中種吐司種植方法

❶ 一道全麥吐司（中種法）應該怎麼做

用料

（中）高筋麵粉 175g

（中）酵母 3g

（中）水 105g

（主）全麥麵粉 75g

（主）紅糖 45g

（主）鹽 3g

（主）奶粉 10g

（主）黃油 10g

（主）水 55g

（主）酵母 1g

全麥吐司（中種法）的做法

• 中種材料混合揉成團（不用揉面，混合均勻揉成團就好），進行一次發酵。

  

  
  

❷ 麵包的直接法，中種法，燙種發等製作方法區別及如何區分使用

其實麵包面種的製作方法和叫法有很多，今天介紹的這幾種比較適合新手操作；像老面肥、天然酵母等方法會在以後的文章中陸續介紹。

經驗總結：

麵包的製作方法雖然很多（還有什麼波蘭酵頭，海綿酵頭，老面團等），其宗旨都是為了控制好面團的含水量，提高麵包的口感，延長麵包保持松軟的時間，以後會陸續介紹，希望大家能夠結合各種方法，靈活運用，制出好吃的麵包。

備註：關於麵包含水量

標准麵包：（大部分麵包）如營養麵包，三明治，吐司等，含水量為58%-65%，面團發黏但不粘手，較軟；

硬質麵包：如貝果兒，含水量為50%-57%，面團非常硬，乾燥，光滑，不粘手；

鄉村麵包：如夏巴塔，佛卡夏，含水量高於65%-80%，面團潮濕而且很黏手。

❸ 麵包製作：中種，湯種和直接法的區別

中種、湯種和直接法的區別—麵包製作方法詳解的做法

• 【麵包製作的幾種常見方法】
  
  從大的方向來分，麵包製作主要包括直接法、中種法、湯種法三大類，然後其中又會細分出很多分支，比如100%中種，冷藏中種、65度湯種等等。下面分別為大家詳細的解釋一下。

• 【直接法】
  
  這是最傳統最普通的麵包製作方法，將所有材料混合完全，揉出筋膜，然後只進行一次發酵而烤制出的麵包，稱為直接法製作的麵包。
  
  直接法麵包
  優點：
  製作簡便快捷，耗時短
  缺點：
  這種方法製作的麵包由於含水量較小，口感不會很松軟，保質期也較短。並且因為只經過一次發酵，麵包的麥香味道也會略有不足。
  
  備註：
  麵包機製作的麵包基本全是這種直接法，所以有時我們會覺得為什麼麵包機製作的麵包沒有手工麵包好吃呢？原因就在這。當然，如果您實在沒有時間的話，懶人麵包機也是個不錯的選擇～
  
  這種直接法的麵包適合於做小餐包或調理麵包等這類本身口感就略粗糙的麵包。
  
  

• 【中種法】
  
  所謂中種法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，另一部分是主面團。先將中種面團材料混合揉成面團，然後進行第一次發酵。發酵完成後再與主面團材料混合，揉出筋膜，整形後進行2次發酵，最後烤制。這樣製作的麵包稱為中種法麵包。
  
  中種法吐司
  優點：
  因為中種法能使酵母在第一次的中種面團中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉面後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品麵包的口感會非常松軟。而且中種面團採用了二次發酵，可以使面團產生特有的發酵香味，做出的麵包口味更好。
  
  缺點：
  操作略復雜，製作起來比較耗時
  中種法的分支：
  中種法又可細分成3大類：普通中種法、冷藏中種法和100%中種法
  
  一般來說，「普通中種法」是將麵包材料中70%的麵粉混合酵母，再慢慢加入水，揉成中種面團。而後放置於25度左右的室溫進行第一次發酵，發酵時間為3-4小時。
  
  在此基礎上，為了延長發酵時間，增加麵包香味，烘焙大師們改進出了「冷藏中種法」，即將中種面團放置於冰箱內，在2-5度左右的環境內發酵16-17個小時。低溫長時間發酵使得中種面團的組織更加細膩，含水量更高。
  
  後來，人們又衍生出了「100%中種法」，即將所有麵粉全部做成中種，而在主面團中不加入麵粉。這樣使得麵包的含水量達到極致，面團會非常濕軟，由此做出的吐司則會非常非常松軟。但由於含水量較高，麵包整形比較難，所以基本只能製作吐司這類無需過多整形的麵包。
  
