸至表面焦香，體呈金黃色，撈出攤晾控油。
4、青蔥、姜、蒜分別切成末，干椒切成小細圈。
5、鍋中留些許剛炸泥鰍的油，中大火加熱，下姜蒜椒末爆香。
6、倒入炸泥鰍，鹽，料酒翻炒，最後再撒入椒鹽拌勻，加重泥鰍的味道，關火，盛起泥鰍，椒鹽泥鰍就做成了。
爆炒泥鰍
材料：泥鰍1斤、青椒2個、鹽半勺、料酒一勺、生抽一勺、姜、蒜、油、豆瓣、味精、花椒
做法：
1、將泥鰍去頭去肚清洗干凈。
2、洗過的泥鰍放入鹽、料酒、生抽腌制10分鍾。
3、將青椒洗凈去蒂去籽切片。
4、把姜、蒜洗凈切絲。花椒洗凈全放入一碗中備用。
5、鍋中放油燒熱，放入豆瓣炒香。
6、然後放入姜、蒜絲和花椒炒香。
7、倒入泥鰍翻炒。此時一定要大火。
8、泥鰍炒2分鍾左右放入青椒片翻炒。青椒夾生即可。調入鹽、味精起鍋。
泥鰍山葯補益湯
主料：泥鰍500克
輔料：山葯300克
調料：姜、蒜頭、京蔥
做法：
1、山葯去皮後切片。
2、泥鰍去腸臟後洗凈，放入沸水中氽燙，3分鍾後撈出瀝干。
3、鍋內加油燒熱，加入蒜頭、京蔥、薑片煸炒。
4、出香後，再倒入泥鰍翻炒至變色。
5、加入山葯和水，大火煮沸10分鍾，再改用小火繼續煲煮30分鍾。
6、待湯濃時，加鹽調味即成。