  備註：
  中種面團不需要揉出筋，只要粗略揉成面團即可。因此，在加入酵母的時候，最好用溫水將酵母提前溶解，因為乾酵母直接放入面團中，沒有經過充分揉勻，可能不會很好的與面團融合，所以製作中種面團時，酵母一定要提前在水中溶解。
  另外冷藏的中種面團取出後無需回溫，直接撕成小塊與主面團材料混合即可。
  
  

• 【湯種法】
  
  也是由直接法演化而來的製作方法。因為麵包的松軟程度與面團的含水量有直接關系，所以人們為了做出柔軟如雲朵般的麵包，也就一直在面團的含水量上下文章。湯種是先將部分麵粉與水混合，然後加熱，使得澱粉糊化，這個糊化的麵糊就稱為湯種。然後待湯種冷卻後，加入剩下的麵包材料，揉出筋膜，再進行發酵整形烤制，這樣製作的麵包稱為湯種麵包。
  
  湯種
  優點：
  因為澱粉糊化後可以吸收更多的水份，所以使得面團的含水量就會增高。一來使得麵包松軟，二來可以減緩麵包的失水過程，延長保質期。
  缺點：
  湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。
  
  湯種法詳解：
  最經典的湯種製作方法是《65度湯種》，即用溫度計測量，將湯種加熱至65度，這時的湯種無論是顏色還是效果都是最佳的，溫度太高會使得湯種顏色發灰，做出的麵包不潔白。溫度太低則會使得麵粉糊化的程度不高，吸水性不強，所以65度是一個可以兼顧顏色和效果的最佳狀態。當然如果您沒有溫度計，也可憑直覺，當用筷子攪拌麵糊時出現紋路，麵糊成白色漿糊狀，略帶透明的感覺，即說明湯種製作成功。
  
  加熱方法可以選擇直火（小火）慢慢加熱，或者隔熱水加熱。也有人使用微波爐加熱，個人覺得不是很容易控制。
  
  其實湯種法應該是由「燙種法」改良而來，燙種是用熱水直接將麵粉燙熟，然後再加入麵包面團中揉面。也是起到一個保持水份的作用。當然，現在我們基本都用湯種的製作方法了。
  
  備註：
  無論是直接法、中種法還是湯種法製作的麵包，都應該使用高溫快烤，以最大限度的保留面團的水份，使麵包保持松軟可口。
  
  注意湯種不應超過面團整體重量的25%，過多的話會影響麵包成型後的外觀。
  
  製作完成的湯種如果沒有用完，可以密封好放入冰箱冷藏保存1-2天，如果湯種糊出現發灰的現象，表示湯種已經變質，不能使用了。
  
  

• 【老面法】
  
  最後再來說說老面法，雖然現在我們用的不多，但是過去這是做麵包很常用的方法。即先製作一塊已經經過了一次發酵的面團，這個面團因為經過了長時間的發酵，會完全釋放面團中的麥香，做出的麵包會有很濃郁的小麥芳香。
  
  老面種一般可製作的多一些，發酵好後將其獨立包裝成小份，放入冷凍室保存，最好不要超過2個月（否則面團會出現乾裂等現象）。用之前將其室溫解凍後，撕成小塊加入面團即可。

❹ 什麼是麵包的直接法，中種法，湯種法和燙種法

1、直接法：這是目前大家最常用也是最傳統的麵包製作方法。

又稱一次發酵法，是指將所有麵包材料一次調和成面團，再經過一次醒發及成型和烘烤的麵包生產方法。

優點：快捷，省事兒。

缺點：由於含水量較小，口感不會很松軟，保質期也較短。麵包的麥香味道也會略有不足。

2、中種法：間接發酵法的一種，也有稱為固體酵頭發酵。

所謂中種法，就是將麵包的原料分為兩部分，一部分是中種面團，另一部分是主面團。先提前製作一塊中種面團材料，一定時間發酵成熟後再與主面團材料混合，按直接發酵法完成第二次發酵，加入中種面團的麵包可以很快完成發酵並充分激發出面團的麥香味兒，極大的改善麵包的口感。

優點：因為中種法能使酵母在第一次的中種面團中發酵良好，使水份完全滲透於麵粉，從而使含水量增加，再經過第二次揉面後，又將氣泡全部打掉，使組織達到柔軟細膩的效果，所以成品麵包的口感會非常松軟。

缺點：操作略復雜，製作起來比較耗時。

3、湯種法：「湯種」在日語里意為溫熱的面種或稀的面種。湯種法還是屬於直接法，是加了湯種麵糊的直接法。

4、燙種法：是在面團中加入熟麵糊，能夠提高麵包的持水量、使麵包氣泡細化；麵包倍加柔軟，保濕時間極大地延長。麵包撕開後能有片狀羽毛或拉絲的效果。

優點：因為澱粉糊化後可以吸收更多的水份，所以使得面團的含水量就會增高。

缺點：湯種加熱的溫度不好控制，操作有一定難度。

❺ 中種法白土司的製作方法

1. Knead2可設在8~10分鍾之間. 不要攪太久. 面團剛攪拌時會感覺攪拌棒附近稍微濕黏. 攪到6~7分鍾左右會變乾一些. 攪拌太久不但面團會再度變濕黏而且體積會縮小.
2. 若用手工製作. 面團揉至麵筋擴展階段. 揉面完成的面團先做延續發酵30分鍾. 再分割-磙圓-鬆弛10~15分鍾之後再整型.
3. 種面團發酵時間與溫度有絕對關系. 夏天時可用冰水. 最佳發酵環境溫度為26c(24~28度c都適合). 若氣溫高請自行縮短時間或調整水量或酵母量. 水量越少發酵速度越慢.
4. 此配方為家庭用法.
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉面團 1st發酵 翻面 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
personal5 - - 0 3分鍾 10分鍾 20分鍾 10秒 8分 15秒 50分 45分

❻ 種吐司的做法，十七小時冷藏中種吐司怎麼做

主料
高筋麵粉
175克
水
100克
鹽
2克
酵母
2克
奶粉
5克

輔料
高筋麵粉
75克
雞蛋液
30克
黃油
25克
鹽
1克
酵母
1克
水
30克
奶粉
8克
細砂糖
30克
步驟

1.首先用主料欄的材料製作中種:將中種材料的酵母溶於水;

2.加入其他的中種材料揉成團(中種不必揉到某種階段,只要揉成團即可);

3.將中種面團裝入保鮮袋,排出空氣,在袋子開口處打個結,放入冰箱冷藏發酵17個小時(如果沒時間做,中種也可在冰箱多放一段時間,但不要超過72小時);

4.發酵好的中種內部呈蜂窩狀,有酸味(如圖);

5.把黃油除外的所有主面團材料和中種放在一起,揉至面團表面光滑,能拉出略厚的薄膜狀,再加入黃油揉至完全階段,就是能拉出大片透明的薄膜,滾圓,放入盆里,蓋上保鮮膜松馳半小時即可;

6.將松馳後的面團輕壓排氣,分割成3等份,滾圓,蓋上保鮮膜松馳15分鍾;

7.將面團逐個擀成橢圓形狀;

8.翻面,自上下三分之一處向內折(如圖),蓋上保鮮膜再次松馳10分鍾;

9.將松馳後的面團再次擀長,自上而下捲起,收口處捏緊;

10.將卷好的面團排入模具,放溫暖濕潤處做最後的發酵;

11.最後發酵完畢,在表面上刷上一層薄薄的全蛋液;

12.將吐司模放入提前預熱至180度的烤箱里下層,烤35分鍾,烤好的吐司要立即取出脫模,放在網架上曬涼後再切片密封。

❼ 中種吐司麵包的做法和配方

吐司的做法
吐司作為平時生活中非常熟悉的一種食物，它就是經過麵包由小麥麵粉或者全麥粉經過一系列加工製作所形成的，其中所富含的營養價值非常豐富，而且吃起來柔軟，受到很多人的喜歡，吐司的做法有哪些?要吐絲應該怎麼做更好吃?

首先小編來跟大家介紹一下經典吐司的做法，我們在做吐司之前需要准備一些高筋麵粉，還有一些雞蛋牛奶或者白糖酵母的，我們將麵粉還有其他所有的材料一起放入麵包集中，然後開啟揉面程序，將面揉好之後會有一層軟軟的薄膜，我們在添入一些發酵粉，再將麵包機上面覆蓋一層保鮮膜，直到面團發酵成兩倍大的時候就可以了，然後我們再將面團取出來，將它分成均勻的幾份，然後在反復的揉搓之後蓋上保鮮膜，靜靜等待十分鍾。
然後我們再將它擀成圓餅狀，捲起來之後放入吐司機中，然後進行持續發酵的階段，將蓋子蓋上，再將烤箱預熱之後把吐司放入烤箱中烘烤一個小時左右的時間，然後再將吐司撈出來之後，用刀切成均勻的片，裝量量之後就可以用來食用，非常美味並且營養價值高，吐司的做法也有非常多種，比如說它可以做成壽司，除此之外，我們在平時生活中吃吐司的話，也可以添入一些火腿腸或者乳酪果醬，還可以加入一些蔬菜的，可以達到營養的均衡發展，但是吐司作為一種烘烤之後，膨化食品是不可以多吃的，吃多的話可能會對身體健康造成影響。
上就是小編為大家介紹吐司的做法，我們在家中想要吃吐司的話就可以自己製作，並且自己製作出來的吐司沒有任何添加劑，非常健康，而且吃起來也比較美味。

❽ 一個吐司盒的中種吐司配方呢

吐司

描述：自己改良後用這個方子做的麵包真的很棒，口感超級軟，成功率很高。廚友們問了好幾次了，我真的不能偷懶了，根據自己的經驗寫下的方子希望對大家有幫助哦！（這個配方用量可以做兩個吐司！）

用料：

• 高筋麵粉（中種） 280g
• 白砂糖（中種） 15g
• 酵母（中種） 7g
• 牛奶（中種） 210g
• 高筋麵粉（主面團） 220g
• 白砂糖（主面團） 90g
• 奶粉（主面團） 25g
• 淡奶油（主面團） 25g
• 雞蛋（主面團） 1個
• 香草精（主面團） 4g
• 鮮牛奶（主面團） 10g（看面團的情況可以選擇加或不加）
• 黃油（主面團） 40g
• 雞蛋液 適量（刷表面用）

步驟：

0. 中種材料混合後揉成面團後（不需要很光滑），放入冰箱冷藏發酵17—24個小時，或者室溫發酵至3—4倍大。本人偏向於用冷藏法！

5. 同樣把發酵好的提子吐司刷全蛋液送入預熱好的烤箱，烤吐司的溫度是上下火170度，中下層，35分鍾！（中途上色後也可以考慮加蓋錫紙！）

❾ 中種吐司（冷藏法1217小時）怎麼做

中種吐司（冷藏法1217小時）

用料

中種料：

高筋粉(金像牌) 175g

酵母 3g

30度溫牛奶 105g(按所用麵粉吸水能力增減10%)

鹽 3g

主面團料：

高筋粉(金像牌) 75g

液體(淡奶油或牛奶或酸奶或清水，喜歡什麼加什麼) 50g(按所用麵粉吸水能力可增減)

雞蛋 25g(要是雞蛋多了，液體相應放少點)

糖 50g(喜甜的可多放點)

黃油 20g

中種吐司(冷藏法12~17小時)的做法

把酵母放溫牛奶中溶解，然後中種料全部放入和面機先用一檔把麵粉和勻，再改三檔和10~15分鍾，至面團光滑。放大盤中用保鮮膜蓋好上邊再加濕毛巾。放冰箱冷藏約5~7度(12~17小時)做一發約發至2.5倍大，注意不要發過了！

把中種料撕開小塊與主面團料混合。(黃油除外)！ 剛開始和面有點濕不用怕，用三檔攪拌約10分鍾，可和成團了。

加入黃油再用三檔攪拌至擴展出膜。(約十分鍾)

剛和好的面團有點濕。加點手粉(不要用低筋粉會更粘手)，分3份團成圓，放15分鍾！(中發)

擀麵：1.把面團擀成長條形，2.把長邊一邊向中間對折，3.另一邊也向中間對折。

4.再次把面擀開成長條形，5.再次對折，6.再擀開壓實。

7.擀好的面從上向下捲起用力壓緊，8.用力攝緊收口處。

把整形後的3個面團排放入吐司模中。放入烤箱，模具下邊放一碗約100度冒煙的熱水，用發酵功能。(水涼了再換一碗)

二發過程需要1小時~1個半小時，當發至模具的9分滿，請蓋上蓋子。(要是不用蓋蓋子的發至8分滿就行，然後掃上蛋液)

開烤前先180度預熱烤箱。然後模具放中下層烤盤上(也可放烤網上下邊墊烤盤)，上下火180度35分鍾。(要是不加蓋烤，請上下火150度30分鍾)
ps：溫度與時間請按各自烤箱調節！

剛出爐！

立即倒出放烤網上放涼！

放至涼後可切片！或還有餘溫裝入袋中封好，留第二天吃